"소금의 농도와 미생물"의 검색결과 입니다.

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식품안전기사 발효식품학 세균 수 측정 한식조리사 필기 위암문헌고찰 전통발효식품 김치의 효능

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"소금의 농도와 미생물" 검색결과 61-80 / 1,408건

채소의 조리 실험

에 담그게 되면 채소의 세포 내의 액포와 수분이 밖으로 용출되어 시들시들한 식감을 나타낸다.3. 소금 농도에 따른 채소의 방수량과 질감 변화채소에 소금을 첨가하면 삼투압 현상에 의해 ... & DiscussionResult(결과)※ 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화※ 수분 흡수에 따른 변화 ※ 소금 농도에 따른 방수량 ※ 가열시간에 따른 양파의 변화1. 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시료 ... 아삭아삭함3. 소금 농도에 따른 채소의 방수량과 질감 변화시료방수량방수율질감A(소금 0%)0ml0%단단함B(소금 2%)10ml20%A보다 부드러움C(소금 5%)10ml20%B

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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[미생물학] 산업 미생물과 발효공정

산업 미생물과 발효공정Ⅰ. 서론미생물은 자연 생태계에서 유기물 분해, 영양염 순환, 공생 관계 유지 등 다양한 역할을 수행하지만, 인간 사회에서는 오래전부터 발효를 통해 식품 ... 을 보존하고 풍미를 향상시키는 데 활용되어 왔다. 전통적인 김치, 된장, 간장, 치즈, 요구르트, 맥주, 와인 등은 모두 미생물의 대사 활동을 기반으로 한 발효 식품이며, 현대에 와서 ... 는 이러한 발효 기술이 산업 규모로 확장되어 식품, 제약, 화학, 에너지 등 여러 분야에서 중요한 생산 공정의 한 축을 담당하고 있다.산업 미생물학(industrial

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.12.03

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식품가공학_유기산 및 침채류

이 된다.- 발효법에 의한 초산의 생산은 식초제조가 목적이며, 식초의 종류도 많고 그 제법도 다양- 식초는 당류나 전분질을 함유하고 있는 각종 원료를 이용하여 미생물의 작용에 의한 ... ℃ 부근의 온도에서는 처음에는 25~30℃보다 그 속도가 빠르나 나중에는오히려 느려진다.? 소금 농도의 영향 : 오이를 소금물에 담그고 25~30℃로 저장하여 연구한 결과를 보 ... 면소금의 농도가 2.5~3.0%일 때 발효속도가 가장 빠르며, 2%일 때는 이것보다 조금 느리다.이들 농도에서는 발효속도가 빨라서 속히 산을 형성하나 부패균 및 그 밖의 잡균이왕성

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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식품의 안전성과 평가원칙 - 식품위생관계법규

과 Clostridium속2) 수분(수분활성도)- 수분활성도가 높은 식품일수록 미생물 증식 쉽다.3) 산소- 편성 호기성균, 미호기성균, 통성 혐기성균, 편성 혐기성균4) 수소이온농도(pH)- 대부분 ... 식품의 안전성과 평가원칙1***** 정**식품의 안전성미생물과 식중독미생물의 생육에 영향을 미치는 요인 (생육 조건)1) 온도- 저온균 : 생장적온은 10~20도 ex) 비브리오 ... 살균력이 가장 크다.6) 삼투압미생물은 세포막에 의해 내부와 외부가 차단되어 있다. 따라서 식품을 식염수나 당용액에 넣으면 세포 내의 수분이 유출되어 미생물이 사멸하여 저장성이 좋

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.21

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A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

’이후 파스퇴르가 주장한 ‘미생물설’이 정론화 되면서부터 발효에 대한 원리를 파악할 수 있게 되었고, 발효의 이용이 확대될 수 있었다. 그렇게 시간이 흘러 4차 산업혁명시대인 현재 ... 한 김치는 세계적으로 널리 알려져 주목받고 있는 식품이다.김치의 주요 발효균은 젖산균이지만 자연발효식품이기 때문에 저장기간에 따라 다른 미생물들이 자라 품질에 영향을 미치기도 하 ... 의 과정에서 젖산균이 증식하면서 생성된 젖산에 의해 다른 미생물의 증식이 억제가 일어나게 되며 적당히 숙성된 김치는 pH 4.5정도가 되며, 젖산에 의해 김치의 신맛과 산뜻한 맛을 주

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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영양과건강 기말시험과제 2023) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

.go.kr/ 에서 확인할 수 있다 정답: (가)____ 설명 (6) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취 ... 를 생성하는 변화이고, (나)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다. 정답: (가 ... 와 이들의 향기 성분이 미역국에 스며들어 풍미를 높이며, 영양소가 골고루 섞이게 된다.?② 위생학적 변화미역국 조리 과정에서 온도와 시간을 적절하게 조절하여 미역국 원재료의 미생물

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.07

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사전보고서-소금의 정제

소금의 정제(Pure Sodium Chloride from Common Salt)1. 실험 목적- 소금(sodium chloride, NaCl)은 바닷물에 포함(2-3%)되어 있 ... },CaSO _{4},K _{2} SO _{4}등의 불순물이 포함되어있다. 특히MgCl _{2}는 조해성 물질이고, 따라서 소금이 흡습성을 갖게된다. 조해성이 없는 순수한 소금을 얻기 위하 ... 여 조제염을 물에 녹여서 포화용액을 만들어 여과한 다음, 이 포화용액에 HCl 기체를 포화시키면 공통이온효과에 의하여 순수한 소금을 얻을 수 있다.2. 이론 및 원리어느 화학종 A

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.08

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지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계 눈에 보이지 않지만 무수히 존재하는 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활 주변에서 어떤 영향을 미치는 지에 대한 내용을 정리해보자.

에서나, 섭씨 100도가 넘는 온천수, 소금농도 30~40%인 사해에서도 미생물은 살아가고 있습니다. 토양 1G에도 수억이나 수십억 마리의 미생물이 서식하고 있으며 많을 경우에는 흙의 3 ... 지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계눈에 보이지 않지만 무수히 존재하는 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활 주변에서 어떤 영향을 미치는 지에 대한 내용을 정리 ... 해보자.과목명 :작성자명 :Ⅰ서론지구상에 살아가는 인간뿐만 아니라 동물과 식물, 미생물로 나누어지게 되는데 우리는 동 식물과는 친숙하게 느끼며 살아가지만 미생물에 대해서는 익숙

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.21

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DNA RNA, 유전 형질의 전달, 세포의 증식곡선, 미생물 증식의 영향중 환경조건, 숙주의 자연방어 등등

): 증식하기 위해 고농도의 염류를 필요로 하는 미생물초호염성세균: 포화된 소금물 용액에서도 최대의 증식을 함초호염세균: 특이한 세포질막, 효소 활성에 고농도의 염류가 요구되는 특정효소 ... 포도알균: 염류에 대한 내성이 있다.6)수소이온 농도pH 7.0은 중성높을수록 염기성, 낮을수록 산성이 강해짐한계 pH: 미생물이 증식하는 pH 범위호산성세균: 비교적(pH4~6 ... 미생물학 내용정리유전(heredity): 조상의 형질이 그 자손에 전달되는 것유전자의 생화학적 본체는 핵산(DNA 또는 RNA)이다.핵산(nucleic acid): 진핵생물의 핵

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.03

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환경친화형농업, '시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안을 설명하시오.'

암모늄이 늦는 편인데 이는 염화암모늄이 황산암모늄보다 염류농도를 높여 미생물의 활동을 억제시키기 때문이다. 또한 질산화성균은 지온에도 영향을 받기 때문에 지온이 10℃ 이하 ... 적정범위 400-500 0.70-0.80 5.0-6.0 1.5-2.0 65-80 2.0 이하 D) 특정 미생물의 증가와 가스장해 시설재배에서 지온이 낮아지면 미생물의 활동이 둔화 ... 다. 시설재배토양은 과도한 시비와 폐쇄적 환경에 의한 염류직접, 양분불균형, 특정 미생물의 증가와 가스장해, 토양전염성 병충해의 발생 증가, 토양물리성의 악화 등이 문제되고 있

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.05

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성 ... 적으로 메주의 역할은 콩에서 잘 증식하는 미생물을 증식시킴으로서 생산하는 효소를 이용하여 콩 단백질을 분해시키는 과정이다. 따라서 메주의 발효상태가 장류의 품질과 밀접한 관계가 있고 맛 ... 과 향기 생성에 크게 기여한다. 소금은 고추장을 포함한 장류에서 맛에 중요한 영향을 미친다. 전통고추장의 소금농도는 보통 10∼15%로 모두 천일염을 사용하고 있으며, 맛과 저장

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| 방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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세계사의 흐름을 바꾼 대표적 화학관련 사례에 대해 3가지 서술하시오

및 백신 연구프랑스 생화학자 루이 파스퇴르(1822~1895)는 인류가 이용해온 맥주, 빵, 술 등의 발효 원리를 밝히고 미생물의 존재를 세상에 알린 사람 중 한 명이다. 파스퇴르 ... 시행착오를 겪으며 경험을 쌓는 과정에서 식품을 더 효과적으로 보존키 위한 방법을 서서히 습득해 온 것이다.대표적인 식품 보존 방법으로는 염장이 있다. 어류, 육류 등에 소금 ... 을 뿌려서 저장하는 방법이다. 소금이 뿌려지면 어류나 채소 표피에서 물이 흘러나와 바깥쪽 진한 소금을 옅게 만든다. 바로 삼투 현상이라는 것이다.식품 내부에서 이동하던 물이 삼투 현상

리포트 | 4페이지 | 8,500원 | 등록일 2023.12.24

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

성이 강한 연육이 형성되는 것이다. 소금의 첨가는 삼투압을 이용한 미생물 세포의 탈수, 원형질 분리에 의한 방부효과와 미생물이 분비하는 분해효소의 작용 억제효과도 포함되어 있다. 그 ... 한다. 초기에는 소금농도 때문에 수분이 빠져 나가지만 삼투압이 높아지면서 수분이 다시 흡수된다. 따라서 보통 염지 한 어육이나 생선은 수분을 상실하여 단백질의 분자배열이 흩어지고 이 분자 ... 1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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[식품미생물학실험 레포트] 손톱의 Staphylococcus aureus 배양

을 직접 부유시켜야 한다. 정제한천은 고형화제로 적합한데, 영양분을 함유하지 않고, 미생물이 이를 이용하지 못해 균에 의해서 가수분해 되지 않기 때문이다. Agar는 배지에 첨가 ... 배지를 이용할 것이다.반면, broth는 액체 배지라고도 불리며 한천과 달리 액체 상태에서 균을 배양할 수 있게 한다. 고체배지에서 한천을 제거한 액체상태의 배지로 미생물의 대량 ... 증식이나 당 분해시험, 미생물의 생화학적 성상 검사, 대사산물의 검출 등에 사용된다. Broth에 균을 접종하는 방법은 다음과 같다. 멸균한 백금이로 얻은 균을 액체배지의 마개

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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프레스햄 전반에 대하여

첨가물의 양을 맛이나 첨가기준에 맞게 설정하고 염지액의 주입량에 따라 그 배합비 및 농도를 조절한다. 일반적인 고기 100㎏에 대한 염지액 조제비율은 소금 1.8㎏, 아질산염 0 ... 의사항염지액 제조를 위해서는 주의해야 하는 사항이 있다. 가장 중요한 것이 미생물에 오염되지 않은 깨끗한 수도물을 사용하는 것. 염지액 제조시 염지보조제인 아스코르빈산염을 제외 ... 를 주먹 크기의 반 정도로 절단하여 소금, 아질산 염, 인산염 등 염지제와 향신료, 조미료 및 결착제 등을 함께 혼합 염지하여 모울더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈연 또는 열

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

다 정답: (가)____ 설명 (6) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나 ... )_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다. 정답: (가)_____, (나)_____ 설명 ... 마이 산성이 되어, 유해 세균의 증식을 억제한다. 이로 인해 김치는 자연적으로 오래 보관할 수 있는 음식이 되는 것이다. 그러나 발효과정이 진행되면서 일부 미생물 증식이 발생할 수

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.27

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달걀의 조리 실험

%)로 구성되어 있다. 난각의 주 성분은 탄산칼슘이고 표면에 존재하는 큐티클은 천연 보호성 코팅의 역할로 미생물의 침입방지, 수분증발억제 등의 기능을 하며 신선도가 떨어질수록 큐티클 ... 가 발생한다.4. 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. 소금의 첨가는 표면변성을 일으켜 달걀 단백질 ... 는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.본인이 좋아하 ... 는데 신경과 근육의 긴장을 풀어주는 식품일 뿐만 아니라 앞서 살펴본 바와 같이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들을 충족하고 있다.2) 발효식품 김치발효식품이란 효모나 세균 따위의 미생물 ... 을 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장, 술, 간장, 치즈, 요구르트 등이 종류로 있고 많이 이용되는 미생물은 젖산균, 효모 등이다. 발효식품은 미생물

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| 방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

을 포함성을 높인다.참고로, 이 모든 과정은 고온의 환경에서 이루어진다. 그러므로 위생적으로 안전하다고 볼 수 있다. 오븐에서의 고온 조리는 미생물의 증식을 억제하고, 미생물이 죽 ... , 소주 1잔=50ml, 알코올 농도는 17%, 알코올의 비중은 0.7984, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)(2) 맥주 2잔 ... 을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은? (단, 맥주 1잔=200ml, 알코올 농도는 4.5%, 알코올의 비중은 0.7984, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.19

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식품가공학 기출문제

. 지방의 수소화D. 냉각에 의한 응고E. 결정화4. 식품 가공공정에서 ‘전처리’에 해당하지 않는 것은?A. 세척B. 탈피C. 절단D. 포장E. 선별5. 저장 중 미생물의 생육을 억제 ... . 비효소적 축합C. 폴리페놀 산화D. 환원당과 아미노기 반응E. 금속 촉매 작용11. 진공포장의 주된 목적은?A. 탄산가스 주입B. 산화억제 및 미생물 억제C. 수분함량 증가D ... . 색소 안정화E. 탄산가스 발생12. 냉장온도(0~10℃)에서 가장 활발히 증식하는 미생물은?A. 고온균B. 호열균C. 저온균D. 호기성 곰팡이E. 내열성 포자균13. 가열처리 시

시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.26

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