"과피색반응"의 검색결과 입니다.

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바리스타 1급 갈변 갈변현상 과실주 식품가공학 쌀의 신선도 찹쌀과 멥쌀 판정

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"과피색반응" 검색결과 61-80 / 172건

KCU 커피와 바리스타 족보(2015년)

형 형태로 마주 보고 있음. 커피콩은 정제를 거쳐 생두(그린빈)으로 탄생됨.센터컷은 생두 중앙에 있는 부분커피콩 주변을 은피가 감싸고 은피 주변은 내과피라고 불리는 딱딱한 껍질 ... 을 감싸고 있음은피는 씨를 정제하거나 가공해도 겉에 남지만, 로스팅 과정에서 내부분 없어짐.내과피를 둘러싸고 있는 것은 끈끈한 점액질의 중과피로 펙틴 레이어라고 함.중과피 바깥쪽 부분 ... 면 커피열매를 맺어 수확이 가능커피열매는 녹색에서 서서히 붉은색으로 변해 커피체리로 됨수확한 커피체리는 정제 후 생두 상태로 출하됨.생두를 볶고 갈아서 물에 부으면 우리가 아는 커피

시험자료 | 117페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.06 | 수정일 2016.04.21

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밀에 대하여, 밀가루의 성분

었느냐에 따라 분류 1) 정제하지 않은 밀가루 – 전밀가루 , 98% 밀가루 - 밀알 전체를 거의 그대로 제분하는 것 - 정제한 밀가루에 비해 영양은 더 우수하지만 색이 어둡고 반죽 ... 가루를 분리한 것 . 밀의 중심부로 단백질 함량이 낮고 전분 함량이 높다 . -middling : 과피나 배아는 분리되고 내부의 배유만 부스러져서 나온 것 -coarse ... particle : middling 과정 중에 생긴 과피나 배아 . 대개 사료로 쓰임 밀의 종류2. 단백질 함량에 의한 분류 글루텐 함량 탄력성 , 점성 , 수분 흡착력 용도 강력분 13

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

): 파쇄시키며 씨·과피·과심 분리ㆍ농축기: 솥, 이중솥, 압력솥(통조림), 진공농축솥ㆍ제심기, 제핵기, 핀셋, 압착기-통조림·병조림 제조기계ㆍ탈기상자: 일정온도의 증기를 통과시켜 수분 ... 은 올라가분홍색이 될때까지 적정한다.{(V X Factor X A X D) X 100 } / S6) 펙틴의 정량[과즙 10ml + EtOH 10ml]Ⅲ. 식품의 검사1. 식품의 물리 ... 첨가-염화칼슘(CaCl2): 토마토 제조중 육질이 쉽게 허물어져서 염화칼슘을 첨가하여 펙틴산과반응, 과육속에서 gel을 형성해서 과육을 단단히 유지(3) 잼류 및 젤리류-포도젤리

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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식품화학-식물성색소,동물성색소,무기질,비타민,갈변

다. 비타민P 효과3. hesperidin : 무색으로 감귤류에 많다. 밀감통조림의 백탁성분이고 비타민P 효과4. naringin : 무색으로 감귤류의 과피에 많다. 쓴 맛이 나고 비타민 ... 가 다시 산성으로 되면 chalcone은 다시 원래의 고리구조를 형성해 무색으로 된다.2. 금속에 의한 변색 : anthoxanthin의 phenol성의 -OH기는 금속이온과 반응 ... 기 때문이고, 적색이나 황색을 띠는 것은 carotenoid, anthocyan 등이 엽록소보다 많기 때문이다. 고등식물에는 청록색을 띠는 chlorophyll a, 황록색을 띠는 c

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

에는 표피세포가 있고 과피의 다른 쪽에는 종피가 있는데 위층 은 색이 없으나 아래층은 밀의 종류에 따라 다르며, 적소맥은 적갈색을 띤다.종피 다음에 주심층이 있는데 빛깔은 있으나 색 ... 가 높아 입자를 두 쪽으로 나누면 반투명한 유리모양을 나타내므로 유리질 소맥이라고도 하며 제분을 하면 강력분을 얻을 수 있다. 연질(분상질) 소맥은 입자를 두 쪽으로 나누면 흰색 ... 하고 있기 때문에 최근에는 식품가공에 많이 이용되고 있다. 겨층은 질기고 가벼운 반면에 배유(endosperm)는 부서지기 쉽고 무겁기 때문에 이들 을 쉽게 분리할 수 있다. 과피

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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배의 수화과 저장

라 광나무에서 3~5일 간격으로 2~3회로 나누어 수확하여야 하며, 과실의 온도가 높을 때 수확하면 과실의 호흡량이 많아지므로 당분의 소모가 많고 색이 나빠지며 저장력이 떨어진다 ... 화되는 추세에 있어서 저장을 통한 고품질 과실의 주년 공급의 필요성도 점차 커지고 있다.①온도 과실 내에서 일어나는 여러가지 생리적 반응은 온도의 변화에 큰 영향을 받으며 일반 ... 적으로 온도가 낮을수록 반응속도가 느려진다. 특히 수확 후 과실의 호흡은 온도의 영향을 심하게 받아 저온에서는 호흡량이 감소하므로 장기간 저장에는 저온저장이 보편적으로 이용되고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.04

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

제조 : 5~22도(보통 16), 향기 강 2) 포도주의 색(Color)에 따라 가) Red wine(적포도주): 포도주 색 적색: 흑색 포도 과피와 함께 발효하여 제조 - 육류 ... 적합 나) Pink wine=rose wine(핑크포도주): 포도주의 색이 pink 다) White wine(백포도주): 포도주의 색이 무색~호박색 - 맛을 담백하게 제조 ... 하여 생선과 적합 - 착즙하여 적색의 포도 과피 제거 또는 녹색포도를 원료로 제조*2. 포도주(Wine)의 종류3) 당의 함량에 따라 가) 무감미포도주(생포도주, dry wine): 당분

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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포도주,막걸리 제조실험 레포트

와 효모가 잘 숙성될 수 있는 환경을 만들어줘야 질 좋은 누룩을 얻을 수 있다. 누룩은 습기, 온도, 바람 등 주위 환경에 민감하게 반응하기 때문에 지역에 따라 또는 날씨의 변화 ... ) 경과 후 밀봉된 입구를 다시 열어 고형물질을 2차적으로 걸러내어 여과된 액성분을 시음해보았음1)향: 시중에 판매되는 포도주의 향과 유사하였음2)색: 시중에 판매되는 포도주보다 그 색 ... 되는 포도주보다 더 짙은 보라색을 띄었다고 생각한다.3)맛: 일반 포도주보다 묽다는 생각이 들었으며, 톡 쏘는 맛이 강했다. 그리고 처음엔 단맛이 났지만 음미하며 삼킬 때 알코올맛

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29

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탄닌계 염색

), 붓순나무, 감탕나무 등에 포함기본 구조• 갈로탄닌(gallotannins)  뎁시드(depside)형 • 에라지탄닌  디페닐디메틸로이드플라반(flavan)반응기-OH기 외 ... 에 -COOH기와 그것의 ester를 가짐반응기로서 -OH기 가짐유기산, 당 多 수용액의 pH 낮음매염제3가 : 크롬, 알루미늄, 철염 2가 : 동염탄닌 염색이론분류특징가수분해 ... 색 또는 흰 꽃이 핌 중부와 남부의 산과 들, 길섶에서 자람 현초, 노학초, 광지풀, 방우아 등으로 불림 전초 : 피로칼롤탄닌, 몰식자산, 호박산, 케르세틴과 그 배당체, 켐페로울

리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.07

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커피의 산업현황과 가공공정 및 미래예측

에 불과과피가 벗겨집니다 (약 5분)2. 1차 파핑이 시작, 시간이 지날수록 콩이 튀기 시작하고따닥따닥 하는 소리가 남(약 9분)3. 과피가 날라가지 못하고 팬에 붙어 연기가 남(불 ... 에서 팬을 내려 과피를 제거)4. 2차 파핑이 시작, 1차보다 소리가 작음5. 이후 자신의 기호에 맞는 로스팅 정도를 볶음.팬 로스팅은 전통적인 방식으로 가정에서 일반적으로 쉽게 할 ... 로 가열된 드럼에 선별한 생두를 투입하는 과정입니다. 생두의 색은 밝은 녹색에서 황록색으로 점차 변화되고, 생두가 단단하고 수분함량이 많을수록 풋내가 오래 지속되며 수분 증발이 늦

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

와 아밀로펙틴에 따라 요오드 분자의 침투력의 차이가 생기기 때문이다. 요오드 반응은 요오드 분자가 녹말의 니크롬선 같은 사슬 속으로 들어가기 때문에 색이 변하는 것인데, 아밀로펙틴 ... 이 햅쌀이고 오른쪽의 색이 연한 것이 묵은쌀임을 알 수 있다. 햅쌀과 묵은쌀이 염색이 되는 반응 기작은 다음과 같다.guaiacol(C7H8O2) + H2O2 → 착색물질 + H2 ... 와 amylopectin의 구성 비율로 인해 그 구조가 다르고 요오드반응에 있어서도 차이가 나기 때문에 이번 식품가공실험에서 이러한 차이를 이용하여 찹쌀과 멥쌀을 판정해보았다.현미는 탈곡에 의하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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Pin mil을 이용한 쌀가루의 제조와 쌀의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정

한 것이다. 10분 도미는 과피와 배아를 모두 제거한 것으로 92%에 해당하는 배유부분만 남게 되고 정백미라고 한다(2).도정도를 정확하게 판단하는 것은 어렵지만 색에 의한 방법 ... Pin mil을 이용한 쌀가루의 제조와 쌀의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정Making of Rice Flour Using Pin Mil and Iodine ... 으로써 소화가 잘되는 음식이다. 현미를 도정하여 과피, 종피를 제거한 것을 정백미라 하고 이들 제거물은 쌀겨라 한다. 벼알을 총 중량으로 볼 때 왕겨가 20%, 현미가 80%를 차지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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허브 essentiol oil의 제조

된 물과 Oil이 추출되어 두 층으로 분리 되었다.?시간이 지날수록 Oil의 추출량(증가량)은 줄어들었으며, 색깔은 노란색이었다.?최종적으로 얻은 Essential Oil의 양 : 3 ... 의 EssentialOil을 증기법(Steam Distillation)을 통해 추출 하는 실험. 1시간동안 추출을 진행하였고, 처음 20분간 가장 많은 양의 Oil 이 추출되었다. 최종적으로 노란색 ... 에 스폰지를 달아 사용했던 이 방법은 스폰지법이라고 불린다.ㆍ현재는 과실을 기계에서 통째로 짜낸 후, 과피 정유와 과즙을 분리하는 방법을 사용.?수분확산법(Percolation)ㆍ수증기

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.25

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추출 (Extraction) 예비

.2. 실험 이론 :▶ 추출액체의 용매를 사용해서 고체 또는 액체 속에서 어떤 특정한 물질을 용해 ·분리하는 조작.혼합물 속에서 산 ·알칼리에 의한 반응 또는 킬레이트생성과 같 ... 은 화학반응에 의해서 추출 하거나 용매만 이용하여 추출한다. 고체에서 추출하는 경우를 고-액추출(固液抽出), 액체 에서 추출하는 경우를 액-액추출(液液抽出)이라 하며, 고-액추출 ... 계)처럼 열 에 불안정한 물질이 많은 것은 주로 과피를 압착해서 정유를 얻을 수 있습니다. 감귤 계의 과피에 많은 油胞(oil sacs)가 있고, 이것을 파괴하여 정유를 방출시켜 채유합

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04

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[제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제

이다. 제품에 감미를 주면서 점조성과 보수성도 준다.4.2 제빵에서 감미료의 기능① 캐러멜화와 메일라드 반응으로 껍질색을 진하게 한다.② 발효가 진행되는 동안 이스트의 영양분 ... 라 하며, 밀가루로 제분시 분리되어 사료로 많이 쓰인다. 외피세포, 하피(下皮), 세포관, 내순섬유 등의 과피와 종피, 배주심외피, 호분세포층과 같은 내부 껍질층으로 구성되어 있 ... 으로 분해한다.6) 색 소밀가루의 색소는 배유의 주된 색소인 어두운 노란색의 크산토필이 주이다. 껍질에는 플라보노이드 색소가 포함되어 있는데, 밀가루의 색은 입자의 크기가 작

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17

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곶감제조와 폴리페놀 함량 측정

는 100 g 중에 30-50 mg이 함유되어 있다. 그 밖에 펙틴, 카로티노이드가 함유되어 있다. 과일의 색은 과피의 카로티노이듸 색오에 의한 것인데, 짙은 주황색인 리코펜의 함유 ... 은 과실의 품질에 중요한 역할을 하며 외과피의 색, 중과피의 수렵성 및 효소적 갈변에 영향을 미친다. 폴리페놀성 화합물로는 cyanidin, delphinidin, c ... . 아세트알데히드가 탄닌성분과 결합하여 불용성이 되면 떫은 맛이 사라진다. 단감의 속이나 과피의 검은 점은 탄닌이 불용와한 탄닌세포의 변형이다. 비타민 A, B가 풍부하고 비타민 C

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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생활원예 필기 자료 (2009-2학기 기출문제 표시)

의 꽃말? 명성이 높다, 사랑, 애정의 고백적색- 당신을 사랑합니다, 정조백색- 실연자색- 불멸의 애정황색- 가망이 없는 사랑능소화: 독 有, 숙근초아이리스: 지하경옥잠화: 향수 원료 ... . (호두, 잣, 피칸, 아몬드)4) 장과류: 중과피, 내과피; 과즙 풍부 (포도, 머루)5) 준인과류: 자방이 과육으로, 꽃받침과 과실꼭지가 같은 방향. (감, 감귤류-낑깡, 밀감 ... 등-)씨의 양분으로 과육이 만들어짐.5. 일장(낮의 길이)반응에 따른 분류 ☆★☆★☆0~24시간 중 12시간이 기준이다!!가. 장일성 식물: 늦봄~여름 ex. 해바라기, 루드비키아

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12 | 수정일 2013.12.16

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사과에 관한 모든것, 사과나무, 사과

:속씨식물군강:쌍떡잎식물강목: 장미목과: 장미과아과: 배나무아과속: 사과나무속종: 사과나무특징주요 과수로 널리 재배하고 있다. 작은가지는 자주빛이다. 꽃은 흰색 꽃이 잎과 함께 가지 ... 의 특징을 가진다. 꽃은 잎과 함께 봄에 나는데 꽃 색깔은 흰색이며 처음에는 엷은 핑크색을 띠기도 한다. 직경은 2.5~3.5센티미터이며 꽃잎은 다섯 개이다. 열매는 가을에 익는데 보통 ... (K/Ca) 함량비가 높게되는 것으로 생각된다. '감홍' 품종의 반점성장애 발생과의 과피내 Ca, K, Mg 특성구분Ca (㎎/㎏)K (g/㎏)Mg (㎎/㎏)K/CaMg/Ca체와부

리포트 | 98페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.13 | 수정일 2019.04.23

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사과잼 귤젤리 pre report

) 에스테르화 정도가 더 낮아지고(polygalacturonic acid와 같은 유사성이 더욱 확실해지고) 칼슘과의 반응이 더 커진다.3) pH- 펙틴은 pK 값이 약 3.5인 산 ... 에 영양소와는 구분이 되는 생리활성물질들이 존재함이 밝혀짐에 따라서 이들에 대한 관심은 높아지고 있다. 그 밖에도 선명하고 아름다운 색(색소), 독특한 향기와 맛, 그리고 특유한 텍스쳐 ... 다.■ 마멀레이드(marmalade)젤리 속에 과육이나 과피의 조각을 섞은 것으로서 젤리와는 달리 이들 고형물이 과일주스로 이루어진 부분과 분명히 구별된다. 일반적으로 마멀레이드라 하

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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신선식품 (바나나)

한 곳 , 배수가 양호한 곳 , pH 6.5~7.0 수확 과정 후숙 후숙 처리에 의하여 과피는 녹색이 황변 되고 과육은 연하여 떫은 맛을 없애줌과 동시에 비로소 식용으 로 공급할 수 ... (PPO) 식물조직의 갈변반응은 페놀물질의 산화효소인 PPO 의 작용에 의한 것으로 알려져 있다 . PPO 는 공기 중 산소분자를 기질과 결합시키는 산화작용을 촉매하는데 최초의 산화 ... 물인 o- quinone 은 매우 불안정화합 물로 연속적인 중합반응을 거쳐 고분자인 멜라닌계의 갈색색소를 생성한다 . 정상적인 조직인 경우 세포내 페놀화합물과 PPO 는 공간

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

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