"풍미계조미료"의 검색결과 입니다.

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소세지 제조 향신료 피클 제조 식품첨가물 마요네즈 제조 발효식품 서양조리 소시지 가공 중국음식문화

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"풍미계조미료" 검색결과 681-700 / 1,177건

일본식문화

일본사정일본의 식문화목차1.서론2.본론(1)일본음식의 일반적인 특징(2) 지역별 음식의 특징1) 관동음식2) 관서음식(3)일본의 조미료(4)일본의 음식문화의 변화(5)일본의 정찬 ... , 유부, 미소, 낫토, 간장 등을 많이 활용한다.ㆍ계절적인 요리를 매우 중요시한다.ㆍ재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.ㆍ조미료를 진하게 쓰지 않는다.ㆍ식기는 기본 ... 를 최대한 살리는 특징이 있다.(3)일본의 조미료요리에 사용되는 조미료로는 설탕, 소금, 간장, 된장, 식초가 기본 바탕이 되고, 그밖에 미린(소주와 찹쌀에 발효균을 넣어 만든 달

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.05

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곡류의 가공이론

유지, 기호식품, 조미료, 인스턴트 식품, 양조식품, 식품첨가물곡류 : 식물학적으로 화본과의 열매로서 식용 또는 사료 종류 - 미곡(쌀) - 맥류(보리, 밀, 호밀, 귀리) ... , 향신료 등 - 수산 : 어류, 갑각류, 연체류.. - 축산 : 식육, 우유. 가금류… - 기타 : 식품소재…표 1 생활양식에 의한 식품분류식품군주요식품농 산 식 품곡 류쌀, 보리 ... 과 양, amylase 의 활성을 종합하여 적성을 판정- 추운지방 재배 - 밀의 잡종 또는 변종 - gluten ↓, 신맛 특유한 풍미(flavor) 흑빵, 흑맥주, whisky

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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향신료

시키면 달고 강한 독특한 향기가 있어서 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료이다. 식욕을 증진시킬 뿐 아니라 풍미를 더하며 방부력도 뛰어나 소스, 소시지, 피클, 스프 등의 부향 ... ★향신료란?향신료(영어 : Spice, 불어 : e'pice, 독어 : Gewurz)라는 것은 "식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질, 뿌리 등에서 얻은 식물의 일부분으로 특유 ... , 종류, 분류는 다르게 되어 있다.★향신료의 종류와 쓰임에 대해 알아보자.커민cumin,cumino커민은 캐러웨이와 유사한 식물의 향기 있는 씨앗이다. 약간 씁쓸하고 달콤

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.03

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[세계요리]중국의 음식 문화

으로의 악센트를 준다. 또한 조미 국물에 쳐서 감칠맛과 풍미를 낸다.2) 하오유오(굴기름):으깬 굴을 끓여서 바싹 조린 다음, 조미료를 치고 농축시킨 것. 콜레스테롤을 조절하는 약효 ... 과 향을 낸 것, 향기와 매운맛과 좋은 풍미가 잘 어울려서, 사천요리에는 빠뜨릴 수없는 조미료이다.?6)두우그우(막장):두통, 피부미용, 잘 때 식은땀을 흘 리는 사람에게 좋 ... )중국요리의 조미료와 사용법(4)중국요리의 특수재료4.중국의 주요명절 고유음식5.중국의 식사예절6.손님접대7.중국 음식문화가 환경에 미치는 영향 및 그 대책참고문헌.? 중국음식문화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.17

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식품첨가물 사용실례 및 문제점

에 감칠 맛 부여.-과일 통조림에 첨가하면 비타민C 들이 안정성이 우수하게 되며 맛, 향, 색도가 개선-담배의 감미보습제로 사용 한다.18) L-글루타민산나트륨-조미료의 일종 ... 으로 아미노산계 조미료이다. 식탁용 조미료, 각종 요리나 국물, 절임, 가공식품의 제조시 사용되 며 통조림의 백탁방지 및 냉동어육의 선도유지제로서 사용된다.-식탁용 조미료로서 각종 요리 ... , 국물, 절임에 널리 사용된다. 조미료 이외에 죽순 통조림, 복숭아, 버섯 통조림 등에 첨가하면 내용물의 백탁방지, 형태의 변화, 향, 색, 맛, 선도유지 및 외관에 효과가 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

식사시간을 중요하게 생각함. 음식의 겉모양보다는 조화된 맛을 중요시하였으므로 조미료, 향신료의 사용이 다양하고 조리 시 손이 많이 감.한국 음식문화의 형성과 특징한국 전통음식 ... , 선/찜류, 강회/무침/수란/회류, 마른반찬류, 순대/족편/편육류, 쌈류, 김치류, 장아찌류, 젓갈/식혜류, 묵류, 두부류조미료류 양념류 밒 향신료 – 장류, 식초류, 유지류 ... , 조미/향신료류기호식품류 떡류, 한과류, 엿류, 음청류 궁중의례, 통과의례, 사찰의례 등에 이용되는 것한국의 발효식품과 식생활삼국 형성기 염장기술과 양조기술을 정착 삼국시대 초기 주류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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일본문화의 이해

이용하며, 재료의 원래 모양을 잘 살리기 위해 꼬치에 굽는 경우가 많다. 재료의 영양분이나 맛을 보존할 수 있을 뿐만 아니라, 구울 때 기름이 떨어지게 하거나 조미료가 배어들게 하 ... 므로 독특한 풍미를 더할 수 있는 조리법이다.구운 요리는 직접구이와 간접구이로 나뉘는데, 일반적으로 조금 덜 익힌 듯 하면서굽는 것이 구이를 할 때 최고의 기술이다. 보통 생선

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.02

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[식품영양학]생선전, 완자전, 호박전, 깻잎전, 두부젓국찌개

은 것으로 골라 씻어 꼭지를 떼고 물기를 닦는다.? 쇠고기는 살로 곱게 다져서 ㉠의 조미료로 고루 양념을 한다.? 깻잎의 한 면에 밀가루를 고루 묻힌 다음에 소를 한 큰술씩 떠서 한 ... , 중국, 베트남 등지에서 요리 재료로 많이 쓰나 서로 풍미가 조금씩 다르다.2) 깻잎의 특징동의보감에 보면 들깻잎은 속을 고르게 하고 취기를 없애 상기해수(上氣咳嗽)를 치료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.21

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프랑스 요리 특징

요리에 적합하다고 한다. 이 밖에 마시는 목적 이외에 요리의 맛을 돋우기 위한 조미료의 성격도 가지고 있다. 향신료는원형의 잎이나 알갱이를 그라인더로 갈아 조리할 때 방금 간 것 ... 요리에 적합한 맛의 소스를 요리의 일부로서 만들어 사용한다.이러한 조미료를 요리 종류에 따라 알맞게 골라 구사함으로써 프랑스 요리의 미묘한 맛을 창출해 낸다. 세계적으로 유명한 요리 ... 에서 매우 많이 사용하는데, 스튜, 수프, 마리네이드의 풍미를 내기 위해서 사용된다. 건조된 월계수 잎은 달고 독특한 향기가 있어서 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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[식품학]입맛을 돋구는 고추장

한 고추장은 고춧가루에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활 ... 섞은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞추어 발효시킨 매운 장이다. 우리나라 식생활에서 빼놓을 수 없는 조미료이자 전통적인 기호식품으로 각 가정에서 사용하고 있다. 고추장은 콩 ... 전통고추장은 보존료나 화학 조미료가 첨가되지 않은 순곡물 발효식품이다.4) 시기가 다르다처서 전후에 메주를 띄워 동지 섣달 전후에 고추장을 담근다. 다른 지역은 음력 10월

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

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[중국문화] 중국의 음식문화

하게 한다)주로 큰 중화 칼로 처리하지만, 써는 방법이 다양하고, 장식 썰기〔조각〕도 특징의 하나이다. 썰기를 작게 하는 것은 조미료가 묻기 쉽게 하고, 익히기 쉽고, 먹기 쉽 ... 게 하기 위함이지만, 단지 썰기 뿐만 아니라, 나비나 꽃 등의 모양으로 조각하거나, 칼집을 넣은 것은 아름답게 보이기 위한 것만이 아니라 soup이나 조미료가 접할 수 있는 면이 증가 ... 들을 조합하여 수많고 복잡한 맛과 香, 鮮이 더해져 보다 다양한 맛을 창출해 낸다. 발효조미료를 비롯하여, 조미료의 종류가 많은 것도 특색의 하나이고, 밑간과 완성마무리〕의 두 번

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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각 지역별 전통식품

식품 ·음료 등, ⑤ 농산식품 ·축산식품 ·수산식품 등, ⑥ 주식류 ·부식류 ·기호식품 ·조미료 등, ⑦ 통조림식품 ·레토르트식품 ·즉석식품 ·건조식품 ·냉동식품 ·발효식품 등 ... 속에 되살려 보고자 하는 뜻에서 여러 재료 중 풍부한 자양과 미려한 풍미, 그리고 열매의 특이한 형상을 보고 천안의 유서깊은 특산물인 호두를 선택해 병과를 만들게 되었고, 이름

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.18

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통조림과 병조림에 대하여

원리와 별반 달라진 것이 없다.다만 통조림의 종류만은 훨씬 다양해져서 어패류만 해도 삶은 것에서 소금절이, 양념구이, 향신료로 조미한 것 등등 수많은 종류들이 선보이고 있다. 그밖 ... 면 생선조개류·과일류·채소류·육류가 있다. 가공방법별로 나누면 생선조개류는 삶기·소금물절임·조미·된장절임·꼬치구이·기름절임·토마토담금·향신료담금 등이 있고, 과일류는 시럽절임·고형 ... 에 큰 것과 작은 것을 선별하고 이물·협잡물 등을 제거한 다음,정해진 내용량(고형물량 또는 내용총량)을 깡통에 넣고 필요에 따라 조미액(소금물·설탕물·간장·샐러드유, 토마토 퓌레 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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[환경보건학]식품 첨가물과 건강장애에 대하여 쓰시오

점제) 8. 착향료 9.발색제10. 착색료 11. 조미료 12. 산미료 13. 감미료 14. 팽창제15. 강화제 16. 유화제 17. 품질 개량제 18. 피막제 19. 껌 기초제20 ... 도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 살균제 산화방지제 착색제 발색제 표백제 조미료 감미료 ... 영양 목적을 위한 것으로 분류된다.그리고 우리나라에서는 용도에 따라 보존제, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 탈염소제, 조미료, 감미료, 착향료, 팽창제, 강화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.24

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동서양의 식생활

향상되었다. 서인도 제도나 동인도를 통하여 들여온 커리와 향이 강한 소스, 양파, 마늘, 집에서 가꾼 허브를 여름에 사용하고 겨울철에는 수입 된 조미료를 고기에 쓰기 시작 ... , 외국인에게는 맛이 없는 것으로 정평이 나있고 대륙의 음식과는 차이가 있으나 영국인들 자신은 그들의 음식에 대해 자부심을 지니고 있으며 음식의 조미가 단순함으로 음식 고유의 향가 ... 와 맛을 지니게 되며 천연의 풍미를 가진다고 한다.Ⅲ. 동양의 식생활1. 일본일본은 가장 극동에 위치하며 태평양 연안에 있는 섬나라이다. 아시아 지역의 다른 나라와 마찬가지로 일본

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.26

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[환경]식품첨가물

방지제, 색을 좋게 하는 발색제, 맛을 내는 조미료 등 식품을 제조, 가공하거나 보존하는데 있어 필요불가결하게 사용되고 있다. 하지만 엄격한 의미에서 식품 본래의 성분이 아닌 이 ... -사. 중국 음식점 뿐만 아니라 거의 모든 식당과 많은 가정에서 맛을 내기 위해 화학조미료를 사용하고 있는 것은 우리의 건강에 심각한 문제이다. 가정에서부터 화학조미료의 사용을 줄 ... 이고 천연조미료를 사용해야 하며, 우리나라에서 생산되는 천연식품자원으로 고유의 천연조미료를 개발하는 것도 시급한 문제이다.-기능 ; 식품에 존재하지 않던 맛을 내거나 전재하던 맛

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.25

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[식품영양]김치발효

에는 순무장아찌와 소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신하기 시작하였다.조선후기에 고추를 조미료로써 사용 ... 를 죽임으로써 세포와 세포 사이의 성분을 교류.★눌림의 원리★식염효과를 가속시켜 야채의 세포 속 즙을 빠르게 추출.내염성 젖산균이 번식.★저온저장★식염농도와 배합조미료, 공기 접촉 ... 과실로 제조한 주류, 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다. 김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의자연환경을 비롯해, 첨가조미료가 재료의 생체

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.23

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육류 포장

에 소금을 침투시킨다.② 마른간법마른간법은 소금을 다른 조미료나 향신료와 혼합해서 용해시키지 않은 그대로를 육에 바르는 방법이다. 마른간법은 지방이 많은 돈육 등에 좋다.③ 급속염장법 ... 이 지이나 로마사람들에 의해서 이들 방법이 개량되었고, 그 이용도 성행되었다. 오늘날에도 염장법, 훈연법은 단순히 저장만의 의미가 아니고, 그 적용방법에 따라서는 특수한 풍미를 갖

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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우리나라 장류

기까지 장류제조법의 기록이 없어 역시 각종 장류의 구체적인 내용은 알 수 없고, 유사장류 및 시류가 주식 조미료로서 중요한 식품이었으니 많은 발전이 있었으리라 짐작된다. 추정하건대 간장 ... Saccharomyces rouxii를 분리하고 그의 억제를 위하여 여러 가지 방부제 첨가시험을 행한 바 있으며 사멸온도는 62-65℃였다고 한다.5. 간장발효와 미생물한국 음식의 조미료 ... . 장류의 문제점4. 장류의 전망결 론서 론우리나라에서 상용되는 장류로서는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 고래로부터 전해진 조미식품인 동시에 고추장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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조리의 역사

요리로서 하나의 형태가 갖추어진 것은 14세기이다. 이전에는 직접 불에 고기를 굽거나, 커다란 남비에 고기, 야채를 넣어 끓인 요리로, 오늘날과 같이 화학조미료, 스파이스, 조리 ... 하면서부터이다. 그때 그녀는 피렌체 출신의 요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미를 자랑하기로 유명하였다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 그 당시 대 ... 본래의 풍미를 덜 해치는 후추와 같은 향신료가 널리 사용되어진 것이다. 17C에는 여러 가지 주목할 만한 변화가 일어났는데, 첫 번째는 17C에 이르러서 버터가 돼지기름(Lard

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.06

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