"우유 부패과정"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효 식생활과 건강 식품기사 필기 식품기사 필답 식품미생물학 젖산발효 농축산식품이용학 아주대 발효

"우유 부패과정" 검색결과 641-660 / 1,383건

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식생활과 건강 시험자료 정리

무기질, 식이 섬유소의 급원식품3. 고기, 생선, 달걀, 콩류-단백질의 급원식품-성장기 어린이 및 회복기 환자에게 중요4. 우유, 유제품-골격과 치아를 구성하는 칼슘의 급원식품 ... (우유, 치즈, 멸치 등 뼈째 먹는 생선)-자연계에 칼슘급원식품 종류가 적어 매우 중요5. 유지, 당류-유지(마요네즈, 버터) : 열량공급-당류 : 열량 및 단맛 제공(분자량이 작 ... 하지 못한다.*유당불내증-유당분해효소인 lactase가 없는 사람이 우유를 섭취 시 유당을 분해하지 못하고 대장으로 이동, 대장 박테리아에 의해 발효되어 가스생성, 경련, 설사 등

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.23

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미생물이 식품공업에 미치는 분야

다. 이후 Louis Pasteur에 의해 효모가 포도주를 발효시키고, 세균이 포도주를 부패시키는 것도 동시에 발견하여 미생물 이용의 길을 열게 되었다. 그 후 수많은 학자 ... 중 있으며 실제 발효는 고온에서 행하는것이 발효과정에 있어서의 잡균의 오염을 방지 할 수 있고 생성된 calcium lactate의 용해적도 커지기 때문에 가능하면 고온 유산균 ... bacteria, Penicillium sp.)등 특정한 균의 배양물을 starter라고 한다. 치즈 제조에 있어 starter의 기능은 rennin에 의해 우유중의 casein 단백질

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.15

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치즈속 식품미생물

에서 얻음 . 송아지의 4 번째 위에서 렌넷을 분비해 우유 속의 단백질을 가수분해하고 응고시켜 영양분이 서서히 흡수될 수 있도록 도와주는 역할 RennetCheese starter 치즈 ... 제조에 사용되는 미생물 등 특정한 균의 배양물 치즈를 만들때 우유를 굳히기 전에 적당한 산을 생성시키기 위하여 넣는 미생물Rennin 작용 (casein 단백질 응고 ) 촉진 미 ... 염으로부터 옴 Enterococci 의 l 식중독이 가장 흔하게 일어남 Salminella sp. 감염된 치즈를 섭취할 때 역시 식중독에 걸림 E.coli 우유에 흔히 볼 수 있

리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.27

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2011년도 외식조리관리사

의 부패 촉진23. 식초에 대한 설명 중에서 잘못된 것은?① 전분 → 당 → 알콜 → 초산의 과정으로 발효되어 만들어진다.② 유기산류, 당, 아미노산, 에스테르 등이 있어 지미와 방향 ... 이 가장 높은 것은?① 콜레라 ② 장티프스 ③ 이질 ④ 유행성간염▣ 조리원리 문제 ▣1. 우유의 조리성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?① Colloid의 흡착작용에 의해 비린내 ... 를 없앤다.② 지방구나 단백질의 Caseine입자가 빛을 반사하여 희게 한다.③ 음식의 풍미를 더한다.④ 우유의 유동성 성질이 타식품과의 혼합을 방해한다.2. 콩을 조리할 때 연화

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.09

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식품의 유통기한 설정 및 표시관련 정책

성에 대한 국민들의 관심이 매우 커지며 사회적으로 많은 이슈가 되고 있다. 가공 출하된 식품들이 유통 과정에서 품질이 떨어지며 변질되는 경우가 종종 있다. 이번 심포지엄에서는 식품 ... 기술의 접목 잠재성을 제시하였고 아울러 소비자에게 부패나 변질이 없는 안전한 제품을 제공할 수 있는 방안을 모색해 보았다.여러 개의 심포지엄 중에서 식품의약품 안전청에서 발표한 식품 ... 유통기한에 불만을 가지는 식품으로는 315건 중 과자 56건으로 1위를 차지하였고 우유, 음료수, 빵, 라면, 분유 순으로 불만을 품고 있었다.06~07년도 상반기 소지자 연맹

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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[지역사회간호학] 식중독(자연독, 음식매개 전염병)

에 의한 식중독과 음식을 매개로한 전염병에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론자연독에 의한 식중독1. 자연독 식중독동 ? 식물의 성장과정 중 자연발생적으로 생성되거나 축적된 유독 ... 이 좋다.- 부패한 감자도 Sepsin이라는 독소를 가지고 있으므로 썩을 부분은 제거.(4) 기타독성증상기타청매amygdaline오심, 구토, 복통,설사, 두통, 지각이상독초식물 ... 만이 병원소임.- 환자나 보균자에 의한 직접 혹은 간접적인 대변-경구 전파.- 오염된 식수, 우유, 바퀴벌레, 파리에 의한 전파도 있다.***매우 적은 양(10~100개)의 세균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.23

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위절제술(gastrectomy)과 수술 후 간호

부터 위액에서 분비되는 것이 아니고, 주세포에서 분비된 펩시노겐이 염산의 작용을 받아 변한 것이다.(2) 레닌(Renin)유아의 위에서 많이 분비되는데, 젖이나 우유 속의 단백질 ... 에 걸리지 않도록 하고, 위 속에 있는 음식물의 부패를 막는다.이와 같이 위에서는 여러 효소의 작용으로 소화 작용을 하지만, 흡수 작용은 약해 알코올만 흡수하고 대부분의 음식물 ... .4. 수술 전.후 간호1) 수술 전 간호① 수술의 이유, 목적, 발생가능한 합병증, 소요시간등을 간단하고 명료하게 설명한다.② 수술대상자, 배우자에게 수술의 필요성, 수술과정

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.19

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제과 (쇼트 브레드 쿠키)

하여 겨울에는 딱딱하고 여름에는 물처럼 녹는다. 성분의 대부분이 우유이므로 부패가 빠르다. 가격이 비싸다.(2) 마가린성분은 지방 80%, 소금 3%, 유화제 0.5%, 인공향료와 색소 ... 거나 첨가시킨다.(5) 우유단백질이 포함돼 있어 제품의 구조를 형성한다. 유당은 껍질색을 진하게 하고 수분보유제 역할을 한다.(6) 물식감과 반죽의 되기를 조절한다. 굽기 과정 중 ... 로 만든다.나. 계란, 우유 등의 액체재료를 넣고 섞는다.다. 밀가루 등의 건조재료를 넣고 글루텐이 만들어지도록 살짝 섞는다.- 장점 : 부피가 큰 제품을 만들기에 적당하다.② 블렌딩

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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젓산균

는 정장제로 이용되고 S. lactis는 치즈 제조의 스타터로 사용된다. 젖산간균과 함께 우유를 발효시켜 유산을 생성하여 부패균이나 병원균을 억제하는 유익한 작용을 한다.③ 페디오코 ... 발효의 산물인 이산화탄소에 의해서 만들어진다.버터제조도 일부는 미생물학적 과정이다. 이것은 우유의 연쇄상구균에 의해서 일어나는 크림의 초기산성화가 그 후의 교반과정과 버터지방 ... 으로서 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력이 없으며 lactic acid를 생산하는 균주를 말한다. (보건복지부 연구보고서, 1999)젖산균에는 둥근 모양의 젖산구균

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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판매자 표지

제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

, 생산, 제조로부터 최종적으로 인간섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성,건강상 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든수단3) 식품위생의 목적식품으로 인한 위생상의 위해 ... 를 방지하고 식품영양의 질적향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 기여함.2. 부패와 미생물1) 변질 : 자연조건에 방치했을 경우. 그성분의 변화로 영양가의 파괴와 향미의 손상 ... 으로식용에 부적당 하게 되는 현상을 말한다.2) 부패 : 단백질 식품이 혐기적 미생물에 의해 분해작용을 받아 악취와 유해물질을 생성하는 현상① 단백질→펩톤→폴리펩티드→아미노산→유화

시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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Methylene blue reduction

속의 세균 수와 어떤 종류의 세균이 오염되었는가를 조사하는 것은 위생학적으로 매우 중요하다. 우유의 오염정도는 젖소로부터의 착유과정부터 소비자에게 공급되는 과정까지 매우 다양 ... 하여서는 안시약 및 기구)? Sample : 신선우유, 오래 보관한 부패된 우유(임의의 균을 접종)? 실험기기 : Conical tube(멸균), Pipette filler, 멸균 ... 및 실험원리와 이론)- 실험 목적(Objectives)① 우유의 선선도 검사법에 대해 알아본다.② 유제품공업에서 원료유를 받을 때 우유의 등급을 결정하는 방법인 Methylene

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.02

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[장출혈성대장균]유럽을 강타한 변종 슈퍼박테리아 장출혈성대장균(EHEC) 감염 확산의 원인과 증상, 예방법에 대하여

EHEC 감염 경로 주로 6~9 월에 걸쳐 발생 오염된 식품 , 특히 갈아 만든 쇠고기 ( 햄버거 패티 ) 나 우유에 의해 경구 감염이 일어나고 , 피부 접촉 등을 통해 사람에서 사람 ... 슈퍼박테리아 EHEC 감염 증상 (HUS) HUS 합병증이 생기는 이유 STEC/EHEC 가 shiga 라는 독소 생성 독소가 혈관 벽 파괴 HUS 발병 과정 혈관을 지나가던 피 ... 가 혈관 벽에 들러붙음 혈관이 좁아지고 심하면 완전히 막힘 혈액순환 장애 유발 유난히 신장 ( 콩팥 ) 의 혈관에서만 이와 같은 과정이 발생 신장 기능 ( 우리 몸의 독소를 소변

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.10

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식품에 포함된 유해 화학물질의 종류와 이로운 식품

는 물질 부패를 막는 약물이므로 미생물, 특히 부패균의 발육을 억제하거나 살균하는 작용을 한다. 살균 소독제 중 작용이 약한 것이 포함되며, 식품이나 의약품에 쓰이는 방부제는 보존 ... 하는 과정인 자동산화를 억제하기 위해 첨가하는 화합물.- 음식물의 산패, 고무의 탄성감소, 가솔린 내의 점질물(粘質物)과 같은 불필요한 물질들이 생성되는 것을 지연시키며 보통 방향족 ... 다. 의약품·치약·함수제(含漱劑) 등에 색소로 첨가되기 때문에 그 잠재적인 위험성이 논쟁의 쟁점으로 떠오르고 있다.- 빙과·가공 우유·과자 등에 사용되고 있는 착색제‘적색 3호

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.13

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생명체의 발생

생명체의 발생생물은 어떻게 발생했나?오늘날 지구상에 존재하는 다양한 생물들은 과연 어디로부터 어떤 과정을 거쳐서 생겨났을까?이와 같은 생명의 기원에 관한 문제는 오래전부터 인류 ... 는데, 당시 사람들은 썩고 부패한 고기에서 구더기가 생기고 습도 높은 축축한 흙에서 지렁이가 생기며, 물가에 있는 나무에서 거위가 생기고 연못가에 있는 돌에서는 개구리가 생긴다고 ... 이나 우유를 따뜻한 곳에 놓아두면 며칠 후 원래는 볼 수 없던 미생물들이 수없이 나타나는 것을 자신이 만든 현미경으로 관찰하고 자연 발생 지지론을 폄으로써, 자연 발생설을 부정

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.09

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공중보건학(KMS)_강의내용정리-04

(LAS), 유류 - 유막형성하여 공기전달 방해? ABS : 미생물 분해 곤란, LAS : 미생물 분해 용이? 분뇨 - 유기물농도가 높아 용존산소를 감소시켜, 부패, 악취, 부영양화 ... , 변소의 위생적 관리, 소독, 우유의 위생적 관리, 음식물 취급자의 신체 청결, 취사장의 식기구 및 용기 소독, 위생해충 및 쥐의 구제③ 숙주 대책 : 건강관리 및 위생적 식생활 ... 와 비슷함)구토, 복통, 설사구토, 복통, 설사갈증, 복통, 설사Cyanosis, 구토, 설사, 저혈압오심, 구토, 설사, 경련4) 다이옥신의 식품 오염(1) 다이옥신의 인체 축적과정

리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.14

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식중독 종류 및 예방법

원인이 될 수 있다. 지금까지 보고된 식품은 햄, 치즈, 소시지, 크로켓, 채소 샐러드, roast beef, 분유, 도시락, 두부, 소간 등이며 유아에서는 오염된 우유가 원인 ... 별 문에 냉장 및 냉동육과 그 제품의 유통과정에도 주의를 하여야 한다. 돼지 고기나 식육 취급시 손을 깨끗이 씻고 조리기구에 의한 교차 오염 방지를 위하여 사용 후 잘 소독하여야 하 ... 다고 확신하기는 어렵다. A형, B형균이 증식하면 보통 부패가 수반되지만 부패되지 않은 식품에서도 독소가 검출된 예가 있다. 특히 식품을 1.5℃전후에 보존할 때 이런 경향이 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.26

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치즈의 역사와 종류

등이어서 새로 짠 우유들은 상당히 빠른 시간 내에 시큼해지면서 부패하였다. 그래서 사람들은 다음 단계로 아주 간단한 생 치즈를 만들기 위해 curd (응고한 덩어리)로 부터 위 ... 목차1. 치즈의 정의2. 치즈의 역사3. 치즈의 분류4. 치즈의 종류5. 나라별 치즈의 특징6. 참고자료1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균 ... 한 이유로, 아마도 방목되었던 가축으로부터 우유를 얻었고, 치즈 또한 그의 부산물로 추정된다. 그 당시에는, 우유를 보관하였던 용기들이 동물의 가죽이나 나무통, 깨끗하지 못한 토기

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

공생1) 식물과 질소 고정균2) 해조의 부착 세균3) 치이즈의 가루진드기와 곰팡이 포자2. 공동 작용1) 우유 제품에 있어서 청색 발현2) 곰팡이의 상호작용에 의한 적색 색소의 생성 ... 3. 편리 공생1) 혐기 배양법2) 토양중의 섬유소 분해균3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발5) 과즙발효에 있어서 효모 ... 의 자가소화와 젖산균의 생육촉진4. 길항과 경합1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항2) 효모의 길항3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항4) 효모와 젖산균의 경합

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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프랑스 치즈의 이해

는 기술이 한층 더 발전.The historyThe history아라비아 상인?양의 밥통으로 만든 물 주머니에 우유를 넣어서 막을 여행하던 아라비아 상인으로 추정. 우유를 오랫동안 방치 ... 하면 자연적으로 산화와 부패가 이루어져 치즈가 만들어짐누가 먼저 치즈를 만들었는가? 아무도 알 수 없다.The historyThe history아시아에서 유럽으로, 그리스와 로마 ... 을 풍기며 다소 짠맛이 강한 편임Langres문스터(묑스테르)는 7세기경 프랑스의 문스터 계곡의 수도사들이 우유를 보관하고 주민들에게 먹이기 위해서 개발 강한 향에도 불구하고 많은 사람

리포트 | 75페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.21

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[분원성 대장균][병원성 대장균][장독소원성 대장균][장출혈성 대장균][장침입성 대장균]분원성 대장균, 병원성 대장균, 장독소원성 대장균, 장출혈성 대장균, 장침입성 대장균 분석

에 이외에도 물이나 멸균과정을 거치지 않은 생우유, 오염된 야채류 등에 의해서도 감염증이 발생할 수 있다. 또한 대변으로 나온 균이 손을 제대로 씻지 않는 등 위생이 불량할 때 사람 ... 으로 오염되지 않은 물이나 토양에서는 거의 발견되지 않는다. 대장균 이외의 내열성 대장균군은 산업폐수 혹은 부패한 식물 찌꺼기나 유기물이 풍부한 토양의 물에서 기원한다.열대나 아 ... 설사를 일으키는 원인으로 밝혀졌으며, 오염된 햄버거 등에 의해 집단적으로 감염된 경우가 있습니다. 대개 갈아서 만든 쇠고기를 제대로 익히지 않은 채 먹어서 생긴다. 도축하는 과정

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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