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치즈속 식품미생물

*준*
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최초 등록일
2009.10.27
최종 저작일
2009.10
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소개글

(A+)치즈속 식품미생물.ppt발표 자료입니다.
09년 10월 자료입니다.
발표하는데 큰 도움이 될것 입니다.
좋은 점수 받으세요 ^^

목차

cheese?
치즈의 분류
자연치즈 제조
숙성 치즈, 안에서는 어떤 일이?

본문내용

cheese?
지구상에 존재하는 식품 중 가장 오래되고 귀중한 발효 유제품

소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품으로서 유럽과 아시아에서 동물의 젖을 좀 더 오래 보관해서 먹기 위해 만들어짐

단백질과 지방이 주성분이고 무기질, 비타민A, 비타민B2 등의 훌륭한 공급원

Rennet
3~6개월 사이의 어린 송아지에서 얻음.

송아지의 4번째 위에서 렌넷을 분비해 우유 속의 단백질을 가수분해하고 응고시켜 영양분이 서서히 흡수될 수 있도록 도와주는 역할

Cheese starter
치즈 제조에 사용되는 미생물 등 특정한 균의 배양물

치즈를 만들때 우유를 굳히기 전에 적당한 산을 생성시키기 위하여 넣는 미생물

Stater의 기능
Rennin작용(casein 단백질 응고)촉진
미생물에 의해 발효가 일어남
커드로부터 훼이의 배출 촉진
오염 미생물의 생육억제
치즈의 향미 생성
단백질분해

참고 자료

없음

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