"식품가공및실험"의 검색결과 입니다.

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전분입자관찰 케찹 제조 GMO 상압가열건조법 씨앗전쟁 가공학 두부 두부 가공 식품공학과 편입 영양학 실험 선행요건

"식품가공및실험" 검색결과 41-60 / 4,558건

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※이론 및 원리1. 육가공제품의 정의와 분류 ... , 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다. 햄류는 돼지고기를 부위 ... 질산칼륨은 짠 맛과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※실험원리1. 소시지의 제조 과정① 원료육 ... 이 적절한지 확인 하는 것이 좋다.④ 향신료 및 식품첨가물 처리(Additives / Spice)원료육의 Grinding, Mixing 작업이 끝나면, 혹은 동시에 준비된 첨가물 ... 수 있는 치명적인 독소로 변할 수 있기 때문에 조심해야 한다. 해서 식품 공전 상에 아질산염은 제품 KG당 0.07 gr만 사용해야 된다고 나와 있다.※ 햄/소시지 제조시 원료육

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

로도 사용된다. 그리고 미생물 배지와 동일하게 식품, 야채 과일 등의 조직 배양에 사용되기도 한다. 그뿐만 아니라 치과인상제, 저칼로리 건강식품, 캡슐제조 등의 의약품, 생화학 및 ... ※실험제목양갱의 제조※실험목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화 ... 에 대해 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 양갱(羊羹)양갱은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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식품 미생물 및 실험 가공 식품 떡의 세균 수 측정 (Plate counting method)

식품 미생물 및 실험[가공식품의 세균 수 측정]Plate counting method2012.11.16실험 주제 및 목적사람의 손으로 가공된 식품의 미생물 오염 정도를 측정해본다 ... , 100ml 메스실린더, 삼각 플라스크, 멸균 피펫 1ml, 멸균 칼, 클린 벤치, 스토머크, plastic bag실험 시약가공식품(떡), ethyl alcohol, plate c ... 고 있는 삼각 김밥에서 plate 전체가 집락으로 뒤덮일 정도로 발생 한 것을 보고 매우 놀랐다. 이번 실험으로 사람의 손이 많이 필요로 하는 조리 과정을 거치는 가공 식품을 조심

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.14

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

※실험제목잼, 젤리 제조※실험원리1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당)1) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다. 일반 ... (과일 등), 향료를 넣고 냉각시켜 굳힌다. 젤라틴은 판 및 분말 형태인데 완성된 젤리 용량의 2~5%가 적당하고 잘게 썬 과일을 섞을 때는 전체양의 1/3정도를 넣는다. 두 개 ... 색으로 만들 때는 한 종류가 충분히 굳은 후 다른 것을 위에 부어 굳힌다.※실험방법1. 잼- 사과 4개, 설탕 700g① 원료처리 : 사과 4개를 씻어서 껍질을 벗기고 절단② 마쇄

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. 잼류1 ... ) 잼(Jam)과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열 농축하여 젤리화한 식품으로, 과일의 전체 또는 일부가 원형을 유지하게 만든 것을 프리저브라고 하는데, 일반 잼보다 고급품 ... 이 부족한 경우에는 구연산·타르타르산·말산 등을 첨가한다.냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖으며 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다. 우리나라 식품공전에서는 “과일

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

으므로 정확한량을 계량하여 첨가하는 것이 중요하다.※실험재료 및 기구- 빵 반죽 : 강력분 100, 물 45, 이스트 5, 제빵개량제 2, 소금 1.2, 설탕 15, 마가린 12, 탈지 ... ※실험제목제빵(모카빵).※실험원리이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것 ... 라고 불리는 중백당 등이 있다.(7) 마가린마가린은 버터 대용으로 1870-1871년 사이에 프랑스에서 개발된 식품이다.최초에는 우지에서 비롯하여 라드 등도 사용 하였으나 최근 고급 제품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리

로 칭량한다.)⑦ 습부 글루텐을 100℃ 건조기에서 건조한다. (over night)→ 다음 날 무게변화를 측정한다.⑧ 습부율과 건부율을 계산한다.※실험결과 및 고찰밀가루 중량 ... ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험원리1. GlutenGluten은 밀단백질의 대부분을 차지하므로, 밀단백질에 관한 연구는 거의 글루텐 단백질(gluten protein ... 부율(%) = ×100습부 중량사용한 밀가루 무게4. 건부율건부율(%) = ×100건부 중량사용한 밀가루 무게※실험방법① 밀가루 25g과 물 15ml를 그릇에 넣고 반죽

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. 밀 ... 하고 있기 때문에 최근에는 식품가공에 많이 이용되고 있다. 겨층은 질기고 가벼운 반면에 배유(endosperm)는 부서지기 쉽고 무겁기 때문에 이들 을 쉽게 분리할 수 있다. 과피 ... 고 육류와 비슷한 맛을 가지고 있어서 육류가공제품과 비슷한 조립식품 등의 분야에 이용이 확대되고 있다.③ 섬유상 밀단백질글루텐에 식품첨가물을 가한 다음 기계적으로 섬유성을 부여한 후

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 등온흡습곡선

※실험제목등온흡습곡선.※실험원리1. 등온흡습곡선식품중의 물의 존재 상태는 등온흡습곡선으로 나타낼 수 있다. 식품을 일정 온도와 각종 상대습도에 두면 식품의 수분은 상대습도와 평형 ... (%주어 열다가 시료를 엎을 수 있으므로 주의하여야 한다.※실험결과 및 고찰1. 수분함량 측정-Dry oven에 넣은 시료의 무게변화조시료명칭량접시시료(0.5g)처음무게(시료+접시 ... 에 식품을 넣고 상대습도와 식품의 수분이 평형을 이룰 때 대기 중의 상대습도를 횡축에 놓고 종축에는 여기에 대응하는 식품의 평형수분함량(%)을 표시한 점을 연결한 것으로 모양은 역S

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 등온흡습곡선

※실험제목등온흡습곡선.※실험목적식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정함으로써 등온흡습 곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다.※이론 및 원리 ... 1. 자유수(free water)와 결합수(bound water)(1)자유수(free water)결합력이 거의 없어 자유로이 운동할 수 있으며 식품을 건조시키면 쉽게 증발하고 0 ... 시켜 교질상태를 만들며 식품을 냉동시키면 동결하여 얼음의 결정을 이룬다. 또한 미생물의 번식이나 산소 또는 비산소 반응에 이용되고 식품의 변질에 영향을 미친다.(2)결합수(bound

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 양가의 개선 ... ※실험제목대두단백질(두부 제조).※실험목적대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 ... 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.※이론 및 원리1. 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 함량이 높고 회분

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

를 잘 덮은 후 압착(20분)시킨다.⑦ 성형된 두부를 물속에 침지한다.※실험결과 및 고찰1. 결과두부 완성2. 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해 ... 하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부 수율이 줄고, 침지시간이 필요이상으로 길어지면 수용성 고형분, 즉 ... ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. 두부우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과_전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험원리1. Amyloseamylose는 포도당 α-1.4결합을 되풀이 하여 사슬모양으로 중합한 것으로 포도당이 6분자마다 한번씩 감 ... 이 들어가지 않게 주의!)④ 현미경으로 관찰한다.※실험결과 및 고찰1. 전분입자 관찰사진그림찹쌀직접 손으로 그리세요.멥쌀직접 손으로 그리세요.사진그림옥수수직접 손으로 그리세요.감자 ... 다. Amylopectin은 가지를 이루는 사슬이 짧아 요오드와 반응하면 적자색을 나타낸다. 즉 요오드 염색 시 녹말원료의 amylose 함량에 따라 색이 다르게 나타난다.※실험방법1. 쌀 전분 제조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.06.03

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험목적전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. 우리가 주식으로 먹는 곡류의 주성분 일 뿐만 아니라 다른 식품 속에도 구성성분으로 존재 ... 한다. 이번 실험은 시료 속의 전분 입자를 살펴보면서 전분에 대해 이해 하고 전분 입자의 형태에 대해 알아본다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합 ... 아밀로펙틴으로만 구성된 전분(찰옥수수의 전분에서처럼)이 개발되어 상업적으로 중요성을 가진다. 전분에 함유된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 상대적 비율은 가열된 전분 식품에서 전분 내 두 부분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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식품가공학 및 실험 : 전분입자의 비교

다. 전분은 물엿, 당면, 면류, 육류가공품 등의 식품원료로서 직접 이용할 뿐만 아니라, 포도당 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용, 가공전분(변성전분)제조의 원료로서 섬유공업 ... & Apparatus? 시료 : 찹쌀, 멥쌀, 감자? 실험기구 : 현미경Procedure0. 현미경을 이용하여 3가지 전분의 크기와 모양을 관찰하여 비교해본다.Principle◈ 전분 ... 전분 입자의 크기 : 멥쌀 < 찹쌀 < 감자전분Result & Discussion현미경을 통해서 다양한 전분들의 입자의 크기를 비교해보았다.실험에 앞서 먼저, 사용될 시료들의 표본

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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식품가공학 및 실험 : 한천과 젤라틴의 비교

은 강도가 높아 약간 더 단단하다.종류및사용방법< 실 한천과 가루 한천 >? 실 한천: 실처럼 생겼고, 사용하기 하루 전 물에 담가서 불린 다음 가볍게 끓이면서 졸이고 실온 ... 모양이 계속 유지된다.말랑말랑한 젤리 같고,세게 누르면 모양이 쉽게 변형된다.색깔불투명하며 흰색빛이 돈다.투명하며 노란빛이 돈다.Discussion이번 실험에서는 한천과 젤라틴 ... 투명하고 흰색빛이 돌아 바닥이 보이지 않았지만, 젤라틴은 투명하고 약간 노란빛을 띄며 바닥까지 보이는 차이를 확인할 수 있었다.이번 실험을 통해서 한천과 젤라틴의 특징을 비교하여 알

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

※실험제목제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키).※실험목적제과에서의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 이해하며 슈크림과 쇼트브레드 쿠키를 만들 수 있다.※이론 및 원리1 ... 의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.2. 분류(1)반죽의 특성에 따른 분류①반죽형 쿠키(Batter Type) ... 는 이산화탄소를 많이 발생시킬 것- 제빵제품에 맛, 냄새, 및 유해물질을 남기지 않을 것- 값이 쌀 것- 저장에 잘 견딜 것실제로 팽창제를 사용할 때 탄산수소나트륨만을 쓸 때는 사용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

에 빼놓을 수 없는 향신료로 쓰인다.)※실험재료 및 기구박력분 300g, 버터 99g, 마가린 99g, 설탕 105g, 소금 3g, 물엿 15g, 계란 1개, 노른자 1개, 바닐라향 ... ※실험제목제과(쇼트브레드 쿠키).※실험원리비스킷이란 어원은 ‘두 번 구운 빵’, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴(cuit:굽다)에 유래한다. 본디는 밀가루와 물 또는 ... 에 구워 낸다. 빵반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜 내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스쿠키) 한다. 이 밖에 비스킷의 가공

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

시킨다.(졸이는 정도는 떨어뜨려 봤을 대 뚝뚝 떨어지는 정도가 되어야 한다.)④ 물엿을 넣고 섞은 후 불을 끈다.⑤ 틀에 붓고 조각 밤을 적당히 넣어준다.⑥ 냉동실에서 굳힌다.※실험결과 및 고찰 ... ※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. 한천한천은 gel을 형성하는 능력이 강하고 gel자체가 고온에서 잘 견디므로 고온에서 만든 빵제품, 과자류 등을 비롯 ... 하여, 유제품, 청량음료 등의 안정제와 미생물의 배지(37℃에서 녹지 않고 반고체 상태를 유지하며 미생물이 이용할 수 없다)등에 사용되는 식품첨가물의 일종이다. 해조류 중 홍조류

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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