"식품가공및실험"의 검색결과 입니다.

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전분입자관찰 케찹 제조 GMO 상압가열건조법 씨앗전쟁 가공학 두부 두부 가공 식품공학과 편입 영양학 실험 선행요건

"식품가공및실험" 검색결과 61-80 / 4,558건

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

시킨다.(졸이는 정도는 떨어뜨려 봤을 대 뚝뚝 떨어지는 정도가 되어야 한다.)④ 물엿을 넣고 섞은 후 불을 끈다.⑤ 틀에 붓고 조각 밤을 적당히 넣어준다.⑥ 냉동실에서 굳힌다.※실험결과 및 고찰 ... ※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. 한천한천은 gel을 형성하는 능력이 강하고 gel자체가 고온에서 잘 견디므로 고온에서 만든 빵제품, 과자류 등을 비롯 ... 하여, 유제품, 청량음료 등의 안정제와 미생물의 배지(37℃에서 녹지 않고 반고체 상태를 유지하며 미생물이 이용할 수 없다)등에 사용되는 식품첨가물의 일종이다. 해조류 중 홍조류

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

※실험제목전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)※실험목적전분의 이화학적 특성을 알아보고, DSC, 용해도 및 팽윤력의 개념을 이해한다. 또, 전분에 대한 DSC, 용해 ... 도 및 팽윤력의 관계를 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합하여 생긴 다당류로 녹말이라고도 한다. 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재 ... 고 효소작용을 받기 쉬워 소화성이 향상된다. 전분질식품을 볶는다든가 식빵을 구워 토스트를 만들 때 또는 쌀이나 옥수수등을 튀기는 팽화식품(puffed cereals)을 만드는 과정

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

※실험제목전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성).※실험원리1. 팽윤력 및 용해도전분이 호화되기 위해서는 수분과 열이 필요하다. 전분입자가 팽윤하여 터지기 직전상태 ... 다.※실험방법1. 용해도 및 팽윤력① 시료 수분함량 측정.② 전분 증류수에 분산.③ 지정온도에서 30분간 가열.④ 원심분리 한다.⑤ 상등액과 침전물을 분리.⑥ 상등액 : 건조(105 ... )와 흡열엔탈피 (△H : Overall gelatinization enthalpy or Crystal melting enthalpy)를 각각 구한다.※실험결과 및 고찰1. 용해도 및

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 ... 까지 졸인다한다. 또한 캔디의 맛과 특성을 확인하여 캔디의 각 특징을 이해한다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▷ Fudge 원료배합 기준원부재료1,5,2 ... ,6조3,7,4,8조설탕크림(half and half)카카오 매스버터물엿200 g118 mL28 g14 g-200 g118 mL28 g14 g30 mL▣ 실험 재료 및 기구A

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 ... 고 제조된 소시지를 관능평가를 통해 평가한다. 또한 아질산염의 유무에 따른 소시지의 색을 비교해본다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▣ 실험 재료 및 ... (짠 맛)∨향미∨색깔∨조직감약함딱딱함∨6. 고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. 제조 과정을 통해 어묵

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품영양]두류가공(두부제조) 및 관능검사 실험보고서

1.실험일시: 2003년 6월 4일2.실험제목: 두류가공(두부제조) 및 관능검사3.실험목적 (scenario of experiment): 두부를 직접 만들어보고 두부의 원리 ... 에서는 "생비지" 방식으로 가열 처리하지 않고 두유와 비지를 분리한 후 분리한 생두유를 가열하는 방법을 주로 사용하고 있다.5. 응고 및 성형두유에 응고제를 가하여 단백질을 지방과 함께

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.24

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토마토 가공

토마토는 비타민과 무기질, 항산화 물질 등을 함유하고 있으며 식품공업에서 가공품으로 많이 이용된다. 토마토 가공품으로는 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 과육과 즙액을 농축한 퓨레 ... , 퓨레 등에 여러 향신료와 조미료를 첨가하여 농축시킨 케첩 등이 있다. 본 실험에서는 케첩을 제조하고 시판제품과 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과, 제조 ... ‘의 차이요인은 식초 함량 및 케첩향신료 첨가여부와 농축과정의 실수로 보았고 ’색‘의 차이요인은 사용한 토마토 종류의 차이로 보았다. 그리고 ’성상‘의 차이요인은 전분 첨가량의 차이로 보았다.

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

우유의 신선도 실험 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 알코올과 가열을 이용하여 우유의 신선도를 알 수 있다. 원리 ? 우유는 오래되어 산도가 높아지면 가열에 의하여 카제인 ... 와 관계없이 응고하므로 원료유 검사에도 많이 이용된다. 살균 및 멸균, 농축, 건조 등 우유의 가공에 있어 가열은 필수적인 처리로서 제품의 품질 향상, 안정화, 저장성 향상 등을 꾀할 수 ... 어 유청으로 유리되면서 카제인이 수화성 및 친수성을 잃고 응고된다. 이러한 성질은 치즈나 요구르트 제조에 이용된다. 열에 의한 작용으로 신선한 우유의 유청 단백질은 60℃에서 30

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서

낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT아이스크림 만들기2.MATERIAL아이스크림 배합기, 아이스크림 믹스{유크림(유지방40%) 25%, 무지고형분 15%, 설탕 8%, 레시틴 ... 뒤 0~4도로 냉각을 진행한다.5. 약 18~24시간 숙성시킨다.6. 냉동을 진행한다.7. 약 -18도 이하로 포장 및 경화를 진행한다.1. 냉동조건과 같은 조건 ... 으로, overrun을 통해 공기를 혼입시킨다.4.RESULT이번 실험에는 지방 함량이 25%, 2% 로 다른 두 가지 아이스크림을 제조하여 관능평가를 진행하였는데 확연한 차이가 났었다. 지방

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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[식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

Report.바나나의 저장조건에 따른 변화관찰과 목식품가공및저장학교 수학 과식품영양학과학 번이 름제 출 일2022.11.09목 차Ⅰ. 서 론 -------------------- ... ------------------------------------------41. 가설검증 및 실험결론-2. 실험결과정리-3. 결과고찰5Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서 론1. 연구동기 및 ... 일차Ⅲ. 결 론1. 가설검증 및 실험결론가설1. 공기와 빛을 차단하여 보관하면 색이 변하지 않고 오래 유지될 것 이다.공기와 햇빛을 차단하기 위하여 랩으로 감싸서 보관한 바나나

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT발효유 만들기2.MATERIAL스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30 ... 었다, 이때 중요한 것은 스타터 또한 균이기 때문에 다른 균에 오염되지 않도록 스타터 유산균의 접종을 클린벤치에서 진행하여야 한다.#발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 ... 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 나눌 수 있는데 액상 발효유는 고형분 함량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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두부 제조 및 품질특성 조사

를 제조하고 수율, 수분 함량, 색도 측정을 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료노란 콩(백태, 두보식품(주) 농업회사 법인, 대한민국) 500 g, 검은 콩 ... 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류 ... 두부 제조 및 품질특성 조사tofu production and Analyzing quality characteristics investigationAbstractSoybean

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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식품가공학 필승 기초 공략집

기능 : 영양기능) 5대영양소 공급 및 생명유지2차기능 : 기호기능3차기능 : 생리활성기능) 식의동원4차기능 : 문화적 기능♥ 3. 식품가공의 필요성* 자원의 효율적 이용계절성 생산 ... ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 ... 원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용 ... 한다.⑥a,50 ·n-1 ·50n-13. 결과 및 고찰1) 실험 결과(1) 관능검사표 4 관능평가 결과샘플검사항목1주차4주차시판 고추장찹쌀 200g찹쌀 ... 의 첨가도 수분함량에 영향을 줬을 것으로 예측할 수 있다.4. 참고 문헌(1) 노봉수 외 10인, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, 290-291 (2015).(2) 고추장

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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두부 가공

본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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마요네즈 가공

본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5g, 식용유 70g ... 적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 CAB 순으로 높아보였다. 이론적으로는 난황 함량이 많을수록 점도가 높을 것이라고 예상했지만 가장 점도가 높을 것이라고 예상했던 C가 점도 ... 가 제일 낮게 나왔다. 이는 실험 중 잘못된 제조공정으로 인해 유화액이 형성되는 동안 분리가 일어났기 때문이라고 판단된다. 분리가 일어나는 이유는 초기의 유화액 형성이 불완전

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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과실 가공

은 c에서 가장 적었다. 이론적으로 예상하는 결과는 청징도와 침전물 모두 b>a>c로 실험결과와유사했다. 뚜렷한 결과의 차이가 나오지 않은 확실한 원인은 밝혀지지 않았지만 ‘여과 및 ... 청징’ 단계에서 실험기구 사용 미숙 또는 pH나 환경적 요인들의 문제로 인해 발생했다고 추측한다. 과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리 ... 본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 전반적으로 a, b, c 모두

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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소시지 가공

본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. 원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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어묵 가공

본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 수세

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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버터 가공

본 실험은 우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변 화를 알아보는 것이다. 본 실험에서는 버터 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척 ... 시킨다. 실험 결과, 완성된 버터의 무게는 80.3g으로 나타났고 풍미는 시중에 판매되는 버터에 비해 덜 느껴졌다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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