"식품가공및실험"의 검색결과 입니다.

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"식품가공및실험" 검색결과 61-80 / 4,615건

[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

에 빼놓을 수 없는 향신료로 쓰인다.)※실험재료 및 기구박력분 300g, 버터 99g, 마가린 99g, 설탕 105g, 소금 3g, 물엿 15g, 계란 1개, 노른자 1개, 바닐라향 ... ※실험제목제과(쇼트브레드 쿠키).※실험원리비스킷이란 어원은 ‘두 번 구운 빵’, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴(cuit:굽다)에 유래한다. 본디는 밀가루와 물 또는 ... 에 구워 낸다. 빵반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜 내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스쿠키) 한다. 이 밖에 비스킷의 가공

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

※실험제목전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)※실험목적전분의 이화학적 특성을 알아보고, DSC, 용해도 및 팽윤력의 개념을 이해한다. 또, 전분에 대한 DSC, 용해 ... 도 및 팽윤력의 관계를 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합하여 생긴 다당류로 녹말이라고도 한다. 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재 ... 고 효소작용을 받기 쉬워 소화성이 향상된다. 전분질식품을 볶는다든가 식빵을 구워 토스트를 만들 때 또는 쌀이나 옥수수등을 튀기는 팽화식품(puffed cereals)을 만드는 과정

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

※실험제목전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성).※실험원리1. 팽윤력 및 용해도전분이 호화되기 위해서는 수분과 열이 필요하다. 전분입자가 팽윤하여 터지기 직전상태 ... 다.※실험방법1. 용해도 및 팽윤력① 시료 수분함량 측정.② 전분 증류수에 분산.③ 지정온도에서 30분간 가열.④ 원심분리 한다.⑤ 상등액과 침전물을 분리.⑥ 상등액 : 건조(105 ... )와 흡열엔탈피 (△H : Overall gelatinization enthalpy or Crystal melting enthalpy)를 각각 구한다.※실험결과 및 고찰1. 용해도 및

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 ... 고 제조된 소시지를 관능평가를 통해 평가한다. 또한 아질산염의 유무에 따른 소시지의 색을 비교해본다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▣ 실험 재료 및 ... (짠 맛)∨향미∨색깔∨조직감약함딱딱함∨6. 고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. 제조 과정을 통해 어묵

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 ... 까지 졸인다한다. 또한 캔디의 맛과 특성을 확인하여 캔디의 각 특징을 이해한다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▷ Fudge 원료배합 기준원부재료1,5,2 ... ,6조3,7,4,8조설탕크림(half and half)카카오 매스버터물엿200 g118 mL28 g14 g-200 g118 mL28 g14 g30 mL▣ 실험 재료 및 기구A

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품영양]두류가공(두부제조) 및 관능검사 실험보고서

1.실험일시: 2003년 6월 4일2.실험제목: 두류가공(두부제조) 및 관능검사3.실험목적 (scenario of experiment): 두부를 직접 만들어보고 두부의 원리 ... 에서는 "생비지" 방식으로 가열 처리하지 않고 두유와 비지를 분리한 후 분리한 생두유를 가열하는 방법을 주로 사용하고 있다.5. 응고 및 성형두유에 응고제를 가하여 단백질을 지방과 함께

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.24

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토마토 가공

토마토는 비타민과 무기질, 항산화 물질 등을 함유하고 있으며 식품공업에서 가공품으로 많이 이용된다. 토마토 가공품으로는 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 과육과 즙액을 농축한 퓨레 ... , 퓨레 등에 여러 향신료와 조미료를 첨가하여 농축시킨 케첩 등이 있다. 본 실험에서는 케첩을 제조하고 시판제품과 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과, 제조 ... ‘의 차이요인은 식초 함량 및 케첩향신료 첨가여부와 농축과정의 실수로 보았고 ’색‘의 차이요인은 사용한 토마토 종류의 차이로 보았다. 그리고 ’성상‘의 차이요인은 전분 첨가량의 차이로 보았다.

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

우유의 신선도 실험 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 알코올과 가열을 이용하여 우유의 신선도를 알 수 있다. 원리 ? 우유는 오래되어 산도가 높아지면 가열에 의하여 카제인 ... 와 관계없이 응고하므로 원료유 검사에도 많이 이용된다. 살균 및 멸균, 농축, 건조 등 우유의 가공에 있어 가열은 필수적인 처리로서 제품의 품질 향상, 안정화, 저장성 향상 등을 꾀할 수 ... 어 유청으로 유리되면서 카제인이 수화성 및 친수성을 잃고 응고된다. 이러한 성질은 치즈나 요구르트 제조에 이용된다. 열에 의한 작용으로 신선한 우유의 유청 단백질은 60℃에서 30

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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[식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

Report.바나나의 저장조건에 따른 변화관찰과 목식품가공및저장학교 수학 과식품영양학과학 번이 름제 출 일2022.11.09목 차Ⅰ. 서 론 -------------------- ... ------------------------------------------41. 가설검증 및 실험결론-2. 실험결과정리-3. 결과고찰5Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서 론1. 연구동기 및 ... 일차Ⅲ. 결 론1. 가설검증 및 실험결론가설1. 공기와 빛을 차단하여 보관하면 색이 변하지 않고 오래 유지될 것 이다.공기와 햇빛을 차단하기 위하여 랩으로 감싸서 보관한 바나나

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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식품가공학 필승 기초 공략집

기능 : 영양기능) 5대영양소 공급 및 생명유지2차기능 : 기호기능3차기능 : 생리활성기능) 식의동원4차기능 : 문화적 기능♥ 3. 식품가공의 필요성* 자원의 효율적 이용계절성 생산 ... ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 ... 원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용 ... 한다.⑥a,50 ·n-1 ·50n-13. 결과 및 고찰1) 실험 결과(1) 관능검사표 4 관능평가 결과샘플검사항목1주차4주차시판 고추장찹쌀 200g찹쌀 ... 의 첨가도 수분함량에 영향을 줬을 것으로 예측할 수 있다.4. 참고 문헌(1) 노봉수 외 10인, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, 290-291 (2015).(2) 고추장

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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마요네즈 가공

본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5g, 식용유 70g ... 적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 CAB 순으로 높아보였다. 이론적으로는 난황 함량이 많을수록 점도가 높을 것이라고 예상했지만 가장 점도가 높을 것이라고 예상했던 C가 점도 ... 가 제일 낮게 나왔다. 이는 실험 중 잘못된 제조공정으로 인해 유화액이 형성되는 동안 분리가 일어났기 때문이라고 판단된다. 분리가 일어나는 이유는 초기의 유화액 형성이 불완전

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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두부 가공

본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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과실 가공

은 c에서 가장 적었다. 이론적으로 예상하는 결과는 청징도와 침전물 모두 b>a>c로 실험결과와유사했다. 뚜렷한 결과의 차이가 나오지 않은 확실한 원인은 밝혀지지 않았지만 ‘여과 및 ... 청징’ 단계에서 실험기구 사용 미숙 또는 pH나 환경적 요인들의 문제로 인해 발생했다고 추측한다. 과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리 ... 본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 전반적으로 a, b, c 모두

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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소시지 가공

본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. 원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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어묵 가공

본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 수세

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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버터 가공

본 실험은 우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변 화를 알아보는 것이다. 본 실험에서는 버터 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척 ... 시킨다. 실험 결과, 완성된 버터의 무게는 80.3g으로 나타났고 풍미는 시중에 판매되는 버터에 비해 덜 느껴졌다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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식품가공학 딸기잼 제조 실험

는 계기를 마련하고, 나아가 향후 졸업 후 식품회사 취업에 도움이 되고자 함.실험재료1. 실험재료: 딸기1kg, 백설탕 0.7kg, 펙틴 5g, 구연산 1g, 소포제 (silicon ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 ... 수지)2. 기구 및 기기1) 시약 : 0.1N NaOH (phenolphtaline 지시약)2) 기구: 스텐 냄비, 컵, 숟가락, 시약스푼, 유리병, 온도계, 나무주걱, 칼

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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잼, 젤리 가공

.5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. 본 실험은 pH를 달리하여 각각 젤리를 만들 ... 고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다. 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추 ... 지 못한 것이 원인이라고 생각한다. 끓는 과즙의 온도가 105℃를 넘어가면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향기와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 응고

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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Sieving 방법을 이용한 커피 분말 입도 크기 분포 측정 실험 보고서

어야 한다. 이러한 이유로, 식품가공 시에는 식품의 입도크기 분포를 측정하는 것이 매우 중요하다.입도크기분포를 측정하는 방법으로는 macroscopic level 에서는 각각 다른 ... 많은 식품들이 분말의 형태로 존재한다. 식품이 파우더 형태로 존재할 때 많은 이점이 따른 다. 첫째, 운송비가 줄어들 수 있다. 물의 질량이 줄어들면서 무게가 줄어들기 때문이 ... 분포이다. 입도크기 분포는 식품의 관능적 특성에 영향을 미치므로, 균일한 제품을 생산할 때나 emulsion 식품의 유화 안정성을 높여주기 위해서는 입도크기 분포를 잘 관리해주

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.26 | 수정일 2024.10.05

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