"비효소적갈변반응"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과의 갈변 갈변 실험 식품화학 식품기사 필답 클로로필 구조 환원당 정량 유지류의 조리

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"비효소적갈변반응" 검색결과 41-60 / 542건

영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

분자층을 이룸여러 기능기와 수소결합을 이룸수분은 주로 결합수 형태건조식품의 안전성 및 저장성에 최적인 영역유지의 산화와 비효소적 갈변반응은 0.60~0.70에서 최대, 080 이상 ... 제거비효소적갈변· 마이야르 반응: 아미노기와 카르보닐기 사이의 반응. 라이신 파괴-초기단계: 환원당과 아미노화합물의 축합을 통한 아마도리 전위 생성-중간단계: 히드록시 메틸 푸프푸 ... 프로테인, 젤라틴, 파라 카제인· 제2차 유도단백질(분해단백질): 프로테오스, 펩톤, 펩티드*변성단백질: 용해도 감소, 효소활성 상실, 반응성 증가, 효소작용 용이, 점도 증가

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

다운로드 장바구니
조리원리 정리

, 카테킨, 타이로신, 카페산, 클로로겐산->산소,효소,페놀화합물 중 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노 ... 적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장 ... =신선도페놀화합물과 과일의 갈변-효소적 : +산소=갈색물질 생성/ 과일X, 차O갈변반응 방지 : 소금물or설탕물, Vit-C, 가열, 냉장-페놀화합물, 폴리페놀화합물 :탄닌

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

?② 메티오닌?③ 발린?④ 트립토판 9. 전분의 호화가 일어나는 온도 범위는? ① 40~50℃?② 55~65℃?③ 70~80℃?④ 90~100℃ 10. 식품의 갈변 현상 중 효소적 갈변 ... 한다. 8. 정답: ② 해설: 콩 단백질은 메티오닌이 제한 아미노산이다. 9. 정답: ② 해설: 전분의 호화는 55~65℃에서 일어난다. 10. 정답: ③ 해설: 효소적 갈변 ... 의 주된 효소는? ① 아밀라아제 ② 리파아제 ③ 폴리페놀옥시다제 ④ 프로테아제 11. 곡류 저장 시 발생하기 쉬운 곰팡이 독소는? ① 아플라톡신 ② 보툴리눔 ③ 살모넬라 ④ 황색포도

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

다운로드 장바구니
식품학 정리

=적색, 알칼리=자색, 청색갈변1) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화 ... 반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제 ... : 온도, 수분, 전해질, pH, 설탕에 영향2) 알칼리와의 반응: DHA는 반응성↑, 가교결합 형성되면 소화율&생물가↓CHAPTER5 식품효소효소활성에 영향을 주는 요인1) 온도

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

다운로드 장바구니
기말결시 식물의학 식물병의 병징에 대해 조사 서술하시오

징(symptom)’이라 하며, 병을 진단하는 데 있어 매우 중요한 단서가 된다. 병징은 병원체의 종류나 식물 조직의 반응 양상에 따라 다양하게 나타나며, 크게 전신병징, 국부병징 ... 이 빠지듯 축 처지고 시드는 현상이 대표적이다. 이는 물관을 통한 병원체의 이동과 증식으로 수분 이동이 방해받기 때문이다. 또 다른 예로 벼 키다리병은 식물이 비정상적으로 신장 ... ’처럼 잎 표면에 둥글고 갈색 내지 검은색 병반이 생기며, 병반 주변에 황색 테두리가 형성되기도 한다. 이처럼 병반은 병원균의 독소 또는 효소에 의해 세포 괴사가 일어나 생긴다. 줄기

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.12

다운로드 장바구니
판매자 표지

영양과건강 기말고사

하면 면역기능에 손상을 초래하는 것으로 알려져 있는 무지질은① 비타민B6 ② 비타민E ③ 아연 ④ 알파카로틴74. 식품알레르기에 대한 설명으로 가장 적절한 것은① 알레르기에 반응 ... 하는 면역글로불린은 IgE 이다.② 특정단백질에 대한 알레르기 반응은 유전되지 않는다.③ 일반적으로 가장 흔한 알레르기 원은 단백질 함량이 많은 식품이다.④ 치료방법은 원인이 되 ... 는 식품을 자주 섭취하여 내성을 키우는 것이다.75. 암세포의 특징으로 가장 적절한 것은?① 비정상적인 자가증식을 한다.② 신체 다른 조직으로 전이되지 않는다.③ 핵의 크기가 일정

방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.08.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 A형) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

된다. 파이토일렉신이 만들어 지면서 감염된 기주세포와 주위세포가 모두 죽는다. 이처럼 원형질막이 선택적 투과성 능력을 잃어버리게 되면서 빠르게 갈변하여 죽는 것을 과민감반응이 ... 을 정적 화학적 저항성이라고 한다.식물의 동적 방어반응은 감염이 되었을 때 병원균이 만들어내는 특이한 성분을 식물체가 인식하여 저항성 반응이 나타난다. 이러한 방어반응은 병원균과 식물 ... 의 종류에 따라 다르다. 하지만, 대부분 식물들이 파이토일렉신을 축적하거나 리그닌을 합성한다. 식물의 세포나 조직이 병원체 자극에 적극적으로 반응하여 병원체의 침입을 막으려는 성질

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품화학1 중간고사 요약정리

)se가 환원, vitamin B2 구성성분설탕: 비환원당, 좌선성, 알파, 베타형의 이성질체가 존재x, 인버타제를 통해 전화당 생성비효소적 갈변: 마이야르 반응비당 감미료 ... 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 ... 로 이루어진 3당류, 비환원성 약한 단맛효소에 의해 분해o> 멜리바이오스, fructose 생성, 우선성올리고당류: 장내 적절한 가스 발생으로 소화관 운동을 적당히 자극해 대변을 잘

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

가공학실험, 레몬청만들기

되면 점점 변화가 일어나 170도 정도가 되면 갈색으로 된다. 이 현상을 캐러멜반응이라 하는데 캐러멜 향이 나며 갈색을 띈다. 캐러멜반응은 비효소적인 갈변이며 수분이 제거되고 중합체 ... 수 있다. 주요공정인 밀봉이 완벽하게 이루어지지 않는다면, 미생물에 의해 식품을 더 이상 이용할 수 없을 정도의 미생물에 의한 변질을 제외하더라도 원료 자체의 효소 등에의해 내용 ... 한다. 갯벌에서 물을 증발시키고 얻은 소금이라 비위생적이라는 점 때문에 한동안 광물로 취급됐다.국내 천일염은 생산방식에 따라 크게 토판염과 장판염으로 나뉜다. 토판염은 전통적인 천일

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 2-B) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

, 글루카나아제, 키티나아제 등이 있으며 이를 비유도성 항균물질이라고 부른다. 이 물질은 병원균의 병원성 발현에 관여하는 효소를 저해하거나 병원균의 생육저해를 일으키는 화학물질 혹은 ... 되고 파이토알렉신이 만들어진다. 결국 감염된 기주세포와 주위세포가 죽는다. 이처럼 원형질막의 선택 투과성 기능이 사라지게 되면서 갈변하여 죽는 것을 과민감반응이라고 부른다.②화학적 ... 는 물질을 생산하는 생화학적인 반응으로 자신을 방어하면서 나타난다.(1)진정저항성(수직저항성)한 품종의 병원균의 레이스를 따라서 저항성이나 감수성으로 구분되는 저항성을 진정저항성이

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.05

다운로드 장바구니
과학산출물 발표자료, 바나나 오랫동안 신선하게 보관하는 방법 탐구

산, 펩티드, 아민, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성함프랑스의 Maillard가 1912년 최초로 발견하였음식품가공에서 가장 중요한 비효소적 갈색화 반응이며 자연발생 ... 검색)..PAGE:62. 효소적 갈변 현상03 문헌검토 (2)과일이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀 성분이 산화효소의작용에 의해 산화되면서 갈색으로 변하는 현상식물조직 ... 많이 배출되는데 이 에틸렌 가스는 바나나에 있는 폴리페놀성분에 의한 효소적 갈변현상을 가속화하기 때문에 꼭지 부분을 감싼다면 에틸렌 가스에 노출을 최소화할 수 있어 바나나의 숙성

리포트 | 34페이지 | 15,000원 | 등록일 2021.06.02

다운로드 장바구니
[농학과] 2023년 1학기 식물의학 중간시험과제물 공통1(병원체의 분리 및 동정 방법)

I. 서 론식물에 피해를 주는 병이나 해충, 잡초, 자연재해 등의 원인과 발생경로를 밝히고, 재해의 진단, 재해에 대한 기주의 반응, 재해의 관리 등에 대한 연구를 통하여 식물 ... 해, 충해, 잡초해가 가장 피해가 크다. 식물체가 어떤 병원체에 의해서 세포, 조직, 또는 기관에 이상을 일으켜서 외부에 나타난 반응을 병징(symptom)이라 하며 병원체 그 자체 ... 의 줄기, 뿌리의 관다발 조직이 갈색으로 변색하는 물관부 갈변, 바이러스나 파이토플라스마의 감염에 의한 체관 괴사, 바이러스 감염에 의하여 생기는 세포 내 봉입체 등이 있다.세균의 병징

방송통신대 | 10페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품가공저장의 기본공정 요약본

때, 고가의 액체식품을 농축할 때 사용.장점1. 영양성분의 변화와 손실이 거의 없다.2. 비효소적 갈변화 반응, 산화반응이 거의 일어나지 않는다.3. 휘발성 물질의 손실이 거의 ... 의 표면적이 증가하여 산화반응과 효소작용, 미생물의 증식에의한 변질이 심해질 수 있다.식품에의 영향롤러 밀(roller mill): 표면이 매끄러운 2개의 롤이 서로 다른 속도로 회전 ... 없다. (=관능적 품질 유지)단점운영비가 비싸다.생산성이 낮다.3.7 식품살균1) 열적 특성 (원리 3가지)열처리 목적 : 식미개선, 미생물의 사멸, 효소 및 독성분의 파괴,식품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 B형) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

세포가 모두 죽는다. 이처럼 원형질막이 선택적 투과성을 잃어 버려 급속하게 갈변해서 죽는 것을 과민감반응이라고 한다. 과민감반응은 살아있는 미생물이나 바이러스에 의해서 반응이 유도 ... 가 가지고 있는 고유한 구조를 이용하여 방어한다. 또한, 식물은 병원체 감염과는 상관없이 가지고 있는 성분이 있다. 식물체는 식물과 병원균 간의 인식과정에서 저항성 반응을 나타내 ... 의 감염과 증식을 억제할 수 있는 물질을 정적 화학적 저항성이라고 한다. 페놀화합물, 사포닌, 글루카나아제 등이 있으며 비유도성 항균물질이라고도 부른다. 이러한 물질은 병원성이 나타나

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

식물의학 중간과제물

성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라.1) 기주식물과 병원균의 상호작용에 따른 분류(1) 비기주식물의 저항성비 기주 식물이 병원균에 전혀 반응 ... . 이 물질은 페놀화합물, 사포닌, 글루카나아제, 키티나아제 등으로 비유동성 항균물질 이라고 한다.비유동성 항균물질은 병원균의 병원성 발현에 관여하는 효소의 저해나 병원균의 생육저해 ... 은 감염된 기주세포와 주위세포가 죽게 된다. 이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

다운로드 장바구니
주변 확인할 수 있는 영양 결핍 2가지 영양 결핍 식물 증상, 영양분 생리적 기능, 결핍 증상 대책, 제초제 처리 형태 따른 분류

대책으로는 초산칼슘 0.3~0.5% 액을 3~4일 간격으로 2~3회 엽면 살포해주면 된다. 다음 마그네슘 결핍증상이다. 마그네슘은 인산기 전달반응에 참여하는 많은 효소들에 필요 ... 층의 성분, ATP와 인지질의 가수분해에 참여하는 효소들에 대해 보조인자의 임무를 수행하며 2차 신호 전달자 역할을 한다. 칼슘은 체내 이동성이 낮아 오래된 잎에 많이 흡수되어 있 ... 기 쉬우며, 결핍증상이 발생하면 잎이 뒤쪽으로 말리고 잎 주위가 갈변되며 심하면 잎이 고사하게 된다. 수박 덩굴에는 위축 현상이 나타나고, 생육 후기에 과일의 배꼽이 썩으면 뿌리의 색깔

방송통신대 | 6페이지 | 3,800원 | 등록일 2025.03.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

되는 것.이러한 갈변현상은 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine ... , 옥수수 등 곡류, 육류, 소시지, 버섯, 양념류, 차 등의 품질 검사에 널리 이용되고 있음.수분활성도측정기란?수분활성도(자유수 및 비화학적 결합수)?또는 평형 상대습도(ERH ... )?측정은 습도에 민감한 제품이나 재료의 품질 관리에 있어 중요한 핵심 파라미터로서,?수분활성도 측정기는 제품 내미생물학적,?화학적,?효소적 안정성에 영향을 끼칠 수 있는?자유수

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

다운로드 장바구니
영양사시험 대비 식품학 요점정리

, 페놀옥시다아제 – 0.85이하에서 증식×4. 삼투압↑ → Aw↓ 세포가 탈수현상. ex)염장, 당장5. 비효소적 갈변 반응 중 아미노-카보닐반응(마이야르반응)은 Aw 0.6~0.7

시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 A) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라

이 있다. 이러한 물질로는 페놀화합물, 사포닌, 글루카나아제, 키티나아제 등이 있으며 비유도성 항균물질이라고 부른다. 이 물질은 병원균의 병원성 발현에 관여하는 효소를 저해 ... 어 급속하게 갈변되어 죽는 것을 과민감반응이라고 부른다. 과민감반응은 기주와 병원체가 비친화성이며 살아 있는 미생물이나 활성이 있는 바이러스가 있을 때만 반응이 나타난다. 감염 초기 ... 과 마찬가지로 외부 침입 물질이 들어오면 이를 막기 위해 방어기제를 사용한다. 사람의 경우 면역반응을 통해 병원균을 막아 내지만 식물의 경우 구조적인 특성이나 화학물질의 합성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.14

다운로드 장바구니
판매자 표지

바리스타 2급 자격시험 관련 자료

한다. 커피의 경우 열에 의한 비효소적 갈변반응이며, 그 원인은 다음과 같다.1. 캐러멜화생두에 있는 당 성분이 고온으로 가열되면서 열분해 또는 산화과정을 거쳐 캐러멜로 변화하는 것이 ... 다.2. 마이야르 반응마이야르 반응은 환원당과 단백질 또는 아미노산의 아미노가 사이에 일어나는 화학 반응으로 아미노-카보닐 반응이라고도 한다. 비효소적 갈변 반응의 대표이다.3. 클로. ... 함유되어 있으며, 로스팅이 진행되면서 일정 로스팅 단계까지는 증가하지만 그 후에는 오히려 감소한다.● 갈변반응갈변반응은 식품이 조리나 가공과정에서 갈색으로 변하는 것을 의미

시험자료 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.11.29 | 수정일 2023.02.16

다운로드 장바구니

이전10개 1 234 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기