"두부 소포제 원리"의 검색결과 입니다.

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두부 제조 실습 두부 제조 두부 제조 보고서

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"두부 소포제 원리" 검색결과 41-60 / 70건

두부제조 실험보고서

을 이 있다. 소포제를 사용할 때에는 두부에 50ppm 이하로 제한하고 있으며 사용하게 되면 제품에 품질을 저하시키므로 주의하여야한다.(4) 부산물 비지두부와 두유제조시에 많은 양 ... 판매하며 이때 비포장두부는 찬물에 담가 보존성을 높이고 여분의 응고제가 빠져나가도록 한다. 원료 콩 1kg에서 4kg의 두부와 1.3kg의 비지가 얻어진다.? 두부의 제조원리콩 ... ? 실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? 두부두부는 중국으로부터 통일신라 초기에 우리나라에 전래

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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식품가공학 과제물

에서 그대로 오래 놓아두면 저장 중 쉽게 변색되거나 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 떨어지므로 바로 냉각시켜야 된다.2) 두부의 응고 원리 및 제조방법< 응고원리 >콩단백질의 주성분 ... , hexane 탈지박)② 간수 : 염화마그네슘③ 응고제 : 황산칼슘, 염화칼슘, Glucono-δ-lactone④ 소포제 : silicon, monoglyceride< 제조공정 >㉠ 콩 ... : 얇게 썬 두부에서 탈수하여 단당하게 만든 후에 먼제 유채유, 낙화생유로 120℃ 튀겨잘 편 다음, 다시 180~200℃의 온도로 튀긴 것으로 수분이 적고, 기름이 덮여 있어생두부

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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[스시][초밥][스시 어원][스시 종류][스시 역사][스시 요리법]스시(초밥)의 정의, 스시(초밥)의 어원, 스시(초밥)의 종류, 스시(초밥)의 역사, 스시(초밥)의 요리법 분석

전문 라인을 별도로 설치하여 소포장이나 반 가공 식품까지 판매하고 있으며 매년 100% 이상의 신장세를 보이고 있다. 유기농 식품뿐만 아니라 다이어트 관련 식품도 Well ... 들도 유기농과 함께 건강과 행복추구라는 두 미리 토끼를 쫓고 있다.인삼과 로열젤리 등 건강보조 상품도 배 정도로 잘 팔리기 시작했으며, 마시는 비타민제 등도 빠르게 성장했다. 지난 ... 하는 구매력이 있는 젊은 중산층이라 할 수 있다. 이에 따라 식품업계도 이러한 계층을 욕구를 충족시키기 위해 유기농 두부, 간장, 야채, 이유식 등 많은 식품군에서 매출 신장이 이루어 질

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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두류의 가공

다.오래 전부터 한국,중국,일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서, 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 공급 식품이었다. 두부 제조의 원리 ... 으며, 비 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양상 문제가 된다. 끓이 ... 는 동안에 거품이 많이 생겨 넘쳐 흐르게 되므로, 소포제(slicon 수지)를 소량 넣어서 거품이 안 나게 한다. 끓이는 시간은 보통 10~15분으로, 증기취입식 탱크를 사용할 때

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법2. 두부의 응고 원리 및 제조방법3. 식혜의 당 생성원리 및 제조방법4. 양갱의 응고 원리 및 제조방법5. 술 및 식초의 제조원리 및 제조 ... 하여 지, 지방산 에스테르)를 사용한다. 소포제로는 일반적으로 휘발성이 적고 확산력이 큰 기름상의 물질, 또는 수용성의 계면활성제가 이용된다.2. 제조방법대두정선세정침적마쇄가열분리괄호 ... 방법1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법1. 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴은 물에서 점도가 큰 교질용액을 만든

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

다.? 두유를 끓일 때 대두 중의 사포닌 물질 등으로 거품이 발생 → 거품은 증자 시 발효율을 떨어뜨리고 두부 조직을 나쁘게 하여 상품성과 작업성을 저하시키므로 → 소포제 사용3. 두유 ... 다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질이 세포 밖으로 나옴? 콩 단백질 ... [예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

므로 → 소포제 사용3. 두유의 제조? 증자가 끝난 것은 여과하여 비지와 두유를 분리함.? 두유의 단백질 농도가 높거나 낮으면 딱딱한 두부가 되는데 특히 두유의 농도가 낮으면 가열 ... 가 4%, 비단백질이 6%이다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질 ... 식공 2005201164 이윤정[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[식품가공학]두부의 제조

“ 식품 가공학 및 실험 ”< 두부 만들기 >실험목적 : 단백질과 지방 등의 함량이 높은 대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.이론 및 원리1) 두부?기원두부는 약 2000년 ... 한다.② 증자증자솥에 원료 콩 2~3배 정도의 물을 미리 끓여 놓고, 여기에 두미를 넣어 다시 가열하여 끓인다. 이때 거품이 생겨 넘치는 것을 막기 위해 소포제를 첨가한다. 두미를 끓이 ... 두부의 제조? 재료 및 기구콩원료, 마쇄기, 두부상자, 온도계, 간수, 헝겊주머니, 소포체, 침지통, 증자솥, 가열수조, grinder? 방법①원료(대두)②세척 및 침지-철분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

었다. 두부 제조의 원리는 콩을 물에 침지하여 충분히 수화시킨 뒤, 물과 함께 마쇄하여 끓인 다음, 여과 또는 압착하여 얻어진 두유에 응고제를 첨가하여 응고시킨 뒤 압착한 것이다.두부 ... 한 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양 ... 상 문제가 된다. 끓이는 동안에 거품이 많이 생겨 넘쳐 흐르게 되므로, 소포제(slicon 수지)를 소량 넣어서 거품이 안 나게 한다. 끓이는 시간은 보통 10~15분으로, 증기취입식

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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[농산가공]면 두부 제조

가공품 중 면두부의 제조 원리 및 제조방법을 알아보고 응고제의 종류 및 농도를 달리하여 제품의 차이점을 알아본다.실험재료 및 방법◎실험재료 및 기구대두, 물, 응고제(황산칼슘 ... 을 없애기 위해 소포제(消泡劑)를 사용하지만 이번 실험에서는 소포제를 사용하지 않고 불의 세기로 가열시 생기는 거품을 조정한다.4.여과(濾過) : 뜨거운 상태 그대로 무명천을 이용 ... 면 두부 제조실험 결과 보고서緖論1.원료(콩)의 유래(由來)원산지(原産地)는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배콩의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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농산가공학 두부 실험

공정에서 콩의 成分인 사포닌에 의하여 거품이 발생하게 된다. 이를 방지하기 위하여 소포제를 첨가하여 거품을 제거한다. 가열하는 이유는 콩안의 成分인 Trypsin활성을 억제 ... 아 우리의 식탁에서 자주 볼 수 있다.이 보고서는 콩의 加工식품 중 豆腐의 製造원리과 製造 방법을 알아보고, 凝固劑에 따라 豆腐의 특성이 달라지는 이유를 알아보고, 製造시 주의 ... 해야 할 점을 알아보고자 작성하였다.Ⅱ. 材料 및 方法1.豆腐의 製造 원리콩의 단백질인 glycinin을 凝固시켜 製造한다.glycinin응집방법에는 크게 다음의 두가지가 있다.①pH

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

을 충분히 물에 용출시켜 대두유를 만든다. 이런 경우 심하게 거품이 나므로 면실유와 석회의 고운 분말을 섞어 소포제를 소량 넣는다. 이것은 끓기 시작해서 약 5분 정도 행한다. 넣는 물 ... 게 개량된 두부의 종류를 열거하자면 다음과 같다.-네이버 블로그-8. 참고문헌새로운 조리과학/ 정현숙,정외숙 저/ 지구문화사최신 조리원리/ 윤옥현, 정두례, 최순남, 권경순, 신동주 ... 실험 1. 두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향1. 실험날짜 : 2006년 11월 6일2. 실험목적두부 조리시 첨가하는 물질이 두부의 질감 및

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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[식품공학]두류가공법과 종류 자료

이 치밀하고 연한 것이 좋으며 원료 콩 1.8L에서 약 7.5Kg을 얻을 수 있다.4) 시판되는 두부재료가격유통기간포장재질대두, 응고제(글루텔타락토), 소포제(LS303)400g ... 이 높은것응고제간수, 화학약품염화칼슘, 황산칼슘MgSO4, MgCl2소포제산패유, 수산화칼슘을 섞은것??3) 제법?두부제조에는 마쇄기, 삼베자루, 두부상자, 가열장치, 콩, 간수 ... 가공품.① 원리?생두부 속에 들어있는 조직을 얼려서 부피가 커지게 하고 단백질에 강한 압력을 미치게 함으로써 조직이 오므라들게 하여 단백질이 수분을 잃어 조직이 치밀해지고 탄력

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[의학]갑상선

이 갑상선을 순환- 신경조절 : 2~5번째 흉골척수신경, thoracolumbar 신경계의 superior 와 moddle ganglia 를 통해서도 조절2. 기능1) 소포세포 호르몬 ... 에서 thyroglobulin과 결합된 교질 형태로 저장되어 있음? 갑상선자극호르몬(TSH) 자극 하에 소포세포는 내강에서 교질을 배출하면서 thyroglobulin을 분리시켜 T3, T4만 ... 을 말초순환계로 보냄? 이러한 호르몬들은 기초대사율 증가, 성장과 발달(특히 골격계, 신경계)에 필요한 에너지, 신경계 작용, 피부조직, 머리카락 윤기 등에 연향 미침? 소포호르몬

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.11

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면두부 & 전두부 제조

심하게 거품이 나므로 면실유와 석회의 고운 분말을 섞어 소포제(소포제로 식용유, 종실유를 사용하기도 한다.)를 소량 넣는다. 끓기 시작하면(약 100℃) 불을 줄인 후 10-15 ... 하는 것이 두부제조의 원리가 된다.두부(豆腐)는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 익혀 추출한 두유에 황산칼슘 등의 염류 또는 Glucono delta lacton을 넣어 응고(凝固 ... 면두부 & 전두부 제조Ⅰ. 서론- 콩에 대해서영어로는 soybean 한문으로는 大豆인 콩은 동양(東洋)이 그 원산(原産)으로 5000년 전부터 재배(栽培)되어 왔고, 우리나라

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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[식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

어 두부 의 영양상 문제가 될 수 있다. 끓이는 동안에 거품이 많이 생겨서 넘쳐 흐르게 되므로 소포 제를 소량 넣어서 거품이 안 나게 해야 한다. 끓이는 시간은 보통 10∼15분 ... 의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 대두단백질대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 ... 게 되면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직 이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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두부의 유래 및 제조방법

하여 직접 두부를 만들면서 두부제조에 있어서의 응고제의 역할과 그 과정에서 제조되어지는중간산물등의 생성원리 또한 알고자한다. 두부를 만들기 위해서는 두유제조기, 착 즙기 등이 사용 ... 되어지는데 이러한 기기들의 사용원리 및 사용방법또한 익혀보고자 한다.또한 현재 시판되어지고 있는 두부와 실험과정에서 만들어진 두부간의 관능적 특 성(조직감, 냄새, 맛) 을 비교해보 ... 을 하는 소포제로서 식용유를 약 5g정도의 소량을 가해준다. 이 때 거품은 사포닌에 의해서 발생한 다.4. 착즙- 착즙기대에 베주머니를 깔고 그 위에 식지않은 상태의 두미를 천천히

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[농산실험] 두부실험 리포트

l의 음전하를 중화시키면 점질상태로 중화되었던 단백질이 석출되는데 이것이 응고하여 겔을 형성하는 것이 두부제조의 원리가 된다.두부는 지방 등은 흡수하여 좋으나 비타민 B군은 흡수 ... 에 거품이 발생하지 않도록 하거나 생긴 거품을 없애기 위해서 소포제를 첨가하는데 1979년 1월 실리콘수지가 식품첨가물로서 허가되어 있으며, 그 외에 소포력이 있는 것으로서 알코올 ... 고 잘 건조한 것을 사용한다.두부의 제조 원리콩이 물을 흡수하면 불어나 세포 중에 있는 단백질가 지방은 흡수된 물과 함께 교질 용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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두부 제조법

두부 등이 있다.*제조원리*콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 세포 밖으로 나오게 된다 ... 한다. 이것을 사용하면 응고 작용은 비교적 좋으나 실제로는 그다지 이용하지 않고 있다.(5)소포제소포제로는 사용이 허가된 실리콘 수지 또는 지방산 에스테르가 많이 쓰인다.5 ... 기두미를 솥에 넣고 30분쯤 끓이는데, 이때 눋지 않도록 잘 젓는다. 또, 끓일 때 거품이 생겨 넘치기 쉬우므로 소포제를 조금 넣는 것이 좋다. 30분쯤 끓이면 비린내가 없어지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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[식품계열] 두부제조

에서 손쉽게 두부를 만들 때는 간수가 많이 쓰인다. 소포제로서는 산패유와 수산화칼슘을 섞은 것을 많이 사용하며 실리콘 수지도 효과가 있다. 이들 응고제들은 식품 첨가물의 일종이며 응고 ... 다.ㄱ 냉동 두부 : 얼린 두부란 일반 두부를 얇게 썰어서 일단 얼린 다음 말려서 수분을 10% 내외로 함유케 하여 풍미와 저장성을 좋게 한 두부 가공품이다.원리 : 생두부 속에 들 ... 가 좋다. 조직은 마치 중국식 건조 두부와 같이 딱딱하고 조밀하다.원리 : 제조 방법은 생두부와 같으나 조직을 단단하게 하고 응집력을 주기 위하여 응고 시킬 때 심하게 저어 주어 두부

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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