"누룩제조법"의 검색결과 입니다.

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막걸리 제조 막걸리 수출 막걸리 역사 음식과 세계문화 전통주의 종류 한산 소곡주 사케

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"누룩제조법" 검색결과 41-60 / 1,038건

조리원리 및 실습 요약 정리본 1

하게 함.- 식감을 좋게 함.? 조리용 칼 잡는법① 탁력식- 칼 자루를 움켜잡고, 검지손가락을 칼등에 얹어 잡는 방법.- 주로 칼날 앞부분을 사용하여 자르는 법.② 지주식- 검지손 ... 가락을 칼면에 대고 잡는 방법- 칼날 뒷부분을 사용하여 자르는 법③ 전약식 ?- 데바 칼의 잡는 방법으로 누르거나 토막 낼 때 잡는 법? 종류: 책 p 525) 섞기? 목적- 재료 ... - 특징: 15% 염분함유, 특유의 감칠맛 (15% = 100ml -> 15g)? 제조방법에 따라① 재래식 간장: 대두로 만든 메주에 소금물을 부어 1~2년간 숙성하여 메주를 건진 후

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| 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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효모관찰

고 증식은 주로 출아법에 의한다. 효모는 공기의 존재와 무관하게 자라는 통성 혐기성 미생물로서 알코올 발효능이 강한 종류가 많아서 예로부터 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 이용 ... 으로는 빵 제조나 여러 종류의 절임류에 사용되는 것 등이 있다.막걸리 속 효모의 역할을 적으시오.막걸리 다당체는 림프구를 증식시켜 면역력을 높여주는데 누룩에 있는 효모가 면역력을증진 ... 다.50%로 희석한 효모를 배율 x1000으로 관찰하면 출아법으로 생식하는 것을 관찰할 수 있다.8. Discussion (고찰)막걸리의 효모를 관찰하기 위해서 막걸리를 바로 관찰하지

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경

어 주었다는 기록이 있다. 조선시대에 만들어진 조리서에서는 간장제조법이 적혀 있다. 『증보산림경제』에 따르면 메주 한 말과 소금을 넣고 물을 넣어 간장을 만든다고 적혀 있다.2 ... 농작물이 들어오면서 대구의 식문화가 더욱더 다양해졌다. 1677년에 대동법이 실시되면서 대구의 서문시장의 역할이 커지게 되었고 큰 성장을 거치면서 다양한 식재료를 대구 주민들이 구 ... )간장의 특성간장은 동식물성 원료에 누룩균을 배양해서 만든다. 메주가 주원료이며 식염을 섞어서 발효 및 숙성을 시켜서 만든다. 우리의 조상들은 콩을 발효시켜서 장을 만들어서 많이 이용

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교하여 설명하시오.

에도 따르고 자연의 힘을 활용하는 등 자연과의 공존을 강조하는 측면에서 유기농법과 차이가 있다.최근의 자연농법은 자가제조 내지 자가생산 자재 즉, 유축 복합 농업에 의해서 얻어진 ... .(2) 토양환경개선을 위한 퇴비 및 토곡(흙누룩) 시용유기농법에서 기본자재로 시용되는 퇴비는 양분공급원이며, 토양물리성, 화학성 및 미생물상의 개선을 기대할 수 있다.퇴비는 토양 ... o 과제유형 : (A)형o 과 제 명 : 우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교하여 설명하시오.1. 친환경 농업의 개념

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.11

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제과제빵 필기 정리 요약본

, 황변미 중독, 맥각 중독2) 효모류- 출아법으로 번식하며 비운동성, 통성 혐기성 미생물- 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 활용3) 세균류- 세균성 식중독, 경구 감염병 ... 만 별립법과 달리 믹싱 시 공기포집을 많이 하지 않아 부드러운 식감의 제품을 만듦* 시폰 케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인→ 굽기 시간이 짧 ... 도록하는 방법 (이 경우 믹싱이 단단한 공기 포집으로 인해 기공이 거칠어짐)2) 롤 케이크① 제조 공정: 공립법(젤리 롤 케이크), 별립법(소프트 롤 케이크)→ 젤리롤 케이크: 스펀지

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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식품기사 기출문제 모음

. 잉크. 풀 부형제5. 치약. 화장품. 장난감 제조 "전분으로 부터 포도당을 얻는 가수분해법 "산당화: 완전히 정제해야함. 비싸다. 분말액은 먹을 수 x. 1시간 소요.효소강화 ... 을 형성 "전분의 효소당화에 쓰이는 효소"a-amylase, glucoamylase* 생산미생물: Bacillus subtilis, Rhizopus nives"전분 분리법 3개 ... "1. 정치법: 중력을 통한 자연침전. 분리시간이 길다2. 테이블법: 폐액의 연속제거 가능. 분리시간은 짧지만 넓은 면적이 필요하다.3. 원심분리법: 원심력 이용. 분리시간 짧

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| 시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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식물보호산업기사 필기

)-내용량,성분,특징,주의사항, 기타* 농약관리법의 내용-제조/원제/수입업하려면 농진청장에 등록-판매업하려면 판매관리인 지정해서 소재지 시군구청장에 등록-제조업/수입업은 자체검사 ... ‘-살균/살충력 강하고 큰 것(선택적일 것)-작물/인축에 해가 없는 것 (오래잔류×)-물리적성질이 양호한 것(현수성/확전성/부착성)-사용법 간편-품질이 균일하고 저장중 변질안될 것 ... 경란전염 아님*→저항품종,매개충구제벼 세균성알마름병-이삭고사/벼알을 갈변ㅇ물(종자)종자에서 월동종자전염→건전종자,종자염수선벼 이삭누룩병-벼알에서만 발생(누룩형성)자낭균바람균핵/후막

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| 시험자료 | 63페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.09.28

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간호관리학 리더십분석보고서 A+자료

시키기 위해 물, 누룩, 효모 등의 전문지식을 활용해 막걸리집 사장의 방식의 변화를 제안하였다. 구체적으로 막걸리집 사장은 약수를 떠와 막걸리를 제조하고 있었는데, 백종원은 약수 ... 의 골목식당’에서 상인들이 스스로 문제를 깨닫게 한 후, 구체적으로 어떤 부분을 어떻게 개선해야 할지, 음식을 좀 더 맛있게 하기 위한 조리법 개선, 주방동선을 줄이기 위한 방법

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.12

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중국 술 문화

에는 두 가지 제조설이 전해져 내려온다. 첫 번째는 의적의 미주 제조설이다. 처음 쌀을 가지고 술을 담그는 법을 알아냈으며, 초주의 에서는 “예로부터 감미로운 즙이 있었으니 바로 ... 라 부르며 칭송했다. 중국 술이 언제부터 생겼는지는 옛날부터 의견이 분분하다. 일부러 제조한 것이 아닌 우연한 발전으로 밥이나 과실의 자연 발효과정에서 생겨난 것이라 할 수 있다. 먹 ... 들은 이 역사를 총 4단계로 나눠서 보고 있다. 제 1단계로는 초기단계로 중국전통술의 계몽기이다. 발효한 곡식으로 제조한 수주(水酒)는 다시 술을 빚는 주요한형식이었다. 제 2단계

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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보건영양 ) 국내에서 발생한 생물 물리화학적 요인 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사

를 바탕으로 금속성 이물 기준에 대한 제품에 대해서는 자발적인 회수와 제조공정 및 표시 개선이 권고됐다. 이와 함께 식품에 대해 안전 및 표시 관리 및 감독 강화가 요청됐다. 또한 ... 국내 얼음정수기 업체에서 냉각구조물 구조 및 제조상 결함으로 인해 증발기 내 니켈 도금이 벗겨져 검출된 니켈의 농도가 장,단기적으로는 큰 문제가 없다고 판단했지만 70년에 걸쳐 2 ... 바이러스 동시 검출법 개발." 국내박사학위논문 충북대학교 일반대학원, 2016. 충청북도 http://www.riss.kr/link?id=T14010644 4) MBC뉴스, 국내

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.16 | 수정일 2024.06.17

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미생물학

; 쌀, 콩 등 전통적인 발효식품 제조에 이용Aspergillus oryzae누룩곰팡이 대표균, koji 곰팡이황국균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 이용집락은 처음 ... 에 koji제조에 이용Aspergillus parasiticus : A. sojae의야생주Aspergillus niger분생자가 검은 색; 黑麴菌분생자는 구형, phialide와 정낭 사이 ... 성, 아황산펄프폐액 등에서 균체 배양?발암물질 함유로 생산중단사료효모, 핵산조미료 원료인 RNA의 추출제조에 이용Candida tropicalis ,탄화수소 자화성, 균체 단백질 제조

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| 시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

친숙한 약과에 관해서 다룰 것이다.[그림-2] 매작과 (남해여행닷컴, 2017)2. 조리법한국민속대백과사전 중 한국의식주생활사전에 따르면 ‘약과는 밀가루에 참기름, 꿀, 청주 ... 했다. 약과 반죽 중 주박을 첨가한 것이 특징으로 주박은 쌀, 누룩, 효모, 생수를 한데 섞어 18일간 발효시킨 후 체로 걸러 남은 주박을 건조시킨 후 분쇄하여 사용하였다는 것 ... 과 조리법은 기본적인 조리 과정중 특히 약과를 반죽하는 경우 기호에 맞게 주박이나 막걸리 등을 첨가하는 등 다양한 변형이 가능한 것이 특징이라고 할 수 있다.3. 약과의 분류와 지역

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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조선시대에 실시되었던 비황제도를 설명하고 현 시대에 구황제도와 같은 역할을 하고 있는 제도를

다. 일곱째, 천금주법이다. 이는 벼 이삭을 달여 누룩을 넣어 술을 만들어 먹는 것을 가르치는 것이다. 열덟째, 작구법이다. 이는 나뭇잎과 껍질가루에 쌀가루를 섞어서 만든 음식을 제조 ... 은 크게 진휼청과 선혜청으로 구분할 수 있다. 이들의 주요 업무는 다음과 같다. 첫째, 구활법이다. 이는 굶주려 죽게 된 사람을 구제하는 것이다. 둘째, 치료법이다. 이는 굶주리 ... 고 종기난 사람을 치료하는 것이다. 셋째, 취송엽말법이다. 이는 솔잎을 뜯어먹는 방법을 방지하는 것이다. 넷째, 취유피즙법이다. 이는 느릅나무의 껍질을 먹거나 즙을 내어 먹는 것을 방지

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.26

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음식과 세계 문화 2020년 2학기 기말고사 시험 문제

으로 당분으로부터의 알코올을 생성하는 역할을 하는 사케의 원료는?1) 누룩2) 효모3) 물4) 쌀4. 와인 보관에 대한 것으로 옳지 않은 것은?1) 습도- 65~80% 정도가 유지 ... 추출방법 중 ‘여과법’에 해당하지 않는 것은?1) 퍼콜레이터2) 워터드립3) 프렌치프레스4) 페이퍼드립11. 육류의 과다 소비로 성인병과 비만에 맞서는 ‘모던 오스트레일리아 ... ’ 운동이 전개되며 원주민의 전통 자연음식으로 인기를 끌게 된 음식은?1) 부시 터커2) 베지마이트3) 투어티예어4) 푸틴12. 모히토 칵테일 제조에 필수적으로 쓰이는 민트의 종류는?1

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.21

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대전대학교 발효공업 요약본

, 푸른곰팡이 등의 곰팡이류에서 볼 수 있다.시트르산의 제조는, 감귤류에서의 추출에 의존하였으나 현재는 거의 발효법에 따르고 있다.공업적으로 당밀을 원료로 하고 검은곰팡이 ... 머니 8개)에서 포자를 만드는 균류2) 포자가 여물면 자낭이 터져 포자가 흩어짐3) 균사에 격막이 있음4) 누룩곰팡이, 푸른곰팡이2-2 조상균류1) 균사에 격막이 없음2) 공기나 물 ... 생물을 이용한 비타민의 제조비타민 B2의 생산→ 에레모테슘 애시비애시비아 고시피(美:동물사료첨가용)비타민 B12 의 생산→ 슈도모나스 데니트리피칸스항악성 빈혈 인자비타민 C의 생산

시험자료 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.20

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식초중 아세트산의 정량

을 아세트산 발효시켜 만든 식초를 말한다. 양조식초는 그 주원료의 종류에 따라 제조 방법에 차이를 보인다. 곡류를 주원료로 양조식초를 제조하기 위해서는 원료의 누룩균, 아밀라아제 등 ... 없이 알코올 발효와 아세트산 발효만을 거치게 된다. 그 외에도 알코올이 함유된 원료로 양조식초를 제조하게 되면 아세트산 발효만을 시킬 수 도 있다.② 합성식초합성식초는 발효과정 ... 한 식초샘플은 아세트산이 6~7% 함유된 식초였다.아세트산은 식초뿐만 아니라 그 용도가 매우 다양한데, 바이닐 아세테이트의 원료로써 많이 사용되며, 음식업, 제조업, 청소업 등 다양

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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2021년 1학기 음식과 세계문화 중간, 기말고사 A+ 기출문제

) 설탕4) 생강10. 다음 중 맥주의 기원에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.호프(Hop)로 인해 쓴맛이 강한 맥주 ... 가 만들어졌다.맥주 제조는 특별한 빵 제조 방법에서 개발되었다.이집트 맥주 하크(Haq)는 나일강 유역의 붉은 보리로 만들었다.11. 산둥요리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?중국 ... 으로 옳은 것은?쇠고기는 법에 따라 금지하고 있다.조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 즐겨 먹는다.육류 중 양고기를 선호

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| 시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.08.12

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(푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

인증을 받은 제품 중에서 누룩을 제조할 때 100% 국내산을 사용했을 경우 붙는다.(9)가공식품 및 음식점 등 원산지 인증제도이 제품은 가공식품이나 음식점에서 사용하는 식재료에 대해 ... 은 1995년 12월로 식품위생법의 제 32조 제2항에 HACCP 규정이 신설되었다.2)영양성분의 종류식품에 표시되는 영양성분은 식품에 영양소가 어떤 것이 얼마나 들어가 있

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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[식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

한 균- 후막포자- 전분당화력이 강하여 amylo법에 의한 알코올 제조에 사용- Sucrose를 발효하여 알코올, 푸마릭 산, 락틴 산을 생산한다.- 인도네시아에서는 Arrak 주 ... ℃?Rhizopus delemar- 후막포자- 전분당화력이 강하여 포도당 제조시에 사용하는 당화효소 제조에 이용, amylo균- 번식력이 왕성하여 포자낭의 형성도 많음- 자낭이 발달 ... 를 발효하며, 펙틴 분해력도 강하다.- 생육적온은 30℃?Rhizopus tonkinensis- tonkin산 코지에서 분리한 균- 라피노즈를 발효시키지 못함- Amylo법에 이용

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| 시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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나라별 천연발효빵

와 모양이 다를 뿐, 제조법은 "곡식을 반죽하고, 따스하게 두어 발효시켜 부풀게 하고, 쪄낸다."는 것으로 별 차이가 없다. 술빵의 종류로는 옥수수술빵, 흑미술빵 등이 있다.막걸리 ... 에 적합한 과일이나 식물에 자생하는 효모를 이용한 제빵법이다.이러한 천연 효모를 이용한 빵이 만들어 지다가 전쟁으로 인해 식량난이 가중되자단풍에서 추출한 당과 생화학물질을 배양기 ... 에 공업적으로 생산시킨 이스트가 만들어졌다.이스트는 발효력이 강하고 단시간에 대량의 빵을 팽창시킬 수 있는 장점으로 기계 제빵법의 보급과 합께 전세계에 퍼지게 되었다.이스트나 천연효모

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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