"누룩제조법"의 검색결과 입니다.

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막걸리 제조 막걸리 수출 막걸리 역사 음식과 세계문화 전통주의 종류 한산 소곡주 사케

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"누룩제조법" 검색결과 21-40 / 1,038건

한국의 소주에 대해서

가 한반도에 전파되게 된다. 특히 몽골 주둔지이던 고려 수도인 개성과 제주도에서 소주 제조법이 발달하였다. 당시 소주는 제조가 까다로운 증류주였던 관계로 값이 비싸 사치스러운 술 ... 다.3. 소주의 종류소주는 원료와 제조 방법에 따라 크게 구식 소주와 신식 소주로 나뉜다. 먼저, 구식 소주는 조국(밀기울로 만든 누룩)과 전분질의 원료를 함께 발효한 것을 증류 ... 은 아랍지역의 페르시아 부근이다. 13세기 몽골인들은 페르시아 일대를 정복하고 그 지역의 소주 증류법을 배우게 되었으며 몽골인들이 고려를 침공하면서 이러한 페르시아 지역의 소주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.24

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전통주와 어울리는 안주

는 못했다 할지라도 분명한 것은 오랜 경험으로 맛있는 술을 만드는 방법을 알았고 이를 발전 시켜온 것이 분명하다.일제 강점기를 통해 우리 술 제조법이 많이 사라졌고 해방후에도 식량 ... 또는 수불로 보는 견해가 많다. 즉 술은 찹쌀을 쪄서 식힌 뒤 누룩과 주모를 버무려 섞고 일정량 물을 부어 발효시키는데 혐기성에서는 열을 가하지 않더라도 어느 정도의 시간이 지나 ... 자리 잡았던 술로 양반과 선비들이 반주와 약용 목적의 건강주로 즐겼던 가양주의 전통을 가지고 있으며, 찹쌀과 누룩, 송순, 솔잎을 원료로 빚어 술에서 은은한 솔향이 난다.경남 함양

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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국순당

막걸리' 판매 비중이 40%까지 대폭 상승국내 전체 매출 상승도 주도"일공 감미료를 첨가하지 않고, 쌀과 누룩 효모만으로 만든 제품""독자적인 생쌀 발효법으로 양조, 타사 상품보다 쌀 ... 유래아미노산 다량 함유 ""진로 막걸리를 제치고, 일본 아마존 막걸리 판매 순위 1위 등극"하이트진로가 막걸리 제조 계열사인 '진로양로'를 정리 매각향후 일본 막걸리 시장 ... 화 성공당사는 국내 막걸리 수출량의 57%를 담당"작년 11월, 중국 중앙TV에 당사 소개": 횡성의 국순당 공장을 찾아 막걸리 제조 과정 소개": 최첨단 공장에서 깨끗한 지하수, 최

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.03

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식품미생물학 및 실험 / 배양배지와 실험도구의 이해

실험 제목고체배지의 제조실험 날짜2017.09.26.화요일실험 조 및 조원박**실험 원리 및 배경1. 배양 배지배지는 미생물을 인공적으로 배양하기 위한 적당한 영양소를 함유 ... 화 시키는 중요한 성분이다.(5) 누룩즙: 누룩즙은 맥아즙 대신 널리 사용된다. 1kg의 누룩을 4L의 물에 담가 55~62℃에서 요오드 반응이 사라질 때까지 당화시켜 추출한다.(6) 감자 ... 배지류나 건열멸균이 곤란한 기구 등의 멸균에 이용되는 멸균법으로 밀폐상태의 가압증기살균기에서 121℃, 1.5㎏/㎠에서 15~20분간 처리한다. 이때 고온에서 파괴되거나 변성

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.20

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쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

계(HI 96081, Hanna Instruments Inc, Woonsocket, USA)를 사용하였다.실험 방법입국 제조법1) 원료인 쌀을 세미 및 침미(여름 3-4시간, 겨울 ... 쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사서론세계 여러 나라에서는 오랜 역사와 함께 그 나라의 기후풍토에 맞는 술을 빚어왔고, 술은 인류가 만든 최초의 가공음료로 우리나라에서도 온갖 ... 등을 주재료로 하여 지에밥을 만들고 누룩과 물을 첨가하여 일정 온도에서 발효한 술이다(Kim 등, 2019). 막걸리는 발효 과정 중 누룩이 전분을 전분당화효소인 amylase

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

막걸리가 술이 될 수 있고, 이산화탄소로 인해 막걸리에 탄산감이 생긴다. 이는 막걸리의 제조 공정에 쌀(또는 밀)에 누룩곰팡이를 첨가하는 이유로, 효모가 곡물을 영양원으로 활용 ... 하려면 그것을 당으로 만들어주어야 하기 때문이고, 누룩곰팡이가 그 역할을 한다. 또한, 막걸리의 제조할 때 처음부터 효모를 첨가하는 경우가 있는데, 효모를 첨가한 막걸리와 그렇지 않 ... 들이 퍼져있는걸 관찰 할 수 있었다. 1000배의 사진은 효모가 아닌 불순물을 관찰한것으로 보인다.효모는 출아법으로 무성생식을 하는데, 아래에 첨부한 사진의 노란색 원과 같이 모여있는것

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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식품미생물학 chapter16 발효식품

장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... · 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶 ... , Torulopsis 속)③세균 : 단백질을 분해하는 Bacillus subtilis와 산 생선능력이 있는 Bacillus mesentricus 등이 중요4. 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

예방, 불면, 비만, 갱년기 장애 등에 효과가 있다고 한다.4) 식초(1) 제조과정웹진 아산이야기에 따르면, 곡물 식초는 곡물을 원료로 하여 누룩을 넣고 당화 과정, 알코올 발효과정 ... 한국의 식문화Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사2. 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정 ... 과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2) 효능4) 식초(1) 제조과정(2) 효능3. 발효식품의 중요성과 미래1) 중요성2) 미래Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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식품가공학 요점정리

은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽,발효시간 ... ① 포도당- 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성- 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소, 과일 및 채소 효소 사용 / 고순도 포도당 제조② 물엿: 호정, 맥아당, 포도 ... ,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 당화 및 발효, 탁주* 단발효주: 발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji) 이용(2) 청주: 저온 발효(3) 맥주의 제조

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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[푸드마케팅 4학년] 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).

는 식품을 말한다. 전통식품 품질인증제도의 실시근거는 식품산업진흥법 제22조 및 같은 법 시행령 제29조 등이며, 국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조 · 가공 · 조리되어 우리 ... 와 누룩(국, 麴) 제조에 사용된 농산물이 100% 국내산인경우에 부여되는 마크이다. 또한, “가”형은 녹색, “나”형은 금색으로 표시하여 색깔로 구분할 수 있도록 하였다. 술 품질 ... .10) 유기가공식품 인증"유기가공식품"이란 친환경농업육성법 제16조199)에 따른 유기농산물을 원료 또는 재료로 하여 제조 · 가공 · 유통되는 식품을 말한다.「식품산업진흥법

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| 방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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안동소주 생산과 소비의 역사와 의미

가양주로서 소주 소주 양조법이 조리서에 등장하는 것을 볼 때 소주가 양반가에서는 일반화되어 있었음을 알 수 있다 . 『 수운잡방 』 소주 양조법 “ 16-17 세기 안동 일원의 양 ... 반가에서 쌀소주 , 찹쌀소주 , 밀소주 등이 양조되었을 뿐만 아니라 , 양조법에 약간씩의 차이가 있었음을 알 수 있다 . ” 『 음식디미방 』 이것이 양반가문의 상징자본이 ... 고급 가양주로서 소주 “ 오늘날 전해오는 안동지역 전통소주 ” 멥쌀로 지은 고두밥과 통밀로 만든 누룩을 섞고 물을 부어 15 일간 숙성한 후 솥에 넣고 불을 때면서 , 그 위에 소줏

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| 리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.27

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대학생물학및실험1-효모 관찰

하여 알코올을 만들어 낼 수 없는데, 이는 전분의 당화와 알코올의 발효를 동시에 진행시키는 병행복발효법을 통해 해결될 수 있다. 누룩에는 효모와 유산균, 그리고 전분을 분해할 수 ... 다.Discussion(개념)효모는 균계에 속하는 미생물로 대부분 출아법에 의해 생식하며 크기는 대략 마이크로미터로 하나의 세포로 이루어진 단세포 생물이다. 진핵생물에 속하나 원형의 DNA 구조인 ... 의 양조, 제빵, 장유 제조 등 발효 공업에서 오랜 시간동안 사용되었다. 그 특징으로는 타원체모양의 반수체 단세포가 무성으로 출아하여 증식하다 접합하여 이배체인 영양세포로 증식

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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술의 과학 퀴즈 정리

1679년 프랑스 ‘____’에 의해 샴페인 제 조법이 개발되었음 밑줄에 들어갈 말은?돔페리뇽루이 14세세종대왕버드와이져1935년 프랑스에서는 와인에 대한 규정 ___법을 제정 ... 을 의미하는 용어는?샤또사또춘향카브슬라이더10강우리나라의 고유의 술의 한 가지, 주로 찹쌀, 볍쌀, 보리 밀, 감자 등을 썬 뒤에, 수분을 약간 건조시켜 누룩과 물을 배합하여 일정 ... 한 온도에서 발효한 것을, 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜 낸 술은?막걸리뿐 아니라 곡류를 이용한 양조주 제조에 서 술덧을 담금할 때, 미생물이나 맥아를 이용한 당화효소로 전분

시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.30 | 수정일 2024.10.28

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일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

도 우리나라와 다르다 우선 기본 조미료인 된장(미소)과 간장의 제조법에서는, 한국은 지금도 전통적인 방법에 따라 메주를 원료로 된장과 간장을 한 항아리에서 만들고 있는 가정이 많은데B8 ... 하였기에 요리의 재료도 다양했다. 따라서 여러 가지 조리법으로, 일본인의 식생활은 풍토에 맞게 다양한 모습으로 전개되었다. 남·북으로 길게 뻗은 지형 탓에 지역별로 재배되는 농작물 ... 조리법도 그 종류와 방법이 매우 다양하다. 이러한 갖가지 조리법을 구사하여 생선을 머리에서 꼬리까지 통째로 요리한다. 가장 대표적인 것으로 사시미, 즉 생선회가 있는데 사시미는 그

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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[식품영양학 A+] 식초의 제조법 및 효능에 대한 분석

초 – 곡물이나 과일로…. 쌀, 현미, 보리 (곡물초) 과일을 원료로한 (과일초) 전통식초 제조법 1.누룩을 만든다. 2. 술을 만든다. 3. 초를 앉힌다. 4. 서늘한 곳에 보관 ... 식초의 제조법 및 효능에 대한 분석목 차1. 식초의 유래 및 제조법 2. 제대로 알면 건강이 보인다 3. 식초의 종류에 따른 영양 성분 비교 4.식초의 특수 성분 5. 식초 ... 의 효능 6. 식초로 고칠 수 있는 병 12가지 7. 식초의 다른 섭취법 8. 식초 요리(음식 궁합, 상극인 식품) 9. 식초의 부작용 10. 식초를 이용한 상품식초의 유래 및 제조법

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12

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미용의 역사에 대해서 작성하시오

수단으로 흰 가루, 홍지, 눈썹 가루 얼굴 화장에 사용되었으며 남성 화장이 성행하고 향수와 향료도 제조되었다.3. 통일신라 시대의 미용- 화장품 제조 기술의 발달로 화장 케이스 ... 하고 궁녀와 기생을 제외하고는 모두 피부 관리를 중심으로 한 얕은 벽이었다. 신부화장은 분장실을 사용하고 기본화장은 참기름을 사용하며 붉은 누룩과 다시마를 바른다. 머리 모양 ... 말기에 금지되었던 파마머리가 다시 등장하고 가열펌이 쇠퇴하면서 냉펌, 전기펌 등 다양한 파마법이 소개되었는데, 당시에는 곱슬머리와 곱슬머리가 유행하였다. 가봉펌과 지래쉬 스타일

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.29

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식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

이 연하고 알맞게 익어 잘 건조되어 있고 탄수화물의 함량이 많고 단백질과 지방 함량이 적어야 한다. 도정율이 높을수록 좋다. 보통 50%2. 제조과정1단계 : 쌀의 도정 및 증자 ... 원료 쌀의 70~75% 정도로 도정, 세척 후 쪄서 전분을 α화하여 국균의 생육 및 효소작용을 용이하게 하고 쌀을 살균하여 주질을 높이기 위한 조작2단계 : 입국(koji) 제조증미 ... 하여 건조 후 사용3단계 : 술밑 제조알코올 발효에 필요한 효모를 다량 배양한 것. 술밑제조 중 효모의 발육을 돕고 잡균의 생육을 억제하기 위하여 젖산을 첨가(속양주모), 술밑

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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[A+] 기초 일본어 한국과 일본의 음주 문화

야되는지 물어봤는데 아는 술이 없어서 좋은 답을 해드리지 못했습니다. 그 때부터 일본에는 무슨 술이 있는지 어떤 술이 유명한지 찾아보게 되었습니다. 또한 이제 20살이 넘어서 법 ... 1. 한국의 술한국에서는 보통 막걸리, 소주, 맥주를 많이 마십니다. 한국의 전통 술이라고 할 수 있는 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효 ... 세기경 아라비아의 연금술사에 의해 전해진 증류방법을 통해 알코올이 제조되었다는 기록이 남아 있으며, 우리나라에는 고려 후기에 몽골로부터 들어온 것으로 알려지고 있습니다. 물론 이때

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.10

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

의 주요 지표 대개는 분생자 ( 分生子 ) 라는 무성 포자를 형성하여 번식 효모 중에는 출아법에 의해서 번식하는 Rhodotorula 와 Candida 가 이 부류에 속함1 ... 귀부 포도주의 제조 딸기의 오염곰팡이와 곰팡이 냄새를 갖지 않는 특징 포도에 번식하면 신맛이 없어지고 수분이 증발하여 단맛과 풍미 증가Fusarium 44. Fusarium 흔한 ... 의 포자로 전환 전분과 단백질 분해력이 강해서 효소제가 많이 형성 Amylase 와 Protease 형성 누룩이나 메주 또는 청주 등의 숙성에 관여하며 장유산업에 이용된 곰팡이A

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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국내기업 국순당의 맥도날드 벤치마킹 전략

다.2. 선정된 한국기업 ‘국순당’2.1 기업소개국순당은 ‘우리누룩으로 좋은 술을 빚는 집’이라는 뜻으로 1992년 전통 방식의 누룩 제조법을 바탕으로 전통주 시장에 진출

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.29

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