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S. cerevisiae 식품첨가물 식품미생물학실험 칼피스 가공 식품미생물학 한식조리사 필기 8연구균 기능성감미료 추정시험
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"구연산발효" 검색결과 501-520 / 920건

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    식초의 공정
    , 유기산(아미노산), 가용성 질소물질등이 증가해 초산균의 영양원으로 사용되며 식초에 감칠맛과 양조식초 특유의 색(담황색)을 띄게한다.제조공정도－현미식초제조공정도１.원료２.알콜발효３ ... 이 우러나오게 하 기 위해 발효액을 숙성탱크에 2~3개월 동안 저온 숙성시켜 맛을 부드럽게 한다.５.산도조정 －각 제품별 식초의 신맛정도를 조정하는 단계６.여과－ 여과전의 식초 ... 하는 것으로 본다. 그러나 지나치게 신맛을 좋아하면 간의 기운이 넘쳐 오히려 간이 상하게 된다.인체의 대사를 촉진하고 피로물질을 분해하는 식초Krebs 회로(구연산 회로)란 영양소
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    | 리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.12.06
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    비 알콜성 음료
    는 기본적으로 수분과 이산화탄소만으로 만들어지므로 영양가가 없음.⑧ 7-up : 과즙에 구연산, 당분, 탄산수를 배합하여 만든다.2)무탄산음료①물(Pure water)상온에서 색 ... 에 레몬, 라임, 설탕, 시나몬, 탄산가스등을 혼합한 것이다.② 사이다 :무색의 탄산음료. 유럽에서는 사과를 발효시켜 만든 과실주의 일종. 알콜성분은 1~6%정도.③ 토니워터 : 토닉 ... 를 만드는 과정에서 소다를 사용하기 때문에 소다수라고 한다.소다수를 기본으로 다시 제2차가공과정을 거친, 다시 말해 설탕,향료,산,색소등을 첨가한 음료가 레몬네이다.사이다 등.소다수
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.02
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    식품첨가물로 인한 인체에 미치는 영향
    나트륨, 구연산, 사카린나트륨, 아황산나트륨, 아질산나트륨 등이 있다.방부제, 살균제, 산화방지제 : 식품의 부패나 변질을 방지하고 식품을 살균하는데 쓰이는 화학물질로 소르빈산 ... 할 수 있다.◈ 식품첨가물의 종류와 용도조미료, 감미료, 착색료, 표백제, 발색제, 착향료 : 기존의 맛을 강화하거나 나쁜 맛을 감추고 보기 좋은 색을 내기 위한 물질로 글루타민산 ... 나트륨, 안식향산나트륨, BHA, BHT등이 있다.품질개량제, 호료, 유화제, 이형제 : 식품의 모양을 유지시키거나 점성을 증가시키고 식품 내 물질을 파괴하여 품질을 유지하고자 하
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.01
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    발효식품과 건강
    발효식품과 건강탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해 알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어 ○. 좋은 맛과 향기성분 생성 ○. Texture 향상 ... 이루어지는 일종의 효소작용의 결과 물 발효(fermentation): 미생물이 탄수화물을 에너지원 으로 이용할 때 발효산물로써 알코올, 유기산, 탄산가스등이 생성되는 현상 부패 ... (putrefaction): 주로 단백질이 암모니아, 아민등 으로 분해되어 불쾌취 및 유해 또는 유익하지 못한 물질을 생성하는 현상.발효와 부패식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상 젖산
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    | 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28
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    제과제빵 용어정리
    , 향, 맛을 좋게 한다. (숙신산, 구연산, 주석산, 젖산 등)반죽 온도- 반죽이 완성된 직후에 나타나는 온도. 반죽의 발효를 관리하는데 중요한 요소이다.- 반죽온도가 높 ... 시킨다. (아스코르브산, 브롬산칼륨 등)※ 효소 : 이스트의 영양원인 당류를 분해시켜 발효를 촉진한다. (아밀라아제, 프로테아제 등)※ 유지 : 반죽의 신전성을 키우고, 부드럽게 하 ... .사워도- 산미를 띤 발효 반죽 (산성 반죽) 신맛의 주성분은 젖산균과 아세트산균이 만드는 젖산과 아세트산이다. 인공배양한 이스트균을 효모대신 이용하기 시작한 근대의 발효 반죽법
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    | 리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2021.11.26
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    [마시는 식초] 마시는 식초 시장의 성장과 향후 전망
    으로 여겨진다.Ⅵ. 식초의 우수한 효능1만년 전 발견되어 인류의 역사와 함께한 식초는 다양한 효능을 가지고 있다. 실제로 식초에는 초산, 구연산 등 몸에 좋은 유기산이 다량 함유돼 있 ... 이기 때문에 대상은 현재의 상황에 안주하지 말고 제품의 개발과 마케팅에 더욱 노력을 기울여야할 것으로 여겨진다.Ⅲ. 샘표의 흑초샘표는 지난해 건강발효 흑초 브랜드 `백년동안 ... `을 출시해 매출이 3배 넘게 껑충 뛰었다. 덕분에 시장점유율도 3.5%에서 10.5%까지 급신장했다. `백년동안`은 100% 통알곡 생현미를 자연발효해 만든 자연발효숙성 흑초로 인기몰이
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.26
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    매실주에 관한 ppt
    를 많이 내고 옆으로 펴지며 자라고, 잎은 호생하며 달걀형으로 끝이 뾰족하고 톱니가 있다.History3.매실주의 역사*매실주는 구연산과 사과산이 함유되어 있으며 씨에는 아미구다린 ... 은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁 하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다.*매실은 가장 오래된 과수의 일종 ... ) 매실*소주는 오래 보관할 수 없는 일반 양조주의 결점을 없애기 위해서 고안된 술로서 발효원액을 증류하여 얻는 술이다. *소주는 인도나 이집트 등지에서 지금으로 부터 4,000년
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.17
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    절임이란
    하여 냉 암소( 冷 暗 所 )에 보관한다.* 산절임은?수소 이온(pH) 농도가 낮은 초산, 젖산, 구연산 등을 이용하여 식품을 저장하는 것을산절임이라 한다. 이 저장법을 이용하는 식품 ... 의 살균력은 젖산>초산>구연산>이었다고하며 동일pH에서의 산의 살균력은 초산>구연산>젖산의 순서였다고 한다. 한편 효모의경우에 있어서는 동일pH에서나 동일 농도에서 모두 살균력 ... 이 호산>젖산>구연산의 순서였다고 한다.또 levine(1940)의보고에 의하면 세균,효모, 곰팡이의 구별 없이 모두 젖산보다 초산의 독성이 더 크다고 한다. 이와 같이 산의 종류
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.30 | 수정일 2022.05.08
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    [식품가공학]우유의 가공 - 치즈
    ■ 실습목표 - 우유로 치즈를 가공하는 과정을 익힌다.■ 재료 및 분량우유(LTLT) 1.8L구연산(가루) 1 tsprennet 1 tsp소금 1/2 tsp■ 기기 및 기구면보 ... ℃로 중탕한다.② 구연산을 넣고 저어준 뒤, 렌닌을 넣고 1분간 주걱으로 서서히 저어준다.③ 응고가 되도록 20분 기다린다.④ 응고가 되면 칼로 1/5mm 간격으로 바둑판 모양으로 썰 ... 부어 성형하여 냉장실에서 1시간 정도 식힌다.■ 결과우유를 중탕하여 구연산과 렌닌을 넣어 유청을 빼어 모짜렐라 치즈를 만들었다.■ 고찰이번 실험은 우유로 모짜렐라 치즈를 가공
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28
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  • 판매자 표지 자료 표지
    제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오
    이나 구연산, 젖산을 이용하여 저장4) 훈연법 : 육질식품에 활엽수를 태워서 연기와 함께 알데히드,페놀의 살균물질을 침투5) 가스저장법 : 탄산가스나 질소가스 속에 보존Ⅵ. 식품 ... 에 의해 분해되는 현상(2)악취와 인체에 유해한 물질이 생성2)변패단백질 이외의 당질, 지질이 변질되는 현상3)발효식품에 미생물이 번식하여 식품의 성질이 변화를 일으키는 현상으로 인체 ... . 화학적 방법1) 염장법 : 식품을 소금에 절여 삼투압을 이용해서 탈수, 건조시켜 저장2) 당장법 : 50% 이상의 설탕물에 담구어 부패세균의 생육을 억제3) 초절임법 : 식초산
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14
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    시중 식품에 들어있는 식품첨가물에 대한 고찰
    산, 합성착향료(파인애플향, 시트러스향)메타인산나트륨, 식용색소황색제4호(합성착색료)2) 용도 및 특성(1) 구연산 : 시트르산이라고 불리는 산미료이다. 산미료는 식품에 산미 ... 를 부여하는 목 적으로 사용하는 식품첨가물을 말한다. 즉, 이 음료수에 사용된 구연산은 미각에 상쾌한 자극을 주어 식욕을 증진시키는 역할을 하고 있다. 구연산은 주석산, 사과 산 등 ... 과 천연식품으로 유기산 및 식품의 발효에 의하여 생성되는 초산, 젖산이 있 다.(2) 합성착향료(파인애플향, 시트러스향) : 이 음료수에 사용된 착향료는 유화향료로 파인애플향과 상큼
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.21
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    대상그룹 미원 - 소개 / 분석 / 인도진출 사례 분석
    유지 같은 해 12월에는 발효조미료 미원이 KS인증마크를 획득 1968년 5월에 구연산 제조허가를 취득하여 구연산을 생산하기 시작 같은 해 6월에는 여러 조미료업체의 난립으로 경쟁 ... 회사로 거듭나기 위한 노력회사는 87년 6월 L-라이신(성장발육필수아미노산) 군산공장 을 준공하고, 8월 L-페닐알라닌(저칼로리감미료, 아스파탐 원 료) 산업화에 성공하는 등 고부 ... 가가치 제품을 개발하고 국내 발효 공업을 주도하면서 국제경쟁력을 갖추었다.종합식품회사로 거듭나기 위한 노력1987년 9월 임창욱 회장 취임 1988년 8월 천연 고급양념 감치미
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    | 리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.01
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    [공학]발효산업의 현황과 발전방향
    생성→IMP로 인산화AICAR를 발효·생산→구아노신→GMP로 인산화제품 수율은 높으나 공해 유발의 문제.《유기산》-발효로 생산되는 유기산으로는 구연산 회로에서 합성된다. 대표적인 것 ... 으로는 초산, 젖산, 구연산, 후마르산, 주석산, 능금산, 글루콘산 등을 들 수 있다.-생산방법 : 표면배양법, 심부배양법-초산발효 : Acetobactor를 Frings ... Acetator에서 심부배양.연속심부배양법 : 40℃에서 발효, 수율은 98%, 통기성.-구연산 : 80%이상이 심부배양법으로 생산. Aspergillus sp.를 접종하여 30~40
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.11
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    모조치즈에 대하여
    방법- 재료 : 렌넷카제인, 분할셀룰로오스, 혼합제재식품첨가물(구연산나트륨, 폴리인산나트륨, 칼륨) 유청분말(소금, 구연산, 구아검, 덱스트린, 카라기난)모조치즈는 치즈자체의 촉촉 ... 구연산 또는 빙초산 등을 이용하여 산도를 조절하기도 한다.3. 렌넷의 첨가산도의 조절이 완료된 우유에 응고효소인 렌넷을 첨가하는데 10~40배의 물에 희석하여 첨가한 후 1분 ... 이 없거나 약간의 특유한 냄새와 맛이 있다. 카제인은 그 조제법에 따라 탈지유에 산을 첨가하거나 유산발효에 의해 등전침전된 산 카제인과 응유효소 렌넷으로 응고시켜 조제하는 렌넷카제인
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.20
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    우유 및 유제품의 산도측정
    우유 및 유제품의 산도측정Ⅰ. Introduction1. 실험목적우리 주변의 식품들은 특정 산을 가지고 있다. 예를 들어 감귤류에는 구연산이, 포도의 경우 주석산이, 우유에는 젖 ... 염산이 산도가 크다고 말한다. 같은 산에서 농도에 따라 산의 세기가 달라지고, pH가 달라지는데 이 때 pH가 낮을수록 산도가 크다고 말한다.발효와 부패는 거의 유사한 뜻이 ... , 인유 6.96 이다. 우유의 산도는 산성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등에 의하는데, 본래의 산도(natural acidity)는 단백질 농도, 무기질 함량에 따라 변하
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.12
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    감미료, Sweetener
    하는 경우보다설탕과 반반씩 혼합하면 미질도 좋아지고 좋은 단맛을 나타낼 수 있다. 사카린이나글리시르리진과 함께 사용하여도 미질은 좋아진다. 특히 구연산 또는 글리신과혼합 ... 는 물질은 분자구조 중에 당과 같이 알콜기(―OH)를 가지고 있거나알콜기가 없는 일부의 아미노산, 둘신(Dulcin) 등과 같은 화합물도 단맛을 같는다.그 외에 알데히드기(―CHO ... 하는 중요한 당이다. 유당은 환원당이고, 용해도와 감미도가낮은 편이며, 보통의 효모로는 발효되지 않는다. 유당은 유아 영양, 의약의 희석제,분석화학에서 크로마토그래피의 흡착제로도 사용
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    | 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2017.12.26
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    실업고 화공학과 교육
    ⑷ 운전 및 제어 장치라. 알코올 발효⑴ 발효 원리⑵ 원료의 처리⑶ 알코올 발효법마. 유기산 발효⑴ 아세트산 발효⑵ 구연산 발효⑶ 젖산 발효바. 아미노산 및 핵산 발효⑴ 글루탐산 발효 ... 와 발표를 병행하여 학습자 중심의 학습이 이루어 지도록 한다.3. 발효 공업1) 성 격실업계 고등 학교에서 식품 분야를 전공하는 학생이 선택?이수할 수 있으며, 미생물 체내에서 일어나 ... 는 대사의 흐름을 고도의 기술을 이용하여 유용한 물질로 생산할 수 있는 발효 기술과 각종 발효 식품 제조에 대한 기초적인 이론으로 구성된 기초 전문 과목이다.2) 목 표발효 식품
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.16
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    crabtree effect , pasteur effect 조사
    effectcrabtree effect와는 반대로 세포나 조직에 의한 해당(解糖)이 산소에 의해서 억제되는 현상으로, L.파스퇴르가 효모의 알코올발효와 산소 분압의 관련을 조사하는 과정에서 발견한 것 ... 이?그 유래이며 고등동물의 세포를 비롯하여 많은 세포에서 볼 수 있다. 혐기조건에서 세포는 해당에 의해서 당을 젖산이나 알코올로 바꾸며 그 과정에서 에너지를 획득하는데, 산소 존재 ... 하에서 당은 TCA회로를 거쳐 완전히 산화된다. 완전 산화로 얻어지는 에너지, 즉 ATP는 해당의 경우보다 훨씬 크므로 호기조건(好氣條件)에서는 혐기조건에서보다도 소량의 당소비
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.14
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    IMVIC test
    ), 구연산염이용(C) 의 각 시험의 머릿글자를 따 IMViC시험이라고 명명한 것으로 이들 시험에 의해 대장균군을 감별할 수 있으며 44℃에서 발육능, gelatin 액화성 시험 ... 을 부가한 감별법이 보다 정확하다.1. Indole test1) 목적Indole 생성의 여부로 실험으로 균감별한다. 세균이 아미노산인 tryptophan을 분해하여 indole ... 의 변화가 나타나지 않아서 트립토판의 분해 능력이 없는 세균이라는 것을 알 수 있었다.2. Methyl red test1) 목적glucose를 분해하여 산을 형성하는 미생물의 능력
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30
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    [음료][음료 분류][음료산업][음료사업][음료시장][음료상품][식음료][음료수]음료의 정의, 음료의 분류, 음료산업, 음료시장 분석(음료 정의, 음료 분류와 음료산업, 음료시장, 음료사업, 음료수, 식음료, 드링크)
    라고 전해지고 있으며, 그 이후에 사이다, 콜라와 같이 탄산가스가 함유된 것과 과즙이나 구연산, 주석산 등의 유기산을 함유한 음료가 있다. 청량음료 즉 논 알코올성 음료는 청량음료와 영양 ... 음료의 정의, 음료의 분류와 음료산업 및 음료시장에 관한 분석Ⅰ. 음료의 정의Ⅱ. 음료의 분류1. 양조주(Fermented Liquor; 발효주)2. 증류주 (Distilled ... 하며 비알코올성 드링크는 소프트 드링크라고 한다. 우리나라 주세법에서의 술의 정의는 곡류의 전분과 당분 등을 발효시켜 만든 1%이상의 알코올 성분이 함유된 음료를 총칭한다.Ⅱ
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    | 리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.30
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2025년 11월 04일 화요일
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