"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 461-480 / 2,353건

(영어) 교양 과제 추천 - 한국의 전통 음식

the most familiar food to Korean people.)- 김치는 우리나라의 전통 발효식품이고 건강에 좋다. (Kimchi is our country's c ... 아 살이 잘 안 찐다. (Buckwheat noodles in 냉면 is good for diet.)- 냉면에 들어가는 식초는 피로회복을 도와준다. (Also vinegar in 냉면 ... ), 메밀국수(buckwheat noodles), 설탕(sugar), 식초(vinegar), 실고추(red-pepper threads)만드는 방법① 냉면을 찬물에 담가 놓

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.21

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지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조

- 마요네즈는 수중유적형(Oil-in-Water) 에멀젼 식품으로 전 세계적으로 널리 소비되어 왔으며 일반적으로 약 78.5%의 지방, 약 6%의 순수한 난황, 식초, 겨자, 소금, 후추 ... 되어 발효가 진행되는 Prebiotic 효과가 있다. 또, 장관 내용물의 점도를 높여 Glucose의 흡수율을 저해하고 혈당 수치를 낮추며 Insulin반응을 저하시킬 뿐만 아니라 혈중 ... 방호효과 등이 보고되어 기능성 다당류로 널리 알려져 있다.1-3. 제조방법- 마요네즈의 조성원재료함량난황7.27% (w/w)대두유82.19%(w/w)식초 (초산으로 5%)8.72

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

면 오이, 당근, 석이버섯, 쇠고기 순으로 볶는다.⑨ 연겨자 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 소금 1ts를 따뜻한 물에 섞고 발효시켜 매운맛을 나게 한다.⑩ 준비된 나무그릇 중앙 ... 10후춧가루g1재료명규격단위수량참기름ml10백설탕g10깨소금g5식용유ml30소금정제염g10[겨자장]연겨자큰술1식초큰술1설탕큰술1소금작은술1조리 방법(레시피)① 밀가루 5T에 물5T ... 재료에 물들 수 있다. 목이버섯과 쇠고기는 마지막에 볶는다.과정⑨ (왼쪽 사진) : 겨자의 매운 향이 잘 느껴지도록 발효를 잘 시켜준다.과정⑩ : 재료들의 색을 맞춰 소복하게 담

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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수입 농산물에 대한 우리의 대처방안

방법으로는 농산물을 섭취하기 전에 일반 수돗물로 씻는 것이다. 이 방법만으로도 잔류농약에 대한 피해를 덜 수 있다고 한다. 과일, 채소 등 수입 농산물 세척 시 식초, 베이킹 소다 ... 된다고 한다. 또 다른 방법으로는 EM(Effective Micro-organisms) 발효기법이 있다. EM은 발효를 촉진하는 유용한 미생물의 복합체로, 자정 능력을 회복해주

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.25 | 수정일 2021.01.02

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화학 예레+결레(생활 속의 산-염기분석)

를 적절히 발효시키면 알코올이 만들어지지만 충분히 발효시키면 톡 쏘는 신맛을 내는 식초가 만들어진다. 아세트산이라는 “산”이 만들어지기 때문이다. 이와는 달리 수산화 나트륨처럼 미끌거리 ... 로 험 방법실험 A. 식초 분석0. 시판되고 있는 식초 10.00mL를 피펫으로 정확하게 취해서 250 mL 삼각 플라스크에 넣고 무게를 잰다.1. 약 40 mL의 증류수를 넣 ... 화학식량식초(아세트산)C _{2} H _{4} O _{2}끓는점 118.2℃녹는점 16.7℃액체60 g/mol아스피린 정제C _{9} H _{8} O _{4}분해온도: 자료없음녹는점

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.13 | 수정일 2019.04.14

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식품학-식품의 색

- 간장, 된장 등의 산성 식품, 녹색 채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 ... 황색~황색(1) 안토잔틴(백색배당체)플라본플라보놀플라바논플라바노놀이소플라본산 = 선명한 백색(안정) ⇒ 변색방지*- 무생채, 마늘장아찌 →+식초 → 흰색- 초밥 → 밥+식초 → 백색 ... 은 적색말비딘 ↓● 화학적 성질* PH에 따른 변화산성(적색)-중성(자색)-알칼리(청색)양배추적색샐러드→식초넣은물생강 초절임* 금속에 따른 변화-철 → 청색, 청록색-주석→회색

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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어니언 포카치아-

로즈마리 둥을 넣고 굽는데 스프나 셀러드에 곁들여 먹는 식사라고 합니다 또 담백하고 부드러운 빵에 발사믹식초와 올리브유를 찍어먹으면 풍미가 풍부하다고 합니다 ~어니언 포카치아 배합표 ... 이 섞이면 버터를 넣고 믹싱한다 . 4. 충전물을 넣고 2 분뒤에 올리브 오일을 넣고 얇은 막이 생길 때까지 믹싱한다 .발효 5.1 차발효 40 분 ! 하시고 펀치하시고 ~20 분 더 ... 두시고 ~ 6. 팬에 올리브 오일 덕지덕지 해주시고요 1 차발효가 끝나반죽을 팬에다 쭈욱 깔으시고 판판하게 쭉쭉 펼처 줌니다 ~2 차발효 50 분 더해주시구요 ~토핑 성형 7

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.20

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식가공-식품 회사와 제품 가공 방법

정원23) 식초원료배합 (식초의 종류에 맞는 원료를 사용하여 배합, 3년 이상 숙성된 청주박을 사용) -> 초산발효 (호기성박테리아의 일종인 초산균이 알코올과 공기를 먹고 식초 ... 를 만들어냄) -> 자연 숙성 (3개월 자연 숙성을 시킴으로서 식초 특유의 향과 맛을 보다 부드럽게 하며 영양적 가치가 증대됨. 숙성기간에 따라 톡 쏘는 듯 한 발효식초 특유의 향 ... 과 자극적인 식초의 맛 등이 발효액에 남아있는 소량의 효모와 초산균등에 의해 각종 물질이 생성되기 때문) -> 정제/여과 (부유물 및 이물을 제거하여 더욱 깔끔한 제품을 만드는 과정)

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 이용한다.식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고 ... 재료 및 분량대두 1200g, CaCl2 4.2g, Mgcl2 6.4g, CaSO4 6.4g, GDL(Glucono-δ-lactone) 7.5g, 식초 10mL, 간수 10mL ... , 블렌더, 볼, 두부틀, 면보, 삼베, 식초, 물5. 실험방법실험은 1조, 2조, 3조 총 세개조가 각각 2종류의 응고제를 사용하여 2종류의 두부를 제조하는 것으로 진행하였다. 1조

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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한식조리기능사 실기 52가지 - 2.간단정리

장아찌무숙장아찌39겨자채겨자발효; 겨자가루:물=1:1겨자소스;발효한겨자:식초:설탕=1:1:1+소금,간장고명; 잣모든재료; 4X1X0.3cm / 밤; 편썰기편육할 때 겨자발효하기오이 ... +겨자장고기·표고버섯*찜;물½c+간장,소금겨자장;1차_겨자가루:물=1:⅔ 후 발효7분2차_1차+식초:설탕=1:½+간장,소금고명;황백지단,실고추,석이버섯,비늘잣애호박;4cm.어슷썰 ... 이 름재 료주의사항요리1도라지생채고추장:고춧가루:식초:설탕=1:½:1:½+파,마늘,깨소금얇게 썰기 6X0.3cm썩은 것은 교환하기생채요리 차이점; 고추장칠절판비빔밥만둣국2무생채무

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.26

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[단체급식 및 실습] 교자상차림

cm 토막) 30g, 양배추 2잎(30g), 밤 20g, 잣 5알(1g), 배 1/8개겨자장(겨자즙): 육수 3Ts, 식초 3Ts, 발효겨자 2Ts, 설탕 2Ts, 소금 1ts요리 ... 법① 겨자는 따뜻한 육수에 되직하게 개어 중탕하여 발효시킨 후 매운맛이 나면 식초, 설 탕, 소금을 넣어 겨자장을 만든다.② 양배추, 오이, 당근은 4~5×1×0.2cm의 장방형 ... . 오이선재료 및 분량(1인분)오이 1개(160g), 쇠고기(우둔) 60g, 달걀 2개(100g), 마른 표고버섯 2장, 실고추, 물 1컵, 소금 2Ts, 식용유 2ts* 단초장: 식초

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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[서평] 놀라운 박테리아

하기 어렵다.73쪽이다.먹는 게 제일이다. 발효식품은 결과물이다. 요구르트는 유산균, 식초는 아세트산균이 발효시킨 것이다. 세균에 따라 생성물이 다르다. MSG도 발효식품이 ... 을 만드는 세균. 바이오 연료를 만드는 세균. 수소를 만드는 세균. 폐수에서 메탄을 만드는 세균. 전기를 먹는 세균. 전기를 만드는 세균2. 발효부패와 발효는 어떻게 다른 것인가? 구분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.17

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오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

를 소금으로 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고, 식초에 담근 간이 피클로 나눌 수 있다(2). 피클은 염지 피클과 스위트 피클로 구분되며, 우리나라에서 많이 ... 본 실험에 사용한 오이는 국내산으로 시중에서 구매하여 사용하였다.오이 피클 제조오이 60 g을 깨끗이 씻어 지름 3 cm, 두께 0.5 cm로 썰었다. 식초 60 mL, 설탕 40

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

계절로 인하여 각 지역마다 다양한 산물이 생산되어 이를 활용한 향토음식이 생활문화에 맞게 발달되었다.3.한식의 기초를 이루는 발효음식과 김장문화우리나라의 발효음식의 주 재료는 콩이 ... 과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 향신료를 섞어 만든다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다.Ⅲ. 일본 음식문화의 특징1. 쌀과 생선이 주를 이루는 일상식일본의 국토는 남북 ... 으로 간을 하는 맑은 국, 생선국 그리고 채소와 두부를 넣은 국이 있다. 반찬은 주로 생선이나 고기, 쯔케모노를 올린다. 절임은식은 가지, 무, 무청 등의 채소를 소금, 식초, 된장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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일본 음식문화에 대한 고찰

을 전혀 사용하지 않고 소금 대신에 압력을 가하여 채소의 세포를 파괴시켜 만드는 것도 있다．이러한 방법으로 만들어 지는 즈케모노는 야채의 종류，함께 넣는 어패류， 식초나 간장 또는 된 ... 장의 조미료를 다르게 함에 의하여 다양한 색과 향의 변화를 표현할 수 있다．즈케모노는 발효과정에서 발생하는 유산균이 탄수화문을 분해하여 신맛을 주어 수분의 감소와 함께 씹는 맛 ... 하는 단백질 양과 필적하는 양이 나온다.③ 나레즈시（なれずし）은어를 이용한 나레즈시나레즈시란 동물성 단백질의 보존을 위하여 민물고기를 소금과 쌀밥으로 발효시킨 보존식품으로 현대

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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음식의 언어, 독후감, 독서감상문

어야 했던 선원들은 육류 대신 생선으로 시크바즈를 만들었다고 한다. 시간이 흐른 후 시크바즈는 밀가루를 묻혀 생선에 식초와 꿀과 향신료를 뿌린 요리로 진화 발전하게 되었고 이것 ... . 음식의 저장과 보관에 신경을 많이 썼던 옛날 사람들은 발효음식이나 절인 음식을 많이 만들어 먹었다고 한다. 중국 사람들은 생선과 새우를 소금에 절이고 발효시켜 진한 맛이 나는 케첩 ... 기호품은 무슬림의 후손들에 의해 처음 만들어졌다고 한다. 카이로의 중세 요리책에는 꿀이나 설탕, 식초와 향신료를 모과와 함께 요리하여 반죽으로 만드는 요리법이 있다고 한다. 약용

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.06.08

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목적생산물의 상태에 따른 공정과정

의 경우 7일 배양한다.3. 식초 발효① 원료② 알콜발효③ 초산발효이론상은 알콜 1g으로 약 1.31g(생산수율 : 약 131%)의 초산을 얻을 수 있으나 발효기를이용한 발효시 균주 및 ... 발효조건에 따라 생산수율은 다소 낮아진다. 또한 최초 발효기에 초산균접종을 하여 batch 타입으로 생산할 경우 높은 산도(10%이상)의 식초를 생산할 수 없으나 여러가지 연구 ... 으로 들어간다. 이때 따로 분리 정제 과정이 필요 없기 때문에 비교적 공정이 간단하고 경제성이 크다.1. 맥주 발효1) FERMENTATIONC6H12O6 : 2C2H5OH + 2CO₂

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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식초가 요리,다이어트,미용,건강,세탁,청소 에 미치는 영향

종류의 묽은 알코올 성 액체를 발효시켜 만든 초산 ( 또는 아세트산 ) 을 함유한 신맛이 나는 액체식초의 유래 우리나라에서는 신라시대부터 식초를 사용한 것으로 추측 . 식초 ... 가 약용으로 널리 쓰이게 된것은 고려시대로 추정 .식초의 종류 제조법에 따라 양조초 : 자연적인 초산발효로 만들어진 식초 ( 예 : 천연양조식초 , 알코올 양조식초 , 혼합양조식초 ... 09603038 허진아 ‘ 식초 ’ 라 쓰고 ‘ 만능 ’ 이라 읽는다 .식초란 ?? 食醋 ( 酉 + 昔 ) 영 Vinegar = 프 Vinaigre - Vin + aigre 여러

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.27

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 속의 유기산이 클로로필과 결합? 변색 ... (백색배당체)플라본플라보놀플라바논플라바노놀이소플라본산 = 선명한 백색(안정) ⇒ 변색방지*- 무생채, 마늘장아찌 →+식초 → 흰색- 초밥 → 밥+식초 → 백색알칼리 = 황색, 황갈색 ... ) 안토(자색)-알칼리(청색)양배추적색샐러드→식초넣은물생강 초절임* 금속에 따른 변화-철 → 청색, 청록색-주석→회색 or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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소스 제조 업체 검토

, 식용유지 등을 가하여 가공/ 소스, 마요네즈, 토마토 케첩, 복합조미식품. 식초: 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 발효시켜 제조/ 발효식초, 희석초산. 카레: 강황, 생강 ... 자.. 수프는 농축력(쫄아 든 것)이 약해 다른 요리에 풍미를 주기 보다는 그 자체로써 즐길 수 있는 요리라는 점이 소스와는 구별된다.. 소스는 조미료보다 복잡한 과정(발효, 보존 방식 ... 있다. 소스의 분류는 다음 표로 이해하라.[식품 공전상의 분류](3) 조미 식품조미식품은 다음과 같은 것들이다.. 소스류: 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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