"캐러멜 제조"의 검색결과 입니다.

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"캐러멜 제조" 검색결과 441-460 / 481건

잼의 제조

3. 딸기잼 제조1. 서론⑴ 잼의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 "잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리와한 것을 말한다." 라고 정의 ... 을 이용한 잼을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급 ... 되었다고 한다.⑵ 잼의 제조이론펙틴·산·당의 비율은 일정하지 않다. 예를 들면 원료의 적성 시험에서 산 3.05%, 펙틴 1.5%인 경우 설탕이 50% 들어감으로서 젤리가 되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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[식품화학] casein의 분리및 확인

, 얇은 피막 형성따라서 가열을 할 때는 중탕한다.② 수분이 증발하여 우유가 농축된다.③ 농축된 유당은 캐러멜을 형성하여 갈색을 띤다.나) 산에 의한 카세인 응고- 카세인 : 우유 ... 여 분말화한 것을 말한다.․ 혼합분유- 원유, 전지분유, 탈지유 또는 탈지분유에 곡분, 곡류가공품, 코코아가공품, 유청,유청분말등의식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조․가공분말상의 것 ... 는 알코올을 소량 첨가해도 카세인이 쉽게 응고되므로 신선도의 판정법에 응용된다. 카세인과 포름알데히드로부터 제조되는 카세인플라스틱은 상아와 비슷한 광택이 있다. 또한, 가공

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.21

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브랜디

), 버찌 브랜디(cherry brandy, Kirschwasse), 자두 브랜디(plum brandy)로 나누어지는데, 보통 브랜디라 하면 일반적으로 오랜 역사를 통하여 제조되어 온 ... 적으로 알려져 있다. 또한 노르망디 지방에는 사과주의 증류주인 칼바도스(Calvados)가 제조되며, 스위스, 독일에서는 버찌의 증류주인 키르쉬바서(Kirschwasser, 프랑스 ... 의 역사십자군 전쟁을 통해 아랍의 연금술사들로부터 전수된 증류기술이 아일랜드나 스코들랜드에서 위스키를 제조하였든 것과 마찬가지로 13세기경 프랑스에서도 브랜디를 제조하기 시작

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.03

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[식품공학] 갈변의억제및이용

대체4) pH의 저하5) 일부 Salt 사용4]갈변의 이용1)된장·간장의 갈변이용된장·간장의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열에 의한 캐러멜화와 아미노산과 환원당과의 반응 ... 으로 되는 사실을 보고한 바있다.3)홍차와 녹차 제조시 갈변반응(tannin의 산화갈변)효소에 의한 갈변반응의 두드러진 예로써 홍차와 녹차잎의 색깔의 차이 또는 여기서 얻은 차의 색깔 ... 의 차이를 들 수 있다. 거의 같은 차의 녹엽이지만 녹차를 제조할 때는 건조하기 전에 수증기로 쩌준 후 말리기 때문에 효소에 의한 갈색화는 일어나지 않으며, 신선했든 차잎의 색깔

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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[이탈리아의 음식과 문화]이탈리아의 음식과 문화

Olive Oil(다음의 제조법에 따라 화학적 처리를 하지 않고 만든 것),ⅱ. 정제 올리브유(강한 감각 자극성이나 높은 산도를 정제처리해서 뺀 것이다.)ⅲ. 올리브유 또는 퓨어올리브 ... 한 티라미수, 진한 에스프레소{커피 등이 속한다. 바바로아에 캐러멜 소스를 뿌린 판나코타 멜렝게와 생크림을 이용한 카사타, 딱딱하고 달콤한 비스코티를 술에 담가 먹는 것도 이탈리아만의 독특

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.04.24

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관능검사-냄새

, 마늘 등의 향기④수지향기(resinous): Terpene유, 송진 등의 향기⑤탄 냄새(burnt): 커피, 캐러멜 등 냄새⑥썩은 냄새(putrid): 부패육, 황화수소 등의 냄새 ... )시료의 제조다음 향을 시중에서 구입하여 솜에 묻힌 후 뚜껑있는 병에 넣고 밀봉하여 시료를 준비한다.패널은 검사 직전에 벼을 열어 코로 숨을 들이쉬면서 각 시료의 냄새를 식별

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[경상계열] 브랜드 마케팅사례 코카콜라

의 잎새와 서부 아프리카산 씨앗, 캐러멜과 인산, 그밖에 오늘날까지 철저 한 비밀에 싸여 있는 일곱가지 천연 풍미 의 결합물로 이루어짐.2)브랜드 네이밍(1)1886년 4월 펨버턴 ... 을 구축하는등 뛰어난 경영전략을 구 사해왔다.○한국:코카콜라는 60년대말 한국시장에 진출, 두산그룹에 병 제조공장을 건설하게 하고 코카 콜라의 원액을 미국에서부터 직접 들여왔 ... 에도 힘써 브랜드이미지를 높였던 것. 74년에는 경기도 의왕에 원액제조공장을 건설, 코카콜라한국주 식회사 형식으로 운영한 뒤 97년에는 이를 미국본사의 직접통제권에넣는 방식으로 시장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.25 | 수정일 2017.03.09

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[서평] 쥐스킨트의 향수 서평

나 지녀야 할 냄새(작가는 한 유모의 말을 통해 아기에게는 캐러멜냄새가 난다고 하고있는데...우리는 흔히 그냥 '아기냄새'라고 하지않나...외국에서는 그걸 캐러멜냄새라고 하나 ... 의 진원인 한 처녀를 찾아낸다. 그는 그녀를 목졸라 죽이고는 그 향기를 자신의 것으로 취한다. 그의 첫번째 살인이 이루어진 것이다. 그 후 그는 파리의 향수 제조의 발디니의 도제 ... 으로 나온다. 이번엔 향수 제조인 이라면 누구나 꿈꾸는 도시 로 간 그는 이제 를 만드는 일에 전념한다. 물론 그의 목표는 지상 최고의 향수, 즉 사람들의 사랑을 불러일으켜 그

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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[경영살례] 코카콜라의 성공

두통을 경감시킬 응급제를 찾던 중 그의 냄비 안에서 캐러멜 색의 향기로운 액체를 섞어내게 되었다. 그는 이 액체가 완성되자 이웃의 자콥 약국으로 가지고 갔다.그곳에서 혼합액 ... 용기의 디자인, 제조법, 원가, 가격책정 등의 결재에 긴 시간이 소요됨에 따라 먼저 개발을 해놓고도 시장출시에서 경쟁사에 뒤지는 경우도 발생한다. 신제품의 가격정책에는 각 나라의 물아동층

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.27

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[식품화학] 갈변의억제및이용

차를 환원영역으로 옮겨 놓으므로써 바람직하지 않은 산화생성물들을 환원하여 갈변을 억제시켜 준다.◇ 갈변의 이용-된장·간장의 갈변이용된장·간장의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열 ... 에 의한 캐러멜화와 아미노산과 환원당과의 반응으로 melanoidin생성에 의한 Maillard반응, 그리고, polyphenol성분의 산화에 의한 갈변등의 반응이 나타나며, 특히 ... %를 첨가해서 구울 때는 그 색깔이 더 갈색으로 되는 사실을 보고한 바있다.-홍차와 녹차 제조시 갈변반응(tannin의 산화갈변)효소에 의한 갈변반응의 두드러진 예로써 홍차와 녹차

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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[음주 ] 맥주에 대해서

세계에서 가장 많이 소비되는 술은 단연 맥주이다. 맥주는 값이 싸고 사시사철 계절을 불문하고 제조할 수 있으며, 알코올 농도가 낮다는 점에서 가장 대중적인 술이라 할 수 있 ... 를 포함한다)과 백미 ·보리 ·옥수수 ·고량(高梁) ·감자 ·녹말 ·당질 ·캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과제성(濾過製成)한 것”으로 정의하고 있 ... 다.) http://y12cml.hompy.com/박유민의 맥주세상5. 맥주의 제조보리밭에서 맥주병에 이르기까지, 맥주가 만들어지기 위해서는 네 단계의 주요 단계에 따라 조합된 4개의 기본

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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유화제

유화제(1) 글리세린지방산에스텔(Glycerin Fatty Acid Ester. G.M.S)1. 제조방법 및 성상{정제글리세린과 지방산을 화학 당량치에 의거 혼합한 후, 촉매 ... 의 존재 상태에서 200~250℃로 가열하여 에스테르화 반응으로 제조한다. 백색 또는 담황색의 분말 또는 Bead상의 제품으로 지방산에 따라 독특한 냄새를 지니며, 알코올 ... 를 늦추고(노화방지), 간장이스트 제조시는 소포제로 사용되며, 기타 화장품촹플라스틱촹의약품촹도료촹염료 등 공업용으로 광범위하게 사용된다마가린에 0.2~0.5%를 사용하면 물을 유리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.14

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[기획, 행사기획] 궁중요리박람회

바이오캠합동정밀기공서경그린아침이슬숯 밥솥홍삼제조기두부제조기녹차자판기{구 분업 체(기관)제 품 명비 고궁중요리관유기네환경영농조합대구경북능금조합뿌리영농조합청매실농원유기농김치한방오이안심사 ... 건강축수산식품관자연농업협회엘에프야드제주사슴미가원삼우축산오케이사이버신희식품에그홈미네랄돈육참붕어탕, 홍삼녹용보녹용주한방오징어난유180인삼맛김칼슘포크미네랄계란인삼제품관임실축협고려인삼제조 ... 기름을 넣어 밥알이 떨어지도록 버무린 다음 황설탕·백설탕·참기름·진간장·캐러멜, 밤 깐 것, 씨 발린 대추, 실백 등을 넣고 버무려 다시 시루에 오래 쪄서 뜸을 들인다. 뜨거울 때

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.05.29 | 수정일 2023.01.17

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[세계속의 음식문화] 러시아&스칸디나비아의 음식문화

를 그 결과 밀을 비롯한 농산물이 축적되기 시작했고, 알코올을 증류라는 기술이 발전하며 본격적인 제조가 이루어져 급기야 국가가 이에 개입하기 시작하였다. 러시아 정부는 술을 너무 ... 보뜨까를 마실 때 100 g 정도씩 따라 한꺼번에 비우는 것이 관례로 여겨져 있다, 현재 보뜨까는 러시아에서만 제조된 것은 아니나 러시아인들은 항상 “단지 러시아산 보뜨까만이 진짜 ... 해연ost-Lolten은 빵에 펴 바를 수 있을 정도로 부드럽다.Mysost(Mesost): 유청으로 만드는데 유당이 결정화하고 부분적으로 캐러멜화해서 조금 단단하고 달콤한 향미

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.26

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[경영학] 주류산업 조사

는 모양사용하는 방법이다. 또 다른 하나는 곰팡이가 자라면서 발생시키는 당화효소를 이용하는 방법으로 중국의 황주나 우리나라와 일본의 청주를 제조할 때 사용된다. 서양의 맥아와 동양 ... 또는 캐러멜중 하나 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시킨 제성하거나 려과·제성한 것(3) (1) 또는 (2)의 규정에 의한 주류의 발효·제성과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물료 ... 있으므로 그 범람을 억제하는 것은 국민보건위생을 위해 정부가 나서야 함.방위산업정책- 주정은 화약제조의 원료로도 사용되므로 방위산업에까지 영향을 미침.이상과 같이 술이 국민건강

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.29

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[식품영양] 감미료의 종류와 특성

과 함께 꿀의 사용, 엿이나 시럽의 제조, 설탕의 공업적 생산등 제조가공 기술도함께 발전되어 왔다.그러나, 최근 문화적, 경제적 수준이 향상되면서 가공식품, 인스턴트식품의 소비량 ... 에서 수입하는 국가에서는 국내에서 저렴하게 제조할 수 있는 대체 감미료의 경제적 가치는 매우 크다.이러한 상황에서 합성감미료의 개발을 시도하였으나 발암성 때문에 사용이 금지또는 제한 ... 의 영향을 받는다 설탕의알칼리성 용액을 가열하면 캐러멜을 생성한다.8.갈색변화가 일어난다 140℃ 이상가열하면 전화되어 캐러맬화가 시작된다.9.부식성이 있다 농도가 희박하면 미생물

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24 | 수정일 2018.08.30

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[맥주] 맥주의 모든것

(홉 엑스를 포함한다. 이하 같다) 및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.나 . 엿기름과 홉과 쌀, 대맥(大麥), 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질(糖質), 캐러멜 중 ... 의 발생과 발전 :▶ 맥주는 B.C 4000년경 중동지역(이라크)인 메소포타미아 지방의 수메르 민족에게서 최초로 제조되었던 것으로 보인다. 그들이 만든 맥주는 보리를 건조하여 분쇄 ... 하고 그것으로 빵을 구워 낸 후 그 빵을 부수고 물을 가하여 자연발효 시킨 것으로 원시적인 제조 방법이었다.▶B.C 3000년경에는 이집트에서도 나일강변에서 수확한 대맥으로 맥주를 제조

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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[식품과건강] 식품첨가물에 대한 보고

Ⅰ. 식품 첨가물의 정의. 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의- 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용 ... 산화방지제115식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 첨가물품질개량제11밀가루개량제7호료1221유화제82이형제1피막제18추출제1용제1습윤제2식품제조에 필요한 첨가물식품제조용 첨가제 ... , 산화제이철, 캐러멜, 구리 및 철 클로로필린나트륨, 산화티타늄 등이 허가되어 있다.2 식품 표백제식품의 변색을 방지하기 위해 첨가하는 약품. 식품 중에는 가공 또는 저장 중

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.13

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[생물공학입문] 생물공합입문

성분을 함유한 알코올성 음료이다.우리나라의 주세법상 맥주는 맥아와 호프, 그리고 백미, 옥수수, 고량, 감자녹말, 당질 캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효 ... 시켜 여과 제성한 것으로 규정하고 있다.당화효소(맥아) 효모{{{{{전분 당 ethnol + CO₂1 당화공정 2 알코올발효공정1.1 맥주의 종류와 제조공정 개요1.1.1 맥주의 종류 ... (Types of beer)맥주는 사용하는 원료와 종류와 제조방법에 따라 각기 독특한 특징을 갖게 된다. 특히 전분질의 종류와 사용량, 양조용수의 수질, 호프의 형태와 사용량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.02

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[식품] 바나나쨈

으로 졸이게 된다.2.종류① 프리서브(preserve) : 잼과 유사하며, 진한 설탕액에 과일을 절단하거나 그대로 넣고 끓여서 농축한 것으로, 캐러멜화를 방지하여 과일의 형태를 보존 ... 고때 첨가하는 당분은 적어도 되며, 산이 적을 때는 설탕의 첨가를 증가시켜야 한다. 또한, 산이 일정한 경우는 펙틴함량이 많을 때 당분이 적어도 젤리화가 일어나지 않는다. 제조비용

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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