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식품기사 실기 갈변 실험 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과의 갈변 사과 갈변 억제 식품화학 문제 식품가공및저장학
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"갈변억제방법" 검색결과 441-460 / 644건

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    마늘 발표ppt
    서 발생하는 것을 억제하고 Vitamin E의 50~100배의 강력한 항산화작용을 함혈류를 좋게 해서 향혈전 작용을 하고 뇌의 전달물질을 파괴하는 효소를 억제하는 활성이 있 ... 이 되는 요소 혈소판의 응혈작용을 억제 살균효과 동맥경화 예방 비타민E와 결합하면 알리시아민 생성 혈관 청소, 적혈구 생성5살 더 젊게마늘은 세계가 주목하는 노화방지 1순위 식품 ... 한 효과는 지독한 냄새 덕분. 냄새의 근원인 '알리신'이란 유황성분이 체내 과산화지방 생성을 억제, 노화를 막고 호르몬 분비를 돕는다. 알리신은 열에 잘 파괴된다. 따라서 마늘은 날
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    | 리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.21
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    [조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향
    보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향2. 실험 목적 : 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사 ... 쥬스, 물, 비타민 C용액, 설탕,계량컵(200ml), 계량스푼(15ml), 칼, 도마, 냄비, 접시5. 실험 방법 및 결과실험 1) 과일리 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법사과 ... -> 우리 조에서는 1C의 물과 1C의 설탕을 사용6. 실험 결과 및 고찰실험 1) 과일리 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법-> 효소에 의한 갈변은 채소나 과일의 식물조직에 있어서 상처
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08
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    [식품가공학]마일라드 반응
    reaction)식품의 비효소적 갈변의 대표적인 것으로 당류의 카르보닐기와 단백질의 아미노기가 가열에 의해 갈색물질(melanoidins)을 생성하는 반응이며, 자연적으로 생성되는 것 ... 이 특징인 대표적인 비효소적 갈변이다.모든 식품에서 자연발생적으로 일어나는 반응으로 아미노산의 amino기와 환원당의 carbonyl기가 축합하는 초기단계와 중간단계, 최종단계를 거쳐 ... 되어 왔으며, 또한 연구되어 왔다.2) Maillard 반응에 의한 갈변이 반응은 프랑스 화학자 Maillard(1912)에 의해서 glucosc와 glycine의 용액을 가열
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.07 | 수정일 2021.02.03
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    식품저장법의 원리와 특성
    으로 증발시켜 제거함으로써 미생물 번식을 억제하여 식품의 보존성을 높이는 방법이다. 과실, 어류, 곡류, 육류 등의 식품 건조에 이용한다.이 방법을 이용하면, 식품에 산화나 갈변과 같 ... 의 작용으로 시간이 지남에 따라 식품의 성분이 소실된다. 따라서 신선한 식품을 장기간 보존하기 위해서는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시켜야 한다.식품을 저장하는 방법은 매우 많 ... · 화학처리법 · 미생물 이용방법 등이 있다.1. 건조법세균은 수분 15% 이하의 환경에서 미생물의 발육과 성분변화가 억제되므로 미생물 번식에 적당한 수분을 자연 또는 인공
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10
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    [식품공학] 식품생명공학
    활성화효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 polyphenoloxidase를 불활성화 시키는 것이다. 즉, 효소의 본체는 단백질이므로 가열에 의하여 쉽게 불활성화 ... )과 아황산염 용액 침지법이 이용된다. 아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 저장 중의 갈변을 억제하기 위해서 아황산가스를 노출 흡수시켜주는 방법이다. 이 방법은 비용이 적 ... 함량이 감소하며, 일부가 홍차의 향기를 구성하는 중요한 휘발성 carbonyl 화합물로 전환되는 것으로 생각되고 있다.3. 효소적 갈변 반응의 억제1) 효소 작용의 억제① 효소의 불
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03
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    [식품][음식][식품표시][식품색소][식품선택][식품변패][식품저장]식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장(식품, 음식, 식품선택)
    , 저장시의 Chlorophyll의 변화①미숙과가 성숙함에 따라 녹색이 감퇴한다.②과일을 저온 저장하여 Chlorophyll의 소실을 억제한다.③저장에 약한 과일은 저온 장애로 갈변 ... 을 표시하여야 한다’고 되어있다. 건강강조표시와 관련된 내용으로는 제품의 용기나 포장 및 라디오, TV, 신문, 잡지, 음곡, 영상, 인쇄물, 간판, 기타의 방법으로, 질병의 치료 ... 하므로 인공적으로 CO2처리하면 녹색을 유지할 수 있다.④적당한방사선조사는 녹색을 유지할 수 있는데 토마토에 r선을 조사하면Chlorophyll 분해와 lycopen 생성이 억제
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03
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    청국장
    으며, 우유, 과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다. 식품은 그 재료의 근원, 형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면, ① 식물성 식품, 동물성 식품 ... 메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다. 이 같은 청국장 발효의 주역은 바실러스(Bacillus)란 ... .-항암 효과가 있다.콩이 가지고 있는 사포닌은 발암 억제 작용을 한다. 또한 청국장에 많은 제니스테인은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16
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    [제과제빵]제과 실습 및 연구
    이 부드럽고 조직감이 좋다. 여기에 속하는 제품에는 레이어 케이크류와 파운드 케이크가 있다.? 실습에 사용한 믹싱방법 : 크림법슈거 쇼트닝 배터법 또는 슈거 배터법이라고도 부른다 ... 와 물을 조금씩 넣으면서 가볍게 섞는 방법으로 주로 제품의 부피감을 우선할 때 사용한다.2) 거품형 (form type) ? 스폰지 케익에 간한 실습에 해당 !계란 단백질의 신장 ... 만 사용한 엔젤푸드 케이크가 있다.? 머랭(meringue) : 흰자에 소량의 설탕을 첨가하여 거품을 올려놓은 것.? 실습에 사용한 믹싱방법 : 공립법(혼합법)과 별립법(별도법
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06
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    식초
    한 균막을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는 알코올 음료와 많이 재배 수확 ... 에 사멸시킨다. 따라서 식초에 담근 식품은 보존성이 높다. 또 식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해주는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변 ... 을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉 ?연근의 식초조림에 이용되기도 하고 안토시아닌계 색소에 작용하여 예쁜 적색이 되게 하므로 생강을 식초에 절이는 등 조리할 때
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06
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    외식조리관리사(특강)
    은 shortening성질 때문이다.④ 라드, 쇼트닝, 마가린이 있다.54. 말린 콩류를 조리할 때 시간단축을 위해 사용할 수 있는 방법이 아닌 것은?① 적당량의 baking soda ... 가① 체액의 산, 알칼리 평형을 조절한다.② 세포의 삼투압을 조절한다.③ 근육의 수축과 신경의 자극전달에 관여한다.④ 주로 뼈대의 형성과 신경의 흥분성 억제의 역할을 한다.10 ... . 효소적 갈변의 방지와 관계가 먼 것은?① blanching 처리② 아황산 처리③ ascorbic acid 첨가④ 냉각수 침지11. Maillard 반응의 설명이 틀린 것은?① 감자
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    | 시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04
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  • 자료 표지
    맛의 종류와 성분에 대하여
    식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해 주는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉·연근 ... 의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 정충한 절충식 된장 등을 들 ... 를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이 개발
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25
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    제과제빵에대하여
    일어난다.3) 노화 억제방법① 적정한 공정을 준수한다.② 유화제를 사용한다(계면활성제)③ 냉동보관 및 수분을 많이 사용한다.④ 당류를 첨가한다.⑤ 방습 포장 재료로 포장한다.⑥ 질 ... 목차제빵1. 빵의 정의2. 빵의 역사3. 빵의 분류4. 빵의 주요재료와 기능5. 제빵 방법6. 제빵 순서7. 빵의 노화8. 제품평가기준제과1. 과자의 정의2. 과자의 역사3 ... 의 보완 식품. 또는 주식빵(2) 과자빵 : 설탕이나 유지를 많이 넣어 만든 빵(3) 특수빵 : 스팀에 찌거나 튀기거나 굽는 등 만드는 방법이 특이한 빵(4) 조리빵 : 각종 부식
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02
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    기체조절에 의한 식품저장
    이 산화하여 산 패취를 발생 하는 것을 막음 , 갈변 되는 것 등의 반응을 억제 동국대학교 식품공학과 - 노윤호 기체조절에 의한 식품저장1. 가스 저장의 범위 가스저장이 널리 이용 ... 의 생명현상을 억제 각종 미생물의 생육을 억제 ( 식품에 작용하여 변패하는 미생물 ) 식품성분상에 따른 반응 억제 본래 특성과 성분을 유지 ( 산소 - 식품저장에 장해요인 ) 과일 ... 가 큼 저장환경의 온도 , 습도 , 가스조성등을 조절 이와 같이 조절하는 방법을 C.A. 저장이라 한다 . 동국대학교 식품공학과 - 노윤호 기체조절에 의한 식품저장개요 -Diagram
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    | 리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25
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    냉동수산식품 할인자료
    1. 수산물1) 수산물의 일반적 특징2) 수산물의 가공현황3) 수산물의 저장방법2. 냉동1) 저장법2) 냉동식품3) 냉동식품의 품질관리의 중요성4) 냉동에 의한 식품품질의 변화3 ... 가 한다. 냉장법은 저장기간이 길어서 때로는 1년까지 보존할 수 있지만, 이 방법은 식품을 동결하지 않기 때문에 조직이 파괴되지는 않으나 빙장법과 마찬가지로 자가소화 및 세균작용 ... 을 완전히 정지시킬 수 없기 때문에 시일이 경과함에 따라 품질이 떨어진다.(1) 저온저장법① 빙장이 방법은 재료의 온도를 급속히 내리기 위해서 얼음의 장점을 살린 일반적인 방법이
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20
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    발효식품의 저장성
    하는 미생물을 잘 자라도록 그 주위환경(온도,pH,산도,염도 등)을 조절하는 것이다. 특정 미생물의 생육에만 알맞도록 환경을 유지함으로써 다른 오염균의 생육을 억제한다. 그러나 이러 ... 생물의 성장을 촉진하거나 억제하는 물질, 또는 첨가한 원료 성분의 분해를 촉진하거나 억제하는 물질 등이 존재하므로 이러한 역학 관계를 이용함으로써 저장성을 어느 정도 조절할 수 있 ... 다.③ 절임 : 소금을 직접 뿌리는 방법과 소금물에 절이는 방법이 있으며, 고르게 절여지도록 해야 균일한 품질을 얻을 수 있을 뿐 아니라 저장성도 높일 수 있다.(3) 저장조건에 따른
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19
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    식품의 색소변화 실험보고서 및 조사
    , 과일 등 식품의 색소변화를 실험한다. 실험 후, 식품의 색소변화가 어떠한 환경에서 일어나는지 알게 되어, 일상생활에서 많이 접하게 되는 사과의 갈변원인 등을 파악하여 방지할 수 ... 있는 방안을 모색한다. 또한 식품을 더욱 신선하게 보존할 수 있는 방법을 알게 한다.4. 실험재료1 부추, 사과, 감, 키위, 바나나2 증류수, CHCOOH(acetic acid ... ) 용액, NaHCO (soium hydrogen carbonate) 용액, CuSO (copper sulfate) 용액3 비이커, 시험관4 과일 칼5 가열도구5. 실험방법실험
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27
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    [식품조리원리] 식품의 성분
    에 의한 갈변억제방법이다. 과육을 설탕액에 담가 진공치환으로 과육중의 공기를 당액과 치환하기도 한다.)ⅶ. 환원성물질 첨가 - 갈백화반응은 산화반응이므로 환원성물질을 가하면 억제할 수 ... 는 경우도 있으므로 효소적 갈변과는 달리 방지하는데 어려움을 겪을 수 있다. 그러나 미치는 인자들을 찾아내 억제할 수 있는 방법들을 찾을 수 있다.ⅰ. 저온저장 - 온도상승으로 인해 ... 옥시다아제는 구리나 철에 의해 활성화되고 염소이온으로 억제된다. 그러므로 사과나 배의 갈변은 구리나 철로 된 도구의 사용을 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.2 티로시나아제
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27
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    딸기잼
    1. 서론식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이‘잼 ... 게 농축되고 솥 등에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 졸이는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카멜라화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니 ... 거품이 날 때는 소량의 유지 또는 실리콘을 넣는 수가 있다. 졸이는 종점을 젤리점(jelly point)이라 하는데, 이것은 잼을 만들 때 중요한 요인이 되며, 여러 가지 방법
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19
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    [식품공학] 갈변 갈색화 반응의 억제와 이용
    적으로 다르기 때문에 억제방법에 있어서도 크게 다른점도 있으나, 본질적으로는 모두 산화과정이 주요과정이 되고 있이므로 공통적으로 사용되고 있는 방법들도 의외로 많다.2. 효소적 갈변 ... 식품을 용기에 넣고 공기 대신에 CO₂gas, N₂gas 등 불활성 기체로 충전하면 갈변을 억제할 수 있다. 이 방법은 동식물 조직의 용존 산소를 제거하여야 완전한 갈변방지가 가능 ... 서는 갈변반응의 억제법과 이용에 대해 살펴보기로 하자.- 본 론 -1. 갈변반응의 억제법갈변반응의 억제는 비효소적 갈변반응과 효소에 의한 갈변 반응으로 나누며 이것은 그 기구가 근본
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30
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    식품에 사용되는 조미료와 향신료
    의 짠맛을 부드럽게 해주는 작용이 있으므로 생 선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다.그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 한다.7) 술술은 고기의 누린 ... 다. 소금의 주성분인 NaCl 중 Cl?이온이 짠맛을 낸다. 소금은 제조 방법 에 따라 호염, 재제염, 식탁염 등으로 구분할 수 있고 그 용도도 각각 다르다.소금은 요리할 때 맛 ... 으로 식품의 향과 맛을 돋우어 주며, 아름다운 색을 더하여 식욕을 증진시키기도 하고, 소화기관을 도와주는 작용이 있는 것"이라 정의되고 있지만, 나라와 지역에 따라 식생활의 방법에 의한
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26
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2025년 11월 21일 금요일
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