"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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갈변 실험 식품기사 실기 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과의 갈변 사과 갈변 억제 식품화학 문제 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 401-420 / 644건

빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

도 불활성화 시킨다.2.제빵법제빵법에는 반죽을 만드는 스트레이트법, 스펀지법, 액체 발효법 3가지의 방법이 있다.스트레이트법준비한 빵 반죽의 재료를 모두 미것에 넣고 한번에 반죽 ... 하는 방법이다. 반죽온도는 27℃로 유지하고 발효시간은 3시간 사이로 잡는다. 쇼트닝은 반죽하기 시작하여 3분쯤 지났을 때 반죽에 넣으면 밀가루의 수화에 도움이 된다.흔히 직접 반죽법 ... 에 알맞은 제빵법이다.스펀지법2번에 걸쳐서 반죽하는 방법. 밀가루, 물, 이스트, 이스트푸드를 섞어 적어도 2시간이상 발효시킨 뒤, 이것을 나머지 재료와 함께 섞어 반죽한다. 발효손실

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

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[조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

1. 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. 실험목적 : 사과나 감자와 같은 과일이나 채소의 껍질을 깎아 공기 중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변을 방지하는 방법 ... 지 않았다. 이는 식염수의 염소(Cl)이온의 작용 때문으로 추정해볼 수 있다. polyphenol oxidase의 활성은 염소이온에 의해 억제되기 때문에 식염수에 담그면 갈변을 방지 ... 물에 의해 산소와 접촉을 막았으며 염소(Cl)이온에 의해 polyphenol oxidase의 활성을 억제하여 갈변이 방지된 것이다. 특이한 점은 B와 C를 담군 물과 식염수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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식물색소의 향균역할

를 조사하기 위한 방법 ( 대조군 ) 4. 위의 용액들을 37 도에서 48 시간 균주 배양기에서 배양한다 . 5. 각각의 페트리 접시 속의 균 수를 조사한다 . 6. 억제율을 계산 ... 식물색소의 항균 역할문제 계획 ( 조사 순서 및 방법 ) 청고추와 홍고추에 대한 일반적 상식 청고추와 홍고추의 색소 성분 고추 식물 색소의 역할 및 특징 청고추와 홍고추 색소 ... 하였을까 ? 푸른 고추 와 붉은 고추 를 비교하는 실험을 통해 식물색소 가 가지는 항균 역할 을 탐색하여 보시오 .계 획 이론조사 방법 : 인터넷 , 논문 , 및 서적을 참고

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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아크릴아마이드의 생성과 유해성,함유식품

되는 아미노산인 asparagine을 설탕과 함께 100℃ 이상의 온도로 가열하면 acrylamide가 생성된다. 이것은 식품의 갈변화와 향미에도 영향을 미치게 된다.2. 아크릴아마이드 ... 분비선 등의 암 발생률을 증가시켰다.3. 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 가정에서 조리방법①냉장보관한 감가의 acrylamide 양은 보관기간이 길어질수록 증가되는 것을 볼 수 있늗네 ... 이는 감자의 환원당 양이 증가되어 acrylamide 생성양이 증가되는 것으로 감자를 냉장 보관하는 것을 피하여야 한다.②가열시 생성되는 acrylamide를 억제하기 위해서

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.11

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[식품,영양]갈변

1. Theme : 갈변현상 억제 방법 조사2. Date :3. Name & Coworkers4. Abstract사과, 배 같은 과일을 껍질을 벗겨서 공기중에 놓아두면 흰색이 ... .지한다.1) 효소 작용의 억제① 효소의 불활성화효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 polyphenoloxidase를 불활성화 시키는 것이다. 즉, 효소의 본체 ... 할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화시켜 갈변을 억제하는 방법이 있다. 즉, o-dihydroxy 구조를 효소에 의하여 methyl화 시켜 dipheno다.

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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조리의기초.ppt

방법+상차림 전반적인 것을 의미 조리과학: 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문2장 조리 ... 에서 순수한 물의 수증기압이 1.2라면 그 식품의 수분활성은 얼마인가? 세균(박테리아):0.91 효모(이스트):0.88 곰팡이:0.80 ▶ 수분활성도를 저하시켜 미생물 성장 억제 : 건조 ... 법, 냉동법, 염장법, 당장법 당장법: 당을 첨가하여서 식품저장 수분활성도를 저하- 미생물 생육저하 산을 첨가하여 PH를 낮추면 미생물 생육 더욱 억제 예 잼: 과일중 유기산효과

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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식품포장학 총정리

품질열화반응: 갈변- 산소투과를 억제해야 감소 (산소 차단성 포장재 사용,)(실온에서 2L 간장 유통기한 판정 시 : 1년 7개월)미생물 성장- 내염성 효모, 유산균에 의해 품질열화 ... 의 저장물질을 소모하는 일만을 하게 됨.나. 증 산- 과채류 수확 후 증산작용에 의해 수분을 잃음증산작용을 억제시키지 않을 시 : 과채류 시듬, 과피 수축, 광택 사라짐, 상품 ... 와 소 : 최근 금속 캔 대신 사용.폼/필/실(form/fill/seal) 방법 있음.-장점 : 포장무게가벼움, 저렴한 가격-단점 : 기계적 강도면 약함, 열접착부위에 분말제품

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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기능성 포장재

발 중요하다. 예를 들면, 건조식품이나 의약품 등의 유통과정에서 흡습되면, 유지, 비타민 또는 색소성분 등의 산화, 분해, 갈변을 동반하는 고결, 경화가 진행되어, 상품가치를 손상 ... . 하이배리어성 필름.신선식품의 선도유지를 목적으로 한 기능성 포장재로, 방담성 필름이 청과물의 수분의 증산을 억제하고 또한 투습상태에 있어서 결로를 방지하는 목적으로 이용되어 왔으나 ... 에서도 단백질 변성을 일으켜 박테리아성 질환 치료제나 소독제로 사용되기도 한다.Ag-nitrate의 항균력은 1.0 ppm에서 박테리아의 성장을 완전히 억제한다. Ag 이온은 단백질

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

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조리과학 레포트

………… 33. 우유의 종류에 따른 푸딩의 특성 비교 ………… 64. 각종 CHEEZE의 특성 비교 ………… 85. 채소를 데친 후의 처리 방법과 천가 재료의 영향 ………… 106. 양파 ... 를 볶는 시간차에 따른 색과 맛의 변화 ………… 137. 사과와 감자의 갈변 방지 ………… 15제 1회 실험. 감자의 시간에 따른 찐 감자의 질감2011.10.281. 목적감자 ... 방법① 물에 소금을 넣고 잘 저어 식염수를 만든 후 감자를 넣어 분질감자 인지 점질감자 인지 구별을 한다.② 찜통에서 4개의 감자를 함께 넣고 찌는데 20분부터 5분 경과할 때

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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Appetizer,Salad, Sandwich

- Sandwich 의 종류 몇 가지를 실습하고 특징과 차이점, 조리과정을 안다.- 각 메뉴 별 담는 방법에 대해서 안다.- 재료 별 주의사항에 대해 알고 실습한다.(사과의 갈변방지 =>설탕 ... ) 의 score가 더 높아서(2) Salad의 특징① 재료, 조리방법, 곁들이는 드레싱에 따라 다르므로 종류가 매우 다양.② 고대 egypt인들이 오이, 양파, 상추, 무, 파슬리, 양 ... Tbsp을 넣고 팬에서 볶아 수분을 날린다.※ 고찰 1 : 시금치를 데칠 때는 색과 영양소파괴를 억제하기 위해 오랫동안 끓여 데치는 것이 아니라 물이 끓을 때 소금을 약간 넣

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.12 | 수정일 2018.07.08

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식초

게 해주는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉 ·연근의 식초조림에 이용되기도 하 ... 이소부틸파라옥시안식향산이소프로필0.1이하(파라옥시안식향산으로서)4) 시험방법(1) 총산검체 10ml를 취하고, 이에 끓여서 식힌 물을 가하여 100ml로 하고 그 20ml ... 다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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전분의 이화학적 특성

보관할 경우 가능한 한 노화가 일어나지 않은 상태로 유지하려면 냉동(冷凍)저장시키는 것이 바람직한데 이 경우 될 수 있는 데로 급속하게 냉동시키고 급속하게 해동(解凍)시키는 방법 ... 을 적용하지 않으면 안된다.전기보온밥솥에 보존할 경우 짧은 시간동안은 노화를 억제시켜 양호한 상태로 보존할 수 있지만, 장시간 보존해 두면 밥에 함유되어 있는 아미노산과 당이 반응 ... 하여 메라노이진이라고 불리는 갈변물질을 생성하기 때문에 밥이 갈변되는 현상을 나타내게 된다. 이 경우 색깔만 변화되는 것이 아니라 냄새와 맛, 질감이 변하여 시간이 흐를수록 식미

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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우리 된장 속의 미생물

부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다.조선시대 초·중기에 쓰여진 의 조장법(造醬法)항과 의 장제품조(醬諸品條)에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날 ... 예방콩 속의 레시틴은 뇌 기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 또한 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질 ... 을 함유하고 있으며 발효, 숙성 과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화 예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.6. 골다공증 예방대두에 함유되어 있

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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발효식품에 대한 조사

에 담그게 된다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 만들고 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 재워두면 한국식 재래된장이 된다. 이 방법 말 ... 물질을 저해하는 작용을 하는데, 된장 성분에 과산화 지질 생성을 억제하는 작용과 노화촉진 물질의 활성을 저해하는 작용이 있다는 것이 밝혀졌다. 지금까지 된장이 암 등의 성인병 예방 ... 효과에 영향을 준다는 것은 역학조사에 의해 알려져 왔던 것이나, 동물실험에 의해 노화억제와 연관된 된장의 기능성이 밝혀진 것은 획기적인 사실이다. 노화의 원인에는 여러 가지가 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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수산가공학

감이 지나치게 딱딱하여 기호성이 떨어진다 ·포장상태가 불량하고 비 위생적으로 유통된다냉동식품·단순 전처리 냉동식품 위주의 상품화 ·포장방법 미흡 ·유통중 품질변화 심화해조제품·재래식 ... 로 가공식품화 여건 미흡장기발효로 재산성 악화, 비위생성 및 제조방법의 비과학성·고 품질의 저염젓갈 생산기술 미흡가공품문제점원료 생산·다품종 소량생산 : 어종별 경제성 결여·원료 ... 적 면뿐 아니라 식품학적인 면, 즉정미성분으로서 선도 판정의 지표물질 또는 갈변현상의 관련물질-betaine, TMAO 및 유기산: betaine은 상쾌한 감미를 가지는 물질

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.29

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청국장의 생리활성 및 제품에 대한 ppt

하여 청국장을 만들었다.청국장 만드는 방법1. 콩 고르기 2. 콩 씻어 불리기 3. 콩 익히기 4. 균 접종하기 5. 발효시키기출처 : hsye52님의 네이버 블로그＞청국장의 생리 ... 활성생리활성 물질이란? 생물이 삶을 영위함에 있어서 생체의 기능을 증진시키거나 혹은 억제시키는 물질. 생체 내에서 기능조절에 관여하는 물질의 결핍이나 과도한 분비에 의해 비정상적인 ... 병태를 보일 때 이를 바로잡아 주는 역할.청국장의 생리활성청국장의 생리활성물질 프로테아제, 멜라노이딘(갈변물질) 고분자핵산, 펩티드 폴리글루탐산, 레시틴 사포닌, 파이틱산 트립신

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.14

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오징어

되어 있다. 오징어에 다량으로 포함되어 있는 타우린 성분은 성인병을 초래하는 저밀도 단백질 콜레스테롤을 억제하고 스테미너에 좋은 고밀도 단백질을 증가 시키는 효과가 있어 혈관계 질환 ... 화된 다음 dopaquinone을 거쳐 멜라닌을 형성하는 것으로 되어 있다. 이는 식품에 Tyrosine이 Tyrosinase에 의해 갈변하는 현상과도 같으며 분자 구조는 다음과 같 ... 에서 peptidoglycan-type 구조를 갖는 펩티드결합임이 연구되었다.2) 회수 방법 ;오징어 먹물 채취는 오징어의 먹물 주머니를 채취하여 회수할 수 있다. 한마디 당 먹물 주머니

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.15 | 수정일 2013.12.06

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곡류의 가공이론

:제거 방법 : 자기분리기(magenetic separator) 비중(gravity table) 또는 중력상 원반분리기(disk separator): 비중이 비슷 할 때제 2 장 ... 곡류 (cereal grains)의 가공3-1.도정 방법 건식도정: 수분 보충(선택적) 습식도정: 물 또는 용액에 침지 후 도정 도정기의 종류: 압력계(원통마찰식), 속도계(연삭 ... 쌀 : 비타민 B1, B2, 아미노산 등의 용액에 침지 팽화쌀(puffued rice) : 고압가열 → 분출 →호화 즉석쌀밥 : 쌀 전분의 호화온도를 낮추는 방법 →전분의 호화

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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미량성분 함유된 식품의 조리연구

? 녹색 채소를 선명하게 데치는 방법 : 많은 분량의 펄펄 끓는 약간의 소금물에 뚜겅을 반드시 열고 단시간에 데친후 즉시 찬물에 헹구어 건짐- 이용 : 시금치나물, 숙주나물, 오징어회 ... (녹색 채소는 부적당)▶ 부치기 : 팬에 기름을 두르고 식품을 놓아 익히는 방법- 약한 불에서 천천히 익히고 자주 뒤집지 않음- 이용 : 전유어, 빈대떡, 팬케이크, 밀전병, 채소전 ... , 누름적, 산적▶ 튀기기 : 높은 온도의 기름에 단시간에 조리하는 방법- 영양소 손실이 가장 적고 독특한 맛과 향기가 있음- 기름의 ;온도는 160- 180℃가 알맞다- 한꺼번에

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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식품가공과 보존법

% 소금물에 절여 삼투압에 의한 탈수 현상으로 미생물 생육을 억제하여 저장하는 방법이다.- 당장법 : 고농도의 설탕액(50~70%)에 절여 삼투압에 의한 탈수현상으로 미생물의 생육 ... 에 산을 가열하여 pH를 4.0~4.5로 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키는 방법으로 장아찌, 피클 등 채소의 단기 저장에 이용한다.④훈연 저장법목재의 불완전 연소에서 생기는 연기 ... 의 조성을 변화시켜 호흡작용을 억제시크는 방법으로 과일과 채소의 저장에 이용한다.⑥가열 살균법식품을 가열하여 식품에 들어 있는 미생물을 사멸시켜 식품의 저장 기간을 연장한다.술

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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