"효소적 갈변반응"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과 갈변 실험 사과 갈변 식품화학 식품기사 필답 클로로필 구조 글라이코실아민

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"효소적 갈변반응" 검색결과 421-440 / 729건

효소의 작용에 미치는 온도, salt, pH의 영향

효소가 있어 껍질을 벗긴 채 공기와 접촉하면 반응하여 사과의 표면이 갈색으로 변한다. 그러나 소금물에 담구어 두면 효소의 활성이 줄어들어 사과의 갈변을 막을 수 있다.세 번째 실험 ... -Principles & Introduction효소는 화학 반응에서 자신은 변화하지 않으면서 반응 속도를 빠르게 혹은 느리게 하는 촉매의 역할을 한다. 그러나 단백질로 이루어져 있기 때문에 반응 ... ㎕의 α-amylase을 가하여 voxter mixer로 잘 섞고, 해당 온 도에 놓아둔다.6) 5분 후, 각 온도에서 효소가 들어가지 않은 시험관과 비교하여 발색반응이 어떻게 바 뀌

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

다운로드 장바구니
실험 3. 효소에 의한 갈색화 반응

결과 및 토의● 효소에 의한 갈색화 반응Table 1. 효소에 의한 사과의 갈색화 반응 비교구 분5분 경과10분 경과15분 경과변화도사 과변화 없음미미한 갈변화미미한 갈변화3사과 ... 만 가지고 있고, 감자는 catechol과 tyrosine, 두가지 효소에 대한 갈변화 효소를 가지고 있다는 것을 알 수 있었다.● 효소에 의한 갈색화 반응 억제효소에 의한 갈색 ... 실험 3. 효소에 의한 갈색화 반응■ 실험 목적야채나 과실을 박피 하거나 더 나아가서 세단, 마쇄 등을 할때는 그 조직에 급속도로 갈변화가 일어나며, 이와 같은 사실은 야채류

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.03

다운로드 장바구니
제6장 기능성 재료 및 신소재 발표ppt

폴리페놀과 카테킨사과, 바나나, 우엉, 연근 등의 갈변반응은 폴리페놀산화효소의 멜라닌형태의 물질로 생성 산이나 낮은 농도의 식염용액, 비타민c등 환원제 이용 효소의 작용 정지할 수 있 ... 의 환원성 히드록시기와 비당류 부분이 글린코시드 결합을 한 것을 말함 배당체의 비당류 부분을 아글리콘이라고 하며 아글리콘의 종류에 따라 여러가지 배당체가 있음※폴리페놀 산화효소 ... 음3)효능폴리페놀과 카테킨변이원성 억제작용치매예방효과항산화 작용유기산 생성 억제작용안지오텐신 전환효소 저해작용SOD와 유사효과냄새제거멜라닌 생성억제알레르기 증상 억제혈중 콜레스테롤

리포트 | 95페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.26 | 수정일 2023.07.26

다운로드 장바구니
온도에 따른 캐러멜의 특성비교

과 아미노기 또는 아미노 그룹을 가진 질소 화합물들이 함께 있을 때 일어나며 최종적으로 갈색의 melanoidine 색소를 형성한다. 가장 쉽게 일어나는 비효소적 갈변반응이다.-과정:1 ... 어서의 갈새화 반응은 식품을 가공 및 저장하는 동안에 광범위하게 일어나는 현상으로서, 이 반응으로 인하여 식품은 그 외관, 향미 및 영양가의 변화를 초래하게 된다.-분류: ? 효소 ... 에 의한 갈색화 반응(enzymatic browning reaction)? 비효소적 갈색화 반응(nonenzymatic browning reaction)1. 효소에 의한 갈색화 반응

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

다운로드 장바구니
건강에 좋은 음식(식품)들

된 유황화합물은 씹는 과정에서 타액의 효소와 화학반응에 의해서 생성), 효과(발암 억제, 암세포 수의 크기가 억제)- 함유영양소1) 브로콜리 싹 - 셀포라팬, 카로틴, 비타민 B ... -난이 결합된 당단백질이다.- 마는 갈변하기 쉬운데 폴리페놀과 폴리페놀라아제가 있기 때문이다. 식초와 같은 산성에 의해 갈변을 막을 수 있다.- 탄수화물 분해효소인 디아스타아제 ... 5) 밀싹 - 각종 비타민, 미네랄, 효소6) 옥수수싹 - 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 비타민 B17) 녹두싹 - 비타민 A, 비타민 C8) 겨자싹 - 비타민 A, 비타민 C

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

다운로드 장바구니
1조.포도주

황산은 비효소적인 갈변반응을 억제시켜 갈변을 방지하며, 안토시아닌 이 다른 폴리페놀과 결합하여 폴리머를 형성하는 것을 방해 하여 색소의 변질과 감소를 방지④ 침전 및 추출작용 ... .※ 알코올의 작용을 방해하거나 산소나 과 산화수소와 같은 산소 유도체와 직접 반응하여 산화를 방지② 유해균의 번식을 억제- 아황산에 내성이 약한 유해균들을 억제③ 갈변 & 변색 방지- 아 ... 은 사 과산으로 발효 중에 젖산으로 변하여(MLF) 포도주 맛을 부드럽게 만들고 신맛 을 덜어준다. 그리고 이들 산은 알코올과 반응하여 향을 내는 에스테르를 생성하는 중요한 반응

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

다운로드 장바구니
[일반화학실험]Sulfite를 이용한 효소반응저해/서울대학교

(1) Introduction1. 실험 제목? 실험5. sulfite를 이용한 효소반응 저해2. 실험 목적? catachol을 o-quinone으로 변화시키는 효소를 감자 ... 게 되면 잘려진 부분이 갈색으로 변하는 현상을 관찰할 수 있다. 이러한 변화는 효소 갈색화 반응(enzymatic browning reaction)이라고 알려진 화학 반응에 기인한 것 ... 이다. 이러한 효소 갈색화 반응은 빵 조각의 색 변화로부터 관찰할 수 있는 비효소 갈색화 반응(nonenzymatic browning reaction)과는 구별되는 것이다. 일반

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.26

다운로드 장바구니
채소색소에 관한 실험

가 고운 청색을 띤다.3. 산소와 효소에 의한 변화안토시아닌과 안토시아니딘은 산소가 존재하면 효소에 의해 산화되어 갈변한다.● 안토크산틴안토크산틴은 거의 무색이거나 담황색이 ... 의 페오포비드가 형성 된다. 녹색채소를 오래 삶을 때 갈색으로 변하는 것은 클로로필을 안정화시키고 있던 단백질과의 결합이 끊어져 클로로필이 유리되어 조직 중의 유기산과 반응하여 페오 ... 으면 청색이 된다.2. 금속에 의한 변화철과는 청색, 주석과는 회색이나 자색, 아연과는 녹색의 화합물을 형성한다. 실제로 가지절임 할 때 그 속에 쇳조각을 넣어두면 갈변이 방지되고 가지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.05

다운로드 장바구니
제과 제빵 필기 요점 정리

에 더하는 소금은 글루텐의 탄력성을 높여준다.이스트의 먹이가 된다갈변반응과 캐러멜화 작용으로 껍질색을진하게 한다.제품의 단맛과 향을 낸다수분 보유력에 의해 제품의 신선도를오랫동안 ... 이 만들어지기 쉬운 조건1. 물을 밀가루의 50%이상 더한다.2. 반죽 물의 온도는 실온에서 미지근해야 좋다.그래야 단백질과 물이 섞이기 쉽고효소가 활동하기 쉬워 글루텐이 잘

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.05

다운로드 장바구니
우유의 조리중 변화

의 반 정도를 증발시키고 위해 미생물들을 살균하는 전처리를 거침-비효소적 갈변(마일라드 반응)쉬움 즉석분유(Instantized Dehydrated Milk) : 우유를 건조 ... 변화1. 응 고원 인효소 (rennine)산 (pH4.6)염응고환경15~60℃ pH5.8과일이나 채소 함유 시 pH저하40~65℃ 에서 염화칼슘(CaCl₂)이 0.2~0.6%의 농도 ... ℃에서는 30분 가열 후 80%가 변성가열취 발생단백질이 변성되면 3차 구조가 풀어져 설프하이드릴 (-SH)기가 많이 노출되어 가열취 발생변 색침전된 유청단백질은 유당과 마이얄반응

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2013.12.31

다운로드 장바구니
속쓰림과 우유

게 하는 원인이 된다.⑥ 색, 맛, 냄새, 효소- 유백색 : 카제인과 인산칼슘이 교질용액으로 분산되어 광선에 반사된 색- 크림색 : 카로틴과 리보플라빈이 함유된 색- 담황색 ... - 요리를 희게 한다.- 매끄러운 감촉, 기분 좋은 부드러운 맛, 방향을 준다.- 단백질의 겔 강도를 높인다.- 음식에 좋은 탄색을 준다. -아미노 카보닐 반응- 여러 가지 냄새 ... 의 유당분해효소인 lactase의 결핍에 의해 소화되지 않은 유당이 소장에서 삼투압상승으로 수분을 끌어들임으로써 팽만감과 경련을 일으키고, 대장을 통과하면서 설사를 유발하게 된다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

다운로드 장바구니
과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배)

과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

다운로드 장바구니
과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서

과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

다운로드 장바구니
Agrobacterium을 이용한 벼의 형질전환체 생산

의 화합물로 변환하는 효소를 코드하고 있다. 첫 번째 부류는, 식물 호르몬인 옥신(auxin)과 시토키닌(cytokinin)이 된다. 이들은, 형질전환된 세포의 증식을 촉진 ... 에서 고농도로 생산되고, 주위로 분비된다. 오핀은 Agrobacterium에 의해서만 대사되며, 효소도 Ti 플라스미드 상의 어딘가에 코드된 것을 사용한다. 이와 같이, 이 세균 ... 함. 캘러스 선발 (Se배지)1) 증식된 캘러스 하나하나 Se배지에 옮김.2) 10일 뒤에 2차 Se배지에 넣어준 후 10일간 배양※검게 갈변하는 것과 살아나는 것을 잘 구분

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.22

다운로드 장바구니
색소의 chromatography에 의한 분리

acid(B)는 적갈색으로 나타났는데 이것은 산을 첨가해 용액의 pH를 산성으로 만들어서 효소인 polyphenol의 활성을 억제해 갈변을 억제하였다고 볼수 있다.Tannin+5 ... (-C2H5)가 vinyl기(-CH=CH2)로, C6과 C7에 2개의 propionic acid가 결합되어 있고 C9-C10의 고리가 없는 점이 다르다.-클로로필과 산과의 반응 ... 클로로필을 산으로 처리하면 클로로필의 포오피린 환에 결합되고 있는 마그네슘이 수소이온과 치환되어 그 결과 갈색의 페오파이틴이 형성된다. 이 반응은 비가역적으로 급속하게 일어나며, 야채

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.09

다운로드 장바구니
채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

적 소의 조리 ＊백색채소 - 안토크산틴(anthoxanthin) 색소 함유 1) 안토크산틴 색소 ＊수용성 ＊산성에는 안정하나 알칼리와 반응하면 황색내지 갈색으로 변함 2) 탄닌 ... ＊ 백색채소 중에서 갈변을 일으키거나 쓰고 떫은 맛을 가지고 있는 것은 안토크산틴 외에 탄닌과 같은 폴리페놀 물질을 가지고 있음 ＊ 감자, 고구마, 가지 등의 채소의 껍질을 벗기 ... 거나 잘라 공기 중에 탄닌이 노출되면 탄닌은 폴리페놀라아제라는 효소에 의해 공기중의 산소에 의해 산화되어 갈색물질로 변하게 됨3채소의 색소3채소의 조리시 성분변화1) 무기질의 변화 채소

리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

다운로드 장바구니
미생물 이용 산업

내효소이다. protease는 그 반응 최적 pH에 따라 산성 protease, 중성 protease, 알칼리성 protease로 분류된다.protease는 제빵공업, 주류의 혼탁 ... 미생물 이용 산업미생물 생산 효소1. 아밀라아제(amylase)1) 세균 아밀라아제세균 amylase는 α-amylase가 주체인데 생산균으로는 Bacillus subtilis ... 에서는 3% 가량의 녹말과 대두박 등을 산 또는 효소로 가수분해시킨 것을 쓰며, 암모늄염과 그밖의 무기염류를 가하고 살균하여 얄팍한 상자에 2.5~4cm를 취하고 따로 액체배양

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.14

다운로드 장바구니
빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

의 조직과 촉감을 좋게 해준다.환원당과 밀가루의 단백질과의 갈변화 반응과 캐러멜화 반응에 의해서 겉껍질색의 색깔 생성을 촉진한다.당의 흡습성에 의하여 수분 유지력이 높아 저장성이 향상 ... 는 완제품을 만들어 내는 단계를 말한다. 제빵에서 가장 중요한 단계라고 할 수 있다. 껍질에 구운 색을 내여 맛과 향을 향상시키고 이스트의 가스 발생력을 막으며 각종 효소의 작용 ... 는다.반죽 내 효소에 활성을 제공한다.이스트출아법으로 증식된다. 반죽 내에서 발효하여 탄산가스, 알코올, 유기산을 생성하여 반죽을 팽창시키고 빵에 향미 성분을 부여한다. 높은 온도의 물

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

다운로드 장바구니
식물의학3A)식물병진단방법구체적으로설명하고해충의생물적방제방법국내의성공사례를기술0k

-한천겔 확산법 - 형광항체법 -적혈구응집반응 -라텍스 응집반응 -효소결합항체법(ELISA test)(3) 생물학적 진단a) 지표식물에 의한 진단 : 특정의 병원체에 대하여 고도 ... 으로 나눈다. ex) 시들음병 : 뿌리의 갈변은 1차병징, 시듧은 2차병징- 기본형 병징? 괴사(necrosis) : 세포나 조직이 썩거나 죽음 ? 감생(hypoplasy) : 발육이 불 ... ), 분(anti-serum)을 만들고, 여기에 진단하려는 병든식물의 즙액이나 분리된병원체를 반응시켜서 병원체 조사,-슬라이드법- 슬라이드 위에서 항혈청과 병원체를 혼합 응집반응 조사

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.12

다운로드 장바구니
한식조리기능사 필기시험 요점정리

당은? 크실로오스(xylose)8. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?홍차9. 게,가재,새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴의 구성성분은? 다당류10. 효소적 갈변 반응을 방지 ... 중 효소가 관계하는 것?페놀성 물질의 산화, 축합에 의한 멜라닌 형성 반응58. 근원섬유를 구성하는 단백질?미오신59. 어취의 성분인 트리메틸아민에 대한 설명?주로 해수어의 비닌 ... 하기 위한 방법은 ?①가열하여 효소를 불활성화 시킨다.②효소의 최적조건을 변화시키기 위해 ph를 낮춘다.③아황산가스 처리를 한다.④환원성물질첨가11. 체내 산?알칼리 평형유지

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

다운로드 장바구니

이전10개 17 18 19 20 212223 24 25 26 다음10개

파워링크

신청하기