"신선도측정"의 검색결과 입니다.

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"신선도측정" 검색결과 4,201-4,202 / 4,202건

[유가공학] 살균과 멸균

는 일종의 유지살균법이긴 하나 LTLT살균법에 비하여는 살균효과가 높은 편이다. 그러나 가열취의 발생이나 유청단백질의 응고 및 갈색화 현상이 나타나기 때문에 신선한 우류를 유지 ... 온 도는 LTLT살균이나 HTST살균의 처리온도 부근으로서 이들의 수치는 공업적 살균의 기초 가 되고 있다.(3)공업적 살균과 멸균의 열사멸효과1LTLT살균처리의 열사멸효과저온유지 ... . vulgatus 15.7%, B. circulans 12.0%순 으로 많았다.{가열처리법균수 측정의 배양온도(℃)생균수사멸율(%)처리전(㎖)처리후(㎖)저온살균3035373735

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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김치에 관한 연구

는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산, 아미노산, 비타민 ... 하였더니 대조구보다 육안적 선도,색채,그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 10여일 늦게 나타난다고 한다.김치의 비휘발성 유기산으로는 김치중에 주로 lactic ... 으로는 pH, 산도 등과 함께 김치의 주요 영양성분으로 알려진 비타민류,유기산 휘발성 성분 등의 함량등을 측정한 사례들을 볼 수 있으며 이 중에서 특히 숙성의 진행과 pH감소는 밀접

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2000.09.28

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