"조리원리및 실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 현미경 종류 광학현미경 실험 수란의 조리원리 묵의 형성 원리

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"조리원리및 실험" 검색결과 401-420 / 1,752건

조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진) 작성자｜자식푸드 2012. 4. 11· [프리미엄조선] 두부는 꼭 간수 ... 게 할 수 있는 방법과 원리를 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 25g× 3, 식소다 1g, 식초 50ml기구 : pH 시험지, 냄비, 저울실험방법1) 콩은 흠이 없는 것 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

실험 목적지방질의 산화를 측정하는 방법들 중, 요오드화 칼륨을 이용하는 과산화물가의 측정 원리를 알고, 유지의 산화 원리를 이해한다. 또한, 실험을 통해 시간의 경과와 가열 정도 ... 에 따른 식용유의 과산화물가 변화를 비교하고, 과산화물가 측정 방법의 산패를 나타내는 지표로써 가지는 한계점과 바람직한 지방의 섭취 방법을 알아본다.실험 원리지방의 산화에는 자동 ... 용액 1ml = 과산화물 0.01 mg당량실험 기구, 시약 및 시료삼각 플라스크, 전자저울, 피펫, 비이커, 메스 실린더, 깔때기, 뷰렛, 클로로포름 (CHCl₃)(DUKSAN

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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[식품미생물및실험] 도마의 세균 수 및 대장균 수 측정 (Swab method)

식품 미생물 및 실험[도마의 세균 수 및 대장균 수 측정]-Swab method-학번 홍길동2012.11.30실험 주제 및 목적Swab법과 petrifilm을 이용하여 도마 ... 실험법이다. 건조 필름 배지는 Biological film에서 세균 및 진균류가 증식 할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것으로 시료를 건조필름배지에 접종하면 수분을 흡수 ... 의 원리는 전통적인 한천배지법과 같으나 배지의 제조나 배양 시간 등을 최대한 감소하여 짧은 시간에 많은 실험을 할 수 있다.세균이 많을 경우에 격자 안에 있는 세균 수를 세

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교

함을 알 수 있었다. 또한 각 군들을 관능평가를 통해 비교하였다.실험 목적 / 실험 원리· 채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스쳐의 변화가 나타난다. 특히 가열 ... 조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스쳐의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.· 식물에서 발견되는 색소의 종류와 그 특성에 대해 탐구한다.실험 재료· 재료 및 분량 ... 2011년 10월18일 화요일2008101488 김원빈실험 제목식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교요 약식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교를 알아보

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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실험조리 - 달걀실험

하면서 단백질의 3, 4차구조가 풀어지면서 변성 되는 원리를 이용하여 단백질의 변성 온도와 noodle이 만들어지는 원리를 이해한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론달걀은 저가의 식 ... 실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가 ... 로 구입할 수 있으며 영양상 단백질, 지질, 무기질 등이 풍부하게 포함된 우수식품이다. 조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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일반생물학및실험2 현미경과 파이펫(pipette)의 원리 및 사용법[A]

**주차 - 현미경과 파이펫(pipette)의 원리 및 사용법1. Title : 현미경과 파이펫(pipette)의 원리 및 사용법2. Date : ****년 **월 **일3 ... 단위 포함)에 대해서 알아본다.5. Principle1) 광학 현미경의 원리 및 사용방법광학 현미경이란 표본에 빛을 비추어 그 빛이 표본을 통과하여 대물렌즈에 의해 확대된 상을 맺 ... 하여 프레파라트를 뺀 후 현미경을 충격이나 먼지, 습기 등이 없고 직사광선이 비치지 않는 곳에 보관한다.2) 파이펫(pipette)의 원리 및 사용방법파이펫(pipette)이란 적

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.11 | 수정일 2020.01.13

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

, 배즙, 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1. 육류의 연화일반적으로 콜라겐(collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기게 만든 ... 조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙 ... )④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 연한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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오징어의 다음기와 가열시간이 질감에 미치는 영향

에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.· 조리 방법에 따른 오징어의 변형을 관찰하여 그 원리에 대하여 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 오징어 1마리· 기구: 칼, 도마, 냄비 ... 을 때와 겉에 칼집을 내었을때가 관능적으로 가장 맛이 좋았다.실험 목적 / 실험 원리· 오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어의 근육, 절단방법과 가열시간이 질감 ... , 타이머, 온도계, 일반조리용구실험 방법1) 오징어의 다리는 잘라내고 연골이 있는 쪽부터 세로로 자라 펼친 후 표피 1,2층을 벗겨내었다.2) 오징어를 분할하여 반은 칼집 내는 용도

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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[광학실험보고서] 흡수 분광광도계 실험보고서

. 실험 원리Spectrometer는 광원의 각종 복사선과 물질과의 상호작용을 다루는 분광학에서 사용되는 장치로서, 광학분야에서는 광의 주파수 특성과 광학재료의 투과와 흡수 및 반사 ... {(n _{2} +n _{1} ) ^{2}}3. 실험 장치 및 재료Spectrometer, avaspec 프로그램, 백열등, 색필터, 광학필터, 나트륨 램프4. 실험 방법 ... 광학실험 보고서흡수 : 분광 광도계1. 실험 목적Spectrometer를 이용해 각종 광원의 스펙트럼 분포를 알아보고, 필터를 통과한 광원이 어떻게 관측 되는지 이해한다.2

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉 ... 반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도 ... 되어 호화되기 쉽다. 호화가 충분히 일어나기 위한 물의 양은 전분의 약 6배가 이상적이다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 멥쌀가루 100g × 2, 찹쌀가루 100g × 2

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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실험기구

Lab equipment요리를 할 때 요리과정의 편의와 질 좋은 음식을 만들기 위해 다양한 용도의 조리도구, 조리기계를 사용하듯이 실험을 할 때도 좋은 실험 결과를 만들기 위해 ... 으로 조직느리게 이동하는 원리를 이용해 DNA를 크기별로 분리해낼 수 있는 실험이다. 여기서 gel electrophoresis machine은 전기장을 제공하는 역할을 해준다. 기계 ... 각 실험 과정에 적합한 실험기구를 사용해야 한다. 이번 보고서는 여러 실험 과정을 위해 필요한 실험기구들의 종류와 특징에 대해 알아봤다.■ Homogenizer식물이나 동물의 조직

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.03

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조회분 정량 식품학 실험 보고서

실험 목적회화를 통한 조회분 정량의 원리를 이해하고, 실험과정에서 항량, 전처리의 중요성과 회화로 등의 실험 기구 조작 방법을 안다. 또한, 실험을 통하여 진라면 면발과 스프 ... 의 조회분을 측정하여 보고, 두 시료에서 측정된 조회분의 양을 비교하여 차이의 원인을 알아본다.실험 원리일반적으로, 회분은 식품을 일정 온도에서 가열하였을 때 연소하여 잔존하는 재의 ... 할 때, 회분은 수분 정량의 경우, 105도에서 가열하여 수분을 증발시키지만, 조회분 정량의 경우 600℃에서 높은 고열로 태워 회분을 얻는다는 차이를 갖는다.실험 기구, 시약 및

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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실험조리 - 수비드

. 서론 및 실험원리☞ 서론실험을 함에 있어 사용되는 재료들을 이용하여, 원래의 무게와 손질 후 무게, 즉 실제 사용가능한 무게와의 차이를 이용하고, 이에 대한 비율로써 가식부 ... -vide 조리 후5. 결과 및 고찰☞ 결과식자재의 가식부율과 폐기율은 각 식자재마다 차이가 있을수 있기 때문에 이번 실험에서는총 4가지의 재료를 가지고 진행되었으며 결과는 다음과 같 ... 실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목찹쌀과 멥쌀의 판정실습 일자실습 목적찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.재료 및 기구멥쌀과 찹쌀, 유리시험관, 스텐 시험관대 ... 다결과 및 고찰[예상결과]멥쌀 전분에는 청록색을 나타내고, 찹쌀 전분에는 적자색을 나타낸다.[실험결과]실험과정 중 찹쌀과 멥쌀에 물을 넣고 가열(중탕)해서 호화시키는 과정은 직접 하지 ... 으며, amylose 사슬의 길이가 길수록 짙어진다. 또 amylopectin은 적갈색을 나타내는데, 이것은 그 측쇄사슬의 길이와 잘 일치한다.여기에서 나는 이번 실험에 이용된 원리

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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실험조리 - 캔디류

는 높은 품질의 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 준비한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론일반적으로 용매에 포함되어있는 용질의 양이 많으면 많을수록, 전체의 끓는점은 높아지게 된다. 용매 ... 을 통하여 실험에서 일어나는 화학적 변화와 온도, 불, 시간이라는 변수를 통하여 각각 생성되는 결과물들의 차이(경도, 질감, 맛, 색)를 비교해보고, 사용된 원리와 원인을 분석해 보 ... 결정화에 영향을 주는 요인에 대하여 알아보고, 그것들이 외관상이나 식미에 있어 어떠한 영향을 끼치는지 알아본다.☞ 실험원리1) 캔디의 결정화캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 첨가

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

/ 실험 원리· 달걀은 열응고성, 기포성, 유화성 등의 여러 조리특성을 갖고 있다. 특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50 ... 2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액 ... % 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료· 재료 및 분량: 달걀 5개, 소금, 설탕, 우유, 물· 기구: 비커, 접시

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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가공학 - 두부

할수 있는 방법을 찾는다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. 콩은 다양한 조리가 가능하지 ... 실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강 ... 된 단백질이 모두 응고되지 못한다. 시판되고 있는 두부의 종류도 단단한 것에서부터 연한 것까지 점점 다양화되고 있다. 본 실험을 통하여 두부의 일반 제조 원리에 대하여 이해하고, 응고

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부 ... 의 양 이해Ⅱ. 실험원리① 식품의 목측량(g)을 추정한 뒤 전자저울로 잰 식품의 중량(g)과의 차이(%)를 비교한다.차이가 0에 가까울수록 목측량이 정확함을 의미한다.식품의~목측량 ... (g)을 각각 잰 후 전란에 대한 난백 및 난황 의 비율(%)을 구한다.전란에~대한~난백(난황)의~비율= {난백(난황)~중량} over {전란~중량} TIMES 100Ⅲ. 실험방법

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... 200g, 뜨거운 물, 찬물Ⅳ. 기구 및 기기전자저울, 비커, 실린더, 접시, 볼, 체, 숟가락, 도마, 칼, 믹서기Ⅴ. 실험방법① 멥쌀가루와 찹쌀가루를 100g씩 계량하여 각각

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[부산대] 광전 효과

￭ 측정 오차￭ 상대 오차[실험 2](1) 조리개(2) 조리개(3) 조리개[실험 3](1)(2)(3)(4)(5)7. 결과에 대한 논의 및 결 론그림 1과 같이 실험 장치를 연결 ... 을 이해한다. 또한 광전효과 현상을 설명한 광량자설을 이해하고 플랑크 상수를 측정한다.2. 실험 원리전자는 금속 내에서 원자핵의 전하와 전기력에 의해 속박되어 있다. 여기에 빛을 쬐 ... 는 빛의 색을 결정한다. 또한, 같은 물질에서의 방출되는 전자의 개수는 전자와 충돌하는 광자의 개수, 즉 빛의 세기(빛의 밝기)와 비례한다.3. 실험 기구 및 재료광전효과장치 AP

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.09 | 수정일 2019.03.11

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