"조리원리및 실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 현미경 종류 광학현미경 실험 수란의 조리원리 묵의 형성 원리

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"조리원리및 실험" 검색결과 361-380 / 1,752건

첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

1. 실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법 ... 을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 시금치 1줌, 당근 1/2개, 적양배추 4잎, 양파 1/2개, 물 250mlX5, 소금 1tsX4, 식초1tsX4, 중도(소다 ... ) 1tsX4,2. 실험 기구 : 작은 냄비 4개, pH 시험지3. 실험 방법① 냄비에 물, 소금물, 초산액, 중조액을 준비하여 각각의 pH를 측정한다.② 시금치는 4cm 길이로 썰

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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첨가물에 의한 사과의 갈변 억제

1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 사과 1/2 ... 개, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙 1ts3. 실험 방법① 물, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙을 준비한다.② 사과를 씻어 4등분하여 껍질을 벗기고 잘게 다진 후

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2018.05.14

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튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향

1. 실험목적튀김 온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영량을 알아 본다2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 식빵 3쪽, 식용유2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3 ... . 실험 방법① 식빵 3쪽을 준비해 10X10cm 크기로 동일하게 자른 후 5X5cm 크기로 4등분한다.② 각 시료의 튀기기 전 무게를 잰 다음 각각 130, 150, 180

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교

* 결정형 캔디와 비결정형 캔디의 종류- 결정형 캔디(crystalline candy) : 과포화 상태를 이용한 당의 결정화를 이용한 캔디로 폰당(fondant), 퍼지(fudge), 디비니티(divinity), 페누치(penuche)등이 있다. 설탕용액은 당류의 과포..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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오징어의 가열에 의한 변화

1. 실험목적오징어의 칼집에 따라 가열시 변화를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 오징어 1마리2. 실험 기구 : 칼, 도마, 프라이팬, 자3. 실험 방법

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.04

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조리수 PH 변화에 따른 콩의 연화

의 연화정도를 비교 관찰 해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료콩(대두) 50gX4, 식초 1ts, 소다 1Ts, 소금 1ts, 물 2CX42. 실험 기구냄비, 나무주걱 ... 1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌(glycinin)가 염용액에 잘 용해되고 콩의 섬유소가 알카리 용액에서 연화되는 성질이 있다는 것을 알고 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩 ... , 저울, ph페이퍼3. 실험 방법① 각각 다른냄비에 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH페이퍼를 이용해 pH를 측정했다.② 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열했다(거품이 끓어오르므로 조심한다.)

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

1. 실험목적비결정형 캔디의 하나인 캐러멜(caramel) 제조 시 가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 1C X 2, 물엿 ... 1C X 2, 생크림 1C X 2, 버터 4Ts X 22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150℃ 이상) 2개, 계량컵, 접시, 계량스푼, 칼, 팬3. 실험 방법① 냄비에 설탕

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

1. 실험목적조미료의 첨가 방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료검은콩 50gX2, 간장 2TsX2, 설탕 20 ... gX2, 물 2CX22. 실험 기구냄비 2개3. 실험 방법① 다음의 방법으로 콩조림을 만들었다. (뚜껑을 덮고 조리하며 불 조절에 주의한다).A: 검은콩+물 -> 15분 가열(중간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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고체 식품의 계량

1. 실험목적식품의 종류에 따른 계량 방법을 알아보고 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕2. 실험 기구 ... 전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체3. 실험 방법1 밀가루와 흑설탕을 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정했다.- A: 밀가루를 체에 치지 않고 계량컵으로 1C을 퍼서

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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치즈의 품질 특성 비교

1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 맛과 질감 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 고다치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈2. 실험 ... 기구: 접시, 견출지3. 실험 방법① 접시에 고다 치즈, 까망베르 치즈, 에멘탈 치즈를 각각 1*1cm 정도의 크기로 썰어 담는다② 치즈의 외관, 조직감과 맛을 묘사법에 의해 평가한다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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조리원리 실험 보고서

하게 유지하기 위해 소량의 중조를 첨가할 때가 있는데 티아민, 리보플라빈 및 비타민C의 파괴를 촉진하는 요일이 되므로 사용하지 않는 것이 좋다.◇채소의 조리방법①데치기: 채소를 데칠 ... 는 작용을 한다.6)산단백분해 작용, 글루텐의 성장을 억제하고 군데군데 결합을 끊어준다. 글루텐의 양을 감소시킨다.*실험방법 및 결과실험1.밀가루의 gluten 함량에 따른 dough ... 에 난황찜난황 75g25g1/4ts2978612.24제일 단단함75% 난백찜난백 75g25g1/4ts327940.82실험2. 난황. 난백계수 구하기기본재료 및 방법달걀 2개삼각자

리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

종류별 글루텐 함량을 습부율로 측정 한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물50mlX22. 실험 기구볼, 숟가락, 체, 저울3. 실험 방법 ... 1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결 되어 점성과 탄성을 가진 글 루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

1. 실험목적계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고, 무게와 부피와의 상호관계를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 ... 증류수, 토마토주스, 우유2. 실험 기구전자저울 메스실린더 (10ml,100ml,250ml) 깔대기, 비커(50ml), 피펫(10ml), 계량스푼, 계량컵, 종이컵3. 실험 방법1

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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교반 온도에 따른 폰단의 결정화

1. 실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 온도가 결정에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g X 2, 물엿 1Ts X 2 ... , 물 1/2C X 22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150℃ 이상), 저울, 나무주걱, 볼2개3. 실험 방법① 냄비 2개에 각각의 시료 (설탕, 콘시럽,믈)를 넣고 114℃가 될

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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삼점 검사법 (Triangle Test)

① 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 3개 X 6쌍 (총18개)의 종이컵에붙이고 코카콜라(A), 펩시콜라(B)를 다음과 같이 6쌍을 준비하고 잘 기록해두었다.EX) ABA, BBA, BAB, BAA, AAB, ABA② 관능검사요원에..

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03

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맛의 인지도

① 물과 세가지 용액을 다음과 같은 농도로 제조했다.A : 물B : 물 1리터 + 설탕 4gC : 물 1리터 + 소금 4gD : 물 1리터 + 구연산 1gE : 물 1리터 + 합성조미료 0.5g② 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 ..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2017.11.18

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밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

가루2. 글루테닌3. 글리아딘4. 글루텐5. 강력분6. 중력분7. 박력분Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1 ... 에 이용된다.Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료: 강력분, 중력분, 박력분(100g씩), 물 50mL 씩기구?및?기기: 수저, 볼, 메스실린더, 전자저울, 면포 또는 거즈, 비커 ... , 키친타월, 체2. 실험방법① 각각의 밀가루 체에 거른 후 100g을 정확히 계량한다.② 밀가루 100G을 접시에 놓아 물을 조금씩 넣으면서 섞고 손끝으로 누르면서 반죽 그릇 벽

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

중량)/전 중량 X 100 또는 폐기 부분 중량/전 중량 X 100 이다.-가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1 ... 어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1. 실험재료-콩 150g ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. 실험재료-물

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도

를 확인할 수 있었다.실험 목적 / 실험 원리· 콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있 ... 는 방법과 원리를 이해한다,실험 재료· 재료 및 분량: 검은 콩 25g×3, 식소다 0.25g, 식초 15ml· 기구: pH 시험지, 가열용기, 저울실험 방법1) 콩은 흠이 없는 것 ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도요 약두류 조리 시 첨가물에 따라서 연화되는 정도가 달라짐을 알 수 있

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

한 시료는 난백의 유출액이 크게 나온 것을 확인할 수 있었다.6.참고문헌김영희 외. 조리원리(2004). 유림문화사. p.215~217김완수 외. 조리과학 및 원리(2004 ... ). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. P.311~314신말식 외. 조리과학(2009). 파워북. P207~20813.달걀찜5.고찰 및 ... 12.첨가물에 의한 달걀의 기포성5.고찰 및 결론달걀의 기포성은 난백의 기능성으로 음식이나 제품의 텍스쳐를 가볍게 하여 팽창제 역할을 해준다. 난백으로 된 기포는 기계적 교반

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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