"캐러멜화"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

캐러멜 제조 설탕 결정화 갈변 실험 실험조리 바리스타2급 실험조리 캐러멜 조리와 식품 시럽

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"캐러멜화" 검색결과 21-40 / 445건

동북아해역의 문화교류

중반, 영화장유의 사장 왕송산은 춘장에 캐러멜을 넣어 단맛이 나도록 하여 사자표 춘장이라는 상품명으로 출시하였다. 이는 짜장면의 토착화가 이루어진 계기가 되었다. 짜장면이 대중 ... 하여 값 싸며 양도 많고 영양도 고려한 음식이 뭐 없을까 궁리하던 차에, 때 마침 미국에서 캐러멜이 들어온 것에 착안하여 예전의 짜장면에 캐러멜과 고기를 좀 더 넣어 손님에게 일단 ... 대에는 대한민국 정부가 펼친 분식장려운동과 조리 시간이 비교적 짧은 점이 산업화 시대와 맞아 떨어지면서 짜장면은 전성기를 맞게 되었다. 한국식 짜장면과 중국식 짜장면의 차이는 음식의 기본

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.26

다운로드 장바구니
동물영양생리학-탄수화물, 지방, 단백질에 대하여 작성하시오.

하며, 이러한 탄수화물은 가열하면 녹으면서 캐러멜화로 변하게 된다. 탄수화물은 특히 뇌와 신경 조직에서 유일한 에너지원으로 사용된다.지방(Fat)은 지방산과 글리세롤로 구성되어 있는데 지방

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.17

다운로드 장바구니
실험 7 달고나 라떼 만들기를 통한 크림 특성 비교

설탕에 탄산수소나트륨을 넣어 만들게 된다. 달고나 커피의 갈색은 마이야르 반응에 의해 나타나지만, 달고나 과자의 갈색은 캐러멜화 반응으로 인해 나타나게 된다. 마이야르 반응은 환원 ... 당과 단백질의 구성성분인 아미노산이 높은 온도에서 결합하는 반응이다. 이 때의 만들어지는 멜라노이딘은 풍미와 색을 결정하게 된다. 캐러멜화 반응은 아미노산 없이 당류가 산화되며 고

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

다운로드 장바구니
[유기공업화학실험 A+] fractional distillation

으로 변한 것이라 할 수 있다. 과당은 프럭토스라고도 불리며, 6개의 탄소 원자가 포함된 단당류이다. 당은 열이 가해질 경우 캐러멜화반응을 일으키게 되는데, 캐러멜화반응이란 당

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.09.09

다운로드 장바구니
방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

이 나오게 된다. 기름 온도가 상승하면 재료의 수분이 증발하여 기름을 흡수하게 되고 재료의 표면에서 당분의 캐러멜화가 진행되며 바삭한 식품표면이 나타난다. 또 한 휘발성 향기 성분

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

다운로드 장바구니
판매자 표지

조리과학

) 조리과정에서의 화학적 변화조리과정에서는 화학적 변화도 많이 일어납니다. 예를 들어, 열에 의한 갈변, 캐러멜화, 산화 등이 있다. 이러한 화학적 변화는 식품의 맛과 향을 결정하는 데 ... 하는 과정을 의미한다. 묵의 형성 원리는 다음과 같다.1) 전분의 겔화묵을 형성하는 가장 중요한 원리는 전분의 겔화이다. 전분은 물에 녹으면 점도가 높은 액체 상태가 되는데, 이를 호화 ... 는 전분 분자들이 서로 결합하는 것을 도와주어 겔화를 촉진하기 때문이다.3) 온도묵을 만들 때는 온도가 매우 중요하다. 온도가 너무 높으면 전분이 호화되기 전에 분해되어 버리고, 반대

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

다운로드 장바구니
판매자 표지

2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

1) 이스트에 의한 이산화탄소 생성촉진-반죽의 팽창 , 조직 형성 및 풍미의 생성을 도움 2) 마이얄 반응과 캐러멜화 반응으로 정미성분 , 휘발성산 및 알데히드 같은 화합물 ... -> α-아밀라아제 한계 덱스트린을 생성함 -분해된 당류들은 이스트에 의하여 이산화탄소 발생에 이용 -굽기 단계까지 존재하여 캐러멜화 반응과 멜라노이딘반응을 촉진시켜 빵의 방향성분 ... 하면 캐러멜이라는 물질이 형성됨 -독특한 향. 푸딩의 풍미를 내거나 젤리롤 등의 무늬에 사용됨 -설탕을 고온가열 시 생성된 전화당이 분해되어 착색물질을 생성. -빵의 굽기 공정

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

무기소재화학실험 A+ 레포트 과일 중의 유기산 정량

경우 산의 일반적인 특성과 같이 수용액에서 수소 이온(H+)을 생성하며 산성을 띠게 된다. 비수용성인 경우 NaOH와 같은 수산화 알칼리와 반응하여 물에 녹는 염을 생성 ... 고, Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%BA%90%EB%9F%AC%EB%A9%9C" \o "캐러멜" 캐러멜에 첨가하여 Hyperlink

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

자폐성 장애 아동의 감각에 대한 정리와 지원 전략 세우기

한다.두 번째로는 씹는 행동을 통해 들리는 소리의 강도를 낮추는 방법이다. 씹는 행동은 고막을 보호하는 근육을 활성화함으로 들리는 소리의 강도를 감소하여 불편한 소리를 덜 듣게 하 ... 는 효과가 있다. 그래서 소량의 껌이나 캐러멜을 제공하여 섭취할 수 있도록 하는 것도 좋은 방안이라고 생각한다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.07

다운로드 장바구니
식품의 맛과 향

) 캐러멜 반응설탕물을 가열하면 당 분자로부터 탈수반응이 일어나 무수물(물이 없는 물질)을 형성하는데, 그 결과 오탄당에서는 furfural이 형성되고 육탄당에서는 5 ... -hydroxymethylfurfural이 형성된다2) 효소의 활성화채소류에는 감칠맛 성분인 GMP의 함량이 낮으나, 채소류를 가열하면 함유된 RNA가 효소에 의해 가수분해 되어 GMP가 생성 ... enolone, polycarbonyl 등이 포함되어 있다. 이 중 N-heterocylic 화합물들은 빵,볶음 향의 향기 특성을 나타내고, cyclic enolones 들은 캐러멜

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

다운로드 장바구니
기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

과 캐러멜화 반응 들이 일어나 풍미와 갈색 표면을 형성한다.2. 김치의 발효과정에서 나타나는 변화를 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 미생물 균총의 변화김치 발효의 경우 단일

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

다운로드 장바구니
판매자 표지

마케팅 실패 사례

, 일화의 탑씨 콜라 등이 있었다. 콜라는 캐러멜 성분 때문에 흑갈색을 띄고 있는데 2011년에 ‘콜라의 혁명’이란 평가와 함께 시장에 출시된 옐로 콜라는 노란색을 띠고 있 ... %로 각각 점유율을 가지고 있었다.＊옐로 콜라의 시장세분화 전략옐로 콜라는 심리 도식적 세분화 기법을 사용해 욕구가 유사한 소비자 집단별로 전체 시장을 나누고 ‘콜라 대혁명’이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

[기행문][수학여행소감문][여행기] 고등학교 수학여행 중 일본에서 3박 4일 동안 있었던 일을 서정적으로 묘사한 수작입니다. 지적 수준이 상당한 수학여행 소감문이니 꼭 읽어 보시기 바랍니다.

한 뒤 도톤보리로 가서 돈키호테란 가게에서 둥근 모양의 과일 젤리와 우유 사탕, 초콜릿 크런키 과자, 캐러멜 등을 구매했다. 친구들이 산 것을 보니 우리나라 컵라면도 있었다. 나 ... 다고 하는데 남기면 벌금이 있다고 해서 많이 가져와서 열심히 먹는데 4분 남겨놓고 다른 팀원이 고기를 더 가져왔다. 나는 순간 왜 이렇게 고기를 많이 가져왔냐고 화를 내었다. 다행히

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.15

다운로드 장바구니
영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

티드 > 단백질· 캐러멜화 반응: 당류를 160~180℃의 고온으로 가열휴민 물질인 캐러멜 생성식품의 착색료로 사용(장류,청량음료,약식,과자류)과당은 쉽게 탈수되어 캐러멜화 잘

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

다운로드 장바구니
[실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

에 온도가 더 올라가서 더 과포화가 일어나 딱딱한 캔디가 되기 때문이다. 그리고 170℃ 이상이 되면 캐러멜화 반응이 일어나 갈색으로 변한다. 폰단을 만들 때는 젓는 과정에서 중간 ... 실험 제목교반 온도에 따른 폰단의 결정화1. 실험목적결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g x2 ... 에 용해될 수 있는 용질 이상을 함유한 용액으로, 포화용액보다 많은 용질을 함유한다. 과포화된 부분이 용액 중에서 핵을 형성하기 시작하고 그 후 결정이 석출되는데, 이를 결정화라고

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

다운로드 장바구니
판매자 표지

(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

이다. 그런데 고기에 너무 오랫동안 열을 가하게 되면 고기에서는 캐러멜화와 열분해 현상이 일어난다. 이 과정에서 고기가 검게 탈 수 있다. 따라서 고기를 구울 때는 색을 고려

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

다운로드 장바구니
양갱제조 실험보고서(A+보고서)

. 우리나라 식품공전의 기준 및 규격에서 양갱은 과자류에 속하며 과자류의 식품유형 중 사탕, 캐러멜, 젤리와 함께 캔디류에 속하는 음식으로 캔디류는 식물성원료나 당류, 당알코올 ... 고 agaropectin은 agarose와 같이 agarobiose단위로 되어 있으나 황산, uronic acid등이 산성을 함유하고 있어 겔 형성 능력이 약하다. 한천의 겔화 메커니즘은 용액상태 ... 이 형성되어 굳어진 것을 말한다. 이 때 다시 온도를 올려 주면 분자운동이나 그 밖의 원인들에 의해 조직이 파괴되어 다시 유동성 액체로 변한다.겔화에 있어서 열, pH, protein

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

갈색으로 변하지만 결정이 형성되지 않을 것 같다.카라멜화는 비효소적 갈색화 갈변이며 복잡한 화학적인 반응, 즉 수분이 제거되고 중합체를 형성한다. 캐러멜화가 지나치게 일어나면 쓴맛 ... 어서 증가한 상태. 용액이 그 온도에서 용해도에 해당하는 양보다 많은 용질을 포함할 때(용액의 과포화)이다.과포화 상태는 불안전한 상태이기 때문에 결정화가 잘 일어날 수 있다. 가열 ... 하였으며, 온도가 당의 결정에 미치는 영향과 고분자 입자가 설탕에 첨가 되었을 때 결정성에 미치는 영향을 확인하였다. 이러한 결정성을 파악하여 식품 제조 시 당 결정화를 억제하기 위함

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

다운로드 장바구니
실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

이 가열할 때 일어나는 캐러멜화 반응이 주를 이루며, 아스코르브산의 산화에 의한 갈변도 포함된다. 효소적 반응은 식물성 식품에 함유된 페놀성 화합물이 폴리페놀산화효소에 의해 산 ... 등에 의한 pH의 감소와 온도의 조절 등이 있다. 채소를 데치는 방법 등의 가열처리로 효소를 불활성화하는 방법은 효소적 갈변반응을 억제하는 대표적인 방법이다. (안승요, 2002 ... 은 철(Fe) 때문이다. 산화 효소는 철에 의해 더욱 활성화되기 때문에 사과의 갈변 현상도 더욱 가속화되는 것이다. 사과에 물을 첨가했을 때 갈변 현상이 덜 보여졌는데 이는 사과

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

다운로드 장바구니
판매자 표지

바리스타 2급 자격시험 관련 자료

한다. 커피의 경우 열에 의한 비효소적 갈변반응이며, 그 원인은 다음과 같다.1. 캐러멜화생두에 있는 당 성분이 고온으로 가열되면서 열분해 또는 산화과정을 거쳐 캐러멜로 변화하는 것이

시험자료 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.11.29 | 수정일 2023.02.16

다운로드 장바구니

이전10개 123 4 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기