"마요네즈 유화"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 에멀젼 마요네즈 특징 축산식품가공학 마요네즈 원리

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"마요네즈 유화" 검색결과 21-40 / 437건

[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황 또는 전란을 사용하고 또한 ... 과 기름의 계면에 유화제 분자의 피막을 형성하여 계면장력을 저하시키면서 유화현상을 일으킨다.수중유적형(O/W)마요네즈, 우유, 아이스크림 등유중수적형(W/O)버터, 마가린 등3 ... 의 비린 맛과 기름의 느끼한 맛이 강하게 났다.7. 고찰1) 마요네즈 제조에 영향을 주는 요인? 기름 - 온도, 속도기름의 온도가 낮으면 유화는 늦으나 유화된 후에는 용액이 더 걸쭉

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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[식품가공학실험] 마요네즈 가공 실험보고서

1. Abstract본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5 ... 의 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A B C 순으로 높아보였다. 이론적으로 난황의 무게가 증가할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점 ... 도 또한 증가한 것으로 보인다. 세 마요네즈중 A의 경우 점성이 거의 없이 묽게 만들어 졌는데 이는 실험 중 초기의 유화액 형성이 불안정 했거나 기름을 너무 빨리 넣으면서 저었기 때문이라고 생각된다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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식품학 유지의 조리

되지 않도록 잘 분산시켜 콜로이드 상태로 만드는 성질① 유화액 ▶ 유중수적형(W/O) - 버터, 마가린 / 수중유적형(O/W) - 마요네즈, 우유② 유화제 ▶ 분자 내에 친수성기 ... 유화제 막이 터졌을 때▶ 고온 저장하여 물과 기름의 팽창계수가 다를 때- 재생방법 : 새 난황이나 신선한 마요네즈에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어 저어준다4) 크리밍성: 유지를 교반 ... ? 냉장 보관한 지방④ 우유, 달걀 등 ▶ 첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

실험목적-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.실험재료및기구-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술 ... , 흰 후춧가루 약간방법2) 난황을 넣은 볼에 ¾분량의 식용유를 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 유화시킨다.3) 어느 정도 되직하게 되면 식초를 넣고 유화가 충분히 이루어질때까지 저 ... 은 후 남은 식용유를 조금씩 떨어 뜨리며 젓는다.4) 소금, 양겨자, 흰후춧가루를 넣으면서 거품기로 충분히 젓는다.5) 마요네즈를 완성하고 색, 점도, 맛을 비교한다.실험조건

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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마요네즈 가공

본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5g, 식용유 70g ... , 식초7g), B(난황 10g, 식용유 70g, 식초 7g), C(난황 15g, 식용유 70g, 식초 7g) 세 가지 종류의 마요네즈를 만들고 완성된 마요네즈의 점도를 상대 ... 적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 CAB 순으로 높아보였다. 이론적으로는 난황 함량이 많을수록 점도가 높을 것이라고 예상했지만 가장 점도가 높을 것이라고 예상했던 C가 점도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... 아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 측정한다.4) 제조된 마요네즈를 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.5) 관찰: 제조시간, 용량, 분리되는 시간, 색, 유화상태 ... 가 수중유적형임을 알 수있다. 난황>전란>난백의 순으로 유화성이 나타난 것으로 이론을 확인할 수 있다. 이는 난황으로 만든 마요네즈 A의 경우 쉽게 마요네즈가 형성되고 분리되지 않

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

된 상태를 수중 유적형 유화액이라고 하고 기름 속에 물이 분산된 상태의 유화액을 유중 수적형 유화액이라고 한다. 식품 중에 대표적인 수중유적형은 우유, 마요네즈, 아이스크림 등이 있 ... 들이 이에 속한다. 영구적 유화액은 점성이 높기 때문에 산포 물질 즉 기름방울이 전혀 이동할 수 없으므로 적당한 조건하에 저장하면 상당한 기간 동안 분리되는 일이 없다. 마요네즈 ... REPORT과목명교수명학과명학 번이 름제출일● 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화

방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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소스 조리용어

으로 마요네즈, 유화형드레싱, 분리액상드레싱, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱을 말한다.(1) 유화형드레싱드레싱 중에서 반고체상 또는 유화액상으로 균질하게 유화시킨 형태의 것(식물성 식용유 ... 되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과실류 등을 가한 것 ... 10%이상이어야 한다)으로 마요네즈, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱이 아닌 것을 말한다.(2) 분리액상드레싱드레싱 중에서 분리액상인 것(식물성 식용유 10%이상이어야 한다)으로 프렌치

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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달걀의 조리 실험

특성은 식품의 가공 적성이 우수하여 식품으로서 이용가치가 높다. 먼저 달걀의 유화성은 난황에 함유되어 있는 레시틴의 작용으로 마요네즈, 버터 등의 식품 가공에 이용되며, 달걀 ... meter를 이용하여 각각의 pH를 측정한다.2. 유화성을 이용한 마요네즈 제조달걀 두개를 준비하여 하나는 난백과 난황으로 분리한다.다음과 같은 조건의 실험군과 대조군을 두고 식용 ... . 달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952. 유화성을 이용한 마요네즈 제조시료제조

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

, 당류 , 향신료 , 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류 , 과일류 등을 가한 것으로 드레싱 , 마요네즈를 말한다 .양파 드레싱 ... , 영양강화제의 역할도 한다 . 키위향 향료 키위의 향을 더해주기 위해 병용드레싱의 제조공정 액상원료 부원료 기타원료 여과 배합 유화 균질 충전 포장 3-1 파인애플 퓨레 , 마요네즈 ... EDTA 칼슘 2 나트륨 비타민 C 키위향4. 마요네즈4-1 마요네즈의 식품첨가물 식품첨가물 용도 첨가제의 용도 잔탄검 안정제 점도를 증가시켜 탄력감 부여 , 유화 안정성 증진

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O ... ) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로 원료 중의 단백질이 용해되어 있는 액상에 지방을 분산시킨 것으로써 콜로이드 상태를 이루 ... 고 있음• 원래 물과 지방은 섞일 수 없는 상태이나, 유화제가 존재할 때 콜로이드 상태의 현탁액과 같은 안정된 혼합물을 이룰 수 있음• 고기 유화물에서 염용성의 근육단백질은 우수

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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화학-유화와 유화제

R E P O R T과제명 : 유화와 유화제학 과:학 번:성 명:제출일자:1. 유화1) 유화의 정의- 유화란, 한 액체가 미세한 입자상태로 다른 액체에 분산된 상태를 말하는 데 ... , 이러한 혼합물을 에멀젼이라고 한다. 에멀젼은 입자콜로이드의 일종으로서 열역학적으로 불안정하지만, 실용상으로 마요네즈와 같은 식품, 크림, 乳液등의 화장품, 절삭유 에멀젼 등 ... 의 공업품 등 응용범위가 넓다.2) 유화의 형태- 에멀젼의 제조에는 2가지의 방법이 있다. 실험 조건에 따라서 水中油適型(o/w형, oil in water type), 油中水適型(w/o

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.16

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수중유적형의 유화액

은 유지와 물(식초)의 혼합되는 시간의 차이를 두어 서로 다른 성질의 것을 밀어 내려는 힘의 원리를 이용하여 한쪽은 친수성의 성질을 한쪽은 소수성의 성질이 강하게 한 것으로 그로 인하여 본 과제가 얻고자한 시료 A 로 수중 유적형 유화제로 ’마요네즈 ‘ 가 만들어 진 것이다. ... 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시 ... 된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.유화제는 식품의 본연의 특성을 유지시켜 주기에 식품에 필수적으로 넣어야 하는 첨가물로 식품이 가지고 있는 수분과 고형물

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.24

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영상보고서(60g의 진실, 계란)

기 전에도 계란의 레시틴이 화장품에 재료가 된다는 것은 알고 있었다. 하지만 영상에서 소개한 것처럼 부정적으로 인식하고 있었다. 마요네즈가 계란의 유화성으로 만들어진 식품이라고 이미 ... 알고 있어서 그런지 화장품에 레시틴이 유화제로 사용되었다고 하면 마요네즈를 얼굴에 바르는 기분이 들것 같았는데 이런 우수한 기능이 있다니, 계란의 레시틴을 다시 보게 되었다.마지막 ... 한 예가 화장품산업이다. 화장품의 유화제로 계란의 레시틴이 사용되는데 생체적합성이 우수하고 피부 안으로 영양성분을 넣어주는 기능뿐 아니라 미백, 주름과 탄력 개선들에 효과가 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.02

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식품영양분석 및 실험 과일 중의 유기산 정량 (A+ 만점레포트)

, 절임류 등)에 사용된다. 또한, 천연 주스의 색조 유지, 마요네즈의 유화안정, pH 조정제로서도 쓰인다. 사용기준은 없다. ... 기 어렵다.③사과산(Malic acid) - C4H6O5산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료, 과일우유, 콜라 등), 빙과, 가공식품(잼, 케첩, 소스, 식초, 마요네즈

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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1. 수중유적형의 유화액을 만들기

의 유화액을 유중 수적형(water-in-oil)이다. 식품 중에 대표적인 수중유적형은 우유, 마요네즈, 아이스크림 등이며, 유중 수적형에는 버터, 마가린이 대표될 수 있다.다상 ... 기말시험(과제물/주관식) 문제2021학년도 2학기대상학과생활과학부(식품영양)교과목명조리원리대상학년3평가유형과제물/주관식[과제명]1. 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄 ... 으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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[서강대/A+] 계면활성제와 에멀젼 예비레포트

되는 경우가 많다.5-1. 에멀젼의 종류에멀젼(유화액)은 다양한 분야에서 이용되며 그 종류가 무척 많다.식품 분야에는 물이 용매이고 기름이 용질인 유화액으로 마요네즈 소스, 우유 등 ... 적으로 변화하는데, 이를 이용해 임계 마이셀 농도(critical micelle concentration)을 구할 수 있다.5. 에멀젼 (emulsion)유화액이라고 불리기도 하 ... 과 물이 미세 입자로 변해 기름에 분산되어있는 에멀젼이 생성될 수 있다. (총 2종류) 이런 유화액은 자연적으로 형성되기보다는 흔들거나 초음파에 노출시키는 등 에너지를 가해서 생성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

으며 대표적인 음식은 마요네즈, 샐러드드레싱, 케이크 반죽 등이 있다. 앞에서 말한 내용을 간단하게 요약하자면 튀김, 향미의 증진, 쇼트닝성, 크리밍성, 유화성이 있다. 본 실험 ... 며 발연점은 240-250°C이며 튀김, 부침, 볶음, 무침, 마요네즈, 샐러드 드레싱 용도로 사용된다. 동물성 기름은 소, 돼지, 닭고기 등의 지방과 생선의 기름, 우유의 지방 ... 과 물은 섞이지 않으며 지방과 물에 양친성 유화제를 넣으면 물과 기름 분리가 되지 않고 안정적이어서 유화가 된다. 대표적인 유지는 레시틴, 모노글리세라이드, 다이클리세라이드 등이 있

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

. 시간-온도 지시계(TTI)가 무엇인지 개념을 적고, TTI의 원리를 설명하시오.8. 논콜마요에 대한 설명으로 틀린 것을 모두 고르시오.① 마요네즈는 유화 식품으로 달걀 속의 레시틴 ... 등에 의해 유화가 되는 제품이다.② 주요 타깃은 마요네즈를 좋아하지만, 콜레스테롤 섭취를 우려하는 소비자이다.③ 제품의 콘셉트는 콜레스테롤 함량 3%의 저콜레스테롤 함유 마요네즈 ... 이다.④ 마요네즈 본연의 맛을 유지하며 콜레스테롤 무함유, 마요네즈 타입의 드레싱을 개발하였다.⑤ 콜레스테롤을 줄여 마요네즈보다 물성이 묽어진 것이 제품의 특성이다.9. O, X

시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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[일반화학][레포트A+]클렌징 크림 만들기 예비레포트

가 다른 액체에 콜로이드 상태로 퍼져 있는 용액이다.즉 주로 서로 섞이지 않는 두 액체 사이에 일어난다. 두 액체는 용매(연속상)와 용질(분산상)에 따라서 여러가지 유화액을 형성 ... 한다. 기름과 물을 예로 들면, "물 안에 기름이 들어간 경우(O/W)"와, "기름 안에 물이 들어간 경우(W/O)"가 가능하다. 중첩된 유화액 상태(다중 에멀젼)도 가능하다. 대부분 ... 의 에멀전은 두 개의 액상뿐 아니라 에멀전을 안정화하는 유화제와 같은 성분을 포함한다. 기름과 왁스를 물에서 혼합을 하면, 아주 작은 방울 상태(지름이 약 1/1000 min

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.17

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