"딸기잼"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 딸기 사업계획서 장중첩증간호진단 딸기잼 제조 실습 젤리 제조

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"딸기잼" 검색결과 21-40 / 1,025건

새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam

한국식품영양학회 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. 먼저 설탕 ... 을 딸기의 50%, 60%, 70%로 나누어 첨가해보고 그것에 믹서기의 사용 유무까지 나누어 총 여섯조에서 서로 다른 딸기잼을 만들어 보았다.우리조는 설탕을 딸기의 50%인 650g ... 을 넣고 믹서기를 사용해 딸기를 갈아준 뒤 가열하여 잼을 만들어 주었다. 여기서 설탕은 처음에 1/2 먼저 넣어주고 잼이 끓으면 나머지 반을 넣어주는데 그 이유는 설탕을 처음 넣

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 이 부족하기 때문에 펙틴을 별도로 첨가해 주어야 겔화가 일어난다. 본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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딸기잼제조

Report. 딸기잼 제조실습1. 서론가. 잼의 정의Jam은 과일에 함유되어 있는 펙틴이 산과 다량의 당이 존재할 때 gel를 형성하는 성질을 이용하여 만드는 식품으로, 당 ... , 수율을 비교해 보고 펙틴의 역할에 대해 알아본다. 또 설탕은 가열 중 어떤 변화가 일어나며 이는 잼의 성질에 어떤 영향을 주는지 알아본다.다. 제조 원리딸기에 설탕을 가해 가열 ... 의 양이 적당하여도 응고되지 않는다. 알려진 바로는 jam 제조 시 레몬을 첨가한다. 질이 좋은 잼을 형성하기 위해서는 pH 3.0~3.5정도로 유지하는 것이 좋은데 원래 딸기

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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딸기잼 실습

1. 실험 제목 : 딸기 jam 제조 실습2. 실험 날짜 : 2007년 3월 19일, 26일(월)3. 서론3.1. 실험 목적딸기잼의 재료(펙틴의 첨가)를 달리하여 만든 딸기잼 ... 에 의한 잼의 당도와 경도에 대해 알아보았다.4. 재료4.1. 실험 재료딸기 1600g, 설탕(원료무게의 80%), 펙틴 8g4.2. 실험 기구spoon, 가스버너, 냄비2개, 도마1 ... 에 매우 약하며 flat sour 고온균의 경우 당의 효과는 포도당>과당>설탕의 순서이다. 이러한 당절임 식 품에는 잼과 젤리가 있는데 그 중 이번 실험을 통하여 배합비의 차이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.11

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딸기쨈 제조과정

실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일딸기 jam의 제조1. 실험목적- 딸기 jam을 제조 할 때 펙틴의 첨가여부에 다른 jam의 당도 및 강도의 차이를 비교해보기 위함 ... 하므로 산을 더 첨가한다. 보통 pH는 3.4~3.8, 당분은 60~70% 이상이면 잼이 만들어진다.2.3 jam의 3요소 : 펙틴, 유기산, 당- 펙틴 : 펙틴이란 세포와 세포 사이 ... 의 중간 엷은 층을 채워 세포들을 결착시켜주는 물질이다. 상업적으로 생산되는 펙틴 중 화학구조상 메톡실기의 함량이 7%이상인 경우의 고메톡실펙틴은 대부분의 잼과 젤리를 만들기 위하

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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[조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교목적- 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량- 딸기 150g X 4- 설탕 390g ... 고, 뭉그러질 때까지 가열한다.3. 위의 딸기 중량의 50, 60, 70, 80%에 해당하는 설탕을 각각 넣고 눌러붙지 않도록 냄비 바닥을 긁으면서 잘 저어주며 단시간 내 끓여 잼 ... 준비물- 저울- 냄비- 나무주걱체크항목체크 항목겔 형성력투명도맛질감색기호도당도실험방법1. 딸기를 깨끗이 씻고 꼭지를 떼어 낸다.2. 딸기를 얄팍썰기 하여 3개의 냄비에 나누어 넣

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조

적 가치를 높인다. 과일의 가공 식품 중 대표되는 한가지는 잼이다. 잼은 대중성을 가지는 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있으며, 모화과 잼과 같은 특별한 사람들을 위한 잼도 있 ... 해준다. 잼에 점성을 부여해주는 것은 잼이 발라 먹는 식품이기에 적당한 퍼짐성을 가지고 있는 정도로 만들기 위함이다. 그림1에서 나오지는 않았지만 딸기는 포도보다 과일 자체에 펙틴 ... 에서는 펙틴과 산의 함량을 다르게 하여 딸기 잼을 제조해보고, 점도 및 당도, 관능 검사에서의 차이를 알아보고자 했다.2. 재료 및 방법(1) 실험 재료 및 기구딸기(꼭지를 제거한 중량

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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딸기잼

1. Theme : 딸기잼 만들기2. Date :3. Name & Coworkers4. Abstract :→ 잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료 ... 이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. 그 외의 사과 ·자두 ... ·살구 ·오렌지 ·무화과 등은 펙틴은 풍부하나 산이 부족한 것이 있지만 이 과일들도 만들기에 따라 좋은 잼이 될 수 있다. 딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간 부족하지만 역시

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15

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딸기잼

제목 : 딸기잼 만들기제 출 일 : 04년 3월 30일교 수 님 : 손 석 민교수님과 목 : 식품가공학실험학 과 : 식품생물공학과학 번 : 20031070이 름 : 손 민 희1 ... . Theme : 딸기잼 만들기2. Date : 2004년 3월 18일 목요일 6~9교시3. Name & Coworkers :손민희 김성현임화숙 조인설박동진 손영해윤지영 김성환4 ... 기에 따라 좋은 잼이 될 수 있다. 딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간 부족하지만 역시 잼이 될 수 있다. 복숭아와 배는 펙틴과 산이 모두 부족하기 때문에 그대로는 잼이 안 되

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.17

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

딸기잼 제조1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998)▶ 잼(jam)의 정의식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제 ... 이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절해야 한다. 보통 PH는 2.8～3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 pectin의 양 ... 은 값을 나타내므로 이점을 감안하여야 한다.4. 결과 및 고찰?????????????????? 조명검사항목1조 딸기잼2조 딸기잼3조 딸기잼Control(시판딸기잼)잼관능평가평균값향

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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[식품가공학실험]딸기잼 제조

실험보고서(3rd)실험제목 : 딸기잼 제조실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... 과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보 ... 게 된 것으로 부터 유래된 단위이고, 설탕(sucrose)의 경우 w%와 정확히 일치하고 다른 물질인 경우는 대략 w%와 비슷하다.2. 실험 및 방법◈ 재료 및 기구이번 딸기잼 제조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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딸기쨈 제조

1. 원리딸기에 설탕을 넣고 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 protopectin이 분해되어 pectin이 생성되고 과실에 들어있는 유기산과 설탕으로 상호작용으로 응고 ... 하여 jelly화된다.2. 재료 및 기구냄비, 온도계, 컵, 소쿠리,당도계,딸기,설탕3. 실험방법1. 원료모양이 둥글고 꼭지가 쉽게 떨어지며 향과 단맛이 많고 적당한 산을 가진 중간정도 ... 크기 이하의 것으로서 육질이 비교적 단단하고 고르게 굵은 빛깔을 띈 것이 좋다.2. 수세, 제경딸기 물속에 넣어 흙이나 모래 제거후 소쿠리 담아서 물기제거딸기 꼭지부위에 제거(씻

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[식품 가공학]딸기잼 만들기

1. Theme : 딸기잼 만들기2. Date : 2004년 3월 25일3. Name & Coworker :홍유미, 정혜원, 박종성, 김인선, 엄우식, 권용준, 송효주, 장윤정 ... 의 어원도 굳어진다는 말에서 온 것이다.우리는 펙틴을 많이 함유하고 있는 딸기를 가지고 잼을 만들어 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정함으로서 당도에 다른 잼 성상의 차이와 온도에 따른 ... pectin 0.2∼0.4%, pectin 총량 0.8% 정도) 사과 pulp를 섞어서 만드는데 식용색소를 넣어 착색하는 수도 있다.2)딸기잼딸기는 산과 당분이 품종과 성숙도

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품 가공 저장 ] 사과쨈, 딸기쨈 마멀레이드 제조

하는데 딸기처럼 사과는 무르지 않기 때문에 얇게 채썰기가 힘들었다. 곱게 다진다고 했지만 막상 졸이기 시작 할 때는 쨈 상태처럼 사과가 물렁해지지 않아서 계속 저어가면서 덩어리 ... 지 않고 버리는 사과로 집에서 쉽게 만들어 볼 수 있을 것 같다. 이렇게 배운 것을 직접 해보는 것도 좋은 복습이라고 생각한다.【 딸기 쨈 】1. 재료 및 기구- 딸기 375g (꼭지 ... 한다.⑤ 병에 넣기 - 뜨거울 때 살균한 병에 넣는다. 즉각 밀봉하면 살균하지 않아도 좋다.⑥ 색이 신선한 적색이고 적당히 퍼짐성이 있는 것이 좋다.3. 결과 및 고찰딸기 쨈texture빵

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

류 또는 과채 류(생물을 기준하여 40% 이상 단, 딸기 이외의 베리류 30%이상)를 당류 등과 함께 젤리화 한 것을 말한다. 라고 정의하고 있다.잼의 역사는 기원전으로 추정 ... 농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육 을 저해하기 때문이다. 잼의 원료는 딸기, 사과, 배, 복숭아, 살구, 자두, 체리 등 과일이 대부 분이며 표면을 깨끗이 씻 ... 고 부패 또는 변질된 부분과 줄기, 꼭지 등의 먹지 않는 부분은 적 절한 방법으로 제거하여야 한다. 보통 딸기잼이 일반화되어 있다. 부원료로는 감미료, 강화 제, 보존료, 산미료(구연산

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기잼 제조

≪ 딸기잼 제조 ≫1. 서 론▶ 딸기의 성분과 용도딸기의 주성분은 수분이 90~92%이고, 당질이 약 6.2~7.5% 섬유소가 약 1%가량 들어있으 며, 비타민 C가 약 80mg ... 되어 있다. 딸 기의 빨간색인 anthcyan 색소는 35~55mg%로 다량 들어있으며 열에 약해서 가공하면 쉽게 퇴색된다. 딸기는 pectin 함량이 적어, 잼 제조 시 ... pectin의 양이 많은 사과를 첨가하면 젤 리화가 좋아진다. 딸기는 생식용으로 대부분 쓰이고, 잼, 젤리, 아이스크림, 양조통조림 등 여러 가지 가공용으로 많이 이용된다.▶ 잼(jam

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식품가공학] pectin 첨가에 따른 딸기잼의 물성측정

성의 gel상 식품이다. 현재 딸기, 사과, 포도, 살구 등 많은 과실 jam이 만들어지고 있으며, 과즙 : 설탕의 비율이 45:55의 standard type이 대표적이다.딸기 ... 는 단맛과 신맛이 잘 조화되어 있으며, 향기가 풍부하여 생식하는 외에 jam, jelly 등의 가공품으로도 제조된다. 딸기는 그 종류에 따라 성분 함량이 다르나 일반적으로 유기산이 많 ... 되어 있다.딸기 jam의 관능적 품질 특성은 딸기의 성분 즉, pectin 함량, 산도, 당도 등에 따라 달라질 수 있으며 재료의 배합비율과 조리법에 따라서도 달라지므로 알맞은 딸기

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.22

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과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서2023.04.26.요약본 실험은 과일의 종류에 따른 젤 형성에 대하여 관찰하기 위한 실험이다. 본 실험은 사과, 딸기, 배 ... 이 가장 추명하였고 딸기잼이 가장 불투명하였다. 단맛은 배잼이 가장 달았고 딸기잼이 가장 달지 않았다, 신맛은 딸기쨈이 가장 신맛이 강했고 사과잼이 가장 신맛이 가장 많이 나지 않 ... 았다. 조직감은 딸기잼이 가장 물렀고 사과잼이 가장 씹히는 느낌이 강했다. 전반적 기호도는 사과잼과 딸기쨈이 가장 높았고 배 잼이 가장 낮았다. 본 실험을 통해 과일 종류에 따른 젤

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

고 잘 흔들 다음 바닥에 두고 관찰하여 응고, 침전하는 펙틴의 양을 알아본 후 가당량을 결정한다.4. 과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료 ... 식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기Date: 2021/6/3과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. 하지 ... 만 선도유지가 중요하며 유통과정에서도 발아, 후숙, 노화 등이 일어날 수 있으므로 가공에 주의를 기울여야 한다. 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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