"나라별천연발효빵"의 검색결과 입니다.

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식품첨가물 개인 빵집 조사 천연발효빵 발효식품 S. cerevisiae 가공식품 첨가물 독일 맥주문화

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"나라별천연발효빵" 검색결과 361-380 / 428건

[전통발효식품] 전통발효식품

하고 가열한 다음 물에 담그어 맥주를 만들었던 것으로 추측되고 있다. 기원전 약 4000년에 이집트인들은 발효빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모 ... 의 제조에 이용되었을 뿐만 아니라, 옛날에는 곰팡이가 슨 치즈, 육류, 빵 등이 상처치료에 의약으로 사용되었으며, 그 효과는 곰팡이의 항균력에 의한 것으로 추측된다.Ⅱ. 발효 ... 과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금,고춧가루,마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에있었던 고초균이나 납두균

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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[식품] 유해식품

은 화학합성물 381종, 천연첨가물 161종, 혼합제제7종 등 모두 549종에 달한다. 참고로 일본의 경우, 화학합 성물은 348종이지만, 천연첨가물 항목에 올라있는 품목이 1 ... ,051종이나 된 다. 이는 천연첨가물의 개발과 사용이 더욱 활발함을 보여주는 것이다. 물론 천연이라고 무조건 안전하다고 할 수는 없다. 선인장의 기생충에서 뽑는 색소처럼 식품 외의 것 ... 하여 식품의 부패나 변질을 방지하기위해첨가하는 화학물질치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 자장면, 마가린, 빵과 생과자, 단무지, 오이지, 생선묵, 햄, 청주, 간장, 과일

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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[요리] 서양요리의 특징

아에서는 주로 빵에 첨가하거나 감자요리에 향을 내기 위해 넣기도 한다. 또 사우어크라우트(소금에 절여 발효시킨 양배추)의 향신료로 사용되기도 한다.20) 케이퍼(Caper)지중해 ... 서양요리의 특징서양요리란 미국, 캐나다 등의 북미대륙을 비롯하여 프랑스나 이탈리아, 독일. 영국, 스칸디나비아 등의 유럽에서 건너온 서구의 여러나라 음식을 총칭하는 말이다.그중 ... 에서도 서양요리를 대표하는 프랑스 요리는 로마시대의 조리법에서 영향을 받아 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 유럽 다른 나라의 식생활에도 영향을 주었다. 특히 다른 나라

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.26

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[자연계열] 올리고당에 대하여

하더라도 텍스처와 물성에 크게 변화를 주지 않는다는 장점이 있다.가공시에도 기존의 설탕이나 맥아당을 대체하거나 소량 첨가하기 때문에 제조상의 문제점도 적다. 그리고 당알코올에 비해 천연물이 ... 에 도달하여 발효되는 특징이 있다. 따라서 저칼로리, 비피더스균 증식인자 등의 생리적 기능을 나타내며 물리적으로는 흡습성, 낮은 점도, 수분활성도 저하, 높은 동결 온도 등의 우수 ... ② 충치의 방지③ 장내 유용세군의 증식인자로 이용되는 것들이며 물성면에서는 설탕에 비해 감미가 낮으면서 보형성이 좋거나 비발효성, 보습성, 난흡습성, 청량감의 부여, 침투성, 수분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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[생활속의화학]계면활성제

었습니다. 우리나라 고유의 발효음식인 김치와 단풍이 들고 낙엽이 지는 것이 자연현상 또한 화학작용이었습니다. 그리고 곤충에게 물리거나 쏘였을 때 암모니아수를 바르는 것, 소화가 안될 때 ... 는 물에 소금을 약간 풀어서 헹구면 잘 얼지 않습니다. 소금의 농도를 약하게 하면 옷이 상할 염려가 없습니다. 이 밖에도 겨울철 폭설이 내리면 길거리에 염화칼슘을 뿌리는 것과 빵 ... 산소의 부족으로 수중생물의 생존이 불가하고 상수도용 물을 채수할 때 합성세제 잔류성분은 우리나라의 정수시설로는 완전히 제거되지 않기 때문에 유독성분은 그대로 수돗물에 섞어 인체로 들

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.22

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[의약학 발전과정]의료기술 의약기술의 발달과 기술혁신의 특성

되면서 생명공학이라는 용어를 쓰기 시작했지만 유전자 공학의 공업적 응용에 국한되지 않고 발효공학, 농업공학(동식물의 형질전환) 등 광범위한 내용을 포용한다. 술이나 빵, 또는 치즈 ... 를 겪고 있을 때 아랍에서는 의학이 크게 발달하기 시작하였고 그 중에서도 라제스, 알비키시스와 아비케나 3사람의 의학자가 두드러졌다. 라제스는 처음으로 천연두와 홍역을 구별하였으며 알 ... 세기말에 들어서면서 다시 의학은 성장을 시작한다. 이시기의 에드워드 제너는 우연히 천연두의 해결방법으로 예방접종인 우두접종법을 발견하였으나 이 문제 역시 많은 사람들의 반대에 부딪혔

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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식당에서의 화학

째로 음식성분 규제에 대한내용과 첨가제 코드 번호로 표지 붙이는 것을 다룰 것입니다. 세 번째로 식당에서 팔고 있는 알코올 음료, 음식에 들어있는 카페인, 과일주스, 밀가루와 빵들을 다루 ... 하고, 락트산이나 알코올 또는 아세트산의 발생을 유도하는 소금으로 절이기와 발효 과정은 고대로부터 현재까지 음식보존방법으로 잘 알려져 왔습니다. 또한 단백질을 포함하고 있는 인간과 동물 ... 습니다. 우리들 대부분은 농장이나 바다에서 직접 온 음식을 선호하지만, 다른 나라에서 생산된 음식을 수입하는 인구밀도가 높은 도시지역의 사회에서는 보존을 위해서 어떤 형태로든 음식 가공

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.11

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[식품학] 발효식품 김치에 관하여

에서 숙성시킨 김치는 젖간균수가 많은 반면 호기성균수는 낮았다.3. 김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철 ... 1. 들어가며김치는 우리나라를 대표하는 것 중에서 으뜸이라고 해도 과언이 아닐 정도로 우리국민뿐만 아니라, 외국인에게 까지 그 진가를 인정받아 세계적으로 사랑받는 음식으로 부상 ... 하고 있다. 김치는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[동양요리]각 나라별 동양요리의 특징

이라고 할 수 있다.풍부한 천연자원의 넓은 면적의 나라에는 음싱의 재료도 다양하다.① 북부 지역은 육식, 양고기 소고기를 직접 불에 구워서 먹고 우유를 많이 섭취하는 편이다. 또한 ... 은 빵이며, 작은 바게트처럼 생긴 흰색의 에크멕에 꿀 또는 잼을 발라 먹거나, 멕시코의 또띨라처럼 납작하게 만든 피데에 야채와 고기 등 갖가지 재료를 싸서 먹습니다. 우리나라처럼 쌀로 습니다. ... 동양요리의 특징호텔관광외식경영과☞ 동양요리의 특징을 자세하게 살펴보기 위해 각 나라별로 정리해 보았습니다.1. 한국인류는 옛날부터 불을 이용하게 됨으로써 요리를 하게 되었다. 또

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.05

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치즈의 종류와 특성..

위해 만들어진 발효식품으로 유량, 숙성 방법, 제조 비법 등에 따라 자연 치즈만도 4백여 가지가 넘는다. 처음에는 치즈가 많아봐야 50∼100가지 정도 있지 않을까..?? 라고 ... 아라비아 상인에 의해 발견된 것으로 전해지고 있다.주머니는 양의 위로 만들어 진 것이었고 그 주머니의 이음선에 남아있던 천연 응유효소인 레닌(rennin)이 태양열을 받은 우유 ... 다. 부드럽고 엉기는 듯한 맛의 생치즈는 우유의 신선한 흰 빛을 그대로 간직한다. 발효되거나 숙성되지 않고 우유나 저온살균된 크림으로부터 만들어진다. 생치즈는 발효나 숙성을 거치

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.20

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[식품공학] 식품첨가물

하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질⊙사용: 식품 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오이지, 생선물, 햄 ... 한다. 이 : 쥐에 대한 사람의 안전계수)[3] 식품첨가물의 종류와 특성세계 여러나라에서 식품첨가물에 대하여 법적 규제를 하고 있으며 우리나라에 있어서는 1962년 1월 20일 식품위생법 ... 에 의한 변색을 지연시킬 목적으로 첨가되는 첨가물부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT)등착 색 제인공적으로 착색하여 천연색을 보완함으로써 식품의 기호적 가치를 향상

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[식품영양] 감미료의 종류와 특성

시판되고 있는 감미료의 종류와 특성1. 감미료의 분류감미료는 천연 감미료와 인공감미료로 나뉘는데 그의 분류는 다음과 같다천연 감미료로는 당질 감미료중 당류인 설탕, 포도당, 물엿 ... 등과 같은 칼로리를 가지는 영양성 감미료를 대체할 수 있는 감미 목적만의 비영양성 감미료가 필연적으로 요구되고 있다. 특히, 우리나라와 같이 설탕의 원료인 원당의 대부분을 외국 ... 된것이 많은 설정이다이러한 이유로 개발된 삭카린, 아스파탐, 아세설팜칼륨과 사이클라메이트 등의 인공감미료는 값이 싸고 열량원이 되지 않으며, 갈변되지 않고 미생물에 의해서 발효

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24 | 수정일 2018.08.30

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중앙아시아의 소수민족의 생활과 문화

의 유목민은 몽골계의 “토르후트”족이다. 이들의 식문화는 양고기와 모기향과 같은 모양을 한 빵 그리고 요구르트에 두꺼운 융단위에 가부좌를 하고 앉아서 야크의 젖을 발효시켜 만든 우유주 ... 었다. 그러나 17세기 초두에 천연두등 자연재해 부족간의 항쟁등이 원인이 되어 25만명의 대부대가 러시아 영 볼가 강 유역까지 이동해 갔다. 하지만 1770년에 고향에 돌아가기 시작 ... . 현재의 언기는 이슬람교도의 시가지인데 현장이 찾아갔던 당나라 시대에는 불교 도시였다. 언기에서 남쪽으로 20km 사막 안에는 거대한 호수가 있다. 이 보수톤호수는 면적 9백80

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.09

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프랑스 와인을 우리의식

어 “빵이 육체를 위한 것이라면 포도주는 영혼을 위한 것이다” “와인을 마실 때는 왕처럼, 물을 마실 때는 황소처럼” 라는 프랑스 속담들과 그 외 유명인들의 다수의 와인예찬 문구 ... 들이 알려지며 우리나라에서 프랑스 와인의 고급화 이미지는 그 어느 때 보다 널리 퍼져있다.그래서 일반인들에게 와인을 떠 올리라고 하면 으레 연결되는 나라가 바로 프랑스 일 것이다. 내 ... 을 생산하는 나라들이 무수히 많지만 “프랑스는 연간 일인당 포도주 소비량이 세계 1위를 차지하고 있다. TGV를 비롯해 다른 분야에서도 세계 최고를 자랑하는 것들이 없지 않겠지만 포도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.07

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기능성 식품과 산업현황

한 의미로 사용되고 있다.? 어떤 특정한 기능 즉, 지방감소, 질병의 예방과 치료, 어떤 특정그룹의 특별한 요구 등에 부합되도록 개발된 식품? 천연적인 식용식물로부터 암을 예방 ... 필란, 빵 효모의 이스트글루칸, 각종 해조속 다당류 등의 항암작용이 인정되고 있다. 강낭콩, 작두콩, 미국 자리콩, 대두, 감자 등에 함유되어 있는 렉틴(lectin, 식물성 백혈구 ... 그대로 또는 여러가지 형태, 즉 찐 콩, 볶은 콩, 또는 된장, 간장처럼 발효해 먹기도 하여 우리 몸에 필요한 필수 지방산과 단백질을 섭취해 온 것은 여간 다행한 일이 아니

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[문화와식품] 여러나라의 문화와 식생활

인종의 나라일 뿐 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라서 매우 다양하고, 특히 음식은 색깔과 질감이 조화를 이룬 것이 특징이다.남부 인도의 쇠고기 ... 지방에서만이 약간의 발효를 시켜 서서히 부풀린 것을 먹을 뿐이다.힌두교와 음식일반적인 힌두의 음식 체계는 세 가지의 구나라는 고전적인 원리를 이해해야 이해가 가능한데, 음식 ... 된다. 타와(Tawa)는 거의 편평한 무쇠 팬이며 직경이 약 10~25Cm로 열기를 고르게 분배해주기 때문에 차파티나 파라다스 같은 다른 인도의 빵을 만드는데 사용된다.금기와 허용달걀

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.30

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[유럽의 이해] 유럽의 술과 문화

다.3. 유럽 술의 종류(1) 와인(Wine){와인은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효하여 만든 천연 그대로의 포도 음료이다. 와인은 이와 같은 자연성, 순수성 때문에 기원전부터 인간 ... 며 웃고 화내고 걱정하는 동안 자연스럽게 생겨난 일종의 문화인 것이다.이 지구상에는 수많은 나라와 수많은 민족이 있고 그들이 즐기는 술 또한 많은 종류가 있다. 각종 유형의 술 ... 이 있는데 그 나라의 지리적 여건, 기후, 환경, 인습, 종교 등에 따라 나름대로 그 민족 고유의 색깔을 지니고 있다. 그렇기에 이는 나라마다 비슷하기도 하고 혹은 전혀 색다른 형태

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.27

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유산균의 배양실험

, kefor 발효된 감자, 곡물, 산성반죽(dough), 채소의 Pickle, 토마토 등에서 분리되었다. 널리 분포되어 있으며, 우리 나라 김치에도 많이 들어 있다.2) 이상 젖산균 ... 균으로 총칭하는데, 유산균은 버터, 치즈, 요구르트, 젖산, 정장제 등의 제조외에 청주의 양조, 김치류, 빵 등의 제조에도 관계하고 있는 아주 이용성이 넓은 세균으로서, 유산균 ... , 젖산, 정장제 등의 제조외에 청주의 양조, 김치류, 빵 등의 제조에도 관계하고 있는 아주 이용성이 넓은 세균이다. 유산균은 간균의 Lactobacillus 속과 구균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

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[식품첨가물의 안정성] 식품첨가물의 안정성

, 발색제를 비롯한 산화방지제, 탈색제, 팽창제, 살균제 등이 있다. 현재 국내에서 사용되고 있는 식품첨가물은 화학합성물 381종, 천연첨가물 161종, 혼합제제 7종등 모두 549종 ... 은 식중독균에 의한 위생사고가 빈번한 계절에는 이들 첨가물 사용의 중요성은 더욱 부각된다. 현재 살균제로서는 과산화수소, 차아염소산나트륨 등이 사용되고 있으며 우리나라에서 많이 사용 ... .비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가된다. 리신 등

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

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[제과이론] 제과이론에 대하여

1.과자의 역사- B.C 6,000 ~ 4,000년경 평원의 야생 소백을 타서 물로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생효모가 혼입되어 발효빵 ... 이 만들어지게 된 것이라고 합니다. 그리스시대에 들어 제과기술이 현저히 발달되고 그 종류도 다양해져서 이미 80~90여종에 이르는 빵, 과자를 제조하게 되었고 로마제국에 계승된 과자 ... 로 전래된 것은 제빵기술과 더불어 고급과자 제조방법이 아주 발달했던 곳이 오스트리아 수도원이기 때문입니다. 중세에 이르러 유럽의 문예 부흥과 더불어 과자도 대중화되어 주식인 빵과 구분

리포트 | 29페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12

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