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호열호산성균 영양사 시험 식품안전기사 식품가공및저장학 식품미생물학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 스퍼민 식품 변패 요인 peroxide value 계산식
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"변패" 검색결과 341-360 / 834건

  • 자료 표지
    식품첨가물
    식품첨가물◎식품첨가물의 구분*사용목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16
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  • 자료 표지
    포자생성균의원인
    다르다. 아포균 중에는 사람이나 동물의 질병의 원인이 되는 것, 식품을 부패, 변패시키는 것이 있는 반면 발효식품, 알코올, 항생물질 등의 제조에 쓰이는 유익한 것도 있다. 사람
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.30
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  • 자료 표지
    식품첨가물 레포트
    ..................................................................................................... 5P ~ 11P(1) 화학적 분류(2) 용도에 따른 분류■ 식품의 변질, 변패를 방지하기 ... 의 변질, 변패를 방지하기 위해 사용하는 첨가물 (보존료, 살균제, 산화방지제)1) 보존료 : 세균은 순간적으로 사멸하면 살균제, 미생물 증식을 억제하면 방부 제이다.bad
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19
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  • 자료 표지
    청과류 저장법
    를 의미하게 된다.변패요인효소에 의한 가수분해 미생물에 의한 변질 갈변반응 비타민 산화 온도 O2 수분 pH청과물의 저장방법상온저장 저온저장 ICF저장 냉동저장 CA저장MA저장 건조저장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.29
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  • 자료 표지
    공중보건에 관련된 분야별 특징조사
    생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효 라고 하며 , 이에는 초산발효 , 알코올발효 , 젖산발효 등이 있다 . 3. 변패 (Deterioration
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.09
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  • 자료 표지
    식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법
    에 의해서 결정되는 것이 아니라 가장 품질변화속도가 빠르고 소비자에게서 1차적으로 거부되는 요소에 의해서 결정되기 때문에 각 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 찾아서 그 특성을 이해 ... 하는 것이 중요하다.(b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다. 포장외부와의 수분의 이동이 생기면 포장내부 식품의 물리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24
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  • 자료 표지
    고구마의 특징 및 조리원리
    죽거나 변패하기 쉬우므로 겨울에는 0.9~1.2m 정도의 움을 파서 저장한다. 저장 최적온도는 12~13℃이다. 고구마는 상처가 나면 변패 또는 연부 되기 쉽다. 이와 같
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09
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  • 자료 표지
    생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유
    는 변패라한다.미생물이 유기물질에 작용하여 인간에게 유익한 물질을 생산하면 발효라 하고 유해한 작용을 할 때 부패라 한다. 환경의 토양, 물, 공기, 먼지와 같은 자연계에는 무수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16
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  • 자료 표지
    유인성 화학적 식중독
    목차 유지의 산패 과산화물 과산화물 측정법 지방산화의 억제 에틸카바메이트 참고자료 Q A산패 [ rancidity ] 식품의 저장이나 유통 중 심각하게 변패 되는 성분은 지질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27
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  • 자료 표지
    식품미생물학
    의 불쾌한 냄새를 생성시키는 과정은 산패라고 한다. 이에 대해 변패는 미생물에 의한 변화(주로 곰팡이, 효모 등에 의한 탄수화물의 산패, 곰팡이 발생)와 유지 등의 산화, 노화, 갈변 ... 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념과 함께 산패를 말하는 경우가 있다. 부패, 발효, 산패, 변패는 어느것이나 미생물학적인 측면에서 보면, 미생물의 물질대사이며, 사람의 측면 ... 에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 부른다.b. 식품의 부패를 촉진하는 인자식품의 부패는 온도, 수분, pH, 침투압, 산소와 산화환원전위
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20
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  • 자료 표지
    식품학
    , 갈변현상 ② 변질의 종류 - 부패 : 단백질 식품이 미생물에 의해 악취 , 유해물질을 생성하는 현상 - 변패 : 단백질 이외의 성분을 갖는 식품이 변질되어 식품 위생상 유해물질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10
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  • 판매자 표지 자료 표지
    요구르트 제조
    면서 발효유를 변패시키게 된다. 따라서 열처리 후 및 발효 후에 첨가되는 재료의 위생적 품질관리와 제품의 저장 및 유통 중 온도관리가 매우 중요하다.(3) 요구르트의 제조 공정1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24
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  • 자료 표지
    효모의정의 종류, 효모를 이용한 술
    굽는 공정에서 각종 곰팡이종과 영양균 등이 사멸하나 spore 는 살아남아 적당할 때 빵의 변패를 일으킴효모 발효 갓 만든 빵의 풍미는 상쾌한 식욕을 일으키는 냄새와 맛을 풍김 ... 여 특유한 풍미를 보임 빵에는 대단히 많은 종류의 풍미성분이 발견됨빵 제 조 공 정빵 의 변 패변패예방 1. 적은 수의 미생물을 포함한 가루 사용 2. 공기 여과 , UV 광선 이용
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    | 리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.02
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    우유신선도 검사
    라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. 이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17
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  • 자료 표지
    티벳버섯 배양과 티벳버섯 발효유의 특징
    한 맛과 인체에 유익한 성분을 다량 함유 여러 종류의 미생물 억제물질을 생산하여 병원성세균과 변패 미생물의 성장을 억제 장내 세균의 개선과 정장작용을 통한 설사와 변비개선티벳버섯이란
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    | 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.28
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  • 자료 표지
    유지의 산패측정
    )와TBA시약의 반응으로 적생의 복합체 형성※말론알데하이드 = 지방이 산화되면 만들어짐- 적색 생성물 증가량과 말론알데하이드 생성량은 비례(적색 생성물이 많을 수록 변패된 식용유
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10
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  • 판매자 표지 자료 표지
    한우 기본상식
    시간이 길어 심폐기능이 약화 되면 방혈 불충분으로 인한 이취, 변패, 오염 등을 일으키는 원인 이 된다.○ 해 체 : 후두골과 제1경골 사이를 절단하여 머리를 제거한 후 앞?뒤족
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.04 | 수정일 2016.01.15
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  • 자료 표지
    [식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)
    ), 변패(탄수화물, 지방)라고 한다.부패과정은 식품의 성분, pH, 오염세균, 제조과정에 따라 다른데 부패가 진행되면 부패취를 내는 암모니아가 생성된다. 그 외에 함황아미노산
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06
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  • 자료 표지
    HACCP의 이론 및 개념
    변패 미생물) 에 대하여 조사하고, 그 위해를 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 감시 방법인 것이다.Ⅱ. 본론1. HACCP
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.28
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  • 판매자 표지 자료 표지
    report 할인자료
    1. 유지의 산패1) 산패의 정의유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 말하는 것으로 변패라고도 한다 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30
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