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호열호산성균 영양사 시험 식품안전기사 식품가공및저장학 식품미생물학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 스퍼민 식품 변패 요인 peroxide value 계산식
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"변패" 검색결과 301-320 / 834건

  • 자료 표지
    [깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출
    발효: 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시켜서 유용한 물질이 생성되는 현상부패: 미생물에 의해 단백질 성분이 분해되어 악취가 나고, 불가식화되는 현상변패
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04
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  • 자료 표지
    [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리
    의 세포막을 투과해서 작용부위에 도달 (비해리형쪽이 항균력 강함)미생물의 오염도식품 중 이미 존재하거나 2차적으로 오염된 미생물의 수가 많을수록 효과↓부패 또는 변패 직전에 있는 식품
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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  • 자료 표지
    곰팡이
    곰팡이균사체를 발육기관으로 하여 포자를 형성하여 증식하는 진균식품변패의 원인이 된다.술, 된장, 간장 등 양조에 이용되는 누룩곰팡이처럼 유용한 것도 있다.곰팡이 생육 최적 온도 ... 을 변패푸른곰팡이(penicilllum속)페니실린 제조, 과일이나 치즈 등을 변패시키거나 황변미를 만듬
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.26
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  • 자료 표지
    병원성 미생물
    Rouxii?소시지의 부패-Micrococci?베이컨에서 pH가 높고, 소금을 적게사용한 후 저장온도가 높으면 그람음성균인 Proteus가 증식하여 변패취를 유발한다.?아포형성균 (포자 ... .?Pseudomonas-병원성미생물이 아니다. 부패성미생물 임)-내내성균, 호기성균-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.-유지의 변패-표면에 점질물
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03
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  • 자료 표지
    물에 관한 레포트
    된 물은 미생물의 생장과 그 밖에 여러 가지 화학반응에 의한 식품의 변패와 밀접한 관계를 가지고 있다. 식품에서 일어나는 많은 변패반응들은 식품 중에 어느 정도 수분이 함유되어 있 ... 어야만 일어난다. 수분 함량이 동일하더라도 변패는 식품에 따라 크게 차이가 난다는 것은 이미 잘 알려져 있다. 이 사실은 식품에 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없다는 것 ... 장이나 가수분해적인 화학반응과 같은 변패반응에 이용되기 어렵다. 수분활성은 수분 함량보다 각종 형태의 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 된다. 일정한 온도에서 식품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14
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  • 자료 표지
    Observation of Microorganism using Gram`s Stain Method(그람염색법)
    , 탁주, 된장, 간장의 제조에 이용된다.- 푸른곰팡이(mucor)속 : 치즈, 버터, 통조림, 야채, 과실 등의 변패를 일으킨다.식품에서 흔히 발견되는 분완전균류이다.- 솜털곰팡이 ... (mucor)속 : 전분의 당화, 치즈의 숙성 등에 이용되나, 과실 등의 변패를 일으키기도 한다.- 거미줄 곰팡이(rhizopus)속 : 과일, 채소, 빵 등의 변패에 관여한다. 이른바 빵 곰팡 이도 이에 속한다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.07
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  • 자료 표지
    <방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-
    는분해하여 맛을 저하시키고 유기산에 의해 억제되었던 변패균의 증식을 유발하여 좋지 않은 영향을 주게 된다.Leuconostoc mesenteroides는 발효 초기에 많이 번식
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14
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  • 자료 표지
    한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.
    )?피페린형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형, 타원형 -- 증식: 2
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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  • 자료 표지
    식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-
    , 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있 ... 다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25
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  • 자료 표지
    소비자보호법상의 리콜제도 및 해외리콜제도의 비교법적 고찰
    하거나 발생할 우려가 있는 경우화장품화장품법- 제23조(리콜명령)식약처장ㆍ전부 또는 일부가 변패된 경우, 병원 미생물에 오염된 경우, 이물이 혼입되었거나 부착된 경우 등Ⅲ. 우리나라
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.14 | 수정일 2019.10.25
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  • 자료 표지
    식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류
    의 변질 변패를 방지하는 첨가물보존료181살균료4산화방지제115식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 첨가물품질개량제11밀가루개량제7호료1221유화제82이형제1피막제18추출제1용제1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06
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  • 자료 표지
    통조림 가공 발표
    를 주입가스주입법-불활성가스를 상부공간에 주입하여 기존 공기를 제거목적캔의 부식 및 호기성 세균 발육 억제변패관을 구별할때 용이산화방지..PAGE:7밀봉(Seaming)목적: 내외부 ... 방지)struvite의 성장방지(Mg(NH₄PO₄6H₂O)호열성세균의 발육억제..PAGE:10수산물..PAGE:11과일, 야채..PAGE:12내용물에 의한 변패의 종류Flat s ... ourBacillus속의 변패, 살균부족이 원인, 외관상으로는 구별이 어려움채소류나 육류통조림2) 흑변(sulfide spoilage)단백질 성분중의 SH기가 환원되면서 H₂S
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.22 | 수정일 2020.02.11
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  • 자료 표지
    세균류와 진균류
    에 이용된다 . - 푸른곰팡이 ( mucor ) 속 : 치즈 , 버터 , 통 조림 , 야채 , 과실 등의 변패를 일으킨 다 . 식품에서 흔히 발견되는 분완전균 류이다 .- 솜털곰팡이 ... (mucot) 속 : 전분의 당화 , 치즈 의 숙성 등에 이용되나 , 과실등의 변패를 일이키기도 한다 . - 거미줄곰팡이 (rhizopus) 속 : 과일 , 채소 , 빵 등의 변패
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.05
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  • 자료 표지
    우유의 산도 (만점받은 보고서, 사진 有)
    한 식품이므로 각종 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다 ... 들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다.가장 보편적인 변패는 생유의 산패를 들 수 있 ... , 내열성 젖산균과 포자형성균에 의한 경우가 대부분이다.2) 가스생성우유에서 가스가 생성되는 변패로는 주로 coliform 박테리아, Clostridia, 가스를 생성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10
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  • 자료 표지
    식품의 변질 및 보관법에 대해서
    을 가져오는데 유기물질을 생성하는 경우가 비교적 적고 이와 같은 방법이 변패라고 한다.2.자기소화와 식중독의 관계-어류, 육류는 사후에 시체가 점차 굳어져 사후 강직이 오고 곧 이어
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25
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  • 자료 표지
    식품의 부패와보존
    의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 ... 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.발효와 변패의 차이점에 있어서는 애매한 부분도 있어 사회적, 경제적인 기준에 근거 ... 은 식품에 번식하기 쉽다.식품별 주요 변패 미생물은 다음과 같다.① 곡류 : 건조한 환경에서 생육하는 곰팡이(Aspergillus, Penicillium)② 채소?과일 : 펙틴 분해
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19
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  • 자료 표지
    5대 영양소와 발효식품
    발효의 정의흔히 부패와 변패 그리고 발효를 두고 여러 가지 구분하는 설이 많지만 사실 무척 간단하다. 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되거나 변질된 것을 좁은 의미에서의 부패라고 ... 부르며, 탄수화물 또는 지질이 분해되어 변질이 된 경우를 변패(deterioration)라고 구별한다. 또한 미생물의 작용으로 유용한 생산물을 만들거나 바람직한 방향으로 작용
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04
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  • 자료 표지
    위생사 필기실기요약-식품위생학
    은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18
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  • 자료 표지
    공중보건학 중간고사 예상문제
    중독 ① aflatoxin에 의한 식중독 : 쌀, 보리, 옥수수 ② 황변미독에 의한 식중독 : 쌀이 황색으로 변한 것 부패와 변패 차이 구분하기 - 부패 : 식품에 혼입된 미생물
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.13
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  • 자료 표지
    [A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서
    로스트리디아 세균에 의해서 발생하는 'late blowing(가스와 부티르산 생성에 의한 치즈 변패)'현상은 박테리오신을 생산하는 유산균 배양액을 첨가함으로써 크게 억제할 수 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.14 | 수정일 2014.09.24
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2025년 12월 10일 수요일
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