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식품안전기사 식품저장기술 소세지 제조 식품가공및저장학 식품저장학 육류 사후경직 cj 제일제당 건조재료
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"냉동육의 품질변화" 검색결과 261-280 / 556건

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    식품저장법333
    성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이 요구된다.1.물리적 저장법: 식품 성분은 그대로 두고 형태만 압축, 분쇄, 건조 ... , 가열, 동결, 농축 등으로 변화시킨 가공법이다-건조저장법(dry storage) : 식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. 천일건조는 햇볕 ... 이나 응달에서 말리는 방법으로 건포도 ?곶감 ?건어물 ?산채 등에 사용되어왔고, 인공건조는 열풍 분무, 피막, 냉동을 이용하는 방법으로 분유 ?분말커피 ?인스턴트 수프 ?건조과일 등
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26
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    [식품저장/냉동냉장학]초고압을 이용한 식품저장
    이 치밀, 광택이 우수, 투명감이 독특(4) 냉동 및 해동 제품① 물의 상변화를 유도, 보다 향상된 품질② 가공시간 단축③ 세포 손상 방지→품질향상(5) 발효 제품① 요구르트 제품- 저장 중 유산균 발효가 계속적으로 진행, 유통 중 신맛이 지나치게 강해지는 문제 ... - 육류를 부드럽고 연하게 만들어 육류의 숙성, 저장성, 조직 특성 및 맛을 향상② 신선육의 품질개선 및 양념육의 저장성 향상③ 해동에 따른 육즙의 유실을 가압해동으로 방지(3 ... 의 식품은 가열 처리에 의해 저장성을 확보③ 가열처리에 의한 살균 및 가공과정은,- 식품의 조직감 및 풍미를 저하- 신선식품의 경우 이용이 제한적④ 이에 반해 비가열 처리는,- 품질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.30
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    프랜차이즈비교연구 BBQ
    와 고급화 전략? 다양한 메뉴 깔끔하고 깨끗한 이미지? 올리브유 치킨 개발(웰빙 트랜드)? 고품질- 주문한 모든 제품은 주문 즉시 조리.- 신선한 닭고기만을 사용(냉동육보다 다량 ... 전략분석①.중국시장 내 B.B.Q 4p분석productprice다양한 맛과 메뉴주문 후 즉석조리 시스템 - 고품질고가 정책중국업체 < KFC < BBQ치킨placepromotion ... 의 강도 차이를 고려한 새로운 양념배합 방법을 2년여의 연구개발 후 중국인들에게 어필할 수 있는 고품질의 맛을 개발하는데 성공했다 - 치킨대학● 다양한 메뉴와 깨끗함, 깔끔
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.26 | 수정일 2015.06.19
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    수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^
    의 종류식용품 : 냉동품, 건제품, 훈제품, 염장품, 젖갈, 어간장, 식혜류, 연제품, 어육소세지, 통조림 식품소재 : 식용어유, 농축엑스, 어류단백농축물 공용품 : 공업용어유, 수산 ... . 또한 수산건제품의 경우 특별한 조미를 하지 않고 제조되는 제품특성 때문에 대체적으로 견고한 식감(조직감)과 유통저장 중 품질의 변화 및 식미 기호성의 저하 등의 문제점을 내포하고 있 ... ③ 미이용자원의 개발이용 ④ 이용도가 낮은 자원의 고도이용화 ⑤ 신제품의 개발 및 품질의 고급화 ⑥ 수산물의 위생적 안전성의 제고 ⑦ 연구개발사업의 활성화3. 수산가공원료의 특성
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    | 리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22
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    기업분석 월마트의 경영전략과 한국공략
    제품자연주의화원포토샵구두여행포장수선동물병원잡화미용실하늘광장베이커리스포츠잡화의류준보석피혁섬유잡화욕실용품침장커튼청과야채주류가공식품가공삭품가공식품냉동냉장수입육정육냉동창고수산햇빛광장팬시식탁 ... 용품침장커튼청과야채주류가공식품가공삭품가공식품냉동냉장수입육정육냉동창고수산햇빛광장팬시식탁/조리용품세제제지주방잡화미용화장품즉석구이수산냉동가공냉동철창커튼슈즈입구이마트 공항점 자리배치도입구 ... 과 고품질의 서비스를 제공함으로써 고객의 인생을 풍요롭게 만든다.로저스 샘월튼⇒ 조직 행동 차원에서 월마트는 상호 의사소통과 정보 공유, 동료주의과 주인의식을 강조월마트 소개기업
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    | 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.05
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    환경관리 윤리경영 사례
    을 절약하고 효율적으로 사용하여 기후변화와 환경훼손을 줄이며 청정에너지와 녹색기술을 연구 개발하여 새로운 성장 동력을 확보, 새로운 일자리를 창출해 내는 것으로 이를 통해 환경 ... 다. CJ는 과학적이고 체계적인 식품의 안전성 확보를 위해 1995년 국내 업계 최초로 육가공제품에 HACCP을 도입?적용했으며, 현재는 식약청의 의무적용 제품 이외에도 햇반 ... 화 공정을 도입해 제품의 품질을 유지하고 보존성을 확보함으로써 안전하고 맛있는 밥을 소비자에게 제공한다.그 결과 햇반은 즉석밥 최초로 한국표준협회의 ‘대한민국 로하스(LOHAS) 인증
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.14
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    동결조리 식품의 종류
    동결조리 식품의 종류1. 동결 식품냉동식품은 사회생활의 다양화와 함께 냉동기술의 진보에 의한 제품의 품질 개발 향상,가격의 안정, 저장성의 향상, 간편성 등으로 많은 성장을 하 ... 다.레토르트 식품은 상온 유통이 가능하고 살균시간이 짧고 품질 변화가 적고 적은 양으로 다루기가 쉽고 빨리 재가열할 수 있고 간편하게 개보할 수 있는 장점이 있다.맛있게 먹을 수 ... 에서 공간을 차지하고 기계적 충격에도 약한 것 등의 단점이 있다.1. 만두- 제조 과정 : ① 만두 원료는 입고검사 후 작업장 냉장, 냉동고에 보관② 만두 속에는 돼지고기(냉장육), 생
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13
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    방사선 조사 식품
    하다. 식품 속에 바람직하지 않은 변화를 일으키지 않을 정도의 선량을 조사함으로써 쇠고기, 돈육, 가금육, 어류 속의 포자비생성병원균을 살균할 수 있으며 특히, 냉동한 육류식품을 조사 ... )을 조사하면 품질의 손상 없이 실온에서 8개월간 발아를 억제시킬 수 있다. 조사식품의 법적 허가는 실험동물에 의한 안정성 시험 결과 이루어지는 것인데, 1958년 소련에서 감자 ... 보다 약 20%를 더 조사한다.② 해충, 기생충 방제 : 0.15~1.0kGy, 곡류, 콩류, 신선한 과일, 야채, 건조과일, 건조 육, 건조 생선, 대추야자, 카카오열매, 돼지고기
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07
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    식품첨가물 : 방부제와항상화제-1
    itrate로 사용된다. 본품 및 본품을 함유한 제제는 유지, 버터, 어육건제품, 어육염장품, 어육냉동품(생식용 냉동선어육 및 생식용 굴을 제외), 고래고기냉동품(생식용 냉동고래고기 제외 ... hydroxyanisole 또는 이를 함유한 제제를 병용하여 사용하는 경우에는 본품 및 butyl hydroxyanisole의 합계가 0.2g 이하), 어육냉동품 및 고래고기 냉동품에는 침지액 1kg ... ) Butyl hydroxyanisole(BHA) : ρ-Hydroxyanisole과 제삼급 부틸알코올을 산 촉매하에 반응시켜 얻으며 유지, 버터, 어육건제품, 어육염장품, 어육냉동품
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09
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    맥도날드 경영전략,맥도날드 경영혁신,경영혁신,기업혁신,경영혁신사례,기업혁신사례,6시그마
    으로 맥도날드보다 7 년 이른 창업 신선한 재료 조달 , 재료 품질 직접 관리 (1976 년부터 볼드윈파크에 직영 육가공 공장과 식자재 배급소 운영 , 신선도 유지 위해 직영 배급소 ... 들에게 음식을 공급할 수 있는 유일한 브랜드 식품 서비스 소매업체 동종업계 라이벌을 포함 많은 기업들이 McDonald’s 의 기준과 구체적 경영사례들을 따라 변화하는 경향을 보임 ( 미국 ... .5% 의 소고기만을 구매 ) 또한 , 공급체인의 복잡성은 변화에 많은 시간을 필요로 함 McDonald’s 는 각 산업에 즉각적인 변화를 줄 수는 없지만 유의미한 영향력 을 발휘
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.28
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    식품재료의 종류와 선택기준 한우
    과 품질이 우수한 쇠고기를 위해 생후 28개월 이상 성숙된 고급육을 생산, 판매한다. 자연의 향과 맛이 살아 숨 쉬는 완벽한 쇠고기 생산체계를 이용하고 있으며, 튼튼하고 건강 ... 의 소기기도 품질에는 지장이 없는 경우가 많으나 갈색으로 바뀐 소고기는 해동상태이건 냉동상태이건 이미 효소가 작용하여 신선하지 못한 것이라고 할 수있다.2) 지방의 색깔로 구별 ... . 품질기준, 선택기준---------------------------------------------------- 53.1. 소도체 등급표시3.2. 육량등급 판정기준3.3. 육질
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.29
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    냉동 생선육의 Battering, Breading
    뛰어날 것 같았으나, 평과결과 breading이 시판제품에 비해 훨씬 맛이 좋았고 battering한 것도 맛이 뒤지지 않았다. 그 이유는 한번 냉동시켰던 제품보다는 신선한 원료육 ... 저장온도?냉동식품의 T.T.T(Time-temperature tolerance)동결저장식품의 품질에 영향하는 요인은 여러 가지가 있으나 그 중에서도 특히 저장기간과 저장온도(품온 ... 의 저장 조건에 따른 품질의 저하량을 수량적으로 파악하여 품질유지기간을 추정하는 것은 중요한 일이다.여러가지 냉동식품의 품온과 품질유지시간과 관계를 표시한 것이 그림 1이다.이것은 식품
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17
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    아웃백스테이크하우스,아웃백마케팅전략,아웃백분석,패밀리레스토랑,경영전략분석
    의 놓은 온도의 그릴에서 조리한다. 이는 스테이크의 맛을 더 좋게 할 뿐만 아니라 육즙이 빠져나가는 것을 막는다.과일뛰어난 품질과 명확한 유통 경로: 아침마다 매장으로 입고되 ... 는 신선한 과일은 품질이 뛰어나고 유통경로가 명확하다. 우수한 과일이 매일 아침마다 매장에 입고되어 최적의 습도와 온도에 맞추어 보관된다.매장에서 직접 짜낸 신선한 과즙: 전국 어느 ... 에서 생산되는 국개산 고구마를 사용한다.뛰어난 품질과 명확한 유통 경로: 해남과 여주의 고구마는 타 지역에 비해 맛이 달고 품질이 뛰어난 것으로 유명하다. 또한 국내에서도 손꼽히
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    | 리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.10.04
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    [패스트푸드][세계화][인체영향][감자튀김]패스트푸드 정의, 패스트푸드 세계화, 패스트푸드 기존연구,인체영향, 패스트푸드 감자튀김, 패스트푸드 업체비교, 패스트푸드 실험사례 분석
    이 가장 낮은 호주산 냉동육을 사용하고 있다. 패스트푸드는 동물성 단백질, 지방, 설탕, 소금, 화학조미료 등 그야말로 ‘쓰레기 덩어리’다. 이러한 고열량의 지방덩어리는 비만을 부를 ... . 햄버거에 세균이 득실Ⅵ. 패스트푸드의 감자튀김Ⅶ. 패스트푸드의 업체비교1. Lotteria1) 한국기업2) 시장 점유율 No.12. Bugger King1) 엄격한 품질관리2) 독특 ... 한 인테리어Ⅷ. 패스트푸드의 실험 사례Ⅸ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론국내 외식 시장은 경제적인 상황 고객needs 및 취향의 변화, 사회적 issue에 의해 변화를 지속하며 수많은 외식
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.02
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    식품첨가물의 개요
    의 기능적 성질에 영향을 주는 화학 물질, 식품가공에 사용되는 화학 물질, 수분을 조절하여 주는 화학 물질, pH를 조절하여 주는 화학 물질, 품질과 관련된 생리적 기능을 조절하기 위하 ... 하며 직접적으로 첨가 사용되는 것영양 강화제, 신선도 유지제, 관능적 품질 개량제, 가공 보조제첨가 목적의 의도성 여부에 따른 분류(비의도적 식품첨가물)식품에 기능적 특성을 부여하기 ... 제로서 냉동과일, 과일가공품에 사용하고 식용유지의 산패방지를 위하여 0.001~0.05% 정도 첨가2)무수 구연산(Citric Acid)성질무색 투명한 결정, 입자 또는 백색의 분말
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    | 리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.06.09
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    축산물가공
    이러한 변화는 저온하에서는 정지되거나 지연됨으로 축육 품질보존법으로 저온관리가 필수적으로 활용된다.과도한 저온처리는 축육에 동결에 의한 물리적 변화 즉, 단백질의 동결변성, 냉동소 ... 의 부패 - Salmonella가 많이 오염 염지육의 부패 – 각종 염류때문에 Gram양성박테리아가 더 잘 자라는 경향이 있음포장포장의 목적과 기능 ① 품질변화 방지 ② 생산제품 ... 의 품질보존을 위한 저온관리육류의 유통공급형태 -cold chain system도살과 동시에 생화학적인 변화 개시상품가치를 저하, 부패 이러한 변화는 보관중이나 유통기간 중에도 진행
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    | 리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14
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  • 자료 표지
    [A+] 서비스기업의 고객만족 경영사례 / 삼성에버랜드 / CJ푸드빌 / 빕스 / VIPS / 리츠칼튼호텔 / 서비스접점 평가 / 시사점 / CS환경 / 서비스환경관리 / 내부고객 관리 / 종합품질경영 / 고객만족시스템
    이 빨리 이뤄지는 데 이중안심과 립아이, 프라임뉴욕스테이크에 사용되는 고기는 홀(whole)로 들여온다. 이는 냉동육의 경우 해동과정에서 품질이 떨어지는 데 홀로 들여와 각각의 스팩 ... 고객만족 경영사례과 목 명담당교수님학과 / 학년학 번성 명< 목 차 >제 1 장 선 정 동 기제 2 장 고객 만족 자료1. 전반적 서비스 품질에 영향요인2. 서비스 접점의 삼각 ... ) 주요 특징2. 서비스경영 분석(1) 핵심 서비스와 부가 서비스(2) 서비스 전달 시스템(3) 서비스 품질 관리(4) 서비스 환경 관리(5) 내부 고객 관리제 3 절 리츠칼튼
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.29
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  • 자료 표지
    방사선조사식품 현황, 방사선 조사 식품의 정의, 방사선 조사의 안전성, 방사선 조사 원리
    이상 필요 없다 .” WHO “ 가능하면 방사선으로 처리된 신선 또는 냉동된 가금육을 선택하여야 한다 .” FAO/IAEA “ 기존 허용기준보다 10 배 이상 높여도 아무런 건강 ... 은 기생충에 의한 감염의 위험성을 제거한다 . 일부 식품의 물리적 특성 변화 방사선을 이용해 식품의 물리적 특성을 변화시킴으로써 , 질을 향상시킬 수 있다 .01 방사선 조사 식품 ... 시 이용되는 방사능 감마선 전자선 우수한 투과력 ( 초단파장 ) 연속 처리 가능 2 차오염 방지 완전 포장 식품에도 가능 온도상승에 따른 상품의 변화 최소화 현재 80% 투과력
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.01
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  • 판매자 표지 자료 표지
    레토르트 식품
    으로 공기가 많으면 열전도가 저하되기 때문에 살균효과가 떨어지므로 불충분한 살균이 되기 쉽다. 셋째, 제품의 저장 중 잔존공기가 많으면 내용물의 품질 변화가 빨라진다.(2) 밀봉 ... 아 장치가 사용되고 있다. 특히 레토르트식품에 있어서는 레토르트 살균하는 품의 종류에 따라서 열수식으로 할 것인가 수증기식으로 할 것인가를 결정하고 있다.?열수식 : 어육소세지 ... , 어육햄등 고형물질이나, 열온도 전달율이 다소 더딘 제품에는 90%이상이 열수식으로 하고 있다. 열수식은 뜨거운 물을 가압상태에서 120도 유지하여 살균한 방식으로 관내의 열수순환
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2016.01.13
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    타임 바코드와 다이나믹(상품 바코드 관리 방법)
    으로 판매할 수 있게 되었다.이와 같은 판매방식의 변화는 소규모 단일 상점이 구매하는 수량보다 대규모 구매에 의해 저가로 구입하고, 여러 점포의 판매일보를 분석하여 잘 팔리는 상품 ... 되도록 제조일자와 유통기간을 인쇄하여 소비자들이 육안으로 식별할 수 있게 식품 위생법으로 관리하고 있다.즉, 상기 제품들은 상품의 재료와 가공방법, 냉장, 냉동 등 보관방법과 특성에 따라 ... 과정을 데이터베이스에 기록 관리하는 것은 국내 농장에도 도입되어 보편화되었다. 문제는 도축 이후에 부분 육으로 상품화된 소고기에 대해서 수입산/한우, 혈통, 암수, 병력, 농장명칭
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.03
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