"식품화학"의 검색결과 입니다.

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식품화학 peroxide value 산가 조지방 정량 경장영양 고급영양학 역가

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"식품화학" 검색결과 241-260 / 4,092건

[식품화학] 식품의 갈변에 대해서

서 론- 식품에서의 갈색화 반응의 정의 및 내용본 론1 비효소적 갈색화 반응의 억제1 Maillard 반응2 캐러멜화 반응3 Adcorbic acid 산화반응2 효소적 갈색화 반응의 억제1 열처리2 아황산가스(SO2) 또는 아황산염 용액의 이용3 산소의 제거4 기질의 ..

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품화학 및 실험]산 및 염기의 표준용액 제조

실험보고서식품화학 및 실험윤기선 교수님제 1회 실험 보고서실습조 : 5조 성명: 현은영1. 실험제목 : 산 및 염기의 표준용액의 조제와 표정(Lab2)2. 실험 일자 : 2006

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.19

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[식품화학] 갈변의 억제및 이용

ookie, 식방, 된장, 간장 드은 특유의 빛깔, 풍미, 방향을 얻는다. 그러나 지나친 갈변은 불쾌한 변화를 일으킨다. 이 반응은 caramelixation reaction과 달리

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.12

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[식품영양 실험] 식품화학 실험 - 산가

또는 2:1), 1% 페놀프탈레인 용액, 삼각플라스크, 뷰렛, 메스실린더, 스포이드, 일반식용유지, 인위적으로 산패시킨 유지3. 실험방법1 일반 식용유지와 인위적으로 산패 ... 는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. KOH의 분자량은 56.11g이므로 산가의 계산식에 56.11을 곱해준다)56.11 3.6 0.1 1.001일반 식용유의 산가

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.06

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[식품화학] casein의 분리및 확인

1. 제목: 탈지분유와 우유로부터의 casein의 분리 및 확인실험2. 날짜; 2004년3. 실험자명 및 소속조: 5조4. 실험의 목적* casein은 우유 단백질의 약 80%를 차지한다.casein은 칼슘 및 인산과 결합된 수용성으로 10%초산 용액을 가하여pH를 등..

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.21

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[식품화학] 유지의 비누화가 및 요오드가 측정

는데, 비누화 반응의 일반적 반응식은 다음과 같다. 즉, 강한 친핵체인 히드록시 음이온이 에스테르의 카르보닐 탄소에 친핵성 공격을 함으로써 일어나는 반응이다. 유지 또는 오일을 알 ... -을 사용하여 57g/2를 하여 28.05를 곱하게 된다. 그리고 요오드가 계산식은 다음과 같다.(A-B)*F*1.269=요오드가(Iodine Value)Sample1N-1000

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[식품화학]유지의 비누화가와 요오드가의 측정 실험

2 + 2Na2S2O3 → 2NaI +Na2S4O6요오드가 계산식은 다음과 같다.= ( A-B ) * F * 1.269Sample( A: blank test의 0.1N-Na2S2O ... 용액 2~3 방울을 가하고 0.5N-HCl로 적정한다. 보라색에서 무색이 될 때를 end point로 잡고 이 때 소비된 HCl의 양을 측정하여 식에 대입, 비누화가를 계산 ... .5N-HCl의 factor 값1.0201.020이 측정값들을 유지화가 식에 대입하여 계산하면= ( 27 - 16.5 ) * 1.020 * 28.05 = 199.4790 (대두

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.06

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[식품화학] 탄수화물 정성반응

색무색보라색2. Fehling 반응(환원당 반응)1) 목 적(원리): 아래 식과 같이 fehling 용액이 환원당과 반응하여 가열후 Cu2O가 침전한다.(적갈색)·CuSO4+2

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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[식품화학] 중화 적정에 필요한 시약 및 표정

{실 험 보 고 서(The experimental report)학 과 : 학 번 : 이 름 :학 년 :{실험일자실험실 (호)실험조교담당교수평 가조교님교수님실험제목 중화 적정 ... 이나 셀룰로오스 등의 유기물을 분해하는 작용이 강하다.* 페놀프탈레인 (phenolphthalein)트리페닐메틸계 색소이며 산과 알칼리를 구별하는 지시약으로서 알려져 있다. 화학식 C20H

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.30

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[식품화학 및 실험] 쌀의수분정량

던 2주일간 조원 모두 바쁘게 보냈다. 그러나 실험결과 배난주의 시료만 약간의 오차가 생겼지만 식품 재료학 시간에 곡류에 대해 배웠을 때 곡류에는 보통 14%의 수분이 함유

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[식품화학] 미래 식품산업용 소재의 특징

기술의 개발이 필수적이다.또한 다양한 올리고당이 제품화되어야 한다. 일본의 경우 10여종의 올리고당이 상품화되어 있으며, 국내에서도 다양한 올리고당의 생산을 위한 상당한 연구 ... 를 창출하는 감미료 제제화 기술의 개발이 필수적이다.또한 다양한 올리고당이 제품화되어야 한다. 일본의 경우 10여종의 올리고당이 상품화되어 있으며, 국내에서도 다양한 올리고당의 생산

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

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[식품영양] 우유의 성분- 식품화학

, triphotophan이 적은 것이 특징이다. 이것은 모유에 있어서도 같은 경향이다. Casein은 식품 영양학적으로 우수한 단백질이지만 공업적으로 널리 이용되고 있다. 예를 들면 인조섬유 장식 ... 으므로 중요한 단백질이라 할 수 있다. 한편 α-lactalbumin은 생물학적기능을 갖고 있으며 유당을 합성하는데 관여하는 효소의 일부분으로 알려져 주목을 받고 있으며 β

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.06 | 수정일 2018.08.30

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[식품화학] 갈변의억제및이용

【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 갈변의 억제법▶ 효소적 갈변의 억제법▶ 비효소 및 효소적 갈변반응 억제법◇ 갈변의 이용▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌▣ 서 론식품의 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색하거나 변색을 일으키는 경우..

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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[식품화학] 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정

: 산가 5 이하산가(Acid Value)란 시료 1g에 함유된 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ㎎ 수이다. 유리 지방산의 양은 다음의 식에 의해서 구해진다.유리지방산 ... -] / [HA] = [H+]pKa = pH그러나 [HA]=[A-] 관계가 근시적인 관계이기 때문이 그 결과도 근사값에 지나지 않는다.아세트산과 수산화나트륨 용액의 반응식은 다음과 같다.CH

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| 리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.02

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[식품화학] 유지의 산패 및 변향

목 차【 서 론 】【 본 론 】1.산패의 종류산화에 의한 산패비산화적 산패2. 가수분해에 의한 산패3. 산화에 의한 산패3-1. 자동산화에 의한 산패[가] 자동산화반응의 메카니즘[나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroper..

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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[식품화학] 비환원당

(비환원당)시료 중의 전분 함량은 다음 식에 의해서 계산한다.500 100 1전분 함량(%) = A × 0.9 × ---- × ---- × ----20 S 100A

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.20

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[식품화학] 유기산과 아미노산

)에 함유되어 있어 주석산이라고도 하며, 디옥시숙신산이라고도 한다. 화학식 C4H6O6. 우회전성인 L-타르타르산, 좌회전성인 D-타르타르산 및 이들의 등량(等量)혼합물인 라세미체 ... 에 구연산 또는 주석산과 병용하여 사용. 유지식품의 산화방지제와 병용하여 효과 증대.histidine: 염기성 아미노산. 화학식 C6H9N3O2. 여러 가지 단백질 속에 함유되어 있 ... 아준다.isoleucine: -아미노산의 일종. 화학식 C6H13NO2. 1904년 P.에를리히가 당밀에서 로이신의 이성질체(異性質體)인 아미노산을 발견하여 명명하였다. L

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| 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.11.10

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[식품화학] 산패및변향

가공 중에 화학적·미생물학적인 여러 가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. 넓

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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[식품화학] Riboflavin(vit B2)

Riboflavin (Vitamin B2)1. 구조 및 특성일반적으로 비타민 B2로 널리 알려져 있다. Riboflavin은 Figure 24(page 575)에서와 같이 생물학 ... (FMN,FAD) 형태가 riboflavin으로 변화한다.생물학적 물질에서 10% 미만의 riboflavin과 flavin의 화학적인 처리는 복잡하며 각 형태는 복잡하며 각 형태 ... 을 포함한다. 이것은 예를 들어 riboflavin 형태의 분해와 다른 비타민의 식품의 영양학적 비율을 정확하게 할당하기 위해 필요하다.2. 안정성과 분해리보플라빈은 산성에서 가장

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.23

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[식품화학] 유지의산패및변향

1. 서 론참기름을 갈색병에 담는 이유는 무엇일까? 옛날부터 우리는 흔히 참기름이나 들기름은 갈색병에 담고 빛이 들어오지 않는 어두운 곳에 보관하였다. 이것은 산소가 참기름이나 들기름에 닿지 않도록 하기 위해서 그런 것인데 우리네 할머니들은 과학적인 면까지는 몰랐을지 ..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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