"재래식 간장"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 고추장ppt 조미료 된장속 미생물 된장제조방법 메주 메주 제조과정

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"재래식 간장" 검색결과 201-220 / 716건

식용작물학24학년A형)콩의용도별특성을비교하고 최근육성된품종의특성을조사하시오0k

민족의 식생활에서 가장 중요한 단백질원이 되어 있다. 가공하여 두부·된장·간장·콩가루·과자·콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조원료와 각종 공업원료로 쓰 ... 에서 콩의 육종은 1906년 권업모범장이 설립되면서부터 재래종을 수집하여 품종비교시험을 실시하였고, 1913년에는 ‘장단백목’이 최초로 장려품종으로 결정되었다. 1931년에는 일본 ... 며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰며, 다시 가공하여 간장·된장·과자 등을 만드는 데 쓴다. 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다.6) 이용어린 풋대콩은 삶아서 먹고, 완숙한 콩은 콩밥·콩자반·콩

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| 리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.12 | 수정일 2014.03.13

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초등학생 단체급식 식단

식 명식 품 명열량(kcal)총열량계점심콩밥대두, 검정콩, 녹색자엽콩 서리태22.68214.08쌀, 멥쌀, 논벼, 백미 국내산, 일반형, 일품191.4콩나물국소금, 식염012 ... .875콩나물, 생것12파, 중파0.875배추김치김치, 배추김치10.810.8두부전계란, 전란, 생것15.8123.2두부, 두부63.2소금, 식염0옥수수기름44.2상추겉절이상추, 재래 ... 종5.417.22설탕, 백설탕3.87쑥갓, 생것1.9양파, 생것, 국내산3.5오이, 생것, 개량종1.8파, 중파0.75돼지불고기간장, 왜간장1.06218.645갑오징어, 생것8

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.26

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슬로우푸드

시판되고 있는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려온다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물 ... 게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기 ... 로 빚 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장도 맛있는 것을 담그기 위해 이용한다. 굵직하게 빻은 메주

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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영양

,큰멸치5515.20.12.40.5?파,대파4410.20.10?마늘,구근,생것,국내산222.50.50.10?소금,식염1.61.60000?간장,재래간장1.21.20.60.10.10합계 ... .90.60.1?쑥갓,생것5510.20.20?파,대파551.30.30.10?간장,재래간장552.60.20.40?마늘,구근,생것,국내산222.50.50.10?고춧가루225.10.80 ... .20.6?표고버섯,물갬나무,말린것101027.76.21.40.3?부추,재래종,생것10102.10.30.30합계52.752.768.88.84.32.5아침3전,부침류쇠고기전?91.191

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.19

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대상 기업분석

양조간장 브랜드 육가공 브랜드 유기농 전문 브랜드 과실초 브랜드 식용유 브랜드 천연양념 브랜드 조미료 브랜드 커피 브랜드 건강식품 브랜드 식자재 브랜드 생라멘 브랜드 패밀리브랜드 ... ) 제품 개발 및 품질개선 카레 신제품 개발 (C-Project) 홍초 신제품 개발 및 경쟁력 강화 서구식품 신제품 개발 및 경쟁력 강화 쌀고추장 제품 개발 및 현장 적용 재래식 된장 ... , 아스파탐 등 국산 원두커피브랜드 ' 로즈버드 ‘ 건강기능식품 ‘Wellife’ 단체급식 식자재 서비스 옥수수를 주원료로 한 전분 및 전분당 생산브랜드 구조 5 장류전문 브랜드

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27

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고등어

다. 고등어간장의 조단백질함량은 6.5%로 재래식 콩 간장과 비슷하였고 염도는 12.3%로 약간 낮았다. 또한 색조는 재래식 콩 간장이나 멸 간장과 비슷하였다. 무기질은 칼슘함량 ... (35.1ppm)이 재래식 콩 간장(19.9ppm)보다 높았고, 중금속증 아연함량은 콩 간장과 비슷하였으나 다른 것은 모두 콩 간장보다 함량이 낮았다. 양적으로 많은 아미노산은 필수 ... 여 고등어잔사로 만든 고등어간장은 재래식 콩 간장에 비해 품질 면에서 손색이 없었다.② 고등어 버거 (연구중)고등어를 보다 맛있고 편리하게 식용화할 수 있는 방안의 하나로 수세공정을자.

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.15 | 수정일 2013.12.06

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한국 장 문화의 과학성

의 장 중 소화흡수력이 가장 뛰어나다.된장 은 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기만 남는 재래식 된장과 메주와 소금물로 만드는 개량식 된장, 이 둘을 절충한 절충식 된장이 있 ... 다. 항암 효과 면 에서 봤을 땐 개량식 된장보다 재래식 된장이 더 좋다. 된장에는 비린내를 없애주는 교취효과가 있다. 된장의 주 성분인 단백질이 여러 냄새를 흡수하는 성질을 가졌기 때문 ... 고 짓이겨서 걸쭉하게 만든 것을 발효시킨 것이다. 우리나라의 간장과 같은 격이다.미소 는 일식집에 가면 나오는 일본식 된장국이다. 삶은 콩을 짓이겨서 소금과 쌀, 밀, 보리, 콩 등

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05

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[회계관리]활동기준원가(ABC) - 오복식품에 대한 활동기준원가계산 -

을 사용. 느끼한 맛이 줄어 듬.콩메주맛 찰고추장고추 가루와 각종 다데기를 30일 이상 숙성시킨 숙성액과 혼합한 후 물엿을 가미하여 고추장의 빛깔 및 당도를 높임재래식 콩알 된장젖산 ... 시킨 된장에 다시마액을 첨가.양념 쌈장기존의 쌈장에 각종 양념 첨가. 중간공정의 반제품을 숙성.우리콩 재래식 된장국내산 우리콩, 우리밀 100%사용. 재래방식의 콩에 국자를 띄 ... 한 기업- 오복식품의 기업소개1952년 설립 주요 생산 품목 : 간장, 된장, 고추장, 쌈장, 짜장 등 전국적으로 15개 직영점과 100개의 대리점을 보유 부산 권 시장점유율 약 80

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.10

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된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? Contents Contents ... Presentation 된장이란 ?ㄱ 재래식된장 일본된장 절충식된장 춘장 Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ? 봄철 담북장 · 막장 여름철 ... 하기 때문에 된장색 이 진할수록 우리 몸에 좋다고 할 수 있는 것이다 .‘ 서일농원 ’ 된장 담그기 ! 재래된장 Contents Contents Contents

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| 리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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도담도담,해외진출,베트남시장,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

- 재래시장 - 슈퍼마켓 - 쇼핑센터 - 한자문화권 -1990 년대 이후 유럽과 미국 , 아시아의 문화 및 미디어 수용 베트남 - 국가소개 유통망 요리 경제 문화베트남 - 국가소개 ... 맛베이스 , 육수맛조미베이스 , 정백당 , 볶음양념분 , 간장분말 , 조미소고기분말 , 마늘발효조미분 , 분말된장 , 마늘베이스 , 조미양념분 , 조미홍고추분말 , 후추가 ... 루 , 복합양념분말 , 칠리맛풍미분 , 우골마늘조미분 , 조미아미노산간장분말 , 조미효모분말 , 매운맛조미분 , 향미증진제 , 양파풍미분 , 돈골조미분말 , 후추추출물분말 , 발효표고조미분

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.03

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[역사문화도시재생사례] 가나자와시

적 공예품은 물론 직물, 간장, 술 등의 재래산업도 활발히 행해지고 있다. 또한 아름다운 정원(兼六園) 등의 역사적 자취도 남아 있어 문화산업과 자존심이 조화를 이루고 있는 도시다 ... 賀友?), 칠기(金?漆器), 금박(金?箔) 등 전통적 공예산업은 물론 직물, 간장, 술 등의 재래산업도 활발히 행해지고 있다. 특히 금박이 유명한데, 일본 전국의 98%, 은박 ... 가나자와의 다양한 문화가 탄생되고 있다. 예컨대 1985년부터 현재까지고 이어지고 있는「푸드피아 가나자와」를 들어보자. 푸드피아 가나자와는 매년 1월과 2월에 가나자와에서 생산되는 식

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.20

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조선간장에 관한 내용입니다

가 일정 염농도에서 미생물에 의해 발효됨으로서 맛이 형성되는 간장은 곡류와 채소류 위주의 식문화에 맛을 부여해 주는 중요한 조미료로서 조상의 지혜가 담긴 과학적인 발효식품이 ... 다.(3) 조선간장의 성분조선간장은 우리나라의 전통간장으로 재래간장이라고도 한다. 즉, 우리나라 음식을 만들 때 꼭 필요한 것으로 평소 집에서 담그는 간장이 바로 조선간장이다. 조선간장 ... , propionic acid, acetic acid, formic acid 등이다. 간장 맛을 좌우하는 아미노산은 영양적으로도 중요한 성분이며 숙선기간에 따라 큰 차이가 생긴다. 재래간장

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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간장

가 있다. 최근 들어 재래식 간장의 단점을 보완하여 맛과 향을 향상시키는 우수 미생물을 접종 발효시키고, 제조 기간을 단축시키기 위해 미생물을 담체에 고정화하여 발효시키는 연구 ... 발효시키는 재래식 방법으로 담가 왔다. 해방이후 일본식 제조방법을 변형시킨 개량식 제조방법이 등장하여, 진간장, 국간장 등이 시판되면서 재래식 조선간장의 사용이 급속도로 줄어들 ... 는 실정이다. 기존의 메주로부터 만들어지는 재래식 간장은 우리나라의 독특한 국, 찌개 문화에 어울릴 수 있는 제품이지만 제조과정에 있어 발효가 진행되는 중에 독특한 향이 진하고 자연

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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된장

함량에 관한 연구/김천호,다께시스미노,구니꼬 아이다 , 사끼고 스미노, 재래식 된장과 시판된장의 관능적 특성 및 소비실태/ 안선정,복혜자/ 한국식생활문화학회지 재래식,개량식 된장 ... 과어 다고 보고 ' 된장 추출물과 Linoleic Acid의 항 돌연변이 및 항암효과' (이정민)재래식된장의 aflatoxin의 안전성재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문 ... 제조방법에 의해 파괴재래식된장의 aflatoxin의 안전성- 된장을 담그는 과정에서 메주를 띄운지 1개월이 지나면 84%, 2개월이 지나면 90%, 3개월이 지나면 문제의 아플라톡신

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| 리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18

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궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

장 : 조미료뿐 아니라 단백질 급원식품 재래식 ( 콩으로 메주를 쑤어 알맞게 띄워 소금물에 40 일 정도 두었다 가 간장을 떠내고 남은 건더기 ) 4. 고추장 : 복합발효조미료 ... 융성 및 사찰음식 발달 ) 중기 ( 무관세력 강세와 원나라와 빈번한 교류 ) 조선시대 : 초기 ( 숭유배불정책과 탕차류와 주류의 발달 ) 중기 ( 식생활에 큰 변화 초래 ) 한국 ... 의 식생활 문화2. 전통음식의 분류 1) 궁중음식 : 좋은 물자 , 조리기술이 뛰어난 주방나인 , 숙수가 담당 중국에서 들어온 음식법의 적절한 수용 평상시의 수라상 , 크고 작

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

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강력추천) Brain Tumor 뇌종양 케이스 스터디 A+ CASE, STUDY, 간호과정, 사례연구

었음(축구), 입원 이후 운동량은 병원 복도를 걷는 정도(1hr/day)?주거환경: 개인주택으로 화장실은 안방에서 2m정도 떨어짐?가옥구조: 식탁(입식), 침대(재래식), 세면기(입식 ... 발진,피부증상Hartman solution1000mg / iv1000mg전해질 보급제간장애시 lactic acidosis?2) 경구, 비경구적 투약과 정맥주입약물의 종류기준용량투여

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.19

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[산화]산화와 광화학산화제, 산화와 항산화, 산화와 황산화, 산화와 인산화, 산화와 과산화물가, 산화와 일산화탄소, 산화와 금속산화막반도체전계효과트랜지스터, 산화와 산화전분 분석

물질을 규명해 보고자 하였다.2. 재료 및 방법①시료간장 및 간장에 첨가하는 첨가제들의 종류 및 특성 - 재래식 간장과 양조간장, 산분해 간장, 혼합간장 및 탈색간장이 ... 탄화성에 미치는 영향을 검토하여 보았다. 또한 간장의 항산화 효과와 가장 밀접한 관계가 있는 것으로 밝혀진 간장은 검은 색소 물질 및 질소 함량과 항산화 효과와의 상관관계를 알 ... 기 위하여 간장종류별 및 간장 첨가제들의 color intensity 와 total nitrogen 량을 peroxide 값 및 TBA값과 비교하여 간장의 항산화효과의 가장 중요한 원인

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| 리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.30

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조리과학 대두에 대해서

장1) 재래식 고추장재래식 고추장은 담글때 사용되는 원료에 따라 방법에도 여러 가지가 있다. 일반적인 방법으로는 재래식고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 ... 1) 재래식된장재래식 된장은 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성이 되면 위에 떠있는 메주는 큰그릇 에 건져내고 독 바닥에 가라앉은 메주를 긁어모아 한데 합쳐서 고루 섞 ... , 소금 등을 넣어 숙성하여 만드는 고추장을 말한다.재래식 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를 더 많이 사용하기 때문에 고형분을 기준으로 할

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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연식 식사요법 실습2

g의 달걀을 풀어 넣고 어슷썬 파, 양념(다진마늘2g, 후춧가루1g)을 넣고 재래간장 6ml, 소금3g으로 간을 맞춘다.3) 감자조림?감자 70g, 당근 35g, 양파 35g ... 고 소화가 잘 되는 식품을 제공하는 식사를 말한다.이 식사는 보통 유동식으로부터 회복시으로 이행되는 중간식이며, 장기간 섭취하게 되면 필수영양소가 부족하게 되므로 단시일내에 회복식 ... : 적절높이는 음식은 피한다(위산분비과다성궤양)-소화가 잘 되는 식품과 조리법을 택한다.-궤양의 상처를 적극적으로 보호하는 식품과 조리법을 택한다.-위에 부담을 적게 주는 식습관을 갖

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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발효식품

1. 발효식품1) 장류① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품② 제조방법재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 ... + 개량식된장 +첨가물 → 살균 냉각3) 간장① 전통식 : 전통식 된장을 만들며 여과된 액(=생간장)을 장달이기 한 것.재래식 메주를 이용하므로 시간 오래 소요.균총이 균일하지 않 ... 아 품질 일정하지 X장달이기효과 : 살균 및 농축효과 + 단백질응고 ? 제거되어 청정효과② 개량식㉠ 양조간장 :생간장+ 식품첨가물 → 살균 여과하여 제품화 한 것.? ( 탈지대두

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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