연식 식사요법 실습2

목차

1. 날짜
2. 조원
3. 실험 목적
4. 이론적 배경
5. 연식 식단작성
6. 참고문헌

본문내용

3. 실험 목적 : 연식에 사용하는 식품의 종류를 알고 조리법을 확인한다.
연식의 식품구성과 식단을 작성하고, 조리법을 실습해 본다.
4. 이론적 배경
: 연식은 연질식 (soft diet)을 말하며, 죽식이라고도 한다. 즉, 주식의 형태가 죽이기 때문에 이러한 명칭이 보편화되었다. 연식은 액체와 반고체 상태의 식사로 강한 향신료나 조미료와 식이섬유소와 결체조직이 많은 식품은 제한한다. 그래서 온화한 맛과 섬유질이나 결합조직이 적고 소화가 잘 되는 식품을 제공하는 식사를 말한다.
이 식사는 보통 유동식으로부터 회복시으로 이행되는 중간식이며, 장기간 섭취하게 되면 필수영양소가 부족하게 되므로 단시일내에 회복식으로 이행한다.
연식은 식사의 성질상 두 가지로 구분해서 생각할 수 있다.
수술 후 및 급성병 또는 위장장애 등이 있을 때에는 섬유소가 적은 곡류, 채소 및 과실, 결합조직 성분이 적은 육류와 어류, 지방분이 적은 식품 등으로 구성되어 있어서 맛이 담백하고 소화가 잘 되는 식사이다.
치과 질환에 걸려 치아가 나쁠 때 또는 치아가 없어서 씹기 곤란한 환자 또는 신경이나 식도, 구강 및 인후장애 또는 수술로 인해 이차적으로 삼키기 어려운 환자 등에게 주는 식사로서 씹는 힘이 있는 한 식품 선택에 있어서 자유롭다.
죽에는 조직 및 수분의 함량에 따라 일부죽, 삼부죽, 오부죽, 칠부죽 그리고 전죽 으로 분류한다. 죽에서 말하는 부는 미음에 대한 전죽의 비율이며, 삼부죽이라 하면 미음7에 대해서 전죽이 3이라는 뜻이 된다.

참고 자료

모수미 외6명, 식사요법 원리와 실습, 교문사, 2012
모수미 외4명, 식사요법, 교문사, 1996
http://www.naver.com 요리백과