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춘장 된장 제조공정 고추장ppt 조미료 된장속 미생물 된장제조방법 메주 메주 제조과정
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"재래식 간장" 검색결과 241-260 / 716건

  • 자료 표지
    다양한 장류에 관한것
    가 삭아서 된장이 된다.3. 개량식 된장개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독 ... 으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.4. 절충식 된장절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장 ... 박액에 분말코지를 전분질 원료의 30-40%를 섞는다.코지는 간장 코지가 좋다. 재래식 메주도 사용할 수 있으나 이것은 효소력이 강하지 못하여 당화 또는 단백질 분해가 덜 된다
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17
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    (A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다
    .②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식 메주인데 이를 일본에서는 코오지(麴)라 한다. 삶 ... 간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. Oryzae양조간장 다마리장유 혼합장유어漁간장어체, 내장단백질 ... 으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.메 주간장, 된장의 제조 원료 삶은 콩 또는 삶은 콩+전분질(밀가루)을 첨가한 것에 메주곰팡이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.01.15
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    서류와 두류 가공
    – 장양조간장 : 발효에 의하여 제조 - 재래식과 개량식 간장 가. 재래식 메주를 만들어 식염수 혼합 후 발효 1) 메주 : 삶은 콩(솥에서 3-4 시간)을 마쇄, 성형하여 자연곰팡이 ... 관여 2) 담금, 발효 및 숙성, 제품화 재래식과 동일 동일 ** 간장을 달이는 목적  살균과 동시에 분해되지 않고 용해된 단백질을 응고 시켜서 장을 말갛게 하거나 다소 줄이 ... . 1) 정치법 : 재래식 소규모의 분리에 많이 사용  침전 분리 시간이 길고 전분의 오염이 많으며 기온에 영향이 큼 즉 기온이 내려가면 침전이 잘 되지 않음 2) 테이블 법
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    | 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14
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    된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.
    !!* 5 장 . 결론 및 참고 문헌 - 1) 개선점 ① , ② , ③ ① 위생관리 문제 : 재래식 장류는 메주의 제조와 장류의 숙성과정이 개방식으로 유해균의 침해를 받기 쉽 ... * 내 가 “ 장 ( 醬 )” 이다 . 우리 음식은 장으로 간을 하므로 장의 맛이 음식 맛의 기본을 이루고 있으며 된장 , 간장은 옛날부터 전해 내려온 우리의 조미 식품으로 콩 ... 한다 . 한국인의 식생활에 빠질 수 없는 중요한 식품인 장류가 갖는 가치와 역사의 소중함에 대해서 알아보고자 한다 .* 목 차 1 장 . 각 시대별 장의 역사 (1). 장의 제조 시기
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    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07
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    에틸카바메이트(Ethyl carbamate)
    1996년 김치에서의 발효식품의 고유 발암원인 ethyl carbamate 검출(서울대학교 식품영양학과) 1997년 재래식 간장에서 ethyl carbamate 생성에 미치는 영향 ... %라는 보고를 인용하여 숙성에 따른 환경조건과 urea와 ethyl carbamate 생성량과의 관계를 규명하고자 함Ethyl carbamate의 저감화-간장재래식 간장의 염도 ... , 막걸리, 위스키, 매실주, 포도주, 청주) 장류 5종(된장, 고추장, 왜간장, 재래간장, 쌈장) 기타 2종(발효유제품-호상/액상, 야쿠르트, 치즈)국내 모니터링 결과(2005년 다소비
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31
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    순창고추장 마을
    된장은 재래식 된장과 분리하여 1년 이상 원액 그대로 발효시켜 일반 양조간장이나 산분해간장 등과는 차원이 다른 무색소, 무방부제, 무첨가물의 순수 자연 발효 식품이다. 숙성과정 ... 전통간장 특징간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다.재래식이란 일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음 해 ... 에 가수분해하여 아미노산을 생성한 다음, 소금으로 간을 맞추고 재래식 간장의 색 ·맛 ·향기를 내는 화학약품을 첨가하여 속성의 아미노산 간장을 제조하므로 국산의 자연재료로 낸 순창 전니다.
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13
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    된장의 제조
    에는 재래식 된장과 개량된 가정용 된장이 있다. 재래식 된장은 옛날부터 만들어온 방법으로, 콩으로 메주를 만들고 소금물에 담근다. 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체 부분 ... 공급원으로서뿐 아니라 일정기간의 숙성기간 중 효소작용에 의해 생성된 아미노산에 의해 구수한 맛의 조미료로서 우리나라 식생활에 있어서 매우 중요한 위치를 차지하는 식품이다(1).된장 ... 은 간장으로 만들고, 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 넣어두면 전통된장이 된다. 개량된장은 쌀이나 보리와 같은 전분질 원료에 단백질과 전분질을 분해시키는 황국균을 인공
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24
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    농업인기술개발사업_연구개발_계획서
    에 맞고 이러한 간장의 기능을 세계적인 브랜드로 육성하여 사회의 건강과 농촌의 소득을 늘려가는 방 법을 제시할 수 있다.(2) 국외 연구 현황○ 현대 식문화의 큰 부분을 차지하고 있 ... 분석재래메주와 우량메주를 이용하여간장을 담근후 간장의 품질을 비교하고 자 총질소(T-.N.), 아미노태질소(Amino-.N.), 적정산도(pH), 환원당(R.S.), 염도(NaCl ... adding medicinal plants to Korean traditional sauce색인어(5개 내외)한글전통(간장, 된장, 고추장, 청국장), 약용식물, 오가피, 균주, 산막
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11
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    해찬들고추장,해찬들마케팅전략,해찬들태양초고추장,고추장마케팅전략
    , 해찬들 집고추장 , 태양초고추장 , 해찬들 알찬고추장 , 실속고추장 , 맛 고추장 , 찰 고추장 , 초고추 장 공주공장 해찬들재래식된장 , 메주뜰잘익은된장으로만든장 , 메주뜰구수한된장 ... 해찬들사계절쌈장 , 고기전용쌈장 , 10 가지양념이든쌈장 , 해찬들춘장 논산공장 논산 2 팀 메주로빚은한식국간장 , 해찬들프리미엄 양조간장 , 양조진간장기업 소개 - 시장점유
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    | 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.28
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    청정원마케팅,마케팅사례,서비스사례,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p
    ) 시장 결과간장 시장 구조 분석간장시장산분해 간장양조 간장재래식 간장혼합 간장전체 시장 78% 샘표 독점시장 19% 일본 제품시장 3%2. 전략 분석1) 전략 가설 및 목표 2 ... 국내 최초 100% 자연숙성, 햇살담은 진간장 - Case Study -“ 시장 트랜드 예측 및 소비자 조사를 통한 마케팅 성공 사례 ”“햇살 담은 진간장” 마케팅 사례는?“청 ... 정원”은 어떤 브랜드인가?“햇살 담은 진간장”은 어떤 상품인가?“국내 최초 100% 자연숙성 진간장”新 브랜드 육성을 통한 시장선도전략 - 업계 1위 / 단독 시장진입Case
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    | 리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.06.22
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    냉장고의 역사에 대한 고찰 리포트
    이 만들어진다. 바로 증기선의 발명이었다. 증기선의 발명은 인류의 식생활을 변혁시킨다 당장 아르헨티나의 소고기가 영국으로 팔려나가고, 서인도 제도의 바나나가 유입으로 수출되는 상황 ... 로 들어선다. 인류 식생활의 혁명은 이렇게 시작됐다. 이렇게 가정용 냉장고의 문을 활짝 연 인류는 1920년대가 되면서 안전한 냉매인 '프레온 가스'를 활용한 냉장고를 만들게 되 ... 있었다. 찬장은 그릇을 넣어두거나 먹고 남은 반찬과 간장 고추장 된장 소금등과 가은 음식재료를 넣어두는 곳 이였다. 그러나 냉장고가 나오자 부엌에 두엇던 반찬 갈무리용 작은 찬장이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,100원 | 등록일 2013.11.05
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    콩. 옥수수를 이용한 제품
    방지에 좋은 식품으로서. 청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장(낫도)이 있는데, 재래식 청국장과 생청국장은 만드는 방법과 먹는 방법이 다르다.5-2. 청국장의 공정과정6. 콩기름 ... 하며 입자 하나하나의 후레이크를 생산한다. 보통 콘후레이크는 간접적으로 팽화시킨 제품으로 두가지 방법이 있는데, 재래식방법(일반적인방법)과 압출방법(익스트루더)이 있다.1-1. 콘후 ... 레이크의 공정과정(1). 재래식방법배아를 제거한 옥수수 그리트를 소금, 설탕, 및 맥아를 혼합한 용액과 합께 회전식 압력쿠커에 넣고 쿠킹한다. 쿠킹시간은 옥수수의 품종, 재배조건
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18
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    된장,간장식품미생물PPT 발표자료 입니다.
    .②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식 메주인데 이를 일본에서는 코오지(麴)라 한다. 삶 ... 간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. Oryzae양조간장 다마리장유 혼합장유어漁간장어체, 내장단백질 ... 으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.메 주간장, 된장의 제조 원료 삶은 콩 또는 삶은 콩+전분질(밀가루)을 첨가한 것에 메주곰팡이
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.28
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    당뇨병
    참치통조림200.42.66.82.750.526200.17건미역60.1재래간장0.5참기름20.4파20.05두부양념구이두부8016.78.36.0106.430700.54고추장5깨소금0.7 ... .5g쌀160g-160g애호박50g1055g양파20g821.8g오이70g1278.4g옥수수20g-20g옥수수기름1g-1g재래간장1.5g-1.5g저지방우유200ml-200ml참기름9g ... 가 적절하면 추가로 섭취할 필요가 없으나 1일 1200kcal 이하의 극심한 저열량식의 경우에는 비타민 및 무기질의 보충이 필요하다. 나트륨 섭취를 2400~3000mg 정도
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.09
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    전통식품(한국전통음식)의 종류
    은 있으나 동남아지방에 많이 있다.(3) 제조법에 따른 분류1. 재래간장(양조간장): 순콩으로 간장을 만든다.2. 개량간장(양조간장): 콩밀로 제조하여 부산물인 된장이 나오지 않 ... 는다.3. 아미노산간장(화학식 간장): 단백질의 분해를 산(염산)으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만, 값이 싼 장점이 있 ... 전통식품(한국전통음식)의 종류목차전통식품(한국전통음식)Ⅰ. 간장1. 간장의 역사와 유래2. 간장의 종류1) 농도에 따른 분류2) 원료에 따른 분류3) 제조법에 따른 분류Ⅱ. 고추
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16
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    모성간호학 자간전증, 제왕절개 case study
    에 속한다.▷ 수술실 준비 : 신생아 보온기, 산소, 신생아 흡인기, 신생아 간호를 위한 준비 등을 한다.(3) 수술방법① 재래식 제왕절개복부 조직과 자궁 체부를 수직으로 절개 ... 하여 산 D결핍증,골연화증Glucose70~110mg/dl71↑당뇨, 뇨독증, 갑상선 기능 항진증↓간장해, 인슐린과잉증BUN(Blood Urea Nitrogen)8~20mg/dl15.7 ... ↑신부전, 간경변, 뇨독증, 악성종양↓임신, 저단백식, 간부전, 요붕증Creatinine0.6~1.2mg/dl0.85↑신기능장애↓근 dustrophy, 임신Uric Acid8.40
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    | 리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.04.13
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    발효미생물
    , 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 ... .9. 된장, 간장 : 곰팡이에 의해서 만들어 진다.세계의 발효식품에 대해서 조금만 알아보자.일본 JAPAN1) 낫또(natto)- 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 우리 ... 의 생청국장과 비슷한 낫또는 세균의 작용으로 끈적거리는 실이 많고 하마낫또, 시오까라 낫또, 이또비끼 낫또가 있음.2) 미소(miso)- 달짝지근한 맛의 일본식 된장중국 CHINA1
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17
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    삼화-경령전략,마케팅분석
    간장 맛을 보지 않은 사람이 없을 정도로 우리네 식생활에 친숙한 기업이다. 이후에도 82년 산업포장, 86년 보건사회부 장관상, 87년 철탑산업훈장, 87년 KS마크 획득, 89년 ... 화되는 고객층을 만족시키기 위해 퓨전화 되고 용도가 세분화된 제품 등 다양한 제품들이 출시될 것으로 보며 새로운 가능성을 갖는 순수한 전통 재래식 장류제품의 발굴 및 개발을 통 ... R E P O R T차 례01 서론 01들어가기에 앞서 01삼화 분석 0102 본론 05간장산업구조 및 동향 02산업분석 02경쟁자분석 0403 결론 07브랜드가치화 06경쟁전략
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    | 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.21
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    한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이
    과 같은 약품제조와 술, 김치, 간장, 된장과 같은 음식에도 도움을 주는 고마운 점들을 가진 생물이다.3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유우리의 재래식 된장은 100%콩 ... 적이라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침 ... →삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절
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    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03
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    술의 개념과 인체에 미치는 영향
    를 얻을 수 있다.증류기로는 단식증류기, 연속증류기가 있는데 단식은 재래식으로 원료의 맛과 향이 적게 훼손되는 반면 대량생산이 불가능하고 재증류해야하는 단점이 있다. 연속증류기 ... 에서 흡수된 알코올은 위에서와 같이 혈액에 용해되어 문맥을 통하여 간장으로 흘러 들어갑니다.위장에서 흡수되어 문맥을 통하여 들어온 대부분의 알코올은 화학 공장인 간에서 처리되는데 ... 알코올은 아세트알데히드가 되고 이것은 다시 아세트산이 되어 일부는 간장 밖으로 송출됩니다.아세트산은 체내의 여러 세포에 도달하여 탄산가스와 물로 변하며 탄산가스는 폐에, 물은 신장
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.05
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