"아밀로오스 측정"의 검색결과 입니다.

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"아밀로오스 측정" 검색결과 201-220 / 223건

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[제과제빵이론] 빵의 노화방지

의 아밀로오스와 아밀 로펙틴에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 즉 50 에서 가열시키면 아밀로펙틴은 짧지만 다시 아밀로오스 연결로 돌아갈 수가 있다. 따라서 전분의 재 결정화(s ... 에 껍질에는 12%의 수분이 있으며, 속에는 44~45%의 수분이 있다. 그러나 4일 후에 측정한 결과에 의하면 껍질 에 있는 수분은 28%를 보이게 된다. 이렇게 껍질에 수분이 생기 ... 는 매우 측정하기가 어렵 지만 다음과 같은 기계를 사용하면 쉽게 변질된 정도를 알 수가 있다..Compressimeter : 속질의 단단함(firmness)을 측정

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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[식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵

원리10분 단위로 총 60분을 실험하고, 10분마다 곡류의 무게 증가량을 측정함으로써 물의 흡수량을알수 있다.4. 준비물* 시료 및 기구장치메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울 ... 한다.)②각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 50g씩 넣는다.(이때 물의 온도를 측정해 둔다.)③각각의 무게를 10분마다 하며, 칭령하여 60분동안 한다.(20시간 후에 중량 ... 기 시작한다) 이 온도는 측정하는 방법에 따라 크게 차이가 있다. 즉, 전분 현탁액의 투명 광도의 증가로서 입자의 미세한 결정 구조의 변화를 측정하는 방법과 전분의 비결정 부분에 물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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온도마케팅

다. 이 두 물질이 다른지 살펴보기로 하자. 전분입자를 미세하게 관찰하면 글루코오스가 한 줄기 사슬처럼 연결된 아밀로오스와 그것이 가지를 치고 갈라진 아밀로팩틴이 혼재된 상태 ... 로 구성되어 있다. 그러나 전분은 매우 잘 알려진 물질임에도 불구하고 완전한 구조에 대하여서는 아직 완전히 밝혀지지 않고 있다. 보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로팩 ... 아밀로오스와 아밀로팩틴으로 이루어진 전분은 헤테로폴리사카라이드의 일종이다.전분은 글루코오스가 사슬모양으로 연결된 것이지만, 그 사슬의 일부는 수소 결합으로 매우 규칙적으로 배열되어 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.20

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전통주제조(술)

와 조미 과정을 거친 후 그 알코올 도수를 측정하고 관능검사를 실시하여 단맛, 신맛, 쓴맛, 선호도 등을 시판용 제품과의 비교해보도록 하였다.2. 문헌고찰♣ 막걸리 원료의 역할 ... (발료로 적당하지 않다. 따라서 햅쌀을 이용하는 것이 가장 좋다.[찹쌀과 맵쌀]: 그 성분에 있어서 큰 차이가 없으나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이를 보임.* 맵쌀전분 - 쌀의 당질

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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탄수화물의 분리와 구조 분석

근육에서 많이 발견되는glycogen에 대해 학습하고 간에서 직접 glycogen을 추출해 보아 수득률을 측정해 본다.5. 원리탄수화물은 일상 음식물에 포함되어 있는 당류와 전분 ... 다.Glycogen동물의 저장성 다당류인 글리코겐은 일반적으로 아밀로오스나 아밀로펙틴에 비하여 훨씬 큰 분자로 심하게 분지되어있다. 가장 흔하게 나타나는 결합은 1-4결합이지만, 1-6 ... . 방법 10g의 (소)간을 정확히 무게를 측정한 후, 40~50㎖ 용량의 centrifuge tube에 5㎖의 물과 함께 넣은 후 약수저로 가능한 한 잘게 부순다.2) 동일 부피

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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0.1N-Na2S2O3 조제 및 표정(Iodometry)

된다. 요오드는 여러 방식으로 정량분석에 사용되는데, 이번 실험에서는 간접요오드법(요오드화법)을 이용하여 요오드의 f를 측정했다. 먼저 티오황산나트륨을 일정량(13g) 용해시킨다. KI ... 가한 상태에서 유리된 I2를 적정하여 티오황산나트륨 용액의 f를 측정한다. 이때 측정된 0.1N 티오황산나트륨 용액의 f는 0.9802이다. 이 실험의 오차의 이유 ... 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. 녹말지시약은 가용성 전부 1g을 소량의 물과 섞어 끓는 물 100mL중

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

된다.3 손상된 전분찬물에서의 흡수력이 좋아진다.찬물에서도 화학반응이 일어난다.농후제로 사용할 수가 없다.4 전분 분자* 아밀로오스 : 베타-아밀라아제에 의해서 100%맥아당으로 잔환 ... 다. 이러기 위하여 여러 가지 기계가 이용되고 있으나 반죽의 점성과 탄성을 동시에 측정할 수 있는 기계는 없으며 경험적으로 해석하는데 그치고 있다. 반죽의 성질을 조사하는데 이용되는 기기

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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[식품가공학]습부량 건부량(Wet Gluten & Dry Gluten)

하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루 ... 이 함유되어 있다. 밀가루의 전분함량은 단백질 함량과는 반비례한다. 따라서 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분함량이 높다. 밀 전분의 아밀로오스(amylose) 함량은 23~ 30 ... 질 모두가 중요하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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쌀의 품질검사

1. 실험 제목 : 쌀의 품질 검사2. 실험 목적? 곡류의 품질 검사 방법을 설명할 수 있다.? 쌀의 1000립 무게 측정, 도정도 판정, 햅쌀과 묵은 쌀의 구별, 그리고 찹쌀 ... 은 아래의 표와 같다. 우리나라에서 생산되는 대부분의 쌀은 멥쌀로서 주로 밥으로 먹는다.성 질멥쌀찹쌀요오드 반응청남색적갈색아밀로펙틴(amylopectin)80%100%아밀로오스 ... 수분 14～16%)o 탄수화물: 백미 중 90%이상이 전분이며, 전분은 amylose와 amylopectin으로 구성- 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 되어 있고 멥쌀은 아밀로오스가 15

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

의 전분질 원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. 또한 1주와 6주 발효한 결과를 비교분석한다. 전분 질을 제외한 모든 ... 에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오 스가 적어 점성이 강하다.→ Amylose와 Amylopectin아밀로오스는 α-D-glucopyranose 단위가 1,4결합을 되풀이하여 사술모양

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[화학실험]산화 환원 적정

를 잃고 산화되면 다른 물질은 그 전 자를 얻어 환원된다.◈산화 환원 적정-산화제 또는 환원제의 표준 용액을 써서 시료 물질을 완전히 산화 또는 환원시키는데 소모된 양을 측정 ... 하 여 시료물질을 정량하는 용량 분석법.-지시약을 사용하지 않는 과망간산법, 지시약을 사용하는 요오드 적정법, 전기적으로 측정하는 전위차 측정 법이 있다.◈산화 환원 적정법의 종류1 ... 지만 용액 중에서 안정하고 직접 중량측정에 의해서 1차 표준용액의 조제가 가능할 정도로 순수한 결정을 얻을 수가 있다. 따라서 티오황산나트륨 용액의 1차 표 준용액으로 사용되고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.25

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[식품공학]당의 성질

을 결합시켜 만든 셀룰로오스가 있다. 음식물에 많이 포함된 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 다당류로 구성된다.이상의 실험은 이와 같은 당류의 특성을 알아보기 위한 것으로 당의 흡수 ... 능력, 당의 열안정성, 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 하였다.2. 결과 및 고찰1) 당의 흡수능력 당의 흡수능력 결과구 분흡 수 력시 작 시Fructose?Sucrose ... ?Glucose중 간Fructose?Sucrose?Glucose종료시Fructose?Sucrose?Glucose다음날 오전무게측정FructoseSucroseGlucose5.51g(+0

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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단체급식 - 아워홈과 CJ푸드시스템

이 있기에 가능한 것이었다. 식미계는 아밀로오스, 단백질, 지방산도 등을 측정함으로써 양질의 쌀을 판별하는 기기로서 국내 푸드 서비스 업체 중에서는 아워홈만이 보유하고 있다. 또한

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.09.13

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[화학] 요오드법 적정

을 산화(환원)하는데 이때 소모된 산화제(환원제)의 양을 측정하여 시료물질 중의 산화물(환원물)을 정량하는 방법2) 요오드법(1)직접법 - 요오드가 강한 환원제를 산화하는 힘을 이용 ... 있다.녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. 이 용액을 가온(加溫)하면 청색이 없어졌다가 식 ... 으면 다시 나타난다. 이 반응은 매우 예민하여 미량의 녹말 검출에 사용된다.4. 실험방법1) 티오황산 나트륨용액의 표준화 --- 실험1① 중크롬산칼륨 0.45g을 정확히 측정하여 100

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.26

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[화학실험이론] 적정

할 수 없다면 당량점을 추적하기 위해 다음의 방법들을 이용할 수 있다.-기준전극과 지시전극 사이의 전위차 측정 ( 전위차법 )- 용액의 전기전도도 변화 측정 ( 전기전도도법 )-기준 ... 전극과 지시전극 사이의 전류측정 ( 전압전류법 )-용액의 흡광도 측정 ( 분광광도법 )4. 주로 사용하는 용어들` 적정제 : 적정법에서 농도를 알고 있는 표준용액` 시 료 : 적정 ... 고자 하는 이상적인 값` 종말점 : 용액의 물리적 또는 화학적 성질이 갑자기 변화되는 점적정에서 실제 측정하는 값` 적정오차 : 종말점과 당량점 사이의 차이- 적정오차를 줄이기 위한

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.24

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[식품화학] 유지의 비누화가 및 요오드가 측정

1.Title: 유지의 비누화가(saponification), 요오드가(iodine value) 측정2.Abstract지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 ... )를 측정하여 알 수 있다. 요오드가는 시료에 할로겐 원소를 작용시켰을 경우 100g에 흡수되는 할로겐 원소인 요오드()의 g수를 요오드가라고 한다. 이 값으로 유지의 불포화도를 알 수 ... error) 계통오차는 대략 세 가지로 분류되며 오차의 크기와 부호를 추정할 수 있고 보정할 수 있는 오차이다. 계기오차는 측정계기의 불완전성 때문에 생기는 오차이며, 자, 온도계, 계기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

팅크 몇 방울을 첨가 하여라.전분이 존재한다면 강렬한 푸른색이 나타남.만일 실험결과가 나타나지 않는다면, 감자를 끓일 때 감자에 요오드화염을 약간 첨가.? 반응: (?- 아밀로오스 ... 의 2배 이상을 생성.-- 실제로 지방은 탄수화물에 비해 6배나 높은 에너지 밀도를 지닌다.? 사용중인 연료의 측정? 에너지사용량을 측정하는 가장 직접적인 방법: 칼로리미터 안 ... 에서 열의 방출량을 측정하는 것. (값이 비싸고 불편, 빠른 변화 측정 어려움) 따라서 대신 생성된 이산화탄소의 양 및 소모된 산소량을 측정함으로써 간접적으로 에너지량 산정. VCO2

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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잼만들기

면 농축이 끝난 것으로 간주한다.?굴절당도계법당액 농도를 측정하는 기기 중 휴대용 굴절계는 가장 간다하며 실용적인 것으로 용액에 녹아있는 물질의 함계가 측정된다. 계측기의 중량 ... %으로 표시한다.빛의 굴절을 이용한 굴절당도계를 사용하여 농축액의 당도가 65%정도가 되면 충분한 것으로 간주한다. 뜨거울 때 측정한 것은 상온에서 측정한 것보다 2～3% 낮은 값 ... 가 되고 있다.구성단위가 되고 있는 갈락트유론산은 α-1,4-결합을 통해서 연결되어 있으며,아밀로오스와 유사한 α-나선형을 가진 직선상의 분자들로 생각되고 있다.이 분자들은 수소결합

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[실험조리실습] 잼만들기

. Principle젤리화(Gelation)어떤계 에서든지 젤화시간 (gelation time)은 정량적으로 관찰하기도 쉽고, 어떠한 추상적 인 항으로도 정의 하기는 쉽지만, 해석적으로는 측정 ... 화 에너지를 측정할 수 없을 뿐만 아니라, 어느 누구도 졸이 점성이 강한 유체(viscous fluid)로 부터 소성을 가진 젤(elastic gel)로 변환되는 점을 정확하게 정의 ... 으측정과 첨가 당량의 결정펙틴은 그것이 존재하는 식물,또는 동일 식물의 경우라도 그 장소에 따라 그 성질이나 분자량이 다른 듯하며,또 동일 펙틴의 경우라도 사용된 추출법이나 분자량

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품영양] 밀가루와 쌀

이 적어지고 덩어리가 끈끈해지면 10분정도 접시위에 놓아두었다가 다시 손바닥 위에서 굴리는 것을 계속한다. 물기를 뺀 gluten덩어리의 무게를 측정하고, 이것을 습성 gluten ... 화합물인 아밀로오스와 분지 화합물인 아밀로펙틴의 2가지 다른 중합체로 구성 되어 있다.선형 부분에서 글루코오스 단위는 전적으로 α-1,4 글리코사이드 결합으로 연결되어 있 ... %를 차지한다. 완두와 옥수수 전분의 몇 가지 변종은 아밀로오스를 75% 가지고 있다. 요오드에 의해 생기는 전분의 특징적인 푸른색은 전적으로 선형 부분과 관련이 잇다. 중합체 사슬

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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