"아밀로오스 측정"의 검색결과 입니다.

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고구마 전분 제조 탄수화물 검정 Dextrinizing power 감자전분 조리과학 조리과학 전분 아이오딘 적정 수분흡수속도 식품기사 필기

"아밀로오스 측정" 검색결과 61-80 / 223건

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쌀가루 첨가량과 수온에 따른 경단의 질감

: 멥쌀가루 100g, 찬물 15g시료 A : 멥쌀가루 100g, 뜨거운 물 15g② 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 40번 반죽 후 내부 온도를 측정 ... 했다.③ 반죽을 잡아당겨서 끊어질 때까지 최대한 늘어나는 길이를 측정했다.④ 지름1.5cm 정도의 경단을 빚었다.⑤냄비에 물이 끓으면 경단을 넣고, 경단이 떠오르면 10초 후 체 ... 를 통해 꺼낸 다음 내부 온도를 측정했다.⑥ 찬물에 경단을 헹군 후 콩고물을 묻혀서 서로 달라붙지 않도록 했다.⑦ 20분 경과 후 결과를 평가했다.6 실험 결과시료ABCDEF재료찹쌀가루

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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탄수화물, 단백질, 지질 검정 예비보고서 A+

아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을 위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합 ... 체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법으로 사용되고 있다.단백질(protein)은 다양한 기관, 효소, 호르몬 등 신체 ... 와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지만 아밀로오스는 글루코오스잔기 6개로 한 번 감기하는 나선모양 분자를 만들기 때문에 그 공간(약 13A)에 1분자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

가 측정되었고 감자전분의 특성상 백색도를 나타내는 L*값은 매우 높았다. 전분의 미세 구조 관찰결과 감자전분의 구조는 포도당 결합이며 전분구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성 ... 전분들에 비해 같은 농도로 사용 되었을 때 점도를 증가 시켜 증점제(thickeningagent)로 이용되며, 아밀로오스 함량도 높아 호화되었을 때 매우투명하여 겉표면의 윤기를 증가 ... 시켜준다(3). 다른 전분들에 비해 감자전분의 입자크기와 아밀로오스의 분자량이 큰데 그 이유는 전분입자에 공유 결합되어 있는 인산기가 음(-)전하를 띠기 때문이다. 또한 감자전분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정

직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정Measurement crude ash content of instant noodles and rice noodles ... 의 잉여물량이 발생하고 있다(3).대표적인 쌀 가공 식품인 쌀국수는 고 아밀로오스 함량의 장립종 쌀(인디카)로 만들어지고 있다. 쌀국수 제조에는 글루텐 함량이 중시되는 밀가루 ... 와 달리 호화 후 팽윤 정분입자와 수용성 아밀로오스에 의한 연속상의 망상구조에 의해 이른바 점탄성 젤형성이 쌀국수 고조 형성에 매우 중요하다 그러나 우리나라에서 생산되는 쌀은 자포니카

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

는 물 20gC : 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 20g(2) 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 60번 반죽한 후에 내부온도를 측정한다.(3) 반죽을 잡아당겨서 경도 ... 를 측정하고 지름 1.5cm 정도의 경단을 만든다.(4) 냄비의 물이 끓어오르면 경단을 넣고 경단이 떠오르면 10초 후에 구멍국자 또는 체를 이용하여 꺼낸 다음, 경단의 내부온도 ... 를 측정한다.(5) 내부온도를 측정한 경단을 찬물로 살짝 냉각 시긴 후에 콩고물을 묻혀서 서로 달라붙지 않도록 한다.(6) 1차 관능평가를 한다.(7) 30분 경과 후(경단이 식

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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곡류의 흡수율 비교

.2L, 체, 면행주, 냄비Ⅲ. 실험방법물 준비하기.끓여서 40℃로 식힌 물과 20℃ 정도의 상온의 물을 각각 200ml씩 총 16그릇을 준비했다.쌀 무게 측정하기쌀 50g, 찹쌀 ... 50g을 각각 8개를 측정하였다.측정한 쌀 50g, 찹쌀 50g 각각 4그릇씩 40℃의 물에 담가놓았고, 나머지 시료들도 20℃ 상온의 물에 담가놓았다.시료 경과 측정하기담가놓 ... 은 시료들은 10분, 20분, 30분, 45분에 건져서 체로 물기를 제거한 후 중량을 측정했다.흡수율은 계산하여 흡수곡선을 그렸다.-흡수율 = (침수 후 중량 – 침수 전 중량

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

과 찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다. 찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 ... 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다.③ 아밀로오스: 녹말의 한 성분으로 맛과 냄새가 없는 흰색 가루이다. 아밀로오스 수용액에 아이오딘을 반응시키면 청자색으로 변하는 성질 ... 을 이용해 아밀로오스를 검출한다.④ 아밀로펙틴: 일반식 (C6H10O5)n·H2O. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 맛도 냄새도 없는 흰색 가루로, 물에는 잘 녹

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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[일반생물학실험] 탄수화물 검정 및 효소 반응의 측정(의대A+)

실험 제목탄수화물 검정 및 효소 반응의 측정실험 날짜2018년 4월 3일 7A7B8A8B2018111771 의예과 이준희- 탄수화물의 단당류, 이당류, 그리고 다당류의 화학 ... : 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코젠과 같이 α-결합의 글루코스로 되어 있는 다당에 작용한다. 침에는 α-아밀라아제가 존재한다. ... 었다고 판단하게 된다.- 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 이 중 녹말의 약 25%를 차지하는 아밀로오스는 6~7개의 포도당잔기(잔기는 중합체의 구성단위를 말

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.06 | 수정일 2021.12.20

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

에는?찹쌀에?없는?아밀로오스가?20% 내외?들어?있다.5. 관능검사?(sensory test)사람의?감각에?의해?하는?측정법으로?심리계측법의?하나. 특히?빛깔, 맛, 향기?등?기호 ... 부분?아밀로펙틴으로?이루어져?있으므로, 요오드?반응이?적갈색을?띠기?때문에?명백히?구별된다.4. 멥쌀멥쌀녹말은?아밀로오스?20% 내외와?아밀로펙틴?80% 내외의?비율로?이루어져 ... ?요오드녹말반응이?청람색인?데?대해서, 아밀로오스는?단당류인?포도당?분자가?고리?모양으로?연결되어?있고, 아밀로펙틴은?포도당?분자가?고리?모양으로?결합된?줄이?가지를?치고?있다. 멥쌀

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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식품가공학 실험 전분가공

회수 수율을 비교하는 실험이다. 원심분리기와 수분측정기를 사용하여 실험한 결과, 감자와 고구마 100g에서 얻을 수 있는 전분의 양은 각각 2.318g , 6.721g 이었고 전분 ... 회수 수율은 각각 2.318%, 6.721% 로 측정되었다. 100g에서 얻을 수 있는 전분회수율은 고구마가 감자보다 약 2.9배 높게 나타났다. 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자 ... 질에 존재하는 색소체, 특히 백색체에서 형성되고, 입자의 형태로 존재하며 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기다 다르다.전분은 직쇄상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴분자로 구성

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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Starch의 Gelatinization과 Gelation에 Sugar와 Acid의 첨가 유무가 끼치는 영향 고찰

는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된다. 아밀로오스는 1,4-α-glucosidic linkage로 이루어진 linear fractions 이지만 몇 개의 1,6-α ... 로 가지가 난 모양이다. starch가 식물에서는 각각의 granule에 아밀로펙틴 분자들이 동심원 형태로 층을 이뤄 배치되고 여기에 아밀로오스 분자들이 사이에 끼여 있는 모양을 하 ... tarch granule 내의 수소결합이 파괴되고 입자 내로 물이 침투되는 것을 촉진시킨다. 침투되는 물은 아밀로오스 또는 아밀로펙틴과 수소결합을 하면서 granule의 크기가 커지

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14

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쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

에 가까운 벼 껍질은 탄소연대측정으로 4~5천 년 전의 것으로 밝혀졌다. 그래서 지금까지는 우리나라에서 벼 재배가 시작된 時機를 기껏해야 5천 년 전으로 잡을 수 있다.쌀은 벼 열매 ... 의 껍질을 벗긴 알갱이로 장립형과 단립형이 있다. 구조는 왕겨·과피·종피·호분층·배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한 ... 은 나머지가 아밀로오스인 데 비하여, 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다. 전분(澱粉：녹말가루)의 호화(糊化：물과 함께 열을 가함)온도는 찹쌀은 70℃ 이상이고 멥쌀

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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쌀의 종류에 따른 흡수율

했다.②준비한 재료 50g 씩을 각각 더운물과 상온의 물에 담갔다.③ 10분, 20분, 30분, 45분마다 건져서 체로 물기를 제거한 후 중량을 측정하고 다시 침지했다.④ 흡수 ... 에 불린 멥쌀보다 20℃ 물에 불린 찹쌀이 이 더 흡수율이 높았는데 그 이유는 아밀로펙틴의 함량 차이 때문이다. 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴 함량이 20~25% : 75~80%이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

한다.Ⅱ. 이론적 배경1. 멥쌀멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 아밀로오스는 단당류인 포도당 분자 ... 가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. 멥쌀에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다2. 찹쌀멥쌀 ... 준비1.1 실험재료멥쌀30g, 찹쌀30g, 현미30g, 콩30g, 물1.2 기구 및 기기전자저울, 비커, 거즈 또는 키친타월2. 실험방법① 각각의 시료 30g 정도를 정확히 측정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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물리화학실험-결과보고서-초기반응속도에 의한 persulfate-iodide반응

) 색이 변할 때까지의 시간을 측정한다.3. 실험결과1) 반응속도(V=M/s) 및 반응차수 구하기반응식I2 + I- → I3- (빠른반응)I3- + 2S2O32- → 3I- + S ... 일정한 시간이 지난 후에 순간적으로 용액의 색이 변하는 반응을 말한다. 우리는 이 시계반응을 이용해 반응속도를 측정해보는 것이었다. 이러한 반응속도에 영향을 미치는 요인으로는 농도 ... 을 변화시키게 되는 것이다. 그리고 이 반응까지의 시간을 측정함으로써 반응이 종결되었음을 알 수 있게 된다.이 과정을 통해 측정한 반응시간으로 반응속도를 구했을 때, 대체적으로 이론

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.28 | 수정일 2019.12.19

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조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

가 빠르고 점도가 높다. 또한 같은 농도로 사용되었을 때 다른 곡물에 비해 점도를 잘 높일 수 있어 증점제로 이용되고, 아밀로오스의 함량이 높기 때문에 호화 시 투명하고 윤기 있는 모습 ... 이 된다. 또, 감자전분의 경우 다른 전분들에 비해 입자의 크기와 아밀로오스의 분자량이 큰 것은 전분 입자에 공유결합을 이루고 있는 인산기가 음전하를 띠고 있기 때문이다.고구마 ... 온도를 호화개시온도라 하며 가열을 지속적으로 하는 경우, 점도가 급격히 상승하기 시작하며 호화개시온도는 측정하는 방법에 따라 그 값에 큰 차이가 발생하기 때문에 적절한 온도측정방법

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2019.11.01

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농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

실험을 시작했기 때문에 가열을 시작한 시간이 모두 달랐다. 그러다보니 시간이 조금 헷갈려 제대로 측정하지 못했을 수 있다. 또한 A,B,C는 냄비에서 묵을 먼저 꺼내 식혀두고 있 ... 어 시간을 제대로 측정하여야겠다는 생각을 하게 되었다.불을 다소 약하게 해 호화가 제대로 일어나지 않았을 수 있다: 호화가 일어나려면 적어도 70~75℃ 정도로 가열을 해야 한다 ... 는 이유는 무엇일까?도토리 전분 가루에는 아밀로오스 분자가 함유되어 있다. 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성한다. 이때 분산액 중의 물 분자

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사

에 따라 장립종, 중립종, 단립종으로 나누며 함유된 전분의 아밀로오스 함량에 따라 찰벼와 메벼로 나뉜다(1). 쌀의 영양성분은 백미의 경우 가식부의 대부분이 전분으로 약 75～80 ... 분간 증자 한 후 식히고 누룩 250 g, 효모 6 g, 물 1.3 L넣고 잘 혼합해주었다. 혼합이 완료된 것은 상온에서 1주일 정도 발효 시켜주었다.막걸리의 pH 측정제조 직후 ... 막걸리와 1주일 발효 시킨 막걸리를 각각 10 mL 취하여 pH meter (VWR 8000, VWR Science, USA)를 이용해 막걸리의 pH를 측정하였다.막걸리의 알코올

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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감자, 고구마의 전분 제조

에서 수천 개씩 중합된 구조로 결합 방법에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구별된다. 이러한 전분은 영양학적 측면뿐만 아니라 팽윤, 호화, 겔화, 노화 등 전분이 가지고 있는 다양 ... 하여 전분을 분리 제조하고, 건조하여 순수 전분을 얻어 내어 이를 토대로 회수율과 수분함량을 측정하는 것이다.재료 및 방법100g의 감자와 고구마를 세척하고 각각 80mL의 물 ... 고 가라앉은 생전분을 weighing dish에 담아 80℃ 건조기에 넣고 20시간 이상 건조시킨다. 각 전분의 무게와 수분측정기를 이용하여 수분함량을 측정한다.그림 1 원심분리

리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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아밀라아제 활성 측정

을 침과 반응시키면, 파장 700nm에서 흡광도를 측정함으로써 α-amylase에 의한 전분 가수분해 정도를 측정할 수 있다.이번 실험은 녹말의 특정 결합을 분해하는 효소인 아밀라아제 ... 되는, 저장 다당류이다. 광합성의 최종 산물로서 만들어진, 포도당의 연속적인 결합에 의해 이루어진 고분자 물질이다. 녹말에서 포도당은 2가지의 형태들로 결합되어 존재하는데, 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴이 그것이다. 아밀로오스는 헤미아세탈 고리형 구조가 된 α-포도당의 1번 탄소의 수산화기와 다른 α-포도당의 4번 탄소의 수산화기가 탈수 축합 되면서 O를 중심으로 하

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.29

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