• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(246)
  • 리포트(215)
  • 시험자료(20)
  • 방송통신대(10)
  • 자기소개서(1)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

글루텐함량 글루텐 추출 실험 밀가루 팽창력 식빵제조실험
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"밀가루의 글루텐 함량 측정" 검색결과 201-220 / 246건

  • 자료 표지
    [식품영양]밀가루 실험과 비스킷 만들기
    도 활발히 이루어진다.밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분(건부량 13%이상), 중력분(건부량 10~13%) 및 박력분(건부량 10&이하)의 세가지로 나눌 수 있는데, 그들의 용도 ... 가 각각 다르다. 따라서, 이실험에서는 밀가루에서 글루텐을 분리 정향함으로써, 그 분리법과 정량법을 익히는 동시에, 그 밀가루의 종류와 용도를 알기 위한 실험이다. gluten의 함량 ... 이 알려져 있으나, 실제 우리가 많이 이용하는 것은 90% 이상이 보통밀이고, 5~7%가 마카로니 소맥이라고 불리는 듀럼밀이다. 또한 입자의 질감에 따라 구분하기도 하는데 글루텐 함량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품공학]글루텐 실험보고서 A+
    은 마른 헝겊으로 닦으면서 계속한다.4) 이렇게 하여 수분이 적어지고, 덩어리가 끈끈해지면 글루텐을 측정한다.혼합? 실 험 결 과 : 밀가루 + 물 글루텐 (굴루테닌 + 굴리아딘 ... )젖은 글루텐 함량(반죽의 무게 ÷ 밀가루 무게) X 100글루텐 함량젖은 글루텐 함량 ÷ 3공식에 수치를 대입하여 계산하면 10.66667 이라는 수치가 나옴.여기서 강력분 ... : 11 ~ 13%중력분 : 8 ~ 10%박력분 : 8% 이하즉, 실험한 글루텐은 중력분이라는 것을 알 수 있다.◈글루텐 함량에 따른 분류(보충자료)밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정
    1. 제 목Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정2. 서 론. Mixograph의 원리온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. 반죽의 형성 및 글루텐 ... 는 제분공정 (분쇄 후 숙성, 표백, 분질개량) 따라 달라진다. 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자는 글루텐 단백질의 함량과 질, 밀가루의 입자크기와 색깔이다.{. 글루텐 ... 의 발달 정 도를 기록, 밀가루의 단백질 함량과 흡수의 관계를 기록하고 혼합시간이나 믹싱의 내구성들을 판단할 수 있다. 밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품물성]믹소그래프
    의 함량 및 질 모두가 중요하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법 ... 을 만들 수 있어야 한다.1-4-1. 화학적 분석1) 수분밀가루의 수분은 드라이 오븐에서 섭씨 130도로 1시간 건조시킨 후 수분함량 차이로 측정한다. 밀가루에 있어 수분함량은 보존 ... 경질의 밀일수록 제분 과정에서 손상전분이 많이 생성된다. 일반적으로 글루텐 단백질 함량이 높은 밀가루는 손상전분의 함량이 높은 경우에도 제품에는 큰 영향을 주지 않는다. 제분시 손상
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및 반죽특성 비교
    를 측정 후, 200℃에서 30~45분 구운 후 글루텐 볼의 용적, 색, 내부조직을 비교한다.6. 이론1) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류.1 강력분 : 이 밀가루는 주로 경질 ... 질 함량은 8~11%이다. 이 밀가루는 단백질인 글루텐의 탄력성과 점 성이 약하고 물의 흡착력도 약하다. 주로 케이크, 쿠키, 튀김옷 등을 만드는 데 적합하다.3 중력분 : 이 밀 ... 하는데 글루텐은 점성 과 탄성이 있으므로 이들 기체를 보유한 채 응고할 때까지 늘어나게 된 다.3) 밀가루의 성분함량{밀가루의 종류수분단백질지방총탄수화물회분경질밀1213.32.071
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.24
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    반죽의 팽창 실험
    더 발효시킨다.⑧ 부피를 측정한다.⑨ swelling %(부피증가율)을 계산한다.(4) 결과* 2조는 강력분에 건조효모 1.0g첨가한 것 실험밀가루단 계0.5g1.0g1.5g2 ... 를 측정해서 반죽의 팽창정도를 알아본다.(2) 이론반죽의 물성은 점탄성 글루텐의 연속 그물망에 의해서 결정되는데 점조성과 견고성이 주된 성질이다. 일부 겔화된 전분은 글루텐과 상호 ... 반응할 뿐만 아니라 팽윤된 전분입자도 다른 밀가루 성분과 연결 역할을 한다. 반죽은 액체고 고체상도 아닌, 비가역적 흐름성질과 가역성 탄성을 동시에 가지고 있는 특이한 성질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [자연과학]가루제품 - Yeast Bread류
    가루 - yeast bread에는 글루텐 함량이 많은 강력분을 사용하고, quick bread에는 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.② 액체 - 우유, 물, 과즙 등이 이용 ... 를 가하고 반죽이 되어질 때까지 섞어 준다.④ 반죽을 4등분 한 다음 그 중 1개를 약간의 밀가루를 뿌린 도마 위에서 두 께가 일정하도록 밀어 2개의 biscuit을 만든 ... 에 우유 반죽이 매끄럽고 탄력 이 생길 때까지 치댄다. ⑤와⑥의 과정에서 사용한 밀가루 양은 2C이 크게 넘지 않도록 한다.⑦ 둥글게 빚어 기름 바른 그릇에 넣고, 반죽의 전 표면
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)
    가스의 일부가 반죽을 팽창시키는 역할을 한다. 1차 발효를 하는데 필수적인 재료는 밀가루, 이스트, 물이며 잘 발효시킨 반죽은 발효가 불완전한 제품에 비하여 더 부드러운 제품을 만들 ... 고 많을수록 낮아진다. 이는 이스트와 영양물의 섭취경쟁 때문이다.②단백질의 변화- 밀가루의 단백질에는 글루테닌, 글리아딘, 글로불린, 알부민 등이 있다.- 글루테닌과 글리아딘은 물 ... , 2g), 설탕, NaCl, 물,* 실험방법① 50g 밀가루 샘플을 30분 동안 incubator에 넣어둔다.② 30℃의 물에 설탕 1g을 녹이고 건조효모를 넣은 후 30
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    제과, 케이크에 대한 모든것
    를 區別하는 기준으로 유래, 현실적인 면, 밀가루의 종류, 설탕량이 많고 적음, 반죽의 상태 등 상당한 根據를 가진 것이 많으나 일반적으로 편의상 이스트의 사용 유무를 기준하여 구분 ... 적인 요소이다.摩擦係數=반죽결과온도x6-(실내온도+밀가루온도+鷄卵溫度+쇼트닝온도(油脂溫度)+설탕온도+수돗물온도)인데 반죽온도에 영향을 주는 재료가 많은 레이어 케이크를 제조하는데 ... 다.? 계산된 물 溫度 計算사용할 물온도=반죽희망온도x6-(실내온도+밀가루온도+鷄卵溫度+油脂溫度+설탕온도+마찰계수)이다.? 얼음 사용량 計算계산된 물온도가 수돗물온도보다 높을 때는 데워서
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.19
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해
    는 zer)가 포함되는 일반적인 용어로 사용된다고 보면 된다.3. 비스킷이란?비스킷은 주로 밀가루, 설탕, 지방을 이용하여 구운 제품이며 수분함량이 4% 미만이고, 탈습이 억제 ... 를 구별하는 基準으로는 크게 4가지 경우로 생각해 볼 수 있다. 이스트의 사용여부, 설탕 사용량의 많고 적음, 밀가루의 종류, 반죽 상태등에 의해서 구분할 수 있다. 하지만 우리는 보통 ... 신장형(腎臟形) 밀, 원형 밀, 감각형 밀로 분류한다. 밀알의 길이(粒長)에 따라 단립밀, 중립밀, 장립밀로 분류한다. 이외에도 밀알의 색깔에 따라, 단백질 함량에 따른 분류등
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    고추장
    ) 시제품 고추장과 집 고추장의 맛이 다른 이유(6) 국내 고추장제조회사3. 재료 및 방법4. 결과 및 고찰(1) pH 측정 결과(2) 수분함량 측정결과(3) 점도 측정 결과1. 서론 ... 다. 또 집고추장은 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 만드는 반면, 대부분의 시판 고추장은 찐 찹쌀(콩)에 황국균을 살포해 발효시킨 후 여기에 고춧가루, 엿기름 ... 측정-plate무게 재기→sample 3g→수분정량 105℃ 24hr.→dried plate 무게 재기⇒ 수분함량={(dried/plate)/sample}×100⑨ pH측정 및
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품 실험 ] 식품분석 및 실험 - 글루텐 형성 실험(Gluten Development)
    한 모양으로, 큰 공기구멍이 있다.- 이번 실험은 글루텐의 함량에 따른 밀가루의 종류인 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐을 만드는 과정이었다. 주로 마카로니나 스파게티의 면류를 만들 때 ... 사용 하는 강력분은 글루텐 함량이 12~16% 이다. 강력분과 박력분의 중간성질을 띄고 있는 중력분은 우리가 흔히 가정에서 여러 용도로 사용하는 밀가루로, 예를 들 면 과자 ... 1. 실험제목 : Gluten Development2. 실험날짜 : 2005년 4월 27일 수요일 6789 교시 < 4조 >3. 목적(원리) :? 밀가루의 종류에 따른 글루텐
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.24
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐
    단백질 식품이다.2. 밀가루의 종류에 따른 글루텐의 함량에 대해서 알아보고, 이에 따른 밀가루의 쓰임새를 조사한다.밀가루를 물을 가하고 반죽을 만들면 단백질들은 수화하여 일종 ... 으며 글루텐의 고차구조의 변화와 식품의 물성과의 관계에 대한 연구도 활발히 이루어진다.밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분(건부량 13%이상), 중력분(건부량 10~13%) 및 박력분 ... CHAPTER 9. BREAD빵안에 있는 응집력을 가진 구조의 원소는 밀 속 단백질에 의해 형성된다.이것을 글루텐이라고 하는데, 글루텐은 밀가루속에 물을 넣고 반죽할 때 발달
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성
    식품학 및 조리 원리1. Subject : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. Date : 2003년 10월 16일 수요일 5-8교시1. 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사2 ... 면 중력는 물의 첨가량이 강력분〉중력분〉박력분 순서로 나왔어야 한다. 왜냐하면 밀가루 중에 단백질 함량이 많으면 두꺼운 글루텐 막이 형성되는데 단백질 함량이 적은 것보다 많은 양의 물 ... ) : 글루텐 함량이 10~13%로 강력분과 박력분의 중간이며 여러 가지 용도로 사용된다. 단백질의 점탄성과 수분 흡착력도 강력분과 박력분의 중간 정도이다. 다목적용 밀가루라고도 한다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품가공학]우유식빵의 제조
    다. 우리나라의 밀은 글루텐의 양 및 질이 다같이 떨어져 중력분에 해당한다. 밀가루의 제빵적성의 요인에는 여러 가지가 있어 쉽게 판단하기 어려우므로 이것을 직접 판정하는 여러 가지 기계 ... 가 이용된다. 가장 적당한 흡수량 및 반죽의 경도 등을 시험 하는 페리노그래프, 반죽의 신장저항 및 그 신장도를 아는 익스텐소그래프, 반죽의 신장저항 및 밀가루의 팽윤도를 측정 ... 지하며 밀가루의 글루텐과 작용하여 탄력성을 크게 하고 반죽을 오므려서 빵 조직을 좋게 한다. 소금의 사용량은 밀가루의 성질 및 발효양식에 따라 달라지며 좋은 밀가루에는 적게 넣
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품단백질의 정성반응
    으며, 밀가루 중 중요한 단백질인 gluten의 함량에 따라 그용도가 다르다.참고문헌1.식품화학의 이해-김광수 김순동 서권일 신승렬 윤광섭 조영수 공저 (월드 사이언스) 20042 ... 은 글루텐을 짠뒤 중량을 측정한다.실험 결과강력분박력분반죽 때의 질감더 졸깃하고 점성이 크다강력분보다 졸깃함이 덜하다젖었을 때 무게 ①18.42g13.67g거즈 2개 무게 ②6.36g6 ... .36g실제 wet gluten 무게(①-②12.06g7.31g습부량(%)=습부중량/밀가루 무게 * 10012.06/25 *100 =48.24%7.31/25 * 100= 29.24
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품] 밀가루
    이다.① 단백질밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자로서 단백질의 함량 및 질 모두가 중요하다. 단백질의 함량은 밀가루의 전체 유기질소함량과 관계가 있으며 질의 평가는 글루텐 ... 의 혼입 비율이 높아 회분함량이 증가하면 어두운 색상을 띠게 되나 정상적인 범위내에서는 제품의 품질에 큰 영향을 주지는 않는다. 밀가루의 색상을 관능적으로 측정하는 방법으로서 Pekar ... 가 바람직하다. 밀가루의 흡수율은 여러 인자에 의하여 영향을 받으나 가장 중요한 것은 단백질 및 손상전분이다. 글루텐은 약 2.8배 전분은 약 35% 손상전분은 약 2배의 물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    계량컵과 계랑스푼
    하면 점성과 탄력성이 강한 글루텐을 형성하므로 질긴 밀가루 반죽이 되고 팽창제를 넣으면 가열했을 때 잘 부푼다. 그러므로 밀은 제분하여 사용하는 것이 편리하다.*.밀가루의 종류:밀가루 ... 는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데 물기를 빼고 양 ... 을 측정한다. 이것을 습부량이라고 하며, 양의 다소로 구별한다.①강력분:경질밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며, 단백질을 약12~16%함유하고 있다. 또한 이 밀가루
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품공학] 밀의가공과가공품
    에서 섭씨 130도로 1시간 건조시킨 후 수분함량 차이로 측정한다. 밀가루에 있어 수분함량은 보존기간과 밀접한 관계가 있어 수분함량이 많을수록 저장성은 떨어지게 된다. 또한 수분함량이 많 ... 밀가루 속의 무기물을 말하며 섭씨 600도에서 4시간 회화로에서 태운 후 그 무게를 달아 측정한다. 밀가루의 1,2,3등급은 바로 회분함량에 따라 구분된다. 회분함량이 적 ... 한 인자로서 단백질의 함량 및 질 모두가 중요하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품] 단팥방 만들기
    에녹는데 이때 남은 나머지 노란색의 끈적한 덩어리이다. 글루텐 함량에 따라 강력분,중력분, 박력분으로 나누게 된다.·밀가루의 분류{구분용도단백질량(%)글루텐질밀가루입 도회분함량1급 ... 제조방법※ 배합비율1 물 1% 감소2 설탕 1% 감소3 이스트 2% 증가○ 글루텐 및 밀가루의 분류밀가루에 적은 양의 물을 넣어서 덩어리를 만든 후에 물속에서 주무르면 녹말은 물속 ... (%)원료밀강력분제빵11.0∼13.5강하다거칠다0.4∼0.5경질밀중력분제면, 다목적9∼10부드럽다약간 미세0.4중간질밀박력분제광7∼9아주부드럽다아주 미세0.4 이하연질밀○ 이스트
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.09
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 11월 06일 목요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
2:32 오전
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기