"식품가공저장의 기본공정"의 검색결과 입니다.

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haccp 구매자재관리사 유자청 식품기사 필기 식품인증제도 소시지 가공

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"식품가공저장의 기본공정" 검색결과 181-200 / 552건

좋은 식품의 개념에 대해 설명하고 좋은 식품을 선정하는 방법에 대해 서술해보시오

적으로 정의하면 식품이란 ‘영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품’을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 ... ?수확?저장?제조(가공)를 포함하는 생산단계를 비롯하여 유통과 판매를 거쳐서 조리하고 섭취하는 소비과정 전 과정을 포함하는 식품의 안전성?건전성?완전성을 확보하기 위한 모든 수단 ... 에 균형을 이루고 삶을 이루어간다. 따라서 식품에 있어서 위생과 안전은 가장 기본적으로 전제되어야 할 조건이다. WTO에서 정의하고 있는 식품안전은 ‘식품의 원료인 농수산물의 재배

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.27

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위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.

의 HACCP을 적용하고 있다. 수산물의 경우는 수출수산물과 수산가공품에 기임 의 적용을 하고 있으며 양식수산물 중 넙치 및 뱀장어에 임의적용을 권고하고 있다.우리나라의 식품위생법 ... 및 축산물가공처리법에서는 으로 정하고 있다.HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량 ... 있다는 측면에서 전세계 식품규제기관들이 그 적용을 급속히 확대하고 있으며, 특히 국제교역에서의 그 중요성이 강조됨에 따라 우리나라에서도 식품위생법 및 축산물가공처리법을 통해 이

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

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단체급식 서술예상 문제

배수, 열원, 냉 난방, 환기, 조명, 쓰레기처리, 하수처리 등 기본설비⑥식당의 위치와 좌석수⑦식품 내용과 가공식품 사용도⑧종업원의 연령, 노동조건, 근무시간 등⑨급식소의 시설 ... 식 급식제도(assembly foodservice system):식품제조업체나 가공업체로부터 완전히 조리되어 상품화된 음식을 구입하여 제공하는 형태(=편의식 급식제도, 최소 조리 ... 를 이용한 식품구성③조리의 배합 및 식단표 작성식단작성자는 피급식자의 기호를 존중, 기본적인 요리의 재료와 그 분량을 알아야함④ 식단의 평가식단 평가를 위한 대조표(66쪽)⑤ 표준레시피

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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식용작물학24D) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

·케이크·스낵류 등을 제조하는 데 사용된다또한 밀가루의 회분 함량 및 색상에 따라 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등으로 구별한다. 식품가공용으로는 대체로 2등급 이상이 많이 사용 ... 하지 않다.정선공정에서는 밀 이외의 다른 물질은 분리해 내고 순수한 밀만 제분공정에 투입되도록 하며, 가수공정에서는 밀의 종류에 따라 적당량의 물을 첨가하여 일정 시간 재워 둠 ... 단계 정도의 브레이크 롤러(Break roller)를 통과하면서 으깨어져 밀껍질은 벗겨지고 배유 부분을 거친 입자로 만드는 조쇄공정을 거치게 된다.거친 입자로 분쇄된 원료는 체

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| 방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.03.16 | 수정일 2020.03.25

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식품회사 위생교육 PPT

한다 . 청결 단정한 용모 , 복장 , 개인의 위생관리 는 안전한 식품의 가공에 있어 가장 기본적이면서도 매우 중요한 요소이다 .◎ 개인위생관리 내용 정기적인 건강진단 실시 ( 연 ... (WHO) 의 환경위생전문위원회에서 규정 )◎ 식품 위생법 식품 등의 취급 ( 법 제 3 조 ) 1) 판매를 목적으로 하는 식품 또는 식품 첨가물의 채취 , 제조 , 가공 , 사용 ... , 조리 , 저장 , 소분 , 운반 및 진열은 깨끗이 하고 위생적으로 행하여야 함 . 2) 영업에 사용하는 기구 및 용기 , 포장은 깨끗하고 위생적으로 다루어야 함 .◎ 식품

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| 리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.08.20

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2023 구매자재관리사 구매자재관리총론 요약

(외주관리)⑤거래처와 신뢰관계 구축①광의의 자재 : 기계, 설비, 기타(차량 운반구, 공기구, 비품)②협의의 자재 : 원자재, 부분품(저장품), 재공품, 제품(상품)■구매/자재관리 ... 의 기본기능★①자재계획 ②재고관리 ③구매(외주)관리 ④저장(창고)관리 ⑤운반(물류)관리■자재관리의 조직①자재의 분산관리조직 ②자재의 집중(통합)관리조직■복수사업장에서의 구매조직 형태 ... , 원조의 성과를 일방적으로 회수하지 않는다.■하도급법의 목적 및 적용대상★①목적 : 공정한 하도급거래질서의 확립②적용업종 : 제조, 수리, 건설, 용역③적용기간 : 거래종료일

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| 시험자료 | 19페이지 | 2,300원 | 등록일 2016.10.13 | 수정일 2023.01.06

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영국과 한국의 식사문화 비교

다.③ 저장식품이 발달했다4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 낫으므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공저장하는 다양한 식중저장방법이 전래되었다. 김장 담그기를 비롯하여 계절 ... 마다 ·어포가 각 고장과 가정마다 저장식품으로 크게 발달되었다.④ 아침식사와 저녁식사를 중히 여긴다.하루 세 끼니라는 말이 의미하듯 1일 3식을 원칙으로 하고, 생일잔치와 그 밖 ... 은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법으로 전해 오기까지 한다. 그리고 주부들이 가장 알뜰하게 정성을 기울이는 저장식품이기도 하다.3) 영국

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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신선편이식품

와 외관을 유지하는 것이 중요하다.식품의약품안전청에서는 신선편이식품을 “농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 ... : 샐러드는 안전한가.7. 신선편이식품에 대한 나의 견해8. 참고문헌1. 신선편이식품 정의신선편이 식품이란 생산된 당시의 신선도를 그대로 유지한 상태로 저장하여, 소비자에게 품질 좋 ... 은 식품을 전달하는 것을 말한다. 가공처리는 최소화하고, 품질이 좋은 식품을 소비자에게 전달하는 것이 목표이다. 국제 신선편이 협회(IFPA)에서는 신선편이식품에 대한 정의를 “원료

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.29

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외식사업의 안전 위생관리 리포트

하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 종합적으로 HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조 · 가공 · 보존 · 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취 ... 준수사항(2) 무균 및 방부처리2) 식재료 저장에서의 위생관리2. 사람3. 시설과 장비4. 위생교육5. 안전관리Ⅲ. HACCP제도1. HACCP제도의 개념2. HACCP 제도 ... ) 의도된 제품용도의 확인(4) 공정흐름도 작성(5) 공정흐름도 검증2) HACCP Plan의 7가지 원칙Ⅳ. 참고 문헌Ⅰ. 위생관리의 개념외식업체는 판매활동으로 기업의 목표를 달성

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| 리포트 | 17페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.16

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식품속 미생물 & 발효의 이해

생물군, microflora) -식품의 관리, 환경에 따라 생화학반응 및 생명현상 영위 1. 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염 1) 토양: 토양의 0 ... . 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해 5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지*1. 미생물과 인류생활미생물의 작용: 자연계에 널리 분포, 인류의 생활과 관련, 인류 ... 에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함식 품질 병농 업에너지환 경생물공학미생물식품저장, 발효식품, 식품첨가물질병유발, 질병예방 및 치료병 유발, 질소고정, 영양분 순환, 축산물생물

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| 리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

에 따라 하드 비스킷·소프트 비스킷·팬시 비스킷의 3종으로 분류한다.또한 쿠키도 비스킷의 일종인데, 버터를 보통 비스킷보다 많이 사용한 것이며, 미국에서 부르는 호칭이다. 미국식의 기본 ... 의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.2. 분류(1)반죽의 특성에 따른 분류①반죽형 쿠키(Batter Type) ... 많이 건조시킨다. 바삭바삭한 상태로 포장, 저장하며 '슈가 쿠키'라고도 한다(밀어 펴는 형태).- 쇼트브레드 쿠키 : 스냅 쿠키보다 많은 지방사용(밀어 펴는 형태).②거품형 쿠키

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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주방관리의 이해와 특성

리차드 플람버트(Richard Flambert)는 “주방은 매일 매일 식 재료를 구매하고 인수하여 저장과 가공의 과정을 통해 고객에게 서비스하는 유일한 장소”라고 함Chapter 1 ... 절 주방관리 기능과 구성1. 주방관리의 기능식재료 구매 (Receiving)저장 ·준비 (Storage · Preparation)조리공정관리 (Preparation service ... counter)서비스 (Service)선별구매검수냉동냉장훈제다듬기가공작업동선장비 및 시설물공간고객관리서비스형태서비스방법상품마케팅Chapter 1 주방관리의 이해2. 주방관리의 기본

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| 리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

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농심 불만 처리 프로그램

생활 중 식생활은 가장 기본적이며 건강과도 밀접하게 관련된 중요한 부분입니다. 먹거리에 예민한 웰빙 시대에 대한민국의 가장 대표적인 과자, 라면 등의 식품을 생산하는 농심의 유명 ... 으로 개선생산 현장에서는 기존에 운영하던 이물검색기 규모를 92대에서 19대를 추가 설치했습니다. 특히 이물검색기 기능도 보완강화 해 6개월 생산 분의 생산 공정 과정을 영상으로 저장 ... 을 완수하는 주인의식 (主人意識)이라는 농심인의 4가지 핵심가치(核心價値)를 정립하였습니다. 농심은 3대 정신과 핵심가치로 내실을 다지고 기존의 사업영역인 식품사업, 해외사업뿐아니

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| 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.30 | 수정일 2014.12.03

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RFID 의 예

상태 , 공급업체 정보가 저장되어 있음 원부재료가 언제 , 어떻게 가공되는지 열람이 용이 . 가공 공정거치더라도 가공원료의 정보를 잃지 않음 . 새로 부착하는 태그에 입력 ... 를 도입함 . Food RFID 남양유업의 RFID 도입배경RFID 를 기반으로 한 식품이력추적관리시스템 식품제조가공업체의 제조가공 이력정보 , 물류업체의 보관이력정보 , 유통업체 ... 기반 식품이력추적관리 시스템 보관이력 정보 판매이력 정보 제조가공 이력정보 식품이력관리 시스템 식품안전사고 발생시 신속한 원인규명 및 안전조치Food RFID 2. 남양유업

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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[유통경영] 식자재 관리에 대한 이론적 고찰, 호텔 식자재의 재고관리, 관광호텔 조리장의 식자재 재고관리의 문제점과 개선방안

의 식자재 구매 관리는 판매 또는 조리목적에 필요한 식품을 적절한 납품의 구매처를 탐구 파악하여 교섭을 거쳐 발주 및 가공시켜 구입하고 이를 필요로 하는 관련 조리장이나 식자재 창고 ... 관리는 판매 또는 조리목적에 필요한 식품을 적절한 납품예정자와 구매처를 파악하여 발주 및 가공시켜 매입하고, 이를 필요로 하는 관련 주방이나 식자재 창고에 입고하는 일이다. 따라서 ... 1) 식자재 구매관리의 개요2) 식자재 구매절차3) 식자재 구매방법4) 구매가격 결정4. 식자재 검수관리5. 식자재의 저장, 출고관리C. 호텔 식자재의 재고관리1. 식자재 재고관리

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.26

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운영관리 - 요약Ch10. 품질관리

수 있는 변동의 범위 = 우연변동의 범위 → 기본은 표본 분포∙ 관리상한(UCL), 관리하한(LCL)■ 제 1종 과오(Type 1 error) : 공정이 실제로는 이상이 없 ... 않을 경우 수정하는 프로세스∙ 샘플링 검사(acceptance sampling) : 생산된 품목을 로트 검사에 따라 품질보증을 행하는 것∙ 통계적 공정 관리(statistical ... process control) : 생산 과정 중에 일어나는 품질관리 활동∙ 공정품질설계 강조 → 검사 필요성 감소, 품질관리에 필요한 노력 감소∙ 품질에 소극적 : 검사에 의존

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.25

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레토르트 식품

서론ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사본론(1) 레토르트식품① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태② 레토르트 식품의 제조공정③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및 살균기준④ 레토르트 ... 식품 관련 논문결론참고문헌서론▶ 레토르트 식품의 정의 및 역사레토르트(Retort)는 조리 가공된 통조림 식품 등을 고온 살균시 사용하는 고압 가열 살균 솥(레토르트) 을 의미하는데 ... 해 장기간 보존할 수 있도록 만든 저장식품이다.우리나라 식품위생법에 근거한 식품공전의 용어 정의에 의하면, "레토르트 식품이라 함은 단충 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이를 여러층

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| 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2016.01.13

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위생 및 영양과 관련된 국가 수준의 평가체제에 대해 기술하고, 이와 관련된 아동 교육기관 내에서의 관리 방법 및 내용을 제시해 보세요

및 장 비, 가공공정중의 잘못된 조작 및 부적절한 종업원 훈련 및 관행과 같은 여러가지 원인에 의해 발생될 수 있다5. HACCP 시스템 수행 절차HACCP는 전체적인 식품 위생 ... Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전 ... 에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공·조리방법을 의미하고 있다.HACCP은 위해

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.21

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원산지 규정

한 쌀가루, 또는 쌀가루가 들어간 가공 식품, 찐쌀은 원산지 불인정2. 제3국에서 수입한 인삼을 가공한 제품은 원산지 불인정3. 제3국에서 수입한 과실, 견과류, 채소를 단순 가공 ... 또는 가공은 부속서 4에 따라 양 당사자가 지정한 지역에서 이루어져야 한다.1) 원산지지위를 부여하는 충분한 제조 및 가공공정은 최종적으로 협정 당사국 영역에서 수행되어야 한다 ... 하는 국내 완제품 제조 및 가공공정에서 세번변경 또는 부가가치기준 등에 따라 원산지지위를 부여할 수 있는 기준이 충족되어야한 한다.원산지지위를 획득하기 위한 조건(생산, 제조, 가공

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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두부 가공공정

목차1. 두부란 ?2. 두부의 역사3. 두부의 영양4. 두부의 종류1) 생 두부 중에 수분함량과 단단한 정도에 따라,2) 콩물을 끓일 대 넣는 재료에 따라,5. 두부의 가공공정1 ... ) 기본적인 제조 공정2) 전통 방식 제조3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)1. 두부란?콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 ... 식품이다. 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 맛과 향이 좋고, 광택이 나며 모양이 반듯하고 먹기가 간편하여 음식의 오미

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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