"고추장"의 검색결과 입니다.

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"고추장" 검색결과 181-200 / 13,156건

표면마감방법과 볕쪼임이 숙성중 표층 고추장 품질에 미치는 영향

한국식생활문화학회 김중만, 송현주, 양희천

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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다시마를 첨가한 고추장의 숙성 중 유리아미노산 조정 및 관능적 특성 변화

한국식품영양학회 소명환, 조신호

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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고추장 추출물을 급여한 Sprague-Dawley-Rat에서의 혈중지질 농도의 변화 양상

한국식품영양학회 Yong-Ku Woo, Tae-Hyo Kim, Jong-Ho Koh

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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PPT양식/서식/테마/템플릿(된장,장,고추장,발효산업,항아리,장독대)

S ubject name: P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 .Contents Chapter 01 Chapter 02 Chapter 03 Chapter 04 Chapter 05 Slide Slide Slide Slide SlideC..

ppt테마 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.10

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고추장에 대하여

목차1.고추장의 역사와 정의2.고추장의 종류3.고추장 제조방법4.고추장의 효능5.시중에 판매되고 있는 고추장1.고추장의 역사와 정의고추장을 식용한 역사는 고차가 16세기 이후 ... 임진왜란 전후에 일본에서 도입되었으므로 고추를 사용한 고추장의 제조는 16세기 이후가 될 것이다.고추장이 우리나라에 등장한 것은 1700년대후반으로 추정되고 있는데 『증보산림경제 ... 과 비슷한 고추장이 만들어졌음을 알 수 있다.이 외에도 『규합총서(閨閤叢書)』에는 고추장을 만드는데 필요한 재료의 양을 잘 소개하고 있다.고추장은 콩과 전분질,고춧가루,소금을 주원료

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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광화학적 반 응 분석을 통한 부화장 폐달걀 분해 액비의 고추 생장촉진효과 평가

한국환경생물학회 유성영, 강홍규, 유재홍, 이전규, 심명용

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2023.04.05

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고추장의 모든 것

..PAGE:1고추장“장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식으로 할 수 없다. 설혹 촌야의 사람이 고기를 쉽게 얻 ... 을 수 없어도 여러 가지 좋은 맛의 장이 있으면 반찬에 아무 걱정이 없다. 우선 장담그기에 유의하고, 오래 묵혀 좋은 장을 얻게 함이 도리이다.” -장제품조..PAGE:21. 고추장Ⅰ ... .서론정의, 역사, 어원Ⅱ.본론원료, 종류, 구성성분, 제조법,효능, 이용식품, 기타Ⅲ.결론Q&A, 발전 전망, 참고자료목차..PAGE:32. 고추장..PAGE:4메줏가루에 질

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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염도를 달리한 전통 고추장의 숙성 과정 중 미생물 및 휘발성 향기성분의 분석

한국산업식품공학회 변옥희, 박정민, 박영서, 배동훈

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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고추장

고추장 제조1. 서론▶ 고추장의 정의와 유래고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장은 콩 단백질과 찹쌀, 맵쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 ... 면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류 ... 로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 중보산림경제(1766년)에 기록되어 있다.고추장은 메주가루와 함께 넣은 주재료

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.17

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전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및품질조사Manufacturing and Quality Investigation of Red Pepper Paste ... 날부터 각 가정의 식탁에서 중요한 위치를 차지하여 온 기호식품이다(5). 재래식 고추장은 일반적으로 메주, 고춧가루, 찹쌀 및 식염 등을 혼합하여 자연 상태에서 오랜 기간 숙성 ... 시켜 제조하지만, 공장식 고추장은 메주 대신 밀가루로 제조한 koji를 사용하고, 짧은 기간에 당화물을 제조한 후 여기에 고춧가루와 물엿 등을 후첨하여 제조 공정을 단축함으로써 생산비

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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고추장

1.서론고추장은 간장, 된장과 더불어 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 전통발효식품으로 전통식 고추장은 개량식과는 달리 메주를 띄우는 과정에서 많은 종류의 곰팡이와 세균류가 증식 ... 다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법을 탈피하지 못 한 채 각 가정에서 각기 다른 방법으로 제조해 왔다. 그러나 최근 ... 에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을 분해

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

mg 칼륨 칼슘 콜레스테롤 회분 403.00mg 53.00mg 0.00mg 12.20g4. 고추장 1) 고추장 개념 2 ) 고추장의 역사 3 ) 고추장 미생물 4 ) 고추장의 규격 ... 및 제조공정도 5 ) 고추장의 효능 6 ) 고추장의 영양성분1) 고추장이란 ? 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금물을 섞어서 간을 맞춘 ... 뒤 발효시킨 검붉은 페이스트 상의 향신조미식품으로 우리나라 고유 장 ( 醬 ) 류의 일종이다2) 고추장의 역사 『 증보산림경제 』 에는 “메주를 가루로 만들어 체로 친 것 , 한

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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고추장 제조

1. 서론고추장은 우리나라에만 전래되는 대표적인 조미식품이다. 식품공전에 따르면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화 ... 하여 숙성시킨 것을 말한다. 고추장은 메주가루와 찹쌀가루 또는 찹쌀이나 기타 곡물가루를 섞고 여기에 고춧가루와 소금, 물엿 등을 혼합하여 숙성시킨다. 이러한 제조과정 중에 전분과 단백 ... 질 분해로 인한 단맛과 구수한 맛을 내게 된다. 고추장의 성분으로는 단백질이 분해된 아미노산과 전분질이 분해된 당류, 소금, 고추분 등이 어울려 발효되면서 생성된 알코올, 유기산

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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예비&결과보고서 “고추장발효와 제조공정”

< 고추장발효와 제조공정>Theme 고추장발효와 제조공정Date 2017. 5. 18 목요일Name & CoworkerPurpose 두류의 가공과 발효에 대해 이해하고, 그 중 ... 에서 고추장 만드는 법을 알 수 있다.Principle*고추장의 분류고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단 ... 여 일본으로부터 우리나라에 전개되고 있다고 전해진다. 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장과 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장을 담그는 과정으로 발달하였다.주 재료

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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고추장의 정의와 유래,특성,개량식 및 전통 고추장 분석

고추장의 성분- 비타민 B, B2, C, folic acid 등의 함유- 각종 아미노산과 기타 질소 화합물- 각종 당류와 유기산, 알코올고추장의 기능성- 항균작용과 항암작용 ... - 혈액순환 촉진- 다이어트 효과전분질 원료를 맥아 효소로 분해하여 단술(감주)을 만들고, 여기에 적당량의 소금과 메주 분말 및 고추 분말을 첨가한 후 발효를 시켜 제조, 단술 제조공정 대신직접 물엿을 사용하기도 함.전통고추장은 사용원료의 종류, 제조방법및 각 지방에 따라 다양

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.02.22

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해찬들고추장,해찬들마케팅전략,해찬들태양초고추장,고추장마케팅전략

1993. 삼원 식품 태양초 고추장 출시 2000.1.1 사명 해찬들로 변경 2005.12.20 CJ 로 합병공주공장 논산공장 논산공장 논산 2 팀논산공장 태양초골드고추장 ... , 해찬들 집고추장 , 태양초고추장 , 해찬들 알찬고추장 , 실속고추장 , 맛 고추장 , 찰 고추장 , 초고추 장 공주공장 해찬들재래식된장 , 메주뜰잘익은된장으로만든장 , 메주뜰구수한된장 ... 율 CJ 제일제당 ( 해찬들 ) 과 대상 ( 청정원 ) 의 시장점유율 CJ 제일제당 ( 해찬들 ) - 47.7% 대상 ( 청정원 ) - 44.4% 기타 – 7.9% → 해찬들 고추장

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.28

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고추장

1. 서론2. 문헌고찰(1) 시제품 고추장의 품질기준(2) 찹쌀가루, 옥수수 전분, 쌀 전분의 특성 비교조사((3) 각각의 실험단계별 의의((4) 방습용 소금의 혼입이유((5 ... ) 시제품 고추장과 집 고추장의 맛이 다른 이유(6) 국내 고추장제조회사3. 재료 및 방법4. 결과 및 고찰(1) pH 측정 결과(2) 수분함량 측정결과(3) 점도 측정 결과1. 서론 ... 우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실이 여러 번

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

목 차1. 콩의 영양분에 대하여 설명하시오.2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.4. 고추장 ... 용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.1. 콩의 영양분에 대하여 설명하시오.콩 ... 고 열량 72Kcal 정도이다.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.메주는 된장용 메주, 간장용 메주, 고추장용 메주 등이 있는데, 그 중에 고추장용 메주는 다른 메주

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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고추장 시장 분석

마케팅 개인 과제수업명마케팅담당교수소속학번이름MARKET DEFINITION고추장 시장 분석마케팅 계획 수립과정제품시장 정의제품목표의 결정마케팅 전략의 개발 (STP전략)마케팅 ... 믹스의 개발Feedback가장 중요!고추장 시장 정의 1대용량 (14kg)일반적으로 고추장을 대량으로 소비하는 대형 급식업체나 음식점에서 사용 (단, 음식점의 경우는 고추장을 직접 ... 담그는 비율도 높음)일반형 (1-2kg)일반적으로 가정에서 사용하는 용량으로 가장 큰 시장임. 음식점과 마찬가지로 고추장을 직접 담그는 비율도 높음휴대와 보관이 간편해 주로 여행

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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