돼지갈비찜

소개

요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의 레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Procedure
Tip
(Point)
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

Experimental Title
돼지갈비찜 (30분)
Worker Name

Date

Principle
돼지갈비와 채소를 갖은 양념하여 고추의 매운 맛이 나도록 만든 찜요리이다.
이때 돼지갈비는 기름기가 없고 고기결이 매끈한 것이 좋으며 돼지 특유의 누린내를 없애려면 핏물을 빼고 생강즙을 뿌려 재워두거나 된장을 조금 넣고 물을 끊여 방향성 채소와 함께 살짝 삶는 것이 좋다.
Material
돼지갈비- 150g, 홍고추- 1/2개, 양파- 50g, 당근- 50g, 감자- 60g,
기름- 1/2t.s, 간장- 1.5T.S, 설탕- 1T.S, 다진파- 2t.s, 다진마늘- 1t.s, 생깅즙- 1/2t.s, 후추·깨소금·참기름 약간
Procedure
1. 돼지 갈비는 5cm 길이로 해서 기름기를 빼고 잔 칼집을 넣는다.
2. 파, 마늘, 생강은 다져 둔다.
3. 양념장을 만들어 손질한 갈비를 재운다.
4. 홍고추는 둥글게 썰어 씨를 털어 내고 양파, 당근, 감자는 한입크기로 큼 직하게 썰어 감자, 당근은 모서리를 다듬는다.
5. 냄비에 기름을 두르고 고추를 넣어 매운맛을 낸 후 갈비를 넣어 앞, 뒤 를 노릇노릇하게 지진 후 양념장을 반만 넣고 물을 갈비가 잠길 정도 붓고 뚜껑을 덮어 센불에서 익힌다.
6. 갈비가 반쯤 익으면 나머지 양념장, 간장, 당근을 넣고 불을 낮추어 익힌 다.
7. 마지막에 양파를 넣고 뚜껑을 열어 윤기 나게 조린다.

참고자료

· <한국요리-조리기능사실기시험문제집>
· 한식조리실기-음식만들기
· 한국의 약선-약(藥)이되는 한국음식
· http://cafe.daum.net/russet
· http://cafe.naver.com/gsg167.cafe