학교급식표준레시피-잎새만두 부추샐러드
- 최초 등록일
- 2023.05.03
- 최종 저작일
- 2023.05
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목차
1. 학교 유형
2. 학교급별
3. 배식 방법
4. 인기 메뉴명
5. 어울리는 식단 또는 행사
6. 사용 식재료명(총량/kg)
7. 조리 방법
8. 나만의 요리 팁(Tip) 또는 참고사항
본문내용
사용 식재료명
(총량/kg)
※ 학생 100명 기준
잎새 만두(70g/개) 7kg, 양배추 2.5kg, 양파 1kg, 부추 1kg, 적채 1kg, 오리엔탈드레싱(2kg) 1봉, 참기름, 참깨, 식초, 간장 약간씩
조리 방법
1. 잎새만 두는 찜기에 찐다.
(너무 일찍 쪄두면 껍질이 마르므로 시간에 맞춰 쪄서 뚜껑이 있는 찜기일 경우 뚜껑을 덮어 마르지 않도록 한다.)
2. 부추는 4cm 정도로 먹기 좋은 크기로 썰어두고,
3. 양배추, 보라색 양배추, 양파는 얇게 채를 썰어 부추와 섞어 샐러드 베이스를 만든다.
4. 동양의 드레싱에 간장, 참기름, 참깨, 식초 약간씩을 넣어 오리엔탈 소스를 원래의 드레싱의 1.3배 정도로 만든다.
참고 자료
없음