천연 솔잎의 항균효과에 관한 연구

소개

본 자료는 학부실험을 통해, 천연 솔잎의 항균효과에 대해서 알아보았습니다.
특히 Bacillus cereus의 영양세포, 포자의 저감화 실험을 통해서 천연 솔잎이 어느정도의 항균효과가 있는지 알아보았는데요, 솔잎이 항균효과에 유익한 결과가 있다는 사실을 도출해 냈습니다. 특히 고추가루에 존재하는 바실러스 세리우스의 저감화에 중점적으로 알아보았습니다.

목차

Abstract

Introduction
Materials and Methods
Pre-Culture
Standard curve
Growth curve
고춧가루 희석 실험
솔잎을 이용한 Bacillus cereus 영양세포 살균 실험
솔잎을 이용한 Bacillus cereus 포자 살균 실험
Results and Discussion
Standard curve
Growth curve
고춧가루 희석 실험
솔잎을 이용한 Bacillus cereus 영양세포 살균 실험
솔잎을 이용한 Bacillus cereus 포자 살균 실험
Discussion
Summary
Reference

Figure and table 첨부

본문내용

INTRODUCTION
최근 국민의 건강에 대한 관심이 증가하면서부터 위생적인 식품을 찾는 사람들이 많아 졌다. 특히 식품 안에서 위생성이 떨어진다는 것은, 질병을 일으킬 수 있는 세균수가 많다는 것을 의미한다. 그러한 병원성 미생물 가운데 Bacillus cereus도 위생의 지표가 된다. Bacillus cereus는 그람 양성균이고, 호기성 세균으로서 토양, 수중, 공기, 식물표면, 곡류 등 자연계에 널리 분포되어 있다. 증식의 최적조건은 5-50℃, pH는 4.9-5.3이다.1) 또한 Bacillus cereus는 살기에 적합하지 않은 조건에서는 내열성 있는 포자를 형성한다. 포자는 4시간 가열에 사멸되지 않고, 다시 적당한 환경에서 영양 세포로 발아하게 된다.2) 특히 음식에서 평균적으로 106 CFU/g 이상의 증식에서 식중독을 일으킬 수 있다. 그중에 고춧가루에는 약 105-106의 포자가 있다고 보고되고 있다.3)
우리 조에서는 고춧가루에 있는 Bacillus cereus의 살균을 위해 소나무 솔잎을 이용하려고 한다. 소나무(Pinus densiflora Sieb. et Zucc)는 우리나라를 비롯하여 만주, 일본 등지에 널리 분포하고 있는 상록성 침엽교목이다. 또한 솔잎은 예부터 건강식품, 차 등으로 이용되어 왔으며 현재도 한방과 식품분야에서 여러 가지 형태의 제품으로 활발히 이용되고 있다.4) 또한 이러한 솔잎추출물을 함유한 식품 개발이 최근 활발히 진행되고 있는데 그 한 예로 쿠키, 캔디 및 츄잉 껌에 솔잎추출물을 첨가하였을 때 기호도가 향상되었다고 한다.
솔잎 성분에는 α-oinene, β-pinene, camphene 등의 정유성분, quercetin, kaempferol 등 flavonoid류, 수지 등이 있으며 수분 58.1%, 단백질 4.5%, 지질 3.9%, 당질 19.6%, 섬유소 13.3%, 회분 0.6% 정도가 함유되어 있다고 알려져 있다.5) 이 밖에 솔잎의 성분에는 항암효과를6) 낼 수 있는 다양한 성분들이 함유되어 있는데 그 중 비타민A와 비타민C의 함량에서 배추가 46㎎%인데 비해 솔잎은 158㎎%로 매우 높게 나타남을 알 수 있다.

참고자료

· 1) John L.Ingraham, Catherine A. Ingraham. Introduction to microbiology. Third Edition. THomson. 2004. p.565
· 2) Michael T. Madigan John M. Martinko. Brock의 미생물학. 제 11판. 월드 사 이언스 2006. p379
· 3) 고춧가루의 오염미생물 제거 및 이화학적 특성에 관한 오존처리와 감마선 조사 의 영향, 이성희, 이현자, 변명우, J. Korean Soc, Food Sci, Nutr, 26(3), 462~467(1997)
· 4) Aureli, P., A. Costantini and S. Zolea. 1992. Antimicrobial activity of some plant essential oils against Listeria Monocytogenes. H. Food Prot. 55,344-348.
· 5) 농촌영양개선연수원. 식품성분포. 농촌진흥청, 1991; pp 194
· 6) Balandrin, M. F., J. a. Kloke, E. S. Wurtele and Wm. H. Bollinger. 1985. Natural plant chemicals: Sources of industrial and medicinal materials, Science. 228, 1154-1160.
· 7) 최혜미, 21세기 영양학, 교문사, 1998; pp 74-80
· 8) Balandrin, M. F., J. a. Klocke, E. S. Wurtele and Wm. H. Bollinger. 1985. Natural plant chemicals: Sources of industrial and medicinal materials, Science. 228, 1154-1160.