식품미생물학 총균수 측정실험입니다.

소개

식품속 젓산균을 BCP배지를 이용하여 측정한 실험입니다.

목차

1. Principle
2. Materials & Methods
◎ Materials
◎ Methods
3. Results & Discussion
4. Reference

본문내용

1. Principle
- 식품 속 균수의 측정은 식품 중에 함유되어 있는 일반 세균수를 측정하여 식품에 미치는 영향 정도를 말해주므로 식품의 부패정도나 신선도 및 오염도를 측정할 때 매우 중요하게 이용된다. 검체 속의 균수는 여러 가지 방법으로 측정할 수 있다. 사균, 생균의 구별없이 총 균수를 측정할 수도 있고, 생균수만을 측정할 수도 있다. 세균수는 생균 친화력 염료로 균을 염색한 후 측정하기도 하지만, 보통은 균의 증식 능력에 근거하여 배지 상에 형성된 집락의 수를 산정하여 생균수를 척정한다. 또한 총 균수를 측정할 때는 일정한 부피 내에 존재하는 세균수를 혈구 계수기(haematocytometer)등을 이용하여 현미경 시야에서 세균수를 직접 세는 방법과, 액체 배지에서의 탁도(turbidity), 건조중량(dry weight)등의 척정 등 여러 가지 방법이 있으나, 각 방법의 장, 단점이 있고, 실제 이용에 있어 제한점이 있으므로 사용 목적에 따라 적절한 방법을 선택해야 한다.
가장 보편적으로 쓰이는 방법으로 살아 있는 세균은 집락을 형성한다는 것을 전제로 하는 것이다. 따라서 평판 배지 상에 형성된 집락의 수는 시료 내에 포함되어 잇는 집락 형성이 가능한 살아 있는 세균의 숫자로 볼 수 있다. 이런 방법을 생균수 측정방법(viable count)이라고 한다. 반면에 집락 형성에 관계없이 시료에 포함된 전체 균수를 측정하는 방법을 총세균수 측정법(total count)이라고 한다. 생균수의 측정 방법은 시료를 적절하게 희석하여 평판배지에 접종하여 배양한 후 집락 수를 측정해야 한다. 세균 배양액을 직접 agar plate에 도말하면 한 개의 세포가 증식하여 생긴 수 만개의 작은 집락이 형성되는데, 이것을 그 수를 세기에 너무 많을 뿐만 아니라 집락과 집락이 중복되어 정확한 수를 셀 수가 없다. 따라서 배양액의 희석을 통하여 plate 내에 적절한 수의 집락이 고루 분포되도록 하여서 대략적인 생균수를 측정하기 위해서 이런 방법을 이용한다.

참고자료

· 1. 고영진 외19, <미생물학 실험-기초와 응용->, 월드사이언스, 2001
· 2. 박석기 외5, <최신 미생물학 실험>, 신광문화사, 1997
· 3. 권훈정 외, <식품 위생학>, 교문사, 2003
· 4. http://www.nilechemicals.com
· 5. http://cafe.naver.com/daichung