와인의 모든것(종류,역사,제조과정,생산지,유명와인,기타와인 등등등)

소개

관광경영학-와인과음식이란 수업에서 발표한 내용입니다.
그냥 바로쓰셔도 발표하는데 지장없을 정도로와인에 대해서 모든것이
들어있습니다...

목차

일반적 이해
프랑스 와인
독일와인
이탈리아 와인
스페인 와인

본문내용

* 곡물을 원료로 한 곡주보다도 긴 역사
* Vin(프랑스), Wein(독일), Vino(이탈리아,스페인),
Vinho(포르투갈)
일반적 이해
포도주(Wine)란? 포도즙을 발효시켜 만든 술
일반적 이해
① 포도의 품종과 상태 ② 생산지의 기후와 토양
③ 생산연도(Vintage) ④ 제조기술(Grower)
좋은 포도주의 조건
빛깔(Color), 투명도(Transparency), 맛(Taste), 향기
(Fragrance)가 우월
포도주의 특성
일반적 이해
포도는 낙엽성 덩굴 식물로 난온대에서 온대에 걸쳐 분포,
50년의 일반 수명중 30~40년 산이 으뜸
포도의 품종
유럽종, 미국종, 교배종 등에서 분화한 약 15만종
와인의 대부분은 유럽종으로 생산되며 미국종과 교배종은
주스나 생식용으로 활용
포도 품종과 상태
일반적 이해
적포도주용 품종
카베르네 프랑(Cabernet Franc), 카베르네 소비뇽
(Cabernet Sauvignon), 가메(Gamay), 말백(Malbec),
메를로(Merlot), 시라(Syrah), 삐노 누아(Pinot Noir)등
포도주의 품종과 상태
일반적 이해
백포도주의 품종
샤르도네(Chardonnay), 게뷔르츠트라미너(Gewurz-traminer),
리슬링(Riesling),소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 세미용
(Semillon), 실바너(Sylvaner) 등
백포도주는 과피가 분홍색이거나 황록색인 포도를 원료로
적포도주는 과피가 자흑색인 포도를 사용
포도주의 품종과 상태
연평균 기온이 11-15℃, 고온건조, 배수가 잘되는 참흙
토양 포도는 세계 과실 생산량의 1/3을 차지하며 프랑스,
이탈리아, 스페인 등이 전세계의 약 40%를 생산
생산지의 특성에 따라 품질이 좌우되기에 와인의 이름에
명명
생산지의 기후와 토양
일반적 이해
빈티지란? 포도의 수확연도 또는 생산연도를 의미하며
이를 이해하기 쉽게 나타낸 표가 빈티지 챠트(Vintage
Chart)
빈티지 와인(Vintage Wine)
상표에 표시된 특별히 품질 좋은 생산 연도로서 신맛이
적고 당도가 높으며 색갈 짙은 포도 수확 연도(The Great
Year 이상)
생산연도(Vintage)
일반적 이해
일반적 이해
물리적인 기법보다는 자연적인 경험과 기술을 우선시
에스테이드 바틀드(Estate-bottled) :
포도재배와 와인 양조를 겸하는 농가를 높혀 부르는 말로
서 포도농장이 재배와 양조를 모두 책임지고 있다는 의미
리저브 와인(Reserve Wine) :
판매가 되기 전, 양조장에서 특별히 오랫동안 숙성되었다
는 의미
포도주 양조학(Enology)까지 등장
제조기술
포도나무의 원산지는 이란 북쪽 카스피해와 흑해 사이의
소아시아 지방으로 추정
현존하는 기록으로 가장 오래된 것은 B.C 4~5천년경 수메
르인이 남긴 문학 작품
B.C 3000~1500년경, 고대 이집트 피라미드 속의 벽화
B.C 1700년경 바빌론의 함무라비 법전(와인 상인에 관한
규정)
와인의 역사
일반적 이해
와인의 역사
일반적 이해
BC 1500년경 에게해 제도에 전파되어 서민용으로 대중화
BC 800년경, 페니키아인에 의해 포도 재배와 양조 기술이
그리스인들에게 전파
그 후 페르시아인과 로마인들에 의해 프랑스와 유럽 각
지역에 전파
17세기 말 코르크 마개의 사용으로 산화방지 및 숙성 등
와인의 발전과 보급에 큰 영향
일반적 이해
백포도주 (White Wine)
수확 분쇄 압착 포도주스 발효
여과 숙성(aging) 여과 병입(Bottling)
마개(Capping) 저장(storing) 출고
와인의 제조과정
일반적 이해
적포도주 (Red Wine)
수확 분쇄 1차 발효(껍질과 씨) 압착
2차 발효 여과 숙성(aging) 여과 병입
(Bottling) 마개(Capping) 저장(storing) 출고
분홍포도주(Rose wine)
수확 분쇄 발효(껍질제거) 압착 숙성
저장 여과
와인의 제조과정
일반적 이해
발포성 포도주 (Sparkling Wine)
수확 분쇄 1차 발효 숙성(aging) 병입
(Bottling) 2차발효(리큐르첨가) 저장
앙금제거 숙성 출고
강화 포도주 (Fortified Wine)
수확 분쇄 압착 발효 숙성(aging)
알콜첨가 저장 여과 혼합(Blending) 저장
병입 출고
와인의 제조과정
일반적 이해
Aroma와 Bouquet : 포도향과 숙성향
Body : 입안에서 감지되는 와인의 무게, 와인의 스타일을
결정해 주는 요소
Free Run과 Press : 자연유출액(고급)과 압착액(저급)
House Wine : 가볍게 마시는 대중와인(잔으로도 판매)
Oak Barrel과 Stainless Tank : 숙성시의 용기로 숙성향을
좌우
폴리페놀(Polyphenol)과 탄닌(Tannin) :
포도껍질과 씨에 함유된 와인의 특정 성분으로 심혈관계
질환에 도움
와인 관련 참고사항
일반적 이해
Quercus와 Bark : 코르크 참나무와 그의 껍질
Rose Wine와 Blush Wine : 같은 핑크색이나 감도의 유무차이

참고자료

· 없음