유지의 이화학적 시험

소개

식품화학 레포트입니다.

목차

(1) 산가
▶ 실험 목적
▶ 실험 원리
▶ 시약 및 기구
▶ 실험 방법
▶ 실험 결과
(2) 과산화물가
▶ 실험 목적
▶ 실험 원리
▶ 시약 및 기구
▶ 실험 방법
▶ 실험 결과
▶ 고찰

본문내용

(1) 산가(酸價, acid value, AV)
산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다. 유지를 공기 중에 오래 방치하면 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 이를 산패(酸敗)라고 하며, 불쾌한 냄새를 가지며 심할 때는 독성을 나타낸다. 산패를 방지하기 위해서는 차고 어두운 곳에 보관하여야 하며, 산화방지제를 사용하기도 한다.

▶ 실험 목적
산가 측정법의 원리를 알고 신선유, 가열유, 산패유의 산가를 비교해본다.

▶ 실험 원리
산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수 이다.
즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합 형태로 있지 않는 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.

▶ 시약 및 기구
< 시료 >
- 신선유 (백설 콩기름유, 대두100%)
- 가열유 (신선유를 8시간, 180℃, dry oven에서 가열)
- 산패유 (약 8시간 사용되었던 기름)
< 시약 및 기구 >
- ether • ethanol 혼합액
- 1% phenolphtalein / alcohol 용액
- 0.1N KOH 용액
- 천칭
- flask
- burette
- pipette
- tip 등

참고자료

· http://blog.naver.com/najidoja?Redirect=Log&logNo=60018860144
· http://cafe.naver.com/fortheday.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=56