항산화제 (산화방지제)

소개

항산화제에 대한 기본적인 지식
대부분의 다른 글에서는 생물학적인 부분만을 집중하고 있지만,
이 글은 여러분에게 항산화제에 대한 큰 틀을 제공해 줄 것입니다.

목차

항산화제 정의
항산화제 종류
항산화제 중요성
항산화제 작용
항산화제 Industrial uses
항산화제 Food Preservatives
항산화제 생물학적 이용

본문내용

항산화제 정의
항산화(Antioxidant)는 말 그대로 산화(Oxidant)의 반대말이다. 고분자물질, 석유제품, 유지류, 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질로 산화방지제라고도 한다. 보통 항산화제의 작용은 영속적인 것이라고 말한다. 하지만 이 작용은 영속적인 것이 아니다.
산화반응에 직접 관여해서 산화를 방지하는 퀴논류, Amines, Phenols 등과 산화반응의 촉매 구실을 하는 금속을 불활성화하는 간접적인 산화방지제가 있다. 또한 항산화제는 인체에 대해 해가 없어야 하며, 소량으로도 지속적으로 효과가 있어야하며, 다른 성분에 대해 영향을 미치지 않는 것이다.

항산화제 종류
황산화제 종류는 크게 다음과 같이 크게 2가지로 구분될 수 있다.

 천연 항산화제 – 천연항산화제는 대부준 식물성 유지에 자연적으로 존재하는 경우가 많으며 상대적으로 동물성 지방 속에는 그 양이 적다. 식물성 유지들이 동물성 지방에 비해서 그 불포화도가 큰데도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 조제유 속에는 자연 항산화제들이 정제과정 중 제거되지 않고 남아있기 때문이다. 대표적인 천연항산화제는 다음과 같다

비타민E, A, C 등 , Flavonoids(플라보노이드), Sesamol(세사몰), Gallic Acid(몰식자산 유도체), 향신료, Ajowan(아요완), Oryzanol(오리자놀), lecithin(레시틴), cephalin(세파린), sulfhydrls(SRH), 구연산, 아스코르빈산 등

 합성 항산화제 – Phenol계, Amine계, Sulfide계가 있음, 대표적인 합성 항산화제.

BHA, BHT, PG, NDGA, hydroquinone, catechol 및 DPPD(N,N-diphenyl-pp-phenylene-diamine) 등

항산화제 중요성
유리류, 계면활성제, 향료, Gum류, 고분자물질, 비타민류 등의 유기물질은 정도의 차이는 있지만, 공기 중의 산소를 흡수하여 자동산화를 일으켜 그 원형이 변화된다. 즉 산화에 의해 분자량이 작은 휘발성 물질이 생성되기도 하고, 또 반대으로 분자간에 가교가 생겨서 경화, tar화 등의 현상을 일으키기도한다. 이들 유기 물질이 산화되면, 제품의 수명이 단축되고, 특이한 냄새를 갖는 휘발성물질이 발생되기도 하고 또 산화된 과산화물은 대표적인 피부자극물질로서 인간의 건강을 해치는 등의 악영향을 미친다. 또한 많은 과학자들은 우리 인간의 노화를 일으키는 가장 주된 원인이 산화과정이라고 말하고 있다. 우리가 산화방지제를 이용하고 중요하게 생각하는 이유가 여기에 있다.

참고자료

· 없음