해산물의 영양성분

소개

해산물과 관련된 영양성분이나 요리법 등을 보기 좋으며 쉽고 간편하게 표로도 정리해 두었습니다. 도움되는 자료였으면 좋겠습니다.

목차

해산물의 영양성분
▣ 주요해산물 100g당 아미노산 조성(g/100g) ▣
▣ 주요해산물과 축육의 무기질 함유량(mg%) ▣
▣ 주요 해산물의 비타민 함량과 생리작용 ▣
▣ 주요 해산물 요리 ▣
해양수산부에서 선정한 웰빙시대 『8대 해산물』

본문내용

우리들이 즐겨 먹는 해산물은 무엇으로 구성되어 있을까 ?
일반적으로, 어패류는 70∼85%가 수분이고, 단백질 15∼25%, 지질 1∼10%, 미네랄 1∼2%, 탄수화물 1% 이하로 되어 있어 축육과 비교하여도 큰 차이는 없다. 하지만, 해조류는 다당류가 많고 바다야채라 불릴 만큼 야채에 비해 특히 비타민과 미네랄이 많다. 종전에는 어패류를 영양 기능, 그 중에서도 단순히 동물성 단백질 공급원으로만 여기는 경향이 강하였고 해조류에 대한 인식 역시 매우 낮았는데, 최근 들어 해산물에서 여러 유익한 생리활성 성분들이 밝혀지자 이제는 해산물을 생체조절 기능을 가진 식품으로 더 중요하다고 인식하게 되어 축육을 많이 섭취하는 외국에서도 해조류 섭취를 장려하고 있을 정도이다. 즉, 어패류나 해조류는 축육에 비해 조금도 손색이 없는 우수한 단백질 자원이고 오히려 축육에 부족한 각종 미네랄과 비타민을 많이 함유하고 있어 건강 유지에 필수적인 식품이다.
특히 축육에는 없거나 부족한 각종 영양성분들, 즉 EPA나 DHA와 같은 오메가-3 지방산, 타우린 등 함유황 아미노산, 그리고 동물성의 키틴·키토산과 함께 해조류에 많은 점질성의 알긴산(alginic acid), 푸코이딘(fucoidin), 한천(agar), 카라기난(carageenan) 과 같은 다당류가 해산물에는 풍부하기에 앞으로는 생체조절 기능성 식품으로서의 활용이 기대되고 있다.
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<표 - ▣ 주요해산물 100g당 아미노산 조성(g/100g) ▣>
<표 - ▣ 주요해산물과 축육의 무기질 함유량(mg%) ▣>
<표 - ▣ 주요 해산물의 비타민 함량과 생리작용 ▣>
<표 - ▣ 주요 해산물 요리 ▣> <표 - 해양수산부에서 선정한 웰빙시대 『8대 해산물』>

참고자료

· -. 계절별로 알아보는 수산물의 맛과 영양 / 유성규 / 구덕출판사
· -. 바다내음 가득한 해산물 요리 - 건강,영양정보 / 김숙희 / 신광출판사
· -. 해양수산부에서 선정한 웰빙시대 『8대 해산물』/ 중앙일보 기사 발췌 (2008. 5. 16)