미생물학-요거트균수측정

소개

요거트균을 배양, 균수를 측정하는 실험 보고서입니다.

목차

1. Introduction

2. Material & Method

3. Result & Discussion

4. Reference

본문내용

1. Introduction

◇ 실험 원리-젖산균(Lactic Acid Bacteria)은 Lactic acid를 생성한다는 것을 이용해서 젖산균을 배양해 개수를 측정하는 방법이다. 탄산 칼슘인 CaCO₃는 불용성이지만 MRS agar에 섞어 젖산균을 plate에 배양했을 때 젖산에만 녹기때문에 colony주변에 투명한 고리가 생긴다.
이 배양한 젖산균의 개수를 확인하고 isolation후 직접 yogert를 제조 후 시음해 보는 것이 이번 실험의 궁극적인 목표이다.

◇ 젖산균 - 당류를 발효하여 젖산을 생성하는 세균을 젖산균이라고 한다. 젖산균은 치즈, 버터, 요거트, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장의 양조 등에 중요한 역할을 한다. 그리고 정장제로서의 젖산균 제제, dextran의 제조, 비타민과 아미노산의 미생물정량에도 이용되는 중요한 세균이다.
젖산균은 그 형태가 구균인 Streptococcaceae 와 간균인 Lactobacllaceae과에 속한다. Streptococcaceae 과에는 Streptococcus 속, Pediococcus 속, Leuconostoc 속 등이 있다. Lactobacllaceae 과에는 Lactobacllus 속이 있다.
젖산균은 그램양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로, 당을 발효하여 젖산이나 젖산 이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기성이며, 산소의 분압이 낮은 환경에서 잘 증식한다. 또 복잡하고 까다로운 영양요구성을 가져서 여러 가지 비타민, 아미노산, 펩티드 등을 요구한다. 젖산을 생성하는 적정온도는 35~50℃ 범위이다.
젖산균에는 포도당으로부터 젖산만을 생성하고 다른 부산물은 거의 생성하지 않는 정상발효젖산균(homo lactic acid bacteria)과 젖산 이외에 여러 가지 부산물을 생성하는 이상발효젖산균(hetero lactic acid bacteria)의 두 종류가 있다. Streptococcus 속, Pediococcus 속은 homo형 젖산균이고, Leuconostoc 속은 hetero형이며, Lactobacllus 속에는 종류에 따라 homo형인 것과 hetero형인 것이 있다.

◇ 젖산균의 종류와 용도

참고자료

· 강춘기 김영재 외 6명 공저, 2005, 식품미생물학, 지구문화사
· 김주영 조성호 김현옥 공저, 2002, 식품미생물학실험, 훈민사
· 박신인 남은숙 공저, 2004, 식품미생물학실험서, 효일