[일본문화]일본요리

소개

일본요리에 관한 리포트 자료입니다.

목차

1. 일본요리의 역사
2. 일본의 정찬요리
3. 일본요리의 특성
4. 대표적인 일본요리
5. 한국과 일본요리의 조리법 비교
6. 맺음말

본문내용

4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많기 때문에 요리의 주재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고, 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 ‘먹는 즐거움’을 제공하게 된다. 일본요리는 ‘보면서 즐기는’ 요리다. 그 만큼 일본요리는 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계가 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있다. 또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있다. 일본 식기는 재질도 다양하고 형태도 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있다. 그리고, 담을 때도 공간의 미를 충분히 고려한다. 무조건 많이 담는게 아니라 색과 모양을 보기 좋게 다소곳이 담는 것이 일본요리의 특징이다.

1. 일본요리의 역사
1)자연식 시대 : 조몬식 토기로 특징지어지는 이 시기는 풍부한 동식물을 포식하였으며, 날것으로 먹기 보다는 익혀서 섭취하였다. 동물은 고기보다는 내장과 골수를 취함으로써 염분과 무기질을 공급하였다. 이미 이 시기에 복어 등을 포식한 흔적으로 보아 식품 독성에 대한 지식이 있었음을 알 수 있다.
2)주곡부육시대 : 벼경작의 보급으로 쌀이 식생활의 주요 위치를 차지함에 따라 주식, 부식의 개념이 뚜렷해 진 시기이다. 또한 해조류, 바닷물로부터의 제염법을 알게 되고, 그렇게 얻은 귀한 소금을 보존하는 방법으로 없어짐에 따라 고기만을 식용하게 된다. 따라서 이 시기를 일명 ‘쌀과 소금의 시대’라고도 한다.
3)당(唐)양식 모방시대
토지계급의 발달과 함께 중앙집권 국가가 세워지며, 귀족문화가 발달하게 된다. 수․당나라, 백제, 신라등으로부터 전래된 문화를 모방하게 되고, 불교문화가 성행함에 따라 육식에 대한 금기가 엄격해진 시기이다. 특히 불자의경우만 육식을 금기시하던 나라 시대를 거쳐 헤이안시대에 와서는 귀족들의 육식 금기와 식사에 대한 미신이 널리 퍼지게 되고 식생활 문화의 형식화가 이루어져서 식사횟수, 조리, 메뉴, 식사법 등이 정해지게 되었다.

참고자료

· 없음