영양학 - 식이섬유

소개

교양시간에 작성한 report입니다.

목차

1. 식이섬유[食餌纖維] 정의
2. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질
3. 식이섬유별 화학적 특성
4. 식이섬유의 체내기능
5. 식이섬유와 성인병
6. 식이섬유의 실례

본문내용

1. 식이섬유[食餌纖維] 정의
지금까지 국제적으로 공인된 식이섬유에 대한 정의는 내려져 있지 않다.
1972년 Towell 박사는 최초로 식이섬유란 `인간에 의해서는 소화되어 질 수 없는 식물세포벽으로부터 추출된 음식의 성분`이라고 정의하였다. 그러나 식물의 세포벽에는 리그닌 (lignin)이란 다당류가 아닌 페닐프로판(phenyl propane)이 포함되어 있어, 1976년에는 이것을 수정하여 `인간의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않는 식물성다당류와 리그닌`이라 정의하였다.
그 후 연구가 계속되면서 리그닌과 큐틴(cutin)을 비롯하여 갑각류의 껍질에 많이 함유된 키틴(chitin), 난소화성올리고당(nondigestible oligossacharides), 저항성 녹말(resistant starch) 등도 식물의 세포벽 성분이 아님이 밝혀졌다. 오늘날에는 `인간의 소화효소에 의해서 가수분해 되지 않는 식품 중 난소화성 성분의 총체`라고 정의하고 있다.
아직 식이섬유에 대한 확실한 개념은 정의되어 있지 않지만, 식이섬유에는 크게 식물세포벽의 주성분인 다당류, 리그닌과 같은 식물성 비다당류와, 키틴 등의 동물성 섬유소가 모두 포함됨을 알 수 있다. 생리적으로 말하는 식이섬유가 정의되기 이전에 조섬유(crude fiber)라는 개념이 사용된 적이 있었는데, 이것은 생체의 조건이 아닌 실험실에서 강산과 강알칼리로 식품을 분해시키고 남은 잔재를 말하는 것으로, 식이섬유에 비해 훨씬 적은 양이다.
사전에서의 정의는 간단히는 식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분이라고 일컫고 있다.
사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.

2. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질
A.식이섬유의 분류
식이섬유의 분류는 세포벽 구조의 구성 여부에 따라, 장에서 작용하는 부위, 섬유소의 공급원(physical origin), 수용성인지,

참고자료

· 두산 백과사전,
· (재)한국식품영양재단