트랜스 지방산

소개

트랜스지방산에 관한 자료 입니다. 정말 열심히 조사하고 만든 자료고 A+받은 자료이니깐 많이들 보시고 참고 하시길 바랍니다.^ㅡ^

목차

1.서론
1-1 지방 정의
1-2 트랜스 지방산 정의

2.본론
2-1 트랜스지방산 구조
2-2 트랜스 지방산 종류
2-3 트랜스 지방산 만드는 방법
2-4 트랜스 지방산 만드는 유해성
2-5 트랜스 지방을 줄이는 방법

3.결론
3-1 조사 결과 및 고찰
3-2 그 밖의 자료
3-3 참고문헌

본문내용

서론
20세기에 존재하지 않던 트랜스 지방산에 대해서 식품업계에서 여기에 대해서 관심이 고조되고 있다. 특히 현대인들이 많이 트랜스 지방의 식품의 섭취로 인해서 암이나 심장병에 걸리는데 지방을 많이 섭취하는 에스키모인들은 걸리지 않는 이유가 트랜스 지방산을 섭취를 하지 않는다고 한다. 이런 시점에서 우리는 트랜스 지방산이 어떤 성분이길래 인체에 이렇게 안 좋은 영향을 미치는지 알아보도록 하자.
1-1 지방 정의
*정의.
지질은 흔히 지방질이라고 하며, 일반식용 유지를 포함하여 물에 녹지 않고 에테르, 벤젠, 아세톤, 사염화탄소 등의 유기용매에 잘 녹는 물질이며 또한, 생체 내에 이용될 수 있는 물질 전체를 말한다. 지질은 동식물에 광범위하게 분포되어 있으며 탄수화물과 같이 탄소·수소·산소로 구성되고 있고 1g당 약 9kcal로 높은 열량을 발생하는 에너지원이다.
&가공유지
원료인 유지에 여러 가지 화학적 변화를 일으켜서 만드는 화학제품을 통틀어 말한 것. 예를 들어 비린내가 나는 어유에 수소를 첨가하는 반응을 일으키면, 어유의 성분인 액체 불포화지방산이 포화지방산으로 되어 어유는 비린내가 나지 않는 경화유로 변한다. 이 경화유로는 쇼트닝·마가린 등의 가공유지를 만든다. 또, 이 경화유나 우지에 수산화나트륨 용액을 가하여 끓이면 유지는 글리세린과 비누(지방산의 나트륨염)로 가수 분해되며, 이 화학반응을 ＜비누화＞라고 한다. 이와 같이 유지에 비누화를 일으킴으로써 생활상 중요한 화학물질인 글리세린과 비누라는 가공유지를 제조할 수 있다
ㅡ>경화유
경화유란, 수소를 마가린에 첨가해 주는 기름을 말한다. 그러면 마가린이 버터처럼 딱딱해진다. 유화제는 분자의 양끝에 서로 다른 성질의 원자들이 붙어 있는 물질이다. 하나는 기름을 좋아하고 다른 하나는 물을 좋아한다. 그래서 이 놀라운 분자는 물과 기름과 동시에 결합할 수 있다. 산화 방지제는 마가린이 변하거나 썩는 것을 막아 준다.
*분류.
지질은 단순지질, 복합지질, 유도지질로 분류된다. 대표적인 지질에는 중성지방, 인지질, 콜레스테롤, 지방산들이 있다.
1)중성지방
①유지
지질의 분류 중 단순 지질의 일종으로서 화학적으로는 지방산과 글리세린이 종합한 글리세리드의 형태를 말한다. 그리고 물리적인 성질의 차이, 즉 융점의 차이에 의하여 유(실온에서 액체 상태로 존재), 지(실온에서 고체 상태로 존재)로 구분한다.
②글리세리드
유지의 화학적인 명칭으로서 그 기본구조는 글리세린과 지방산이 에스테르 결합을 한 형태를 말하며, 글리세린에 지방산이 결합하는 수에 따라 모노, 디 트리 글리세리드의 3가지 형태로 구분될 수 있다. 모노, 디 글리세리드는 신선한 천연 유지에는 존재하지 않으며, 일반 식용유지의 대부분은 트리 글리세리드의 형태로 존재.

참고자료

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· http://www.samna.co.kr/kbsnews/kbs050525.htm
· 인스턴트식품 책
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