트랜스지방

최초 등록일
2010.05.11
최종 저작일
2009.12
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식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

목차

지방의 구분 (P. 3)
트랜스 지방산의 정의 (P. 4~6)
트랜스 지방의 역사 (P. 7)
트랜스 지방산 사용 이유 (P. 8)
주요제품의 트랜스 지방산 함유량 (P. 9)
트랜스 지방의 유해성 (P. 10)
트랜스 지방 줄이기 (P. 11)

본문내용

식품을 구성하는 지방의 분자 모양에 따라 포화지방, 불포화지방으로도 구분한다.
지방의 구조에 이중결합이 없으면 포화지방,
이중결합이 있으면 불포화지방이라고 한다.
<지방의 구분>
<포화지방>
<불포화지방>
출처-경북교육청 2007 하반기 영양(교)사 위생교육자료
3
액체 상태의 식물성기름을 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산
<트랜스 지방산의 정의>
출처-경북교육청 2007 하반기 영양(교)사 위생교육자료
4
5
출처- 네이버 (이미지)
비슷하다.
출처-경북교육청 2007 하반기 영양(교)사 위생교육자료
6
프랑스 나폴레옹
시대에 나폴레옹이
먼 원정길에 필요한
장기간 보존할 수 있는
군사식량을 찾던 중에
인공적으로 만들게
되었다.
<트랜스 지방산의 역사>
7
1) 보존성이 좋다.
2) 식감이 좋다.
3) 맛이 고소하다.
4) 가격이 싸다.
<트랜스 지방산 사용 이유>
8
<주요제품 트랜스 지방산 함유량>
9
해로운 콜레스테롤인 저밀도 지단백질(LDL)이
많아져 심장병·동맥경화증 등의 질환이 생긴다.
면역, 당뇨병, 알레르기, 간암, 위암, 대장암, 유방암 과도 관련이 있다.
좋은 콜레스테롤(HDL) : 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 청소.
나쁜 콜레스테롤(LDL) : 혈관 벽에 찌꺼기 형성.
트랜스 지방산 : HDL LDL

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