미생물레포트

소개

미생물에관한 레포트입니다.

목차

개 요
1.서론
2.본론
Ⅰ. Positive phase
1)효소산업
2)발효
3)항생물질
4)기타 미생물약품
Ⅱ. Negative phase
1)곰팡이 감염증
2)장내세균 감염증
3)침입세균 감염증
4)바이러스 감염증
3. 결론
4.참고 문헌 및 사이트

본문내용

1.서론
미생물은 우리 인간에게 많은 영향을 미친다. 미생물이라고 하면 대부분 박테리아, 세균을 떠올려 질병을 발생시키는 해로운 생물이라고 생각하기 쉽다. 그러나 미생물을 이용한 발효와 효소를 이용해서 먹을 수 있는 식품들도 많고 질병으로 고통 받는 우리에게 항생물질과 특수 화합물을 제공해 치료의 역할을 하는 등 이롭게 기여하는 측면도 상당히 많다.
이 report에서는 미생물이 인간의 생활과 식품, 제품 등에 기여하는 이로운 점과 해로운 점을 소개할 것이다.
2.본론
Ⅰ.Positive phase
미생물이 인간에게 주는 이로운 점은 어떤 것들이 있을까. 우리의 생활과 식품, 제품에 이롭게 기여하는 미생물의 기능, 역할과 그 상품을 소개하겠다.
1)효소산업
효소제들은 오늘날 산업용, 분석용, 의약용으로 광범위하게 사용되고 있다. 산업용으로는 식품가공과 세제 등으로 이용되며, 순도가 떨어지는 조효소인 상태로도 사용할 수 있다. 그러나 효소의 기질특이성을 이용한 분석용 효소나 질병 치유 목적인 의약용 효소는 순도가 높은 정제효소이어야 한다. 일반적으로 효소제제들은 상온에서 불안정하기 때문에, 안정제를 가한 분말 상으로 제조되어 시판되고 있다. 현재에는 효소를 고분자에 결합시킴으로써 안정성을 증가시킬 수 있는 고정화 방법이 개발되어 이용되고 있다.
포도당 이성화효소는 포도당을 과당으로 전환하는 효소다. 감미료로 널리 쓰이는 이당류인 서당은 포도당과 과당으로 구성되어 있지만, 이의 구성 성분인 과당이 감미효과 면에서 훨씬 좋기 때문에 서당을 산이나 전화효소(서당을 가수분해하여 포도당과 과당으로 분해하는 효소)로 가수분해한 전화당을 제조하여 이용하고 있다. 따라서 서당보다 값싼 포도당을 포도당 이성화효소로 처리하여 전화당과 비슷한 조성을 지닌 이성화당을 만들면 서당이나 전화당의 대체품으로 이용할 수 있다. 포도당 이성화효소의 미생물 원으로는 Bacillus coagulans, Streptomyces olivaceus, Actinoplanes missouriensis 등이 있다.
라이페이즈는 지방을 가수분해하여 글리세라이드와 지방산으로 분해하는데, 그동안 동물의 췌장에서 분리하였으나 미생물 리파아제를 이용하기 시작했다. 이 효소는 유제품처럼 지방이 많은 식품에서 지방산을 유리시켜 방향을 내는데 쓰이며, 그 이외에 지방을 제거하기 위한 세제로, 의약분야에서는 소화제와 혈중 지방함량 분석용으로 사용되고 있다. Lipase 생성 미생물들은 Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Candida, Pseudomonas 등이 있다.
2)발효
발효에는 알코올 발효와 유기산 발효, 아미노산 발효 등이 있다.
먼저 알코올 발효에 대해 알아보자. 대표적인 것은 에탄올 발효이다. 주류 제조에 에탄올 발효가 이용되는데 여기에 이용되는 미생물은 주로 효모로 Saccharomyces cerevisiae와 Kluyveromyces fragilis가 있다. 이들은 혐기적인 조건이 되면 해당과정에서 생성된 피루브산을 환원하여 에탄올을 생성한다.
그 다음은 부탄올 발효가 있다. Clostridium butylicum을 이용하여 다당류를 발효하면 부탄올과 이소프로판올을 얻을 수 있다. 또 Clostridium acetobutylicum이나 C. saccharoacetobutylicum은 다당류로부터 부탄올과 아세톤을 주로 생산한다.
유기산 발효는 미생물에 의한 당 대사과정에서 탄산가스와 물로 완전 분해되지 않고 그 중간사물인 유기산을 축적하여 생산하는 것을 말한다. 초산 발효, 젖산발효, 구연산 발효등이 여기에 속한다. 예로부터 미생물에 의해 알코올성 음료가 산화되어 초산이 된다는 사실이 알려지면서, 이를 희석한 식초를 음식 조리 및 보존에 사용해왔다.
초산 발효에 이용되는 미생물로는 Acetobacter 속의 A. aceti, A. peroxydans, A. pasteurianus 등과 Gluconobacter 속의 G. oxydans 등이 있다.
젖산 발효를 하는 미생물은 젖산만을 생산하는 호모형 박테리아와 초산 등을 동시에 생산하는 헤테로형 박테리아가 있다. 호모형 젖산균은 L. casei, L.bulgaricus 등이 있으며 산업적으로 많이 이용되고 있다. 헤테로형 젖산균은 산업적으로는 그다지 이용되지 않고 있다. 생산된 젖산은 주로 음료에 첨가되며 우유를 젖산 발효시킨 요구르트는 살아있는 젖산균 제제로 이용하고 있다.
구연산은 레몬과 같은 과일에 많이 함유된 유기산이지만 현재 90% 이상이 발효에 의해 생산되고 있다. Aspergillus 속의 A. niger, A.wentii 등과 Penicillium 속의 P.luteum, P. citrinum등에 의해 생산되는데 식품 산업에서 산미료로, 제약 분야에서는 빈혈치료제로, 향장품산업에서는 화장품 보존제로 쓰이고 있다.
그 다음으로는 아미노산 발효가 있다. 아미노산의 용도는 다양하다. 식품의 조미료와 정미료, 산화 방지제, 감미료 등으로 이용되고 제약분야에서는 식물 영양제, 공업적으로는 고분자원료로 사용되고 있다. 조미료로 널리 쓰이는 글루탐산의 발효균은 Corynebacterium과 Brevibacterium, Microbacterium 등이 있다. 이들은 모두 포자를 생성하지 않으며 비운동성인 그람 양성 박테리아들이다. 라이신은 식물 단백질에 소량 함유되어 있기 때문에 사람과 동물의 영양공급원으로 이용되고 있다. 글루탐산의 생산균주인 Corynebacterium, Brevibacterium 중 homoserine을 요구하는 영양요구주나 라이신의 항대사 물질에 내성을 갖는 변이주에 의해 lysine이 생산된다.

참고자료

· 1)이원재 외. 『미생물의 세계』. 월드사이언스.
· 2)미생물면역분과위원회. 『종합미생물학』. 신일상사
· 3)Bernard Dixon. 『Power Unseen』. SCIENCE BOOKS
· 4)〃candida와 aspergillus〃(http://blog.naver.com/sakami7)
· 5)〃바이러스학, 면역학, 생물학, 미생물학 강의〃(http://blog.naver.com/agelf)
· 6)〃항생제 3, 4〃(http://blog.naver.com/73040533)